وصفات لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع: أسرار اختيار المكونات

يدرك الجيل الأقدم جيدًا مدى اختلاف السجق الصناعي عن لحم الخنزير ولحم البقر أو منتجات اللحوم الأخرى لأنه يتذكرطعم "الطبيب" ، في 2.20 روبل /كجم ، مصنوعة من فول الصويا والبعض الآخر لم يتصلايم ليس حقا اللحوم والمواد المضافة للأغذية.

في تلك "البوم" ، بالنسبة للكثيرين ، كانت أوقات الحنين وراء السجق طوابير طويلة جدًا في أقسام تذوق الطعام.نعم ، غالبًا ما أصبح حجمها وتشكيلتها الصغيرة نسبيًا موضوعًا لعدم الرضا الذي تم التعبير عنه في كل مطبخ سوفيتي ، لكن لم يكن هناك أحد سخط من أي وقت مضى على الجودة.

طبخ النقانق في المنزل -بسيط جداهذه هي أفضل طريقة لاكتساب الثقة في امتثال المنتج لمعايير التقييم الخاصة بك.

أي منتج ملقى على العداد يتم تصنيعه بواسطة أيدي نفس الأشخاص ، ولكن على نطاق صناعي ، على ناقل.ظهرت عادة شراء المنتجات الجاهزة في المتجر من الناس مؤخرًا نسبيًا ، في عصر التحضر المستمر ، عندما بدأت محلات البقالة تنمو في الأحياء السكنية مثل الفطر بعد المطر.قام أسلافنا المقربون جدًا بأنفسهم بتطوير مواد خام ، وقاموا بمعالجتها من أجل المنتجات الطبيعية الطازجة ، في أكثرها بدائية ، وفقًا لمعاييرنا ، الظروف المنزلية.

الجواب عن السؤال القديم حول ما يجب فعله واضح: لا تثق في الصانع - اختر نوعًا آخر ، أو ابدأ النقانق محلية الصنع.كيف نفعل ذلك ، والآن دعونا نتحدث.

لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع هي مبادئ تقنية أساسية

يتكون أي نوع من النقانق من اللحم المفروم والصدفة.لا يمثل صنع اللحم المفروم مع مطحنة منزلية أو خلاطًا أو مزيجًا مشكلة على الإطلاق.بالنسبة للقذيفة ، يمكنك شرائها من أي متجر متخصص عبر الإنترنت ، إلى جانب بعض المكونات لإنتاج النقانق المصنوعة في المنزل أو في السوق ، إلى جانب اللحوم على البخار.

يعد إعداد حيوانات الصدفة الطبيعية عملية صعبة للغاية ، على الرغم من أن النقانق ذات جودة عالية فقط بالطبع.إذا كنت لا ترغب في التنظيف الذاتي وإعداد مجموعة من الحيوانات للحشو ، وشراء الكولاجين أو مادة البولي أميد.لالنقانق المطبوخة والنقانق أنها مناسبة تماما.لكن بالنسبة للمدخنين غير المطبوخ وغير المطبوخ ، ما زال من الأفضل أن نمر بهذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلًا جدًا وليست ممتعة للغاية لإنتاج لحم الخنزير ونقانق اللحم البقري محلي الصنع - لهذه المسألة ، إنها نقانق فائقة.

لفترة وجيزة حول جوهر إعداد لحم الخنزير أو البطن لحوم البقر

القناة الهضمية هي الغطاء الطبيعي للنقانق.يتم تنظيفها إلى شفافية كاملة وإزالة الرائحة المحددة ، حتى لا تفسد طعم السجق.أولاً ، يتم غسلها تحت تيار قوي من الماء البارد الجاري.ثم ، باستخدام محلول الصودا والخل إزالة بقايا المخاط على الجدران الداخلية.لهذا الغرض ، بعد الغسل ، يتم تدوير الأمعاء من الداخل للخارج ، وتنقع في محلول صودا صلب ، بحيث يبدأ المخاط في التقشير بسهولة.ثم يتم كشطه إلى الخلف ، الجانب الحاد من شفرة السكين.بعد غسل الأمعاء مرة أخرى ونقعها في محلول الخل ، لإزالة الرائحة والتلوث المتبقي.يجب أن تكون النتيجة فيلمًا شفافًا ، بدون رائحة على الإطلاق ، ويفضل بدون دموع.ملح لتطهير القناة الهضمية غير مرغوب فيه لأنه يجفف أنسجة البروتين ، مما يجعله غير مرن.صودا الخبز تطهير الفيلم جيدا دون الضغط عليه.

