Gallantine - كيفية طبخ الدجاج أو البط أو السمك مع الحشوة والفستق والفطر والبازلاء الخضراء

وما يسمى الابنوع Anzuzzi من رغيف اللحم المحضر وفق وصفة مشابهة للذواقة الكلاسيكية.لإنتاج أساس من اللحوم الدهنية الشهم يستخدم ، والتي عندما المغلي مع الخضروات والتوابل والأعشاب حار يعطي مرق.بعد التبخر لفترة طويلة ، سوف يصبح أكثر كثافة ، عطرة ، مشبعة.عند التبريد ، يربط المرق المكونات الأخرى التي يمكن أن تكون بمثابة فطائر فوا أو لحم الأرانب أو الديك الرومي أو السمك أو العجول أو البيض المسلوق أو الخضار.هذه هي الطريقة التي يتشكل بها الطبق وثابتة.

ما هو الجالانتاين؟

بالفرنسية ، يتم ترجمة اسم الطبق باسم "هلام".ينتمي منتج الطهي اللحوم إلى المطبخ التقليدي لهذا البلد.يتم تقديمه في شكل خيوط خاصة مربوطة أو مثقوبة بأسياخ خشبية من القوائم ، المخبوزة في الفرن ، متعددة الطهي ، على البخار ، في مرق سميك.الفواكه المجففة ، والفطر ، واللحوم العطرية المهروسة هي في كثير من الأحيان حشو.لفةمحشوة حتى طبقات أو حشو مختلطة.يُمارس أيضًا لإعداد جيلي كامل الأوراق في طبق كبير للخبز.

لتقديم الجالانتين الجاهزة ، يتم تقطيع لفة أو جيلي إلى أجزاء متساوية سمكها 2-3 سم ، ويتم تحضير صلصة نبيذ أحمر له ، وهو أمر عظيم لأي لحوم.خدمة منتج الطهي ورشها مع الأعشاب الطازجة والأعشاب وشرائح الليمون.كزينة ، استخدم البطاطا المسلوقة والفطر والخضروات المقلية أو المقلاة المقرمشة والكوسة والكمأ.

وصفات غالانتين

لصنع هذا اللحم الفرنسي وفقًا للوصفة التقليدية ، ستحتاج إلى اللحوم الدهنية مع العظام والجلد الذي يمكنك منه طهي المرق المشبع الكثيف.هذا الدور مناسب لشين لحم الخنزير ، نصف ذبيحة الديك الرومي ، والأسماك الزيتية لعائلة سمك الحفش.يعتمد تكوين المكونات الأخرى على الوصفة المستخدمة ، وكذلك طريقة المعالجة الحرارية.تذكر أن الجالانتين الفرنسي الكلاسيكي ليس مخبوزًا ، ولكن مطبوخًا وملفوفًا بقطعة قماش في مرق الزيت العطري.

الدجاج المفروم وعجة البيض

  • الوقت: 1.5-2 ساعات.
  • عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 125 سعر حراري /100 غرام.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: متوسطة.
  • ​​

قم بتحضير الشهم المخبوز للمطبخ الفرنسي التقليدي.يخرج الطبق كثير العصير ، مغذي ، رائع لتناول العشاء.خدمه عن طريق تشريحفي أجزاء وتزيين الأعشاب الطازجة المفرومة.تذكر أنه أثناء عملية الخبز ، سوف ينبعث اللحم المفروم كمية كبيرة من العصير.لمنع كسرع خزفي ، استنزاف السائل الزائد.

