كريم للأستاذيين - كيفية صنع البروتين أو الزيت أو الكسترد مع الشوكولاتة أو الكراميل أو الفراولة
يتم طهي الكعك الصغير اللطيف ، المتجدد الهواء ، اللذيذ المحبوب من قبل كل من البالغين والأطفال بسرعة شديدة ونادراً ما: هناك مجموعة كبيرة من الإضافات ، يتغير كل مرة لإنتاج طعم جديد تمامًا.كريم لملء الكعك الفارغة هو الزبدة والبروتين والكاسترد وبعض ربات البيوت مثل ملء بروفيتيرول مع الحليب المكثف المسلوق ، وهلام التوت والجبن.أياً كان الخيار الذي تختاره ، يعد البروفيترول ذو الطبقة الحلوة من الحلوى الرائعة التي يمكن أن تحول الشاي العادي إلى حلوى احتفالية.
ما هو البروفيترول؟
المعجنات الصغيرة المصنوعة من عجينة الكسترد التي يبلغ قطرها حوالي 4 سم هي اختراع الطهي الفرنسي.تمتلئ profiteroles مع حشو حلوة أو لذيذة (اللحوم والفطر والجبن والأسماك).قطع الشغل المجوفة بالداخل هي كما يلي:
- غلي الماء (½ لتر) مع الزبدة (150 جم) ، السكر (1.5 ملعقة كبيرة) ، الملح (قرصة واحدة).لتكوين الغليان ، اسكب الطحين (300 جم) ، واطبخه على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5-6 دقائق.
- بعد تبريد العجين ، يتم إدخال 7 بيضات دجاج واحدة في كل مرة ، وبعد إضافة كل بيضة ، يجب خلط التركيبة مع خلاط سرعة متوسط.
- ملء كيس الحلويات اللزج الثقيل الوزن ، ضغط العجين من خلال فوهة مع كرات صغيرة منيتأهل مع زيت عباد الشمس المكرر ديكو.
- أخبز لنحو 25 دقيقة.في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية دون فتح الباب ، وإلا فقد يسقط الأستاذيون.
وصفة الكريمة للأستاذيين
الصور من مواقع الطهي لا يمكن أن تنقل الحنان ، الخفة ، سهولة غير عادية لملء الكعك الفرنسي الصغير.يتم تحضير كريم البروفيترول (حسب الوصفة الخاصة) من الزبدة والدهون والسكر والفانيلين والقشدة الحامضة والحليب المكثف والجبن الطري والبيض (صفار أو بروتينات) ، خفق المكونات جيدًا مع الخلاط.إذا رغبت في ذلك ، تضاف الكاكاو والكحول والمكسرات المطحونة والتوت والفواكه إلى الحشوة.قبل التقديم يتم تبريد الكعك المحشو.
شوكولاتة الكسترد للأستاذيين
- الوقت: نصف ساعة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 214 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: متوسطة.
تبين أن الكاسترد من الشوكولاتة للأستاذين لذيذ وشهي.بعض الطهاة يطبخونه بالكريمة أو الزبدة ، وستكون الحشوة مع الوصفة - على اللبن - أقل سعرات حرارية.يمكن الاستعاضة عن كونياك بمسكرات (رائعة لتناول القهوة).سوف تذوق الكعك الجاهز بشكل أفضل إذا رشّ الجزء العلوي بالسكر المثلج أو غطّاه بالجليد: صب 100 غ من الشوكولاتة المخبوزة في 100 غ من الشوكولاتة الحلوة والمر وطبخها واثارةها واغليها حتى تصبح اتساق التركيبة لزجة وثابتة..
المكونات:
- حليب - لتر ؛
- بيضة (صفار) - 5 وحدات ؛
- سكر - 125 جم ؛
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- دقيق القمح - 25 جم ؛
- نشا - 25 جم ؛
- فانيلين - het الكيس.
- كونياك - 55 مل
طريقة التحضير:
- فاز صفار البيض ، مفصولًا عن البروتينات ، مع خفقتًا بالسكر (لمدة دقيقة أو دقيقتين).أضيفي الدقيق المنخل ، الكاكاو ، النشا.تحريك الخليط بعناية مع الخفقان حتى تصبح ناعمة ، وكسر كل الكتل.إدخال 50-60 مل من الحليب الساخن على نار خفيفة ، وإثارة.
- يسكب الحليب المتبقي في طبق خزفي ، ويتم تسخينه على نار خفيفة ، وليس غليانًا.بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور على حواف الحليب (من 5 إلى 6 دقائق) ، ابدأ في صب مجموعة رقيقة من خليط صفار الشوكولاته ، مع الخفقان قليلاً.[٤٦] (٤٧) مع التحريك باستمرار ، يُغلى كريم الشوكولاتة على النار حتى يغلي على نار خفيفة ، ثم يُطفئ الموقد بعد 1.5 إلى دقيقتين.
