سجق لحم الخنزير: وصفة خطوة لأطباق آسيا الوسطى
المحتويات
يعد بيلاف طبقًا تقليديًا للمطبخ من آسيا الوسطى ، مطبوخًا في جميع شرائعه فقط مع لحم الضأن ، وبالأكثر من الفحم.لكن هذا لا يعني أنه يمكن طهي هذا الطبق بطريقة مختلفة.
مع الرائحة المعينة وطعم الخروف ، من الممكن دائمًا الاستعاضة عن لحم الخنزير ، وضخامة كبيرة أصغر من قدر ، وموقد.لن تتقبل النقانق المصنوعة من لحم الخنزير في المنزل بأي شكل من الأشكال الأطباق التقليدية إذا التزمت بصرامة بجميع قواعد الطهي والنسب الموصى بها من الماء ليس فقط للأرز ، ولكن أيضًا المنتجات.
ذات يوم ، قام بطهي لحم بقر لحم الخنزير مع وصفة خطوة بخطوة ، مفصّلة أدناه ، حتى الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة يمكنه أن يفخر بفخر أنه تعلم كيفية طهي طعام البيلاف بشكل صحيح.
التوصيات العامة والمبادئ التكنولوجية للطبخ
• الأواني المعدنية سميكة الجدران (غير المينا) مطلوبة للطبخ.في الطبيعة ، يتم إعداد pilaf في مرجل كبير ، في المنزل يستخدم نسخة شاملة أصغر.إذا لم يكن هناك مرجل صغير ، فقد يتم استبداله بكاتربيلر أو حتى مقلاة من حديد الزهر ، وهذا أمر مهمكانت الجدران عالية جدا.
• الأدوات المختارة بشكل صحيح ليست كل شيء.ليس أي نوع من الأرز مناسب للإبحار.في كثير من الأحيان ، يمكن للبائعين التوابل شراء الأرز الثمين يزرع في آسيا الوسطى.يعتبر أفضل نوع من الإبحار من أصناف الأرز في آسيا الوسطى هو Devir.لديه حبوب كبيرة مع لون وردي فاتح.على عكس المصنع الذي تم تعبئته في عبوات من الأرز ، يتم بيعه دون غسله ، لذا يجب شطفه جيدًا قبل الاستخدام ليغسل المسحوق بالحبوب.يمكنك أيضا العثور على سلالات من هذا الصنف من الأرز في السوق.الأكثر شيوعًا هو Dastsar-Sartik ، وفي كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على Kenjov و Arpa-shali.هذه هي نفس الأصناف المزروعة في آسيا الوسطى.أما بالنسبة لأنواع الأرز المألوفة لدينا.للحصول على بيلاف متفتت ، خذ الياسمين أو البسمتي.لا ينصح الأرز الجولة الحبوب لمثل هذا الطبق.لن تسمح لك نشاوتها العالية بطهي فتات الطعام ، حتى لو كنت تتبع بدقة توصيات طهي سجق لحم الخنزير في وصفة خطوة بخطوة.
• مجموعة متنوعة من الأرز مختارة وفقا للتوصيات ليست كلها.إيلاء الاهتمام لسطح الحبوب.لا ينبغي أن يكون سلسًا ، يجب أن يكون التضليع الخفيف مرئيًا على الغلاف.حاول أن تعض الخط ، إذا كان من السهل صنعه وانتشرت الحبوب على الفور ، فلا تمتنع عن الشراء.من هذه الحبوب للحصول على عصيدة اللحم ، وليس بيلاف.اشتر الأرز المعبأ مسبقًا فقط في عبوات شفافة حيث يمكن مراعاة الحبوب جيدًا.لا ينبغي أن تكون حبوبه مطحونة بل وجود فضلاتيتحدث عن سوء المعالجة.
• تأكد من استنشاق الحبوب قبل الاستخدام ، ويجب ألا يكون لها رائحة حادة عديمة الرائحة.
• بيلاف آسيا الوسطى الحقيقي مصنوع من لحم الضأن.ولكن إذا استبدلت هذه اللحوم بلحم الخنزير واتبعت جميع القواعد الموضحة في الوصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير واخترت اللحم المناسب ، فلن يكون الطبق أقل شهيًا ومناسبًا تمامًا لشرائع آسيا الوسطى.
• بالنسبة للبيلاف ، من الأفضل تناول لحم الخنزير أو قطع لحم من اللحم - الجزء الأكثر ملائمة من الذبيحة هو خطأ.يتم قطع الضلوع على طول العظام ، ويتم قطع الضلوع الكبيرة.يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة أو صغيرة الشكل.من المستحسن ألا يتجاوز حجم القطع أربعة سنتيمترات.