المكونات:

  • كريم 40 ٪ - 100 مل ؛
  • صدور دجاج - 600 غرام ؛
  • بيضة دجاج - 6 قطع ؛
  • حليب 3.2 ٪ - 50 مل ؛
  • الزعتر المجفف - قرصة واحدة ؛
  • بقدونس - حزمة واحدة ؛
  • بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • جزر - كمبيوتر واحد ؛
  • جيلاتين سريع الذوبان - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. تقطع شرائح صدور الدجاج بدون جلد إلى قطع صغيرة ، وتتبل بالملح والفلفل.تمر عبر مفرمة اللحم.
  2. املأ الجيلاتين بالماء الساخن ، واتركه ينتفخ.
  3. استخلص بيض الدجاج ، واتركيه مع الملح والفلفل حسب الرغبة ، وسكب الحليب.تغلب على العجة بشوكة حتى تصبح ناعمة.
  4. يقلى العجة في مقلاة ، مع تسخينها.عندما يكون الجانب السفلي مقليًا ، وسوف يقبض الجانب العلوي قليلاً ، قم بإدارة الفطيرة ، ثم يقلى لمدة 20 إلى 30 ثانية أخرى.3 عجة رقيقة يجب أن يخرج.
  5. شطف البقدونس جيدا ، وإزالة السيقان.الأوراق مفرومة فرما ناعما.
  6. استنزاف المياه المتبقية من حاوية الجيلاتين المتورمة.
  7. قشر البصل من القشور الجافة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  8. اغسل الجزر وقشرها واطحنها بمبشرة.[٧٠] (٧١) أضيفي الكريمة والبقدونس والأوريجانو والجيلاتين والجزر والبصل إلى اللحم المفروم وحركه.
  9. ضعي العجة واللحم المفروم في قاع القصدير.يغطى بطبقة من الرقائق المثقبة ، ويخبز الشهم لمدة 50 دقيقةعند درجة حرارة 160 درجة مئوية

دجاج بالفطر

  • الوقت: 2.5-3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 157 سعرة حرارية /100 غرام
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: متوسطة.

سيخرج دجاج غالانتين لذيذ وعطر من جثة كاملة محشوة بالفطر المحمص والبصل والجزر الطازج.بعد الطهي المطول ، يمكن إزالة اللحم بسهولة من العظام ، المملوءة برائحة الحشو.ولجعلها لذيذة ، قم بإعداد هذا الجالنتين من خلال إضافة الخضروات الطازجة والعصرية والأعشاب العطرية والأعشاب الحارة إلى المرق حيث سيتم طهيه.

المكونات:

  • الدجاج الذبيحة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • فطر طازج - 100 غرام ؛
  • فطر مجمد - 350 جم ؛
  • بصل - قطعتان ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • جذر الكرفس - 200 جم ؛
  • بقدونس - حزمة واحدة ؛
  • فلفل أحمر مطحون - л ملعقة صغيرة ؛
  • جزر - قطعتان.

طريقة الإعداد:

  1. ذوبان الفطر تحت تيار من الماء البارد ، ورميهم على مصفاة.
  2. اغسل الفطر بالماء الجاري ، وأزل الأوساخ والرمال.مقطعة إلى شرائح صغيرة.
  3. قشر البصل من القشور الجافة ، مقطعة إلى حلقات سميكة بسمك 1-2 مم.
  4. اخلطي الفطر والبصل والفلفل الأحمر.يقلى المقلاة ، يقلى الحشو الشهم بالزبد حتى يصبح أحمر الخدود.
  5. اغسل الجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  6. امزج الفطر المقلي والجزر.
  7. شطف جيدا داخل وخارج الذبيحة.تشديد حواف الجلد مع خيوط الطهي.
  8. اغسل البقدونس ، اقطعه جيدًا.
  9. قشر جذر الكرفس ، مقطعة إلى دوائر سميكة.
  10. ضع الذبيحة في مقلاة عميقة.يُضاف جذر الكرفس والبقدونس ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء محكم لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين
  11. أخرج الجالانتاين من المرق ، برد حتى يتجمد.

البط مع الكبد والفستق

  • الوقت: 6-7 ساعات.
  • عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 231 سعرة حرارية /100 غرام.
  • الغرض: وجبة خفيفة باردة.
  • الصعوبة: معقدة.

