شنيتزل - ما هو وكيف لذيذ لطهي لحم الخنزير أو لحم البقر أو السمك أو الديك الرومي أو الملفوف
المحتويات
Sitnaجاء طبق لحم يسمى شنيتزيل لنا في النمسا.في البداية ، كانت قطعة من لحم العجل رقيقة ، مقلية في الخبز.اليوم ، توسعت الفكرة ، شنيتزل مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك وحتى الخضروات.التوابل ، والأعشاب العطرية كظلال إضافية من الذوق ، وطرق مختلفة لإعداد وتقديم توسع بشكل كبير المتغيرات من الأطباق.
ما هو شنيتزل
بالمعنى التقليدي ، شنيتزل هو قطعة رقيقة من اللحم المقلي المقلية.الطبق من أصل نمساوي.في البداية ، تم إعداد هذا العلاج من قطعة رقيقة من لحم العجل أو جزء من لحم العجل دون الأوردة والطبقات الدهنية.مع مرور الوقت ، انتشر الطبق في جميع أنحاء العالم ، وطهي في كل مكان وليس فقط لحوم البقر.اليوم يمكنك تجربة لحم الخنزير والدجاج والسمك وحتى الخضروات.
وصفات شنيتزل
اللون البرتقالي الداكن والقشرة المقرمشة والقلب العصيرخصائص شنيتزل.فتات الخبز ، فتات الخبز ، الدقيق ، البيض تستخدم في صناعة الخبز.يتم استخدام كمية كبيرة من الدهون المذابة أو الزبدة أو الزيت النباتي حتى للتحميص.قد تختلف الوصفات في نوع اللحم أو أي قاعدة أخرى ، ووجود وتكوين عملية التقديم أو التقديم أو الصلصات أو طرق الطهي في مقلاة أو فرن أو شواية.
حتى أن هناك نوعًا مختلفًا من شنيتزل ، والذي يتم إعداده من الضرع البقري.املأ المكون الرئيسي بالماء البارد المملح واحفظه في الثلاجة طوال الليل.طبخ مع ورقة الغار ، والقرنفل ، البهارات لمدة 2-3 ساعات.بعد الضرع ، مقطعة إلى أجزاء ، تقلى في الخليط التقليدي.إنها عملية طويلة والنتيجة غير عادية ولكنها لذيذة.
لحم الخنزير
- الوقت: 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 315 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لحم الخنزير شنيتزل هو لحم طري وعذري يجذب البالغين والأطفال.بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب حار وغيرها من المنتجات.في هذه الوصفة ، يمكنك اختيار مجموعة معقدة من مكونات اللحوم مع المكسرات والجبن والقشدة والمخللات.على الرغم من أن الوصفة تحتوي على عدد كبير من المكونات ، فمن السهل تحضير مثل هذا الطبق ، لكن العملية برمتها ستستغرق بعض الوقت والجهد.
المكونات:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- الجوز - 100 غرام ؛
- خيار مملح - قطعتان ؛
- جبنة كريمة وجبنة صلبة - 100 غرام ؛
- مايونيز - 100 غرام ؛
- قشدة حامضة - 100 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- الخضر والملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- قم بتقطيع اللحم إلى أجزاء ، ثم خفق المطرقة.تحتاج إلى قطع اللحم في شكل بيضاوي.تعكس حتى تتضاعف مساحة القطع.
- والخطوة التالية هي فرك قطع اللحم بالملح والفلفل ، ووضعها في حالة جيدة.
- مزيج المايونيز والقشدة الحامضة والجبن المبشور والأعشاب والشحوم مع مزيج من اللحم.
- قطع البصل بحلقات والخيار في الدوائر والمكسرات.
- يوضع البصل والخيار والمكسرات فوق قطع اللحم.
- فرك الجبن على مبشرة وتغطي جميع المكونات في النموذج.
- يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة.طبخ لمدة 40 دقيقة.
لحم البقر في الفرن
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 206 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون كميات كبيرة من الزيت والطعام المقلي ، فإن إعداد شنيتزل يتم بشكل أفضل مع الفرن.يخرج اللحم البقري العصير الناعم والعطاء.تختلف الوصفة عن النسخة التقليدية ، لكنها ستكون بالتأكيد أفضل علاج في عائلتك.من الممكن تحضير لحم البقري شنيتزل للجدول اليومي والأعياد.يعتبر الأرز أو سلطة البطاطس أو الخضار المخبوزة مثالية للتزيين.