• تتألف العملية الكاملة لطهي البيلاف الحقيقي من عدة مراحل: تسخين الزيت ، الطهي من اللحم والخضروات في الرمان ، وضع الأرز مع الماء في المرتبة الأولى وجعل البيلاف جاهزًا.يتم وصف تقنية كل خطوة من الخطوات في وصفة النقانق لحم الخنزير أدناه.
النقانق لحم الخنزير: وصفة خطوة بخطوة لطبق آسيا الوسطى في المنزل
المكونات:
- لحم الخنزير الأضلاع أو البق- 600 غرام ؛
- جزيرتان كبيرتان ؛
- 400 غرام.أرز طويل الحبة ؛
- ثلاثة بصل ؛
- زيت عباد الشمس المكرر ؛
- رأسان صغيران من الثوم ؛
- مجموعة من التوابل لبيلاف ".
طريقة التحضير:
1. لبخار الأرز بالتساوي ، يجب أن يوضع على البخارنقع في الماء المملح.بادئ ذي بدء ، دعونا فرز من خلال الحبوب.نختار منه جميع الشوائب الدخيلة ، نزيل التلف عن طريق تلف الخطوط وكسرها.ثم اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح نظيفًا ثم انقل الحبوب إلى وعاء.بشكل منفصل ، في لتر واحد من الماء المصفى ، حل ملعقة صغيرة من الملح.يُسكب المحلول في الأرز ويترك.بعد ساعتين ، أعد غسل الحبوب واتركه على غربال أو مصفاة.
2. في الماء البارد ، شطف اللحم.إذا قمت بتجريد الأضلاع ، فقم بقطع اللحم بين العظام.قطع الضلوع الكبيرة.احسب القطع على ألا يزيد طولها عن 7 سم.يمكن تقطيع اللحم إلى قطع مربعة لا يزيد حجمها عن 4 سم ويمكن أن تكون أصغر قليلاً.يجب أن تجفف اللحوم المحضرة وإلا سيتم رش الدهون الساخنة عندما تتلامس معها - امسح القطع بمنشفة ورقية.
3. نعد الخضروات.قشر البصل والجزر.فقط إزالة الطبقات العليا من الثوم من الثوم ، والقشرة الكثيفة التي تغطي الأسنان لا تزيل ولا تفكيك الثوم إلى قطع ، يجب أن تظل الرؤوس متكاملة.
4. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة.يفضل الكثيرون أن يبشوا على مبشرة كبيرة - أسرع بكثيرولكن بالنسبة لل pilaf ، من الأفضل قطع الجزر.لا تؤدي إضافة الخضراوات المبشورة إلى تغيير مظهر الطبق فحسب ، بل تغير أيضًا الذوق.تمزيق البصل بنصف حلقات أو حلقات ، بسمك 2 مم
5. نضع النحاس على الموقد ، ونشمل التدفئة المعتدلة - أقل بقليل من المتوسط.قم بتسخين الخزان لمدة دقيقة واحدة ، ثم اسكبه بالزيت النباتي بطبقة ونصفسم.قلل الحرارة قليلاً ، قم بتسخين الدهون ببطء - يجب ألا يغلي الزيت.الحرارة حتى يظهر ضباب أبيض على سطحه.يمكن تحديد درجة تكليس الزيت بالملح ، فإذا ألقيت بعض البلورات الكبيرة ، فعليها تكسير الكثير وترتد من سطحه.
6. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، قم بزيادة الحرارة إلى أقصى حد وبرفق ، حتى لا تحترق ، قم بغمس اللحم في المرجل.التحريك المكثف ، وجلب القطع إلى اللون البني.يجب عدم طهي اللحم ، وإلا يصبح جافًا وليس لذيذًا.تتشكل بسرعة قشرة أحمر الخدود وختمها في كل العصير الذي لا ينتقل منها في المستقبل.
7. اللحم مغطى بأحمر الخدود ، يضاف البصل ويقلل الحرارة قليلاً.تحريك التحريك دون السماح لها باللون البني.للوصول إلى شفافية البصل ، املأ الجزر.اطبخ كل شيء معًا دون تغيير الحرارة ، وتخلط أيضًا بشكل منتظم حتى لا يحترق المرجل ولا يلتصق بجدران المرجل وأسفله.عندما تكون الجزر ناعمة ، قلل الحرارة أكثر قليلاً واستمر في الطهي حتى يصبح أكثر تشبعًا.
8. في المرجل النهائي ، بعد حوالي نصف ساعة من وضع اللحم ، ضعي رؤوس الثوم المقشرة ، أضف التوابل.توضع في مقدار واحد ونصف ملعقة صغيرة لكل نصف كيلو من الأرز المجفف.لذلك نحن بحاجة إلى وضع القليل - ملعقة صغيرة وحوالي الثلث.إضافة التوابل والملح وعاء وإضافة 100 مل من الماء الساخن إليها.يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.
