أسياخ الحمل - كيفية تذوق اللحم في وصفات خطوة بخطوة مع الصور والشواء بشكل صحيح
جدول المحتويات
تشتهر اللحوم المطبوخة جيدًا على الشواية بعصائرها وأصالتها.لكن اللذيذ حقًا هو كباب شيش كباب كلاسيكي أو قوقازي أو على العظم ، والذي كان متبلًا قبل ذلك في مزيج من التوابل والعصائر والخمور ومنتجات الألبان.قبل أن نتبل لحم الضأن من أجل الكباب ، تحتاج إلى العثور على قطع جيد.تذكر أنه كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان طعم الطبق سيظهر.
كيفية طبخ خروف شيش كباب
السر الرئيسي هو كباب شيش الخروف.يجب أن يكون لحم الخروف ، سواء كان رقيقًا أو رحمًا أو رقبًا ، مشربًا تمامًا بماء مالح مناسب.غالبًا ما يستخدم المحترفون النبيذ الأحمر الجاف والمياه المعدنية وعصير الليمون لإنشاء الأساس.التوابل الرئيسية هي الريحان ، الكزبرة ،إكليل الجبل أو الكزبرة أو النعناع أو الثوم أو المقلاة المعدة بالخضروات الطازجة.والنتيجة هي طبق لذيذ للغاية ، يتم تقديمه عن طريق وضع على طبق مع طبقات ، مع رش الأعشاب الطازجة والبصل.الوصفات اللذيذة هي:
- على النبيذ الجاف.
- مع عصير الرمان ؛
- مع الكفير ، تان أو العيران ؛
- لحم الكارس.
أي جزء من الخروف يُقدم على أفضل وجه مع الشواء
أساس أي طبق لحم هو جزء تم اختياره بشكل صحيح من الذبيحة.لأسباب مختلفة ، ليست جميعها مناسبة للشواء: بعضها يحتوي على الكثير من الأفلام الدهنية أو الحية أو الطبيعية.الخيار المثالي لإعداد اللحم على الشواية هو لب الساق الخلفية ، لحم المتن ، الخاصرة الضأن.تحتوي هذه القطع على مؤشرات مختلفة تمامًا ، لكنها بطريقتها الخاصة مثالية للعديد من الوصفات.
كيف لذيذة لمخلل الحمل
قبل أن نتتبل لحم خروف صغير من الكباب ، دعونا نتعرف على كيفية اختيار قاعدة ماء مالح.الغرض من التتبيل هو تليين اللحوم ، والاحتفاظ بعصائرها ، المشبعة بنكهات جديدة من التوابل والخضروات والفواكه.كلما كانت القطعة أكثر ليونة ، كلما كان ذلك أفضل لامتصاص طعم ماء مالح.تعتبر مهمة تخفيف الشواء في المستقبل ممتازة في تناول مشروبات قليلة الدسم من اللبن الحامض وعصائر طازجة للعديد من الفواكه ، على سبيل المثال:
- زبادي ؛
- الكفير ؛
- تان ؛
- عصير لب الكيوي ؛
- مياه معدنية ؛
- صلصة الطماطم.
وصفات كباب شيش لامب
تختلف وصفات اللحم المشوي بشكل أساسي عن تلك التي يستخدمونها للحمل على سيخ.تم التحقق من جميع طرق الطهي هذه بعناية على مر السنين ، ولديها العديد من الخيارات ، وحصلت على موافقة شعبية.تريد أن تفاجئ ضيوفك بالذوق الحار للطبق - دهن شريحة من لحم الغنم الدهني مع البرباريس وصلصة التيمالي والشبت.بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحم الطري المفرط ، فإن ماء مالح مبني على النبيذ الأبيض الجاف أو خل التفاح مع السكر.يشار إلى محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من وجبة جاهزة.
وصفة كلاسيكية
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 220 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن العثور على نوع الكباب التقليدي للشواء في كل مكان.يعتبر أسهل طريقة للتحضير ، ويمكن العثور على صوره في أي قائمة مطعم تقريبًا.قد تختلف التعليمات الخاصة بكيفية طبخ الوصفة الكلاسيكية حسب المنطقة ، لكن القواعد والمكونات العامة تبقى كما هي.هذا الطبق مناسب للأشخاص ذوي التفضيلات المختلفة تمامًا في درجة قلي اللحم ولن يترك أي شخص غير مبال.
المكونات:
- غنم الحمل - 1 كجم ؛
- بصل - 500 غرام ؛
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- نبيذ أبيض جاف - 0.2 لتر.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم إلى مكعبات من 50-70 جم ، يقطع البصل.