باتباع هذا الإجراء ، يمكن المضي قدمًا في تحضير أي لحم مفروم وملء القشرة المحضرة.الثغرات الموجودة في الأمعاء ، عند الحشو ، ترتبط بخيوط ، بحيث لا يخرج العلاج الحراري اللاحق للحشو.

القشرة الاصطناعية أكثر متانة من القشرة الطبيعية ولا تتطلب وقتًا طويلاًالتحضير للتطبيق.

من المهم التفكير في تفصيل آخر: لا يتم ملء الغلاف الطبيعي بإحكام شديد ، والأفلام الاصطناعية محشوة بالكثافة المطلوبة.يتم ضغط الأمعاء عند طبخها وتجفيفها وأي معالجة حرارية ، مثل أي بروتين حيواني يمكنه كسر رغيف أو عصا من النقانق.تحتفظ الأصداف الصناعية بأشكالها وأحجامها في درجات حرارة عالية.

من غير المرغوب فيه استخدام قذائف اصطناعية للتدخين وصنع الجبن.هذا النوع من النقانق جاهز في عملية الانكماش ، ولن تنكمش القشرة الاصطناعية وتجف مع حشوة النقانق ، مما يؤدي إلى ظهور نقانق "غير قابل للتسويق" ، مما يشكل انتهاكًا للمعايير الصحية أثناء النضج والتخزين.

تحضير اللحم المفروم

تعتمد درجة طحن اللحم على اتساق اللحم المفروم ، وطعم النقانق ومجموعة متنوعة من تشكيلة.تستخدم اللحوم المطاحن مع شبكات بأقطار مختلفة لسجق اللحوم.في البداية ، يتم طحن اللحم المفروم باستخدام شبكة طحن متوسطة.بعد ذلك ، يُملح اللحم المفروم ، ويتم إدخال نتريت الصوديوم (للنقانق الخام بالإضافة إلى ذلك - فوسفات الصوديوم) لتنشيط التخمير ، وتنظيم الذوق ، ومستوى حموضة النقانق المستقبلية.بعد ترك حشو النقانق في حاوية مغلقة للنضج عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.يعتمد وقت نضج اللحم المفروم على استخدام المضافات وتنوع النقانق.

نتريت الصوديوم يساهم في الكثافة والملمس المطلوبين للحم السجق ، ويزيد من العمر الافتراضي للنقانقيحتفظ اللون الأساسي للحشو بعد المعالجة الحرارية.يمكن أيضًا شراؤها ، إلى جانب أغلفة النقانق ، في منافذ البيع المتخصصة.يشار إلى معدلات الاستخدام المقدرة على الحزم.

بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن الخميرة في النقانق محلية الصنع ، والمحدودة بالملح والتوابل ، ولكن لكي تتذوق النقانق لتتطابق مع صنفك المفضل وتصبح معروفة ، تحتاج إلى اتباع وصفة محبوبة Servelat ، موسكو ، سلامي وغيرهاأنواع النقانق.يمكن استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الكونياك كحافظة للنقانق الخام ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه المكونات تعطي النقانق نكهة مختلفة.

من الواضح أن اللحوم يجب أن تفي بأعلى المعايير الصحية لإعداد أي وجبة.ولكن ينبغي فقط استخدام اللحوم المبردة الطازجة لإنتاج النقانق.بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الشرط يؤثر أيضًا على طعم المنتج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار: لا تخضع اللحوم المجمدة لأي تخمير ، لأنه عند التجميد ، وحتى أكثر عند إعادة التجميد ، فإنه يفقد الخصائص البيولوجية اللازمة تمامًا.

من أجل الحصول على حشوة نقانق أصغر ، يُسمح بتجميد اللحم إلى درجة حرارة -1-2 درجة مئوية. مع مثل هذا التبريد ، يصبح اللحم مطحونًا أفضل لاتساق يشبه العجينة.

تتم المعالجة الإضافية للحوم المفرومة وفقًا للوصفة وطريقة المعالجة الحرارية المحددة.للنقانق مع لحم الخنزير ، يضاف لحم الخنزير المقدد المطحون إلى الحشو الرئيسي.أحجام قطع لحم الخنزير المقددفي السجق اللحم المفروم ، يتم تنظيم نسبها ، ونسبة لحم الخنزير ولحم البقر ، والمنتجات الثانوية أيضا عن طريق وصفة.