9. مستوى بيليه المطبوخ بحيث يغطي تماما أسفل المرجل.ضعيها مجففة ومنتفخة بأرز الماء.يتم تسويتها بنفس القدر ، ثم تهدأ قليلاً.نحن نفعل ذلك بعناية ، يجب ألا تختلط المجموعة بأي شكل من الأشكال مع الزيرفاك.يجب أن يوضع عليه الأرز طبقة سميكة حتى لا يلامس قاع الإناء ، وإلا فإنه سوف يلتصق به.
10. اشحن بالماء الساخن.اسكبه على سطح طبقة الأرز بعناية حتى لا يكسره ، مملح قليلاً.يجب أن تكون كمية السائل مساوية لوزن الأرز المتورم.كيلوغرام واحد من الحبوب الجافة يأخذ 2l100 مل من الماء ، مع الأخذ في الاعتبار إضافة إلى المرجل.بالنسبة للأرز المتورم المنقوع بالماء ، من الضروري تناول سائل أقل بنسبة 30٪ ، وفي هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى حوالي 600 مل من الماء المغلي.لكي يكون البيلاف متفتتًا ، يجب تغطية طبقة الأرز بالماء لمدة سنتيمتر ونصف.
11. بعد ذلك ، يمكن إضافة القليل من اليانسون أو البرباريس إلى بيلاف إذا لم تكن هناك بهارات أضيفت سابقًا إلى بيلاف.يمكنك أيضًا إضافة القليل من المشمش المجفف.سوف خمسة المشمش المجفف تكون كافية لكمية معينة من الأرز.
12. بعد وضع الأرز وإضافة الماء ، يُغلى المزيج على نار خفيفة.قم بتقليل الحرارة حتى يغلي الماء قليلاً فقط ، وأغلق الغطاء بإحكام شديد واستمر في الطهي.قبل الغليان ، يمكن إضافة القليل من الكركم إلى الماء ، مما يعطي الأرز صبغة ليمون ذهبية لطيفة.
13. عندما يتم تبخير جميع الماء ، نقوم بجمع الأرز على شكل تل ، نثقب سطحه في عدة أماكن ، ويفضلبعصا خشبية.أغلق مرة أخرى بإحكام وقم بإيقاف التشغيل عند الحد الأدنى من الحرارة لمدة 20 دقيقة.
14. جاهز للإبحار ، بعد الإغلاق ، من الضروري إعطاء قسط من الراحة.اخلطي البيلاف جيدا ، لف الغلاية لمدة نصف ساعة في بطانية.
حيل الطبخ ونصائح مفيدة لوصفات تعويم لحم الخنزير خطوة بخطوة
• تأكد من الموافقة المسبقة عن علم.بالإضافة إلى الحبوب المتناثرة والتالفة ، حدد الخطوط التالفة المسحوقة.سيؤثر وجودهم سلبًا على مظهر الطبق ، فهو يشبه العصيدة المتفتتة أكثر من البيلاف.
• ليس من الضروري أن تنقع الحبوب في الماء.ولكن تجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام الأرز الجاف ، سيتم طهي البيلاف لفترة أطول وإذا لم يتم غسل الحبوب بشكل سيئ ، فلن تعمل الأطباق المتفتتة.عند نقع الأرز ليس فقط يتضخم ، فإنه يترك النشا إضافية.
• لا تخلط أبدًا أنواعًا مختلفة من الأرز ، فهي لا تبخر بالتساوي.لا ينصح أيضًا بخلط الحبوب ومجموعة متنوعة ، ولكن يتم شراؤها في أوقات مختلفة ، وليس من دفعة واحدة.
• عند سكب الماء لتجنب تكسير طبقة الأرز ، استخدم قطعة واسعة ، سيرش تيار الماء الموجه نحوه في اتجاهات مختلفة ، بدلاً من أن يصب في مكان واحد.
• إذا كان الغطاء ملائمًا بشكل مريح ضد الغلاية ، فقم بلف المنشفة بأداة تسخير ووضعها في دائرة ، وسد الفجوة تمامًا.في الأعلى ، يمكنك وضع غلاية مملوءة بالماء لضمان الموثوقية ، وسوف تضغط على الغطاء بإحكام في الغلاية.
• عند إعداد وصفة لحم الخنزير ، اتبع تقنية صارمةفي كل مرحلة ، اتبع التسخين الموصى به للوحة ، وتأكد من اختتام بيلاف النهائي لفترة من الوقت ، وبعد ذلك لن يسلم الطبق المطبوخ في المنزل بأي شكل من الأشكال عن الطبق التقليدي.