المكونات:
- لحوم البقر - 300 غرام ؛
- دقيق الشوفان - 150 جم ؛
- جبن - 100 غرام ؛
- حليب - 120 مل ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم - 2 سن ؛
- خردل - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل أرضي - حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يُطحن البصل والثوم ويُقطّع الخضار المقليّة في مقلاة.
- يُمزج البيض والحليب والخردل والملح والفلفل.ليس من الضروري خلط الخليط ، مع التحريك جيدًا.[١٠٥] (١٠٦) قطع لحم البقر إلى أجزاء بسمك ٤-٥ مم.فاز بخفة بمطرقة خشبية.
- بعد ذلك ، يجب غمس كل قطعة في الخليط المعد ، ثم لفها في رقائق الشوفان على جانب واحد.
- أضعاف القطع في ديكو عن طريق تحطيم.قمة البصل المقلي وصر الجبن.
- أخبز في فرن على 220 درجة.
فيينا شنيتزل
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 312 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
تعد شنيتزل واحدة من أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الفييني.تقليديا ، يتم أخذ قطعة رقيقة وكبيرة من لحم العجل (في بعض الأحيان لوحات أكبر) بالنسبة له.تتضمن الوصفة الأصلية تحميص الكثير من الزبدة المذابة.لإزالة الدهون الزائدة ، ضع schnitzel على منديل قبل التقديم.للحصول على وجبة كلاسيكية ، يتم إضافة اللحوم إلى مربى لينجونبيري والكرفس ولحمة الليمون.
المكونات:
- لحم العجل - 200 غرام ؛
- فتات الخبز - 50 جم ؛
- زبدة ذائبة - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- فلفل أبيض مطحون ، ملحتذوق.
- بيضة - كمبيوتر واحد ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- من العجول ، اصنع قطعة رقيقة بسماكة 0.5 سم.
- صب دقيق مخلوط بالملح والفلفل في حاوية واحدة ،في الثانية - بيضة مختلطة ، في الثالثة - المفرقعات.
- اغمس الفرم في الدقيق ، ثم في البيضة ، ثم في فتات الخبز.
- ضع الزيت في مقلاة صغيرة ، إذا كانت طبقة الدهون المذابة أقل من 1.5 سم ، فيجب إضافة الزيت.
- في مقلاة مدفئة جيدًا ، ضع شنيتزل بحيث تكون الدهون أعلى اللحم.
- تقلى على نار متوسطة على كل جانب لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية.
هامبورغ شنيتزل
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 193 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن للعديد من المطاعم في المدن الألمانية أن تقدم لك مطعم هامبورجر شنيتزل.ستتمكن من طهي هذا الطبق في المنزل ليس أسوأ من الطهاة الألمان.سيكون العلاج الأصلي زخرفة جديرة بطاولة العطلات.سيكون اللحم الدقيق والعصير مع القشرة المحمصة المقرمشة خيارًا رائعًا لتناول الغداء أو العشاء.
المكونات:
- لحم الخنزير - 800 جرام ؛
- بيضة - 6 قطع ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 70 جم ؛
- فلفل أرضي ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قسّم اللحم إلى 4 قطع ، اخلطيها جيدًا ، ملح ، فلفل.
- حرك بيضتين في وعاء.
- كل قطعةنقع لحم الخنزير في خليط البيض ثم في الدقيق المملح.
- في مقلاة مع الزبدة ، تقلى شنيتلز على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- في المقلاة الثانية ، قلي بيضة بأربع بيضات.
- يُقدّم الطبق على طبق ، ثم يُنشر البيض في الأعلى.
الملفوف
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 64 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت لا تحب شنيتزل اللحم ، فقم بإعداد نسخة نباتية من هذا الطبق.حتى أولئك الذين لا يحبون الملفوف ، سيُطلب منهم بالتأكيد تقديم مكملات غذائية من هذا القبيل.أوراق الملفوف العصير والناعمة في الخبز المقرمش هي لذيذة ولذيذة.للخدمة ، استخدم المايونيز محلي الصنع ، صلصات القشدة الحامضة والخضروات والخس.
