فطيرة السمك مفتوحة ومغلقة - كيفية طبخ العجين والطبقة مع الصور

إذا كنت ترغب في طهي شيء جديد لفترة طويلة ولكنك لا تعرف ما الطبق الذي يفاجئ أحبابك ، فحاول تحضير شرائح سمك عادي أو حشو معلب.يمكن أن تكون عجينة العلاج حسب ذوقك: نفخة ، خميرة ، طازجة ، حشوة.هناك العديد من الوصفات لهذا الخبز ، في الواقع ، وكذلك الأشكال ، بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تمنحها الرغبة في الهوى وترضي الأسرة مع طبق لذيذ سيصبح زخرفة حقيقية لطاولة العطلات.

كيفية تحضير فطيرة السمك

طبق من المطبخ الروسي يسمى فطيرة السمك لم يظهر منذ قرن من الزمان ، وخلال هذه الفترة تغيرت الوصفة الأصلية.بالإضافة إلى العجين وحشو السمك ، يضاف إلى الأرز والخضر والبطاطا والجبن والفطر والخضروات المختلفة.تتكون عملية التحضير من الخطوات التالية:

1. إذا كنتاستخدام المنتج الخام للطبقات ، تذويب (إذا لزم الأمر).
​​
2. تطهير المقاييس والأحشاء والتخلص من الرأس والزعانف والذيل.
3. بعد ذلك ، شطف الذبيحة ، وإزالة العظام ، وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة أو شراء فيليه معلب.
4. كن مستعدًا لتحضير العجينة المذكورة في الوصفة.
5. خبز فطيرة السمك.لأول مرة ، خذ فصلًا دراسيًا خطوة بخطوة مع الصور.

عجينة الفطيرة

اعتمادًا على الطبقة ، اختر العجين الذي سيتم إقرانه على أفضل وجه.إذا كنت تضع شرائح من السمك أو الذبيحة بأكملها أو تصنع قاعدة من الخميرة أو الزبدة ، فمن الأفضل أن تغطي المعلب بطبقة من الفطائر.عندما تخلطها بنفسك ، ضع في اعتبارك أن السكر يوضع في الحد الأدنى لجعله طعمه أكثر رقة.الكمون ، والهيل ، والفلفل الحلو ، والأعشاب وجوزة الطيب ، على العكس من ذلك ، سيجعل من خصائص التذوق الأساسية أكثر إثارة للاهتمام.

غالبًا ما يتم تحضير عجين الخميرة مع فطائر السمك المفتوحة ونصف المفتوحة ، ويخرج الخبز إلى حد كبير.يتم إعداد قاعدة الرمل بشكل أسرع من القاعدة السابقة ، فهي تفتقر إلى الخميرة ، وتزيد نسبة الدهون فيها.مع ما يسمى بالعجين "الحامض" (على الكفير ، المصل ، القشدة الحامضة) ، فإن الخبز يكون معطرًا بشكل خاص ، خصبًا ، لذلك غالباً ما تستخدمه ربات البيوت في تحضير فطائر السمك.على عكس قاعدة الخميرة ، فإن كعكة الغريبة ليست حامضة ولن تضطر إلى انتظار وصول العجين.

فطيرة السمك المملوءة

فطائر السمك الممتازة المخبوزة في الفرن تأتي من سمك الهلبوت ، السلمون ، سمك الحفش ، سمكة العين ،سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون.الشيء الرئيسي هو أنه كان مع الحد الأدنى من العظام والدهون.استخدم أسماك النهر بعناية - لها الكثير من العظام ، ولديها رائحة مميزة.تستخدم العديد من ربات البيوت شرائح جاهزة لتجنب إضاعة الوقت في التنظيف.غالبًا ما توضع حشوة 2-3 أصناف من الأسماك ، تضاف الزبدة والبصل والجبن والأرز والبطاطس ومخلل الملفوف.تعتبر الأسماك المعلبة مناسبة أيضًا ، ولكن لا تحتاج إلا إلى مزجها مع الأرز والبصل والأعشاب لجعل غرفة المعيشة أفضل.