- قلبي جيدًا ، واضغط العصير منه.
- أعلىضعي الخروف وسكب الخمر والنفط وصب التوابل مع تحريك كل شيء.السماح 1 ساعة.
- قلل اللحم إلى أسياخ ، ثم قلى فوق الفحم المتوسط ، ثم تحول مرة واحدة كل 20 دقيقة ، حتى يصبح طريًا.
وصفة كباب شيش الضأن مع الخل
- الوقت: 2-3 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية للطبق: 170 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
قبل أن تشوي لحم الضأن على الكباب بالخل ، اكتشف ما إذا كان جميع الضيوف سيحبون اللحم الصلب.نعم ، يخفف الخل اللحم ، ويكشف عن المذاق الرئيسي للمخلل ، لكن ضع في اعتبارك أنه كلما تقلى ، قد تصبح الشواء أكثر صرامة مما تتوقع.لقد أصبحت هذه الوصفة واسعة الانتشار نظرًا لسهولة التنفيذ والتباين والحد الأقصى لسرعة إنتاج الطبق.لجعله أكثر إثارة للاهتمام ، الغنية ، حاول إضافة الفلفل الأحمر المطحون ، لب الطماطم الطازجة إلى ماء مالح.
المكونات:
- لحم الكبش - 1 كجم ؛
- بصل - 300 غرام ؛
- خل طاولة ، 9 ٪ - 0.1 لتر ؛
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع لب الخروف إلى مكعبات من 50-70 جم ، اقطع البصل إلى حلقات أو حلقات نصف.
- حرك البصل بالملح والفلفل وتوضع جانباً حتى يظهر العصير ، ثم يضاف الخروف ويقلب.
- اسكب الخل ، واتركه لمدة ساعة.
- قم بتحميص متوسط كمية الفحم حتى تنضج.
في النبيذ الجاف
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 110 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
يعتبر الطهاة المحترفون أن أي لحم يمكن تذوقه بشكل أفضل عن طريق تحميصه أو تبخيره أو تبخيره مع النبيذ الأبيض أو الأحمر.إنه يمنح الطبق نعومة لطيفة ، ويخفف الجسد أثناء التتبيل ، ويمنح مذاقه الغني.سيخ لحم الضأن المخلوط بمزيج من التوابل ، وتعتبر الرائحة وطعم النبيذ الجيد هي الأصح.
المكونات:
- قطعة من الساق الخلفية للحمل - 1 كجم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 0.3 لتر ؛
- بصل أحمر - 250 جم ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- فلفل أحمر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- بقدونس - 30 سنة
طريقة التحضير:
- قطع اللحم إلى مكعبات 5 × 5 سم ، يقطع نصف البصل ، مقطع واحد صغيرمع البقدونس.
- امزج اللحم مع النبيذ والبصل المفروم والفلفل والملح واتركه متبلًا لمدة 4 ساعات.
- قم بتجريد لحم الضأن على الأسياخ ، وتناوبه مع حلقات البصل.يقلى على كمية صغيرة من الفحم حتى تصبح طرية.
مع عصير الرمان
- الوقت: يومين.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 160 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
ليس من الممكن غالبًا العثور على صورة لشباب كباب في ماء مالح على العقيق على الإنترنت.يمسك هذا الطبق العين بلونه المحمرالظل ، هو العصير ، تبدو جذابة عندما تكون قطعة مدببة على سيخ.عملية صنع هذا الطبق أكثر تعقيدًا من أطباق اللحوم الأخرى الموجودة على الشواية: فهي تتطلب وقتًا أطول بكثير.لمفاجأة وفرحة ضيوفك بسرور عجينة الرمان الحساسة ، تعرف على كيفية تحضير الشواء.
المكونات:
- لحم ضأن - 1 كجم ؛
- عصير رمان - 1.5 لتر ؛
- بصل - 200 جم ؛
- قفزات سونيلا - 1 ملعقة شاي ؛
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير
- يقطع لب الخروف بأجزاء من 50-70 جم ، يقطع البصل.[١٦٠] (١٦١) صب عصير الرمان في وعاء ، ضعي الخروف والتوابل والبصل.الثلاجة لمدة 24-30 ساعة.
- أضف الملح والفلفل إلى ماء مالح ، انتظر ساعتين أخريين.
- قطع سلسلة على أسياخ ، تقلى فوق الكثير من الفحم حتى تصبح طرية.