اطبخي شهم البط البط العطري المحشو بحشوة الكبد والفطر المشوي والبصل.يخرج الطبق غنيًا جدًا ولذيذًا وله مظهر جيد.تُقدّم لفائف مقطّعة إلى أجزاء كبيرة ، مع رشها بالخضار المفرومة الطازجة ، ثم لصق الخضار المقرمشة.للحفاظ على شكل الشهم بشكل أفضل ، ضعه تحت الضغط حتى يبرد ، دون إزالة الشاش.

المكونات:

  • جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • الكراث - 300 غرام ؛
  • فستق - 200 غرام ؛
  • 30 ٪ كريم - 50 مل ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • دقيق القمح - 30 جم ؛
  • كبد البقر - 400 جم ؛
  • فطر - 400 غرام ؛
  • بصل - جهاز كمبيوتر واحد.

طريقة التحضير:

  1. اغسل الكبد ، وأزل الأفلام ، وانقع في الماء المغلي البارد لإزالة المرارة.
  2. قم بتنظيف جثة البط من بقايا الريش ، واشطفها جيدًا من الداخل ، من الخارج.
  3. ترش البصل المسلوق ، مقطعة إلى دوائر سميكة.
  4. طبخ الذبيحة البطة لمدة 1.5-2 ساعات ، إضافة الملح والفلفل ، حلقات البصل.عندما يغلي السائل ، اسكب الماء المغلي لتغطية البطة.
  5. اغسل الفطر وأزل الأوساخ والرمال.مقطعة إلى شرائح.
  6. قشر البصل ، وقطع الغايات.مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  7. تقلى البصل مع الفطر في الزبدة حتى تليين.
  8. تقطع الكبد إلى شرائح ، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  9. قم بغلي الكريم وأضف الطحين مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا.
  10. أضف الخضراوات المقلية إلى الكبد ، مر على مفرمة اللحم.تحريك اللحم المفروم ، صب القشدة سميكة ، وضغط ، والنقانق.
  11. قشر الفستق من القشرة ، وانقع بالماء المغلي.مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  12. قطع بطة الثدي.نطهو اللحم ، ونضربه بمطرقة الطهي من خلال طبقة من فيلم الغذاء.
  13. ضعي طبقة من الفستق على طبقة فيليه البط وضعيها في الأعلى.قم بتنزيل اللفة ولفها بشاش وربط الأطراف.
  14. قم بغلي الغالنتين في مرق البط لمدة ساعتين ، مع ضبط الحد الأدنى من الحرارة.
  15. قم بتبريد اللفة ، ثم قم بإزالتها من طبقة الشاش.
  16. اترك المرارة الباردة في طبق عميق في الثلاجة.اسكب مرق البط حتى تتشكل طبقة من الهلام بسمك 1.5-2 سم حول اللفة.
  17. خدمة مقبلات اللحوم المبردة من خلال تشريحها في أجزاء سميكة.

الدجاج ولحم العجل مع الفستق

  • الوقت: 3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 176 سعرة حرارية /100 غرام.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: متوسطة.

قم بتحضير لحم الدجاج اللذيذ على مرق الخضار العطري.للحصول على وجبة لطيفة ، استخدم الشبت المفروم أو البقدونس أو البصل الأخضر.مزينة بالبطاطس المهروسة مع الزبدة أو السلطة الصيفية من الملفوف ، والخضر وبيض البيض المسلوق ، وهي مثالية للتزيين.لجعل الحشوة أكثر غضًا ، قم بخلطها وضربها لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.

المكونات:

  • ذبيحة دجاج كاملة - 1 قطعة ؛
  • لحم العجل - 400 غرام ؛
  • فستق - 100 غرام ؛
  • الكراث - 200 غرام ؛
  • ورقة الغار - 5 قطع ؛
  • ثوم - 5-6 أسنان ؛
  • طماطم كرزية - 6 قطع ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • عيش الغراب - 200 غرام

طريقة التحضير:

  1. لإزالة قطعة من اللحم البقري من الأفلام ، يقطع برفق مع خلاط.تسخين حشو على نار عالية.أغلق الغطاء ، قلل الحرارة.استمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
  2. اغسل الفطر ، وانزع الرمال والأوساخ.مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  3. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين.
  4. قشر فصوص الثوم من القشور.
  5. قلي الطماطم والثوم والفطر عن طريق إضافة الزبدة لتليين المكونات.يغطى ، يترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
  6. قشر الفستق ، صب على الماء المغلي ، وطحن.
  7. مزيج حشو العجل والفستق وصلصة الخضار.
  8. اغسل جثة الدجاج من الداخل ، من الخارج.
  9. قشر اللمبة ، مقطعة إلى نصفين.
  10. لفة الكراث بالماء المغلي ، وقطع سميكةمع الدوائر.
  11. يُحمى جثة الدجاج بحشوة مُعدة ، ويصق حواف الجلد باستخدام خيوط طهي أو أسياخ خشبية.
  12. ​​
  13. لف الدجاج بإحكام ب 3-4 طبقات من الشاش ، واربطها بخيوط ، وغلي المكان ، وسكب الماء على حواف المقلاة.أضف شرائح الخضار والملح والفلفل وأوراق الغار.عندما يغلي السائل ، قم بتعبئة الماء حتى يغطي الدجاج بالكامل.
  14. اسمح للجلانتين بالتبريد بعد 1.5-2 ساعات من الطهي.أخرج الشاش والخيوط قبل التقديم.

مع اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد

  • الوقت: 3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق من السعرات الحرارية: 235 سعرة حرارية /100 غرام.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: متوسطة.

قم بإعداد لحم شهم لذيذ شهي محشو بالدجاج المدخن.للخدمة ، تقطع لفة ساخنة جاهزة بأجزاء سميكة ، مع رش البصل الأخضر المفروم.كما طبق جانبي البطاطا المسلوقة مناسبة مع الزيوت النباتية والشبت ، والصلصات الكريمة سميكة تعتمد على الثوم ، والجبن ، وما إلى ذلك. سوف يكون المنتج الطهي أكثر الأصلي إذا قبل الغليان لفة لإعطاء شكل مستطيل مع مساعدة من الضغط.

المكونات:

  • المخللات الكبيرة - قطعتان ؛
  • صدر دجاج مدخن - 500 غرام ؛
  • شحم الخنزير - 500 غرام ؛
  • لحم الخنزير المقدد - 200 غرام ؛
  • بصل أحمر - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • ثوم - 5 أسنان ؛
  • بيض دجاج - 4 قطع ؛
  • 30 ٪ كريم - 100 مل ؛
  • الخبز الأبيض يمثل ثلث رغيف.

طريقة التحضير:

  1. نضع بيض الدجاج بشدة.
  2. اغسل الخيار بمحلول ملحي ، مقطّع إلى حلقات رقيقة.
  3. قشر فصوص الثوم من القشور الجافة ، ثم اضغط عليها من خلال المطبعة.
  4. قطع القشور من رغيف الخبز الأبيض.يُسكب الكريما في الفتات ويُضاف الثوم ويُحرَّك المزيج.
  5. قطع بريسكيت مدخن إلى مكعبات كبيرة.
  6. إزالة الفيلم من قطعة من لحم الخنزير ، بقايا على قيد الحياة.تمر عبر مفرمة اللحم ، مضيفا الخبز المغطى بالكريمة.
  7. قشر البيض المطبوخ من القشرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
  8. قشر البصل ، وطحنه.
  9. مزيج الكتل والبيض والبصل والخيار.قم بتنزيل النقانق ، لف مع طبقة من فيلم الغذاء ، وضعت تحت الصحافة.
  10. لف اللحم المفروم على لوح تقطيع مغطى بالشاش.ضع الحشوة في الوسط ، وأغلق لفة.لف بإحكام 2-3 طبقات أخرى من الشاش ، ربط مع خيوط.
  11. تراجع في الماء المملح ، يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة.
  12. قم بإزالة اللفة النهائية من القماش القطني ، خفقت تمامًا مع شرائح لحم الخنزير المقدد.أخبز لمدة 20 دقيقة في 210 درجة مئوية.