وصفة فطيرة السمك

هناك عدة طرق لإعداد فطيرة السمك ، مع أنواع مختلفة من الطبقة والعجين.جرب خبز كل واحدة واختر أي واحدة تحبها أكثر.طبخه كعلاج كل يوم أو يقدم على طاولة عطلة.فقط لا تنسى تلك الوجبة.إذا كنت تشاهد هذا الرقم ، يرجى ملاحظة - يتم إعطاء عدد السعرات الحرارية في الوصفات لكل 100 غرام.

الأسماك الطازجة

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 250 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: الروسي.
• الصعوبة: سهلة.

هذه هي واحدة من أسرع الوصفات فطيرة.حتى مضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهيها.بالنسبة لهذا الطبق ، يتم استخدام أي نوع من الأسماك كحشوة ، وحتى سمك الماكريل سيكون مناسبًا.الشيء الرئيسي هو وجود عدد أقل من العظام.في قائمة المكونات ، يمكنك استبدال الزبدة بحرية بالسمن والخميرة الرطبة مع ملعقتين صغيرتين من الجفاف.

المكونات:

• دقيق - 700 غرام ؛
• خميرة (رطبة) - 50 جم ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• سكر - 50 جم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• زبدة الزبدة - 200 غرام ؛
• فيليه السمك - 600-700 غرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• أرز - 100 غرام ؛
• توابل للأسماك - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. تحضير عجين الخميرة: الخميرة ، الملح ، مع مزيج السكر مع الحليب الدافئ.[٨٥] (٨٦) ضع الزيت فيه ، ومنع الذوبان تمامًا.
2. أضف الدقيق تدريجياً.عندما تكون الكتلة سميكة ، استمر في التحريك بيديك.لف الركيزة النهائية مع فيلم ، الثلاجة لمدة ساعة.[٨٧] (٨٨) قم بغلي الأرز ، وقطع البصل جيدًا ، ثم قلي شرائح اللحم مع شرائح نحيفة ولفها في توابل.[٨٨] (٨٩) قم بطرح العجينة ، وقسمها إلى قطعتين ، ضعي قطعة واحدة على مقلاة تصطف على شكل ورق بحيث تتدلى الحواف.
3. يُوضع البصل ، ويُغطّى بالأرز المسلوق ، ويُغطّى بالسمك ويُرشّ بالزيت النباتي ويُغطّى بطبقة من النصف المتبقي من العجين.
4. لف حواف الطبقة الأولى ، قلص الفائض.
5. أخبز لمدة 40 دقيقة على 180-200 درجة.

مع الأرز ، من عجين الفطير

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 367 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

فطيرة المعجنات تعد جيدة للخبز ، ويخرج فطيرة السمك طرية وناعمة للغاية.يتم استخدام الأرز وشرائح السلمون والبصل كطبقة.جرب هذه الوصفة الكلاسيكية الشهية والقلبية ، وستكون المعجنات محلية الصنع هي المفضلة لديكأحبائهم.إذا كنت لا ترغب في الإزعاج بالأساسيات ، فاستعمل معجنات النفخ المعدة.

المكونات:

• بيضة - 4 قطع ؛
• سمن - 400 غرام ؛
• دقيق - 500 غرام ؛
• الخل (6٪) ، ماء جليدي - 0.5 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سمك السلمون - 200 غرام ؛
• أرز مسلوق - شارع واحد ؛
• بصل أخضر - حزمة واحدة.