- يُضاف الكونياك ، الفانيلين ، ويُحرَّك إلى التجانس ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي نصف ساعة).المستودع النهائي هو ملء profiteroles مع حقنة الحلويات.خدمة المبردة.
كريم البروتين للأستاذيين
- الوقت: نصف ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 174 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: متوسطة.
تنوع كريم البروتين الخفيف هو أنه بسبب قوامه الحساس ، المتجدد التهوية وفي الوقت نفسه ، فهو مناسب لملء البروفيتيرول ،اكلايرس ، سلال ، لتزيين الحلويات.سوف تتحول الحشوة إلى نجاح ، وستتغلب البروتينات جيدًا إذا تم فصلها بعناية عن الصفار (حتى أن قطرة صفار البيض يمكن أن تفسد النتيجة) ، تبرد قبل الضرب وتستخدم أطباقًا نظيفة تمامًا للطهي.
المكونات:
- بيض الدجاج (البروتينات) - 4 قطع ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- ماء - 100 مل ؛
- ملح - sp ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- ضع البروتينات ، المنفصلة عن الصفار ، في حاوية جافة ونظيفة لمدة 15-20 دقيقة.في الثلاجة.
- املأ السكر بالماء ، ضعه في مقلاة على نار خفيفة ، مع التحريك ، واتركه حتى يغلي.ضجة في شراب الغليان ويترك على نار خفيفة حتى يصبح كراميل وسميكة (حوالي 10-15 دقيقة).
- إذا تم تجفيف شراب ساخن قليلاً في الماء البارد ، وعندما يذوب ، يتحول إلى كرة ، يكون الشراب جاهزًا.
- في السرعة البطيئة للخلاط ، ابدأ ببيض البيض بالملح.بعد 1-2 دقائق ، زيادة السرعة إلى الحد الأقصى والاستمرار في الفوز ، تبدأ في صب شراب ساخن.حاول إدخالها بعناية فائقة ، وتجنب الرش.
- بعد 6-8 دقائق ، عندما يكون الكريم جيد التهوية ومبرد قليلاً ، يمكن إيقاف تشغيل الخلاط.
- قم بتبريد الأستاذين المملوءين قبل التقديم.
حليب مكثف حشوة
- الوقت: 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 393 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: سهلة.
حليب مكثف مدمج مع مسكربون لطيفيجعل الكريم الأصلي لحشو الفراغات للمحترفين طريًا للغاية ، حلو باعتدال ، جيد التهوية ، لذيذ جدًا.تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الحليب المغلي المكثف للحصول على الكريمة ، ويخفقه بالزبدة (½ علب لكل علبة من الزبدة الحلوة) ، ولكن الكربولاتر مع زبدة الزبدة غنية جداً بالسعرات الحرارية ، ولن تفاجأ بهذا المزيج.
المكونات:
- حليب مكثف - علب ؛
- ماسكاربون - 500 غرام
طريقة التحضير:
- امزج الحليب المكثف مع الماسكاربوني في وعاء عميق.
- خفق الكريمة مع الخلاط ، بدءاً من سرعة منخفضة ، ثم زيادتها إلى أقصى حد ، 5-6 دقائق.
- املأ الكعك بتركيبة جاهزة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
صفارات الإنذار
- الوقت: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 276 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: سهلة.
كريم لطيف وجيد التهوية لمحترفي الكريمة والجبن الطري (يمكنك استخدام "فيلادلفيا" أو "الميت" بدون مواد حشو) مع طعم الفانيليا الناعم.مع هذا التكوين ، تمتلئ الكعك مع ملعقة صغيرة أو حقنة الحلويات.من الأفضل استخدام الكريمات السميكة أو الريفية أو التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33-35٪.
المكونات:
- كريم -؛ لتر ؛
- جبنة طرية - 250 جم ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- فانيلين - 1 وحدة.
طريقة التحضير:
- خلاط بالسرعة القصوىخفق الكريما المبردة مسبقاً مع الفانيليا والسكر العادي لمدة 5 دقائق.
- بعد ملء profiteroles مع كريم لطيف ، تعيين الحلوى لتبرد.
الفراولة
- الوقت: 30-40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 98 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: متوسطة.