لحم الخنزير مع البازلاء الخضراء

  • الوقت: ساعتان.
  • عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
  • أطباق من السعرات الحرارية: 189 سعرة حرارية /100 غرام.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: متوسطة.

أخبز لحم الخنزير المقدد تحت لحم الجبن في الفرن.لجعل الرول أكثر غضًا ، اخبزيها بلفها بعدة طبقات من الرقائق السميكة.سوف تحتفظ بجميع العصائر والنكهات داخل الطبق المحضر.قبل التقديم ، قم بطهي المنتج المطبوخ في أجزاء سميكة.تزيين الطبقمن الممكن أن تطحن البصل المتبل ، كما أن الخضروات الطازجة مثالية كطبق جانبي.

المكونات:

  • لحم الخنزير الدهني - 0.7 كجم ؛
  • 30 ٪ كريم - 100 مل ؛
  • خبز أبيض - ثلث رغيف ؛
  • البازلاء الخضراء المحفوظة - 280 م ؛
  • صدر دجاج بدون جلد - 4 قطع ؛
  • الكراث - 150 جم ؛
  • ثوم - 7-8 أسنان ؛
  • جبنة شيدر - 300 غرام ؛
  • جزر - قطعتان.

طريقة التحضير:

  1. قشر الجزر ، مكان الطهي.
  2. ضع شرائح الدجاج على حدة ، وفاز بمطرقة الطهي من خلال طبقة من فيلم الغذاء.
  3. قطع قشرة الخبز الأبيض من الرغيف.ملء الفتات مع كريم.
  4. قشر قطعة من لحم الخنزير من الأشرطة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.يُضاف الخبز المنقوع بالكريمة ، ويُطحن في خلاط.
  5. ضعي البازلاء الخضراء المعلبة على مصفاة.
  6. اغسل الكراث ، مقطعة إلى حلقات رفيعة (1-2 مم).
  7. قشر الثوم ، قشره من خلال مكبس.
  8. قطع الجزر المسلوق بسمك 5-7 مم على طول كامل الكعكات.
  9. طحن الجبن.
  10. اللحم المفروم على طبقة من فيلم الغذاء ، والجزر ، والثوم ، والبصل ، والبازلاء على القمة.لفة لفة ، اضغط لأسفل.
  11. لف لفائف اللحم مع شرائح الدجاج ، واربطها بخيوط.أخبز تحت طبقة من رقائق مثقبة لمدة 50 دقيقة عند 170 درجة مئوية.
  12. قطع خيوط قبل 15 دقيقة من الطهي ، مع رش الجبن المبشور.

فيديو

المقالات الشعبية

؇لطبخ كيفية طبخ فتات على مصل اللبن والزبادي ؊طريز سلسلة الفن - لوحات الأظافر والخيط ، وخطط المنتج والتقنيات ، ورشة عمل للمبتدئين ، الصور ومقاطع الفيديو
؇لمنزل والحياة علاج الشامات في البلاد وفي الحديقة ؇لطبخ مخلل الملفوف بورشت - وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور ؇لجمال الزنجبيل المخلل لفقدان الوزن - خصائص مفيدة للرجال والنساء ، موانع ومراجعات ؇لصحة مرقئ المخدرات - وصف المخدرات في أمبولات وأقراص والعمل المحلي ؇لطبخ كيك في مقلاة الحليب المكثف - كيفية طبخ الكعك والكريمات خطوة بخطوة مع الصور نصائح أخرى Mnemotechnics - تدريب الذاكرة والكلام وتقنية حفظ المعلومات على أساس التفكير البصري لأطفال رياض الأطفال وأطفال المدارس: الأساليب والجداول والتمارين والتقنيات لمعلمي مرحلة ما قبل المدرسة والمعلمين. تقنيات الذاكرة في رياض الأطفال بناءً على القصص الخيالية ، نصائح أخرى 7 مناطق مناخية لكوكب الأرض: المفاهيم والتصنيف والخصائص وخصائص المناطق الرئيسية والانتقالية نصائح أخرى الطماطم المجففة بالشمس: 2 من أفضل وأسرع وصفات مع وصف مفصل