طريقة التحضير:

1. مزيج الخل والماء البارد والملح و 1 بيضة مخفوقة.
2. صر السمن ، يخلط مع الدقيق.
3. ثم من الضروري توصيل كتلتين ، للالتزام في شكل كرة.لا تخلط كثيرًا بحيث تكون الطبقات مرئية.
4. قطع شرائح في مكعبات ، وغلي 3 بيضات ، وطحن البصل ، والجمع بين جميع.
5. قسم العجينة الجاهزة إلى جزئين ، كل لفة.ضع 1 طبقة في شكل مدهون.
6. ضع العبوة في الأعلى ، وتغطي بطبقة ثانية ، وتغطي الحواف.
7. أخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

صب فطيرة السمك

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 170 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول وجبة خفيفة ، الغداء.
• المطبخ: الروسي.
• الصعوبة: سهلة.

من السهل جدًا تحضير وجبة خفيفة من السمك وفقًا لهذه الوصفة ، لأن العجين سائل هنا ، ذو قوام كريمي.ليس من الضروري خلطها لفترة طويلة ، فقط ادمج كل المكونات.يمكن أن تؤكل صب المعجنات الساخنة والباردة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكيد على مذاقه من خلال تقديم أي صلصة تنسجم مع السمك على الطبق.

المكونات:

• القشدة الحامضة (15 ٪) - 400 غرام ؛
• مايونيز - 200 غرام ؛
• البيض والبطاطا المسلوقة - 4 قطع.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طحين - 12 ج.ل.
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• فيليه سمك - 0.5 كجم ؛
• النفط منخفض - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اصنعي العجين من خلال الجمع بين الكريما الحامضة والمايونيز والبيض وإضافة الملح وصودا الخبز والدقيق مع التحريك لتجنب الكتل.
2. بعد ذلك ، من الضروري قطع البصل ، والجمع مع شرائح السمك والبطاطا المهروسة والزيت ، إضافة التوابل.
3. قم بتزييت صينية الخبز (أسفل النموذج) بالزبد ، صب نصف جزء من العجين ، ثم ضعي الحشوة وسكبها في النصف الآخر.
4. اخبز لمدة ساعة عند 180 درجة.

وصفة فطيرة الخميرة

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 221 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول الافطار والغداء.
• مطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهلة.

استخدم هذه الوصفة البسيطة لعمل فطيرة لذيذة من السمك.تختلط القاعدة بسرعة ، لا حاجة لانتظار ارتفاع الكتلة.مدهون الجزء العلوي من الخبز مع صفار البيض (البيض كله) لإنتاج قشرة رودي.بعد أن يكون الخبز المحمص ساخنًا ، يجب إزالته وتغطيته بمنشفة والسماح له بالبرد لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

المكونات:

• حليب (دافئ) - 350 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• صفارًا - 7 وحدات ؛
• خميرة - 30 جم ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• دقيق - 700 غرام.

في الحشو:

• سمك (مطبوخ) - 500 جم ؛
• أرز (مسلوق) - 100 جم ؛
• بيض مسلوق - 2-3جهاز كمبيوتر شخصى؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اجمع كل المكونات الضرورية للقاعدة ، انقسم إلى نصفين.[١٨٠] (١٨١) ثم تحتاج إلى طرح كلتا طبقتين من العجين ، أول من يضع على صفيحة خبز مدهونة بقطعة من الزبدة.
2. بعد ذلك ، ضع الأرز والسمك المخلوط مع البيض المفروم.
3. يُضاف البصل إلى شرائح نصف حلقات وتوابل.
​​
4. لإكمال تكوين الفطيرة ، قم بتغطيتها بالطبقة الثانية من العجينة التي سيتم تحريكها.
5. أخبز لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.

فطيرة مفرومة

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 240 سعرة حرارية.
• موعد: الغداء ، وجبة خفيفة.
• المطبخ: الروسي.
• الصعوبة: سهلة.

لجعل فطيرة اللحم بسيطة للغاية ، فإن العملية لن تستغرق الكثير من الوقت.اختيار أي الأسماك على أساس تفضيلاتك.نظرًا لحقيقة كونها مطحونة لحالة مفرومة من اللحم المفروم ، فإن الحلويات طرية ورطبة ومتجددة الهواء.سوف هذا خزفي السمك نداء حتى للأطفال.طبخه كوجبة خفيفة للنزهة ، خذ إلى العمل ، المدرسة.