مع الكفير
- الوقت: 4-5 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
يجب أن تتتبل كباب القوقاز في منتجات الألبان ، مثل الكفير.جزء مهم هو تقديم الطبق: يمكن تقديم اللحم مع الباذنجان المخبوز ، والنبيذ الأحمر ، والطماطم كاملة الكرز لجعلها تبدو فاتحة للشهية في الصورة.العنصر الأكثر أهمية في تصنيعها هو الكفير الأيمن أو ماء مالح عيرانوفي ، الذي يحدد لهجة الطبق كله.بسببه ، الجسد رقيق ، يذوب في الفم ، بدونالباقي يعطي الضيف ذوقه.
المكونات:
- لب الغنم - 1 كجم ؛
- الكفير 3-5 ٪ - 0.5 لتر ؛
- خضار الشبت - 40 جم ؛
- بصل - 300 غرام ؛
- كزبرة أرضية - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع لب الخروف إلى أجزاء من 50-70 جم ، يقطع البصل.
- صب الكفير في الحاوية ، ضعي قطع الكباب وصب البصل والتوابل والملح والفلفل.ندعه ينقع لمدة 3-4 ساعات.
- قطع خيطية على أسياخ ، تقلى فوق الفحم حتى تصبح طرية.
مع المياه المعدنية
- الوقت: 6-7 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 130 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
المياه المعدنية ، والمعروفة بخصائصها المفيدة ، قد تكون مفيدة أيضًا في صنع الشواء.في شكل مهوّى ، يتكيف بشكل جيد مع تليين عجينة الحمل ، ولا يقطع مذاقه ، مما يتيح لك الاستمتاع بالرائحة الطبيعية للحمل المحمص جيدًا.يُقدّم مثل هذا الشواء مع الصلصة الحارة ، والصلصة ، والكريمة الحامضة بالثوم أو المايونيز ، لذلك يجب أن تستكمل المذاق الوحيد للحوم.
المكونات:
- قطعة من الساق الخلفية للحمل - 1 كجم ؛
- مياه معدنية مكربنة - لتر واحد ؛
- بصل - 400 غرام ؛
- زنجبيل طازج - 40 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم إلى شرائح من 50 إلى 70 جم.
- تخلط مع الملح لجعله عصير.
- صب الماء المعدني في الحاوية ، مع تغطية الزنجبيل ، والبصل ، وقطع لحم الضأن.السماح 5-6 ساعات للتسريب.
- توضع على الأسياخ وتطهى حتى تنضج على كمية كبيرة من الفحم لمدة 25-30 دقيقة لتشكيل قشرة رودي.
لامش شاشليك في الفرن
- الوقت: 6-7 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 350 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
ليست وصفة اللحوم القياسية مناسبة تمامًا لأولئك الذين لا يستطيعون الخروج ، أو شراء الشواء الخاص بهم أو لا يحبون رائحة الدخان.قد يطلق الكثيرون على الكباب الخطأ المطبوخ في الفرن ، لكن يمكن أن يكون أيضًا لذيذًا ، حتى بدون المفصلات.السر كله هو إصرار طويل الأمد على ماء مالح كثيف وعطر يمنح الحمل نكهة حارة.هذا لن يحجب رائحة لحم الضأن المطبوخ على الفحم ، ولكن يمكن أن يكون بديلاً قابلاً للتطبيق.
المكونات:
- لحم الضأن - 1 كجم ؛
- صلصة الطماطم - 200 غرام ؛
- بصل - 400 جم ؛
- ثوم - 8 فصوص ؛
- ريحان طازج - 30 جم ؛
- زعتر الأوريجانو - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع الشرائح إلى أجزاء من 50-70 جم ، فاز قليلاً.
- يقطع البصل ، ويخلط مع الملح لجعله عصير.
- أضيفي البصل ، فصوص الثوم المفروم ، توابل ، ريحان مطحون ، ملح ، فلفل وصلصة الطماطم.المزيج،وضع قطع من المتن.السماح للتبريد لمدة 4-5 ساعات.
- قطع خيط رفيعة على أسياخ ، وضعت الزيت على سطح السفينة.ضعيها في الفرن ، اخبزيها حتى تنضج على حرارة 170 درجة
من ساق الكبش
- الوقت: 1-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر لب الساق الخلفية للحمل أحد أفضل قطع الشواء بسبب العصير ، وجود كمية صغيرة ولكن كافية من الدهون ، وذوق فريد من نوعه.هذه القطعة متبلة في ماء مالح ذو مذاق واضح ، ورائحة ستسمح بفتح اللحوم.لتقديم مزيد من البهجة للضيوف ، تقدم الكباب مع صلصة الطماطم الحارة ، مثالية لهذا الطبق.ليست هناك حاجة التوابل هنا.