المكونات:
- ملفوف - 1 كمبيوتر ؛
- فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- جبنة صلبة (بارميزان) - 50 جم ؛
- جوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الرغبة ؛
- زبدة ذائبة - 5-6 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة الأوراق العليا والكوز من قطعة خبز.قطع الملفوف إلى شرائح صغيرة مسطحة.
- قم بغلي الملفوف لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من المرق باستخدام الطين.
- يملح قطع الملفوف والفلفل ويرش جوزة الطيب.
- امزج البيض مع الجبن المبشور.
- اغمس كل قطعة في الكتلة ، ثم جف.
- فراي شنيتلز في السمن.
- مشاركة علىمنديل لجمع الدهون الزائدة.
من الديك الرومي
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 142 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر لحم الديك الرومي قليل الدسم مثاليًا لطهي هذا الطبق.من المهم ضرب الثدي بشكل صحيح حتى لا يصبح جافًا جدًا.ضربات المطرقة يجب ألا تكون قوية للغاية.مع بضع حركات فقط ، ستحتاج هذه الأداة إلى معالجة قطع شرائح فيليه.بالإضافة إلى العنصر الرئيسي في هذه الوصفة هو الجزر مشرق.
المكونات:
- فيليه تركيا - 500 غرام ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- جزر - قطعتان ؛
- قشر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- تقطيع شرائح عبر الألياف إلى 3 قطع متطابقة ، خفق بلطف.
- فرك الجزر على مبشرة الخضار الكورية.
- اخلطي شرائح الجزر مع نكهة الليمون والدقيق والبيض.
- نقع شرائح في الخليط الناتج ، يقلى في الزبدة.
- قبل التقديم ، من الضروري امتصاص منديل لإزالة الدهون الزائدة.يمكنك ترتيب الطبق مع الطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة وصلصة الجير.
باريس شنيتزل
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 204 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
الفرنسيون يأكلون من أجل المتعةالمكونات:
- الأسماك البحرية - 400 غرام ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بقسماط طازجة - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 4-5 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- تحضير شرائح السمك والفلفل المحضر.
- فاز البيض قليلاً في وعاء.
- يتم طحين كل قطعة من السمك بالدقيق ، ثم في فتات الخبز والبيض.
- تقلى على المقلاة على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.
محشوة
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 244 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
شنيتزل المحشو ليس خيارًا تقليديًا ، ولكنه خيال في الطهي ، تجربة على وصفة كلاسيكية.سيكون هذا الطبق طبقًا لائقًا على طاولة احتفالية وكل يوم.ليس فقط اللحم الطري بل أيضًا الجبن الذائب ولحم الخنزير الحار والأعشاب العطرية مخفية تحت القشرة المحمصة.اللحوم مع هذه مفاجأة سارة تستحق انتباهكم.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 جم ؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- جبنة صلبة - 100 غرام ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- لحم خنزير مدخن - 50 جم ؛
- فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- الخضر حزمة ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- القطران - للقلي.
طريقة التحضير:
- تقطيع اللحم إلى أجزاء ، ثم تغلب عليه.
- افركي الجبنة على مبشرة ، اقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، واخلطيها ، أضيفي الخردل ، فصوص الثوم المسحوقة ، والأعشاب المفرومة ، و 2ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- ضع الخليط الناتج على حافة الختم ، لفه بلف ، وثبته بقطعة أسنان.
- ثدي دقيق وبيض وفتات الخبز.
- الشحوم على راحة اليد حتى استحى.
كم هو لذيذ إعداد شنيتزل
للحصول على شنيتزل المثالي ، يجب أن لا تتبع الوصفة فقطتطبيق بعض الحيل.استخدم النصائح التالية:
- للحفاظ على قشرة اللحم المقرمش لفترة طويلة ، أرسلها مباشرة بعد القلي لمدة 5 دقائق.
- يأتي شنيتزل لحم الخنزير الأفضل من الخاصرة الطازجة.
- لتجنب رش اللحم في جميع أنحاء المطبخ عند الضرب ، استخدم فيلمًا غذائيًا.لف كل قطعة ثم استخدم مطرقة.
- لمنع حواف الشنيتزل من الانحناء لأعلى عند القلي ، قم بعمل قطع ضحلة على طول محيط اللحم.