المكونات:

• الطحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة زبدة - 125 جم ؛
• قشدة حامضة - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بنغاسيوس - 400 غرام ؛
• بصل ، جزر - 1 لكل منهما ؛
• الأرز المسلوق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• كريمة (محشوة) ، جبنة - 150 غرام ؛
• ملح ، فلفل (مطوق) حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. طحن Pangasius على مطحنة اللحم ،ثم تتحول مرة أخرى مع الجزر والبصل والأرز.ملح ، فلفل.
2. يُمزج 150 جرام من القشدة الحامضة مع البيض ، ثم تُضاف الجبن المبشور (3 ملاعق كبيرة. يترك على مسحوق) ، ويُحرّك المزيج ، ثم يُوضع اللحم المفروم هنا.
3. ثم ، دلك العجينة بخلط المكونات المتبقية.قسّم الكتلة الناتجة حسب الشكل ، وشكلت جوانب دائري المستقبل.
4. صب في حشو السمك ، مع رش الجبن المتبقي ، مع تغطية احباط.
5. اخبزها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة ، ثم أخرجها وأعدها في الفرن.الوصول إلى عندما يكون الجزء العلوي من فطيرة قشرة يسيل لها اللعاب.

فطيرة السمك المغلقة

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 190 سعرة حرارية.
• موعد: الغداء ، وجبة خفيفة.
• مطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهلة.

معظم ربات البيوت يخبزن فطيرة السمك بطريقة مغلقة ، لذلك اتضح أن العصير أكثر ليونة.اختر شكل الخبز المستقبلي ، ويمكن أن يكون دائريًا ، مستطيلًا وحتى في شكل سمكة.لم يمض وقت طويل لطهي وجبة ، ونتيجة لذلك سيتم تغذية جميع أفراد الأسرة ورضاهم.غالبًا ما تؤخذ الحشوات الخام كحشو ، لكن طعم المنتج النهائي لن يزداد سوءًا من العلبة.

المكونات:

• الماء (الحرارة) - 0.5 كوب ؛
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت هزيل - 100 مل ؛
• ملح ، خميرة عالية السرعة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛

في الحشوة:

• بطاطس - 7 قطع ؛
• بولوك فيليه - 3-4 جثث ؛
• بصل - قطعتان ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بخلط جميع مكونات القاعدة ، واسمح بارتفاعها.ثم تصافح وتترك مرة أخرى.
2. يجب تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، بصل مكعبات صغيرة ، شرائح بطاطا رقيقة.فلفل كل شيء ، ملح.
3. قم بتقسيم القاعدة إلى نصفين ، ثم لفها إلى طبقة رقيقة ووضعها على صينية للخبز.
4. ثم ضعي أسماك البحر والبطاطا الخام والبصل.تغطى بطبقة ثانية من العجين ، تخترق شوكة في عدة أماكن.
5. ضعي الفرن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.قبل 10 دقائق من نهاية الوقت ، احصل على الخبز والشحوم باستخدام صفار البيض.

مع السمك والبيض

• الوقت: 1 ساعة 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 9 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 250 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• مطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهلة.

من الأفضل وضع أسماك معلبة في فطيرة البيض ، حيث سيكون الخبز ممتلئًا بالعصير.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضيره بسرعة ، لأن العجين بسيط ، لا يحتاج إلى وضع دليل.المنتجات المطلوبة لإعداد مثل هذه السمكة موجودة في كل منزل ، لذلك يمكنك خبزها بسرعة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب وتحتاج إلى وضعها بسرعة على الطاولة.

المكونات:

• مايونيز ، كريما حامضة - 250 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

في الحشوة:

• بصل - قطعتان ؛
• الأسماك المعلبة - 2 ب ؛
• بيضة مسلوقة - 3 قطع ؛
• زبدة الزبدة - 30 جم ؛
• بهارات -لتذوق.