المكونات:
- قطعة من الساق الخلفية للكبش - 1 كجم ؛
- كاتشب ثوم - 100 غرام ؛
- صلصة الطماطم - 300 غرام ؛
- بصل أحمر - 300 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم من ساق الخروف إلى أجزاء.
- يقطع البصل ، ويضاف إلى الوعاء مع الصلصة وصلصة الطماطم.ضع الخروف.انقع لمدة 1 ساعة.
- تقلى فوق الفحم حتى تنضج.
حمل على العظم
- الوقت: 2-3 ساعات.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- التعقيد: سهل.
من المعروف أن اللحم بالعظام يعد رائعًا لطهي المرق السميك ، وله رائحة غنية ، ورائحة.وينطبق الشيء نفسه على الشواء: لقد أصبح لطيفًا ، وله رائحة واضحة من لحم الضأن المشوي ، كما يساعد ماء مالح الذي تم اختياره جيدًا على فتح الذوق بقوة أكبر.الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في حقوي - تقرر أن تقلى مع استخدام أسياخ وشواء.سوف يكون الطبق طريًا ، كثير العصير.
المكونات:
- لحم خروف - 1 كجم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- روزماري - 5 أغصان.
- رؤية - 1 ملعقة شاي ؛
- كزبرة -1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قطع حقويه بين الضلوع.
- يقطع البصل ناعماً وتُرش الكزبرة بالفلفل والملح والخل.أضف الخاصرة.نقع لمدة 2 ساعة.
- شوى لحم الضأن على متوسط كمية الفحم مع شواية شواء حتى تصبح جاهزة.
من لحم الضأن
- الوقت: 2-3 ساعات.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 220 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
رف الحمل من لحم الخنزير لا يخدم بدون مقابل في المطاعم مقابل مبلغ كبير من المال.إن لحم الخروف الصغير حساس ، له مذاقه الفريد ، وهو رائحة لا يمكن قطعها بماء مالح معطر للغاية.من المهم ألا تخبزها: إن بنية الألياف هنا هشة ، وتتكسر ، والتي يجب أن تكون الشواء ناعمة جدًا ، وذوبان في الفم.يقدم مع الخضار وبيتا الخبز.
المكونات:
- رف الحمل - 1 كجم ؛
- الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بابريكا مدخن - 2 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق صغيرة.
طريقة التحضير:
- اقسم الرف بين الأضلاع.
- طحن التوابل ، مع مزيج من زيت الزيتون.
- رتب الأضلاع في عبوات مفرغة ، مع توزيع مزيج من الزيت بالتوابل بالتساوي.ختم الحزم ، والسماح للمحتويات للوقوف لمدة 2 ساعة.
- يتم تحميص المقلاة ببطء على كمية صغيرة من الفحم حتى تنضج.
كشليك في كارشي
- الوقت: 8-9 ساعات.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 110 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
اللحم القوقازي التقليدي في كارا هو عمل فني كامل تم قياس وصفته بواسطة أجيال من الطهاة.الفرق الأساسي عن الوصفات الأخرى هو استخدام الجزء الخاص بالغدة الكظرية من قشرة الكبش ، والتي لها مذاق خاص ورائحة.في نفس الطبق ، يتم استخدام براعم الضأن الأكثر رقة ، مما يعطي المزيد من التوابل والمرارة
المكونات:
- لب الغدة الكظرية من الخاصرة - 1 كجم ؛
- براعم الحمل - 4 قطع ؛
- بصل - 200 جم ؛
- طماطم طازجة - 200 جم ؛
- بصل أخضر - حزمة واحدة ؛
- ريحان - 10 غرام ؛
- فودكا - 0.1 لتر ؛
- الكفير - 0.3 لتر ؛
- عصير ليمون - 10 سنوات
طريقة التحضير:
- قطع حقويه إلى 4 أجزاء متساوية ، مقطعة إلى قطع.
- بصل أخضر ،سحقهم.حركهم في الحاوية ، أضف الملح.
- صب الفودكا ، الكفير ، البصل في خليط من البصل ، ارسم الفخذ.
- نقع الكليتين لمدة ساعتين لإزالة المرارة.تغيير الماء بعد 1 ساعة 3 مرات.آخر مرة أضف عصير الليمون.
- أضف الكليتين إلى الجزء الرئيسي من منطقة العانة.نقع لمدة 2 ساعة.
- طبخ كباب على كمية كبيرة من الفحم لمدة 25-30 دقيقة.