تعتبر الموسات أو الهلام (الحمضيات والموز والتوت) حشوًا ممتازًا يستخدمه الطباخون في صناعة الأكياس.يتكون كريم الفراولة العطري الأصلي اللذيذ من السعرات الحرارية المنخفضة للكعك وفقًا لهذه الوصفة من التوت الطازج الناضج.في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام المجمدة ، بعد أن ذوبانها في وقت سابق في مصفاة لمدة 2-3 ساعات ، مما يسمح لتصريف العصير من الفراولة المذابة.
المكونات:
- فراولة - 0.4 كجم ؛
- ماء - 40 مل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- الجيلاتين - 2 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- نقع الجيلاتين بالماء المغلي البارد ، اترك المزيج يقف لمدة 5-6 دقائق ، حتى يتورم الجيلاتين.
- قم بطحن التوت في وعاء الخلاط (بسرعة قصوى تتراوح من 2-3 دقائق).
- يُمزج معجون الفراولة مع السكر والجيلاتين ، يُطهى المزيج في قدر.قلّب التركيبة حتى تغلي ، حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (7 دقائق).
- تبرد الحشوة من خلال وضع خزفي على حاوية ثلج.بمجرد سماكة كريم (قد الوقتتحتاج إلى ما يصل إلى نصف ساعة) ، فهي مليئة الكعك.
قشدة حامضة
- الوقت: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 327 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: سهلة.
تحظى الكريمة ، المحببة للغاية من قبل الأطفال ، بشعبية مع طهاة المعجنات: من السهل الطهي ، سريعة ، طرية ، جيدة التهوية ، لذيذة.إذا لم يكن لديك وقت لطحن السكر ، ولم يكن بالإمكان شراء المسحوق النهائي ، يمكنك سحق الكريما الحامضة بالسكر ، لكن من المحتمل أن يتحول الكريم إلى مهواة.يجب استخدام الكريما الحامضة قدر الإمكان طازجة وزيتية (30٪ دهنية) ومبردة جيداً.إذا رغبت في ذلك ، تتم إضافة مربى التوت أو مربى الفاكهة إلى الحشوة.
المكونات:
- قشدة حامضة - 380 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- قم بطحن السكر المسحوق بمطحنة القهوة أو في ملاط مع مدقة.
- اخلطي الكريما الحامضة المبردة مسبقًا والسكر البودرة ، اخفق المزيج لمدة 5-6 دقائق ، حتى يصبح سميكًا.
- ضعي الكعك مع حقنة قبل التقديم لمدة نصف ساعة.
الكرمل
- الوقت: نصف ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 367 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حلوى ، ملء الحلو.
- الصعوبة: عالية.
تدعو بعض ربات البيوت حشو كريمة الكراميل بالزبدة المخفوقة (250 جم) والحليب المكثف المسلوق (½ مرطبان) مع إضافة أماريتو (2-3 ملاعق كبيرة) و 50 غرام من المكسرات المطحونة:لوزوالنخيل.تستند إضافات الكراميل الفخمة والعطرية للوصفة المقدمة على شراب السكر والميرينج الإيطالي الطري.من المرغوب فيه أن تأخذ كريمًا قدر الإمكان من الدهون (مع نسبة دهون لا تقل عن 33٪).
المكونات:
- البيض (البروتين) - 2 قطعة ؛
- زبدة كريم - 120 غرام ؛
- سكر - 230 غرام ؛
- كريم - 120 مل ؛
- ماء - 35 مل
طريقة التحضير:
- مزيج 110 غرام من السكر مع الماء في قدر ، يسخن على نار خفيفة ، مع التحريك.يُغلى الشراب في الغليان ، وتوقف عن التحريك ، واتركه يغلي من تلقاء نفسه ، بعد 3-4 دقائق.أغلق الموقد.
- ضع البروتينات ، مفصولة عن الصفار ، في وعاء جاف ونظيف ، خفقت مع خلاط بسرعة قصوى من 2-3 دقائق.حتى تحدث قمم الضوء.مع الاستمرار في الخفق ، صب شراب السكر الساخن برفق باستخدام مجرى رفيع ، بعد حوالي 7-10 دقائق ، عندما يكون للميرينغ الإيطالي بنية كثيفة وسطح لامع ، يجب إيقاف الخلاط.
- أضف 120 غرام من السكر إلى الكريمة ، وضعه على نار متوسطة ، اترك السكريات تذوب مع التحريك باستمرار ، حتى الغليان (1-2 دقائق).
- يُمزج المزيج مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ، ويُمزق بقطع صغيرة من الزبدة والكريمة المبردة مع السكر ، ويخلط الخلاط حتى يصبح ناعمًا.أدخل بعناية مرنغ مبرد في المزيج ، وتخلط جيدا (مع خلاط أو ملعقة سيليكون).
- بعد ملء الكعك بالكريمة ، برد لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم.