طريقة التحضير:

1. قم بتوصيل جميع المكونات للقاعدة ، واخلطها جيدًا.يقطع البصل ويقلى عليهم.
2. يجب تشحيم النموذج بالزبدة ، ووضع نصف القاعدة ، ثم حشو العصير حسب الترتيب التالي: البيض ، مكعبات ، معلبة ، بصل.
3. ضع الجزء الثاني من القاعدة في الأعلى ، وتم تسويته ووضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة.

فطيرة مفتوحة مع السمك والجبن

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية:
• موعد: لتناول وجبة خفيفة.
• مطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهلة.

فطيرة مفتوحة مع السمك والجبن والخضروات هو طبق لذيذ والعصير.لا تتردد في طهيها كعلاج لجدول العطلات.يمكن شراء العجينة من المتجر (مناسبة للعجين ، الخميرة) ، لكن من الأفضل أن تعجنها بنفسك.سوف تستفيد طعم الخبز النهائي فقط.بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للجزء العلوي المفتوح ، يمكنك رؤية الخضروات ، لذلك يبدو الطبق فاتح للشهية.

المكونات:

• السلمون - 600 غرام ؛
• جبنة موزاريلا - 150 جم ؛
• حليب دافئ - 100 غرام ؛
• سمن (زيت) - 70 ؛
• خميرة - 10 غرام ؛
• فلفل حلو ، طماطم ، بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. نقع الخميرة في اللبن ، صب السكر والملح لمدة 5 دقائق ، أضيفي البيض المخفوق والزبدة والدقيق.يعجن ، يترك لمباراة.
2. قشر السلمون ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. في شكل دائري ، ضع القاعدة ، ودلك وانتشر حول حافة قطع السمك ، مغادرًا من حافة 5 سم.ثم غطي السلمون بالحافة حتى يظل الوسط فارغًا.اصنع شرائح على قطع السمك.
4. ضع السلمون مكعبات ، والطماطم ، والفلفل ، والجبن المبشور في المركز.
5. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.

فطيرة السمك المعلبة

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 145 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول الافطار والغداء.
• مطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهلة.

يتم طهي الأسماك المعلبة مع العديد من الأطباق المختلفة ، والأوعية المقاومة للحرارة مع هذه الحشوة مدهشة.لتسريع عملية الطهي ، تعجن معظم ربات البيوت العجين السائل ، ولا تحتاج إلى قضاء وقت في تحضير السمك (لتنظيف ، إزالة العظام).تجربة مع الطبقة ، والحصول على نكهات ورائحة جديدة في كل مرة.

المكونات:

• دقيق - 250 جم ؛
• خميرة جافة - 25 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• ملح ، سكر بالقرصة ؛
• أرز - 100 غرام ؛
• أطعمة معلبة - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• أخضر.

طريقة التحضير:

1. في الماء الدافئ ، يذوب الخميرة والتوابل ويضاف الدقيق.يقلب ويترك الوقوف لمدة ساعة.
2. تقلى البصل ، تغلي الأرز ، وتخلط مع المحميات المفرومة والتوابل والأعشاب.
3. قم بتقسيم القاعدة إلى نصفين ، ثم قم بتوزيع جزء واحد في صورة مدهونة ، ثم ملء وتغطية النصف الآخر من القاعدة.
4. دهن صفار البيض ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.
5. أخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

أسرار صنع فطيرة السمك اللذيذة

بعض الأسرار بحاجة إلى أن تكون معروفة للخبز.معهم ، سيتم تبسيط عملية الطهي عدة مرات ، ولا يمكنك الشك في طعم الطبق النهائي.عند خبز فطيرة السمك ، فكر في الفروق الدقيقة التالية: [٣٣٨] (٣٣٩) (٣٤٠) ادفع الجزء العلوي من الشوكة في عدة أماكن قبل إرسالها إلى الفرن للسماح لها بالخبز بالكامل.

فيديو