بعد ملء قشرة السجق باللحوم المفرومة ، تتراوح أعمار المنتجات شبه الجاهزة لمدة تصل إلى ست ساعات ، وللنضج الكامل ، ويتم التحقق من وجود تمزق القشرة ، وتشكيل فقاعات الهواء غير المرغوب فيها.تتم إزالة الفقاعات عن طريق ثقب قذيفة الإبرة.يتم تثبيت مواقع تمزق القذيفة للحفاظ على الشكل أثناء المعالجة الحرارية.يتم تبريد النقانق من خلال خيوط بحيث يتم تكثيف الحشو إلى الثبات المطلوب تحت ثقله.يتم التعرض للمنتجات شبه المصنعة ، وكذلك اللحم المفروم ، في الثلاجات.يمكن تعليق منازل السجق في الثلاجة العادية على الرف العلوي.

يحظر تسخين اللحم المفروم فوق 12 درجة مئوية في عملية تحضير النقانق ، باستثناء تقنية تحضير منتجات النقانق الخام ، حيث يتم الحفاظ على المنتجات شبه المصنعة في درجة حرارة أعلى (18-20 درجة مئوية) خلال الأيام الأولى لتحسين التخمير.

يمكنك بعد ذلك المضي قدمًا في الوصفة.

من خلال طريقة المعالجة الحرارية للنقانق:

• مسلوق ؛
• مدخن وطهي ؛
• نصف مدخن ؛
• مدخن وغير مطبوخ ؛
• النقانق من منتجاتها (الملفوف والدم والكبد والكبد).

في المنزل ، يمكن طهي أي من هذه الأنواع من النقانق ، ولكن المعدات واللوازم (نشارة الخشب) والظروف اللازمة (بلدة مسطحة لإنتاج النقانق محلية الصنع لن تكون مناسبة) يجب تدخينها.يمكن شراء آلة تدخين منزلية أو تجميعها بسهولة من مواد يدوية في البلد.إن التكاليف والمتاعب المرتبطة بشراء المعدات ستؤتي ثمارها بسرعة كافية ، بالنظر إلى تكلفة النقانق المدخنة ومنتجات اللحوم والأسماك وحتى الخوخ أو غيرها من الفواكه والخضروات.

نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي النقانق المدخنة أو غيرها من المنتجات ذات النكهة المدخنة ، فاستخدم اللحوم المفرومة ، مثل لحم الخنزير المقدد المضاف والمجهز الجاهز - من المؤكد أن النكهة المطلوبة ستنتقل إلى المنتج النهائي.

1. لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - يخمر

المواد الخام:

• لحم الخنزير المفروممطحون ناعما (لحم الخنزير نصف الدسم ، لوح الكتف) 2/3 أجزاء
• لحم الخنزير ، مفروم 1/3 أجزاء
• جوزة الطيب ، أرض 2 جم /1 كجم لحم مفروم
• فلفل أسود 2، 5 جم /1 كجم
• سكر مكرر 3 جم /1 كجم
• قشرة كولاجين (80 ملم)

تقنية الطبخ:

1. لنقانق "البيرة" ، قم بتحضير لحم الخنزير من نوعين: جريء - للحوم المفرومة ، مطحون إلى حالة تشبه العجينة ، والسمحاق يُفرم لكنم (1X1 سم مكعب).
2. يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم ، ويُخفق ويُضاف البهارات ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.نقع القشرة في ماء دافئ ، ونقطعها إلى شرائح من 20 إلى 25 سم ، ثم تنقع في الماء لمدة نصف ساعة ، حتى تصبح مرنة.
3. إذا لم يكن هناك حقنة نقانق ، فقم بملء الغلاف بمطحنة اللحم.محاولة لملء بإحكام.اربطي القذائف المملوءة بالخيوط على كلا الجانبين.
4. لحم مشكلةامسك الأرغفة لمدة نصف ساعة على الطاولة ، بحيث يتم تشريب الحشوة في درجة حرارة الغرفة على نحو أفضل بالتوابل ، ثم تزيل البرد لمدة ساعتين: يجب ضغط الحشوة ، وعندها ستظهر فقاعات الهواء على السطح.ثم يمكن ملاحظتها وحذفها.بعد ذلك ، تابع المعالجة الحرارية: غليها في الفرن أو في الفرن بفرن بخار ، عند 80 درجة مئوية حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة 70 داخل الأرغفة.
5. من السهل طهي النقانق المسلوقة في طباخ متعدد من خلال ضبط الوضع المطلوب ، أو - في فرن مجهز بغلاية بخار.

2. لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - سجق ميونيخ

خام:

• ) لحم الخنزير نصف الدسم (كتف) ولحم العجل - جزء واحد
• ماء - 100 مل /1 كغم من اللحم المفروم (ر 25 درجة مئوية)
• تكوين التوابل لنقانق ميونيخ 6 جم/1 كجم لحم مفروم
• ملح 20 جم /1 كجم
• بشكل اختياري ، يمكنك وصفة محلية الصنع:
• خردل جاف ، عسل
• ليمونعصير
• قشرة طبيعية (بطن لحم الخنزير) - 2 م لكل 1 كجم من اللحم المفروم

تقنية التحضير:

1. لقد فقدت حشبكة عيون قطرها حفرة من 3-4 ملم.قم بتبريد اللحم المفروم إلى 0 درجة مئوية.
2. أضف بهارًا: استخدم مزيجًا جاهزًا للنقانق المشتراة من متجر متخصص ، أو قم بإعداد التوابل المطحونة بنفسك ، بما في ذلك جوزة الطيب المطحونة ، والفلفل الأسود ، المجففة بنسب متساوية.البقدونس ، وقصة صغيرة من الهيل ، قشر الليمون.
3. أضف أيضًا توابل أخرى حسب الرغبة.نقل الحشو لوعاء الخلاط ، صب الماء الدافئ وتخلط إلى اتساق فطيرة متجانسة.يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المفروم 12 درجة مئوية.
4. ضع اللحم المفروم النهائي في محقنة النقانق أو استخدم مطحنة اللحم مع فوهة (15 مم).الحفاظ على قذيفة قبل الدفء في الماء الدافئ ، وضعت على أنبوب حقنة وملء مع حشو.
5. قسّم المنتجات شبه الجاهزة المملوءة إلى أقسام بطول 8 سم لتكوين نقانق مثل المناديل.تحويل المنتجات النهائية إلى حلقات.
6. في قدر ، قم بتسخين 90 درجة مئوية. قم بتسخين النقانق ، ثم غليها حتى تصل إلى 70 درجة حرارة داخل النقانق.

3. لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ولحم البقر كونياك الخام

المواد الخام:

• لحم العجل 700 غرام
• لحم الخنزير المبرد قليل الدسم (زهر العسل ، الكتف ، الرقبة) - 2.1 كجم
• مخبر ، غير مملح (صلب) 1.4 كجم
• كونياك 100مل
• للتوابل:
• ملح مطبوخ 75 جم
• الهيل المطحون 10 جم
• فلفل أسود 25 جم
• قرنفل 10 جم
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة
• فلفل حلو ، 40 جم حلو
• ملح نتريت 1 جم
• حكيم - حسب الرغبة
• ثوم محبب20 جم
• مسقط ، أرض 15 جم
• كولجرغلاف جديد (40 ملم) 3.5-4 م

تقنية الطهي:

1. يجب إزالة اللحوم من الفيلم والداخلية ، مأي الدهون.يُفرم لحم العجل ولحم الخنزير بسكين: اللحم - شرائح من 0.5-0.8 سم ، ولحم الخنزير من 1 إلى 1 سم.طحن لحم الخنزير في الجمع أو طاحونة مع أصغر صر.الجمع بين الاستعدادات اللحوم وتخلط حتى سلس.بعد خلط الحشوصد بدقة الكولاجين وجزيئات الغلوتين تصبح لزجة.صب الكونياك في حشو ، مع التحريك مرة أخرى.لف الحاوية برقائق وثلاجة لمدة 10 - 12 ساعة.
2. يجب خلط التوابل ، طحنها في خلاط أو مطحنة قهوة حتى يتم المسحوق.
3. أضف التوابل إلى الحشو وتخلط بعناية فائقة.الحفاظ على حشو في حاوية مغلقة في البرد للسماح للحوم بالمرور عبر التوابل.بعد 10 ساعات من نضج الحشوة ، اقطع قشرة الكولاجين بأجزاء من 35-40 سم ، ثم انقعها في ماء دافئ ، لتوفر مرونة: قم بإزالة الماء الزائد ، حيث سيتم تبريد النقانق بطريقة باردة ، دون معالجة حرارية ، ولا يحتاج إلى رطوبة.املأ القشرة بإحكام باللحم المفروم ، وتجنب تكوين فقاعات الهواء.ربط الحواف معا أو سحب مع خيوط.اخترق قشرة السجق بإبرة للسماح لها بالتدفق بحرية من الداخل أثناء التجفيف.
4. شنق أرغفة اللحم عن طريق البرمة على العارضة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.تجف في 0 + 4 درجة مئوية في غرفة جافة جيدة التهوية.في شقة في المدينة ، يمكنك تبريد النقانق في الثلاجة ، وتوفير درجة الحرارة المطلوبة ، دون التضحية بالمنتجات الأخرى: فقط تذكر أنه لمدة 3-4 أسابيع ، حتى تنضج السجق ، تحتاج إلى مراقبة الامتثال للمعايير الصحية بعناية - جميع المنتجاتيجب أن تكون مختومة بإحكام.حسنًا ، إذا كانت الثلاجة مزودة بمروحة ، فيجب تشغيلها يوميًا في الصباح والمساء لبضع ساعات.

يتم تحديد مدى استعداد السجق الخام بالوزن النهائي للمنتج ، والذي يجب تقليله بفقدان الرطوبة مرتين.

4. لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - نقانق الألبان

المواد الخام للتحضير:

6. لحم الخنزير نصف الدسم (الكتف والعنق) 700 غرام
7. لحم العجل 300 غرام
8. حليب 50 مل
9. ثوم 9 جم
10. ملح 25 جم
11. ) سكر 2 جم
12. كزبرة أرضية وفلفل أسود - 1 جم
13. نتريت الصوديوم 0.5 جم
14. قشرة كولاجين (15 ملم) 3 م

طريقة التحضير:

1. لطحن اللحم المفروم.يمكنك تمريرها من خلال طاحونة مع صريف صغير ، جنبا إلى جنب مع الثوم ، ومن ثم تغلب عليه أكثر مع خلاط.أضف التوابل والحليب والمزيج.تأكد من عكس حشوة النقانق: سيساعد ذلك على تحقيق نسيج كثيف ومتماسك ، دون وجود فقاعات هواء في الداخل.يُغطّى صندوق الحشوة ويُبرد لمدة ساعة.
2. قم بتجهيز القشرة عن طريق الاحتفاظ بها في ماء دافئ حتى تصبح مرنة ، وابدأ في تغليفها بالحشو.بما أن الحشوة ممتلئة بإحكام ، قم بتقسيمها إلى أقسام متساوية من 5-6 سم عن طريق التمرير الشريط حول محورها.اخترع المنتج شبه النهائي المحشو بإبرة ، وقم بتعليقه على العارضة واحتفظ به لمدة 0 درجة مئوية في الثلاجة.
3. من الضروري طهي النقانق عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، في مقلاة ، دون السماح بغلي الماء.وقت الطهي - 30-40 دقيقة.ولكن من الأفضل استخدام مستشعر درجة حرارة المعدن للحفاظ على درجة الحرارة.
4. يمكن تحضير النقانق بدون ملح النتريت ، لكن في هذه الحالة سيتغير لونها بعد الطهي.

5. النقانق محلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر

المنتجات:

• الصياملحم بقر 250 جم
• لحم خنزير جريء 750 جم
• فوسفات الصوديوم 3 جم
• ماء ، نقي 200 مل

خليط من التوابل للنقانق"الطبيب":

مسقط (2 جم) ، نتريت الصوديوم (10 جم) ، فلفل أسود (1 جم) ، سكر (2 جم) ، ملح الطعام 10 جم من الهيل (0.5 جم)- حساب لكل كيلوغرام من اللحم المفروم ، قشرة الكولاجين (80 مم) 2x40 سم

المستحضر:

1. يمكن استخدام مزيج التوابل الجاهزة أو مطوية بشكل مستقل معالمكونات المدرجةyentiv.
2. مر لحم الخنزير ولحم البقر من خلال المطحنة ، ثم قم بتجميد اللحم المفروم في الثلاجة عند درجة حرارة -2 درجة مئوية ، ثم مرر مرة أخرى من خلال المطحنة ، مع وضع صر أصغر ، إلى تناسق يشبه العجينة.عند تجميد الحشوة ، تأكد من إحكام غلقها في أكياس مغلقة حتى لا تحصل الرطوبة من الفريزر على اللحوم وأن يظل عصير اللحم في الحشوة.
3. قم بطحن اللحم المفروم بشكل منفصل.أضف كمية أقل من الماء ، فوسفات الصوديوم ، إلى لحم البقر الأقل دهنية لتشكيل رابطة بروتينية.ثم يضاف لحم الخنزير الدهني إلى اللحم قليل الدسم.يعتمد طعم النقانق وثباته على تسلسل الطحن وخلط اللحم المفروم.
​​
4. قم بإحضار الغلاف المُجهز ، تحقق من جودة الختم.ربط نهايات قذيفة ، شنق النقانق من خيوط في البرد.طبخ ، تماما مثل النقانق "الألبان".

6. لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - بيضة الكبد

المكونات للطهي 1 كجم من النقانق:

• مزيج التوابل:
• ) الكزبرة ، الكمون ، الفلفل ، الجلوكوز (السكر) - في أجزاء متساوية ؛لكل 1 كجم من اللحم المفروم - 8 غ من التوابل
• ملح مطهو 20 جم
• بيضة 1 كمبيوتر.
• بصل 15 جم
• الحليب كامل الدسم المبستر 100 مل
• لحم الخنزير الكتف 300 غرام
• الثدي 350 غرام (لحم الخنزير)
• لحم البقر 350 غ (صافي)
• قذيفة لحم البقر (أو مادة البولي أميد)؟60 ملم - 1.2 متر

طريقة التحضير:

1. قطع مكونات اللحم إلى مكعبات ويغلي في ماء مملح مسلوق لمدة 15 دقيقة.
2. قم بنقلها إلى الخلاط ، أضف البصل المقشر والحليب والبهارات.يقطع الكتلة.أضف البيض إلى الحشوة عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. املأ القشرة المجهزة ، ثم اربطها ، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية الطول ، قم بلف القشرة.
4. بيرس الفيلم على طول طول الإبرة لإطلاق الهواء.
5. شنق المنتجات شبه المصنعة للختم.
6. طريقة الطهي كلاسيكية في الفرن مع البخار عند درجة حرارة 80 مئوية ، لتصل إلى 70 داخل النقانق.

لحم الخنزير والنقانق محلية الصنع - نصائح وحيل مفيدةطريقة "الجد" القديمة: خذ أي أنبوب من البلاستيك أو المطاط أو المعدن (غير القابل للصدأ) ، القطر المناسب ، واسحبه خلال نهاية الصدفة ، واتجهالداخل الى الخارج ، ووضع على الأنبوب.أثناء قيامك بلصق الصدفة بالحشوة ، ادفعها في الاتجاه المعاكس بيدك الحرة ، وقم بتوزيعها بالتساوي على كامل طولها.

من المهم منع تكوين فقاعات الهواء في منتج نصف نهائي عند ملء الحشوة.لإخراجها من السجق ، بعد التعبئة ، اخترق القشرة بإبرة في الفقاعات.لا تتعجل لطهي السجق أو خفقته.تعلقها بواسطة خيوط والحفاظ عليه معلق لعدة ساعات.من المستحسن الاحتفاظ بالتعرض في الثلاجة.لمدة 5-6 ساعات ، يتم ضغط منتجات اللحم نصف المصنعة وفقًا للانسجام المطلوب ، وينتهي التخمير وسيتم تشريب اللحم بالتوابل المضافة أثناء عملية الفرم.

من الضروري أيضًا طهي النقانق في نظام التعليق.من المريح القيام بذلك في مقلاة طويلة من خلال تعليق رغيف اللحم على العارضة بحيث تظل في حالة جيدة.طريقة أخرى مريحة للطهي هي فرن مع فرن بخار.إذا لم يكن الفرن مجهزًا بأحدث التقنيات ، فحاول تعليق السجق على أي حال ، ثم ضع لوحًا من الماء تحته.اسكب الماء عند الضرورة حتى تنتهي.

يمكن تحديد استعداد السجق حسب الذوق ، ولكن إذا كنت لا ترغب في قطع الرغيف في عملية الطهي ، فاشترِ مجموعة حرارية خاصة.درجة حرارة 70 مئوية داخل السجق المطبوخ تعني أنه يمكنك تناوله.للنقانق المدخنة ، هذا الرقم هو 26-28C.215