كريم بلومبير - كيفية اختيار الكريمة خطوة بخطوة على الكاسترد أو الحليب أو الكريما الحامضة

كريم جيد يمكن أن يجعل حتى معقشر أبسط وغير واضح هو كعكة رائعة مع ذوق غني.أحد الخيارات المثالية لطبقة كعكة ، "قبعات" لكعك أو موس - كريم ، حشو لن يزين أي حلوى فحسب ، بل يمنحها أيضًا حنانًا ، خفة ، رائحة كريمية لطيفة ، وذوق آيس كريم مغمور.

كيفية صنع كعكة كريمية بالكريمة

ليس من الصعب تحضير كعكة كريمية كريمية أو غيرها من كريمات الخبز ، لكن بعض المبتدئين قد يواجهون بعض الصعوبات لأول مرة.يتم إعداد معظم بدائل حشو الكريمة على أساس كتلة الكسترد من السكر المسحوق والحليب والدقيق والنشا ، والتي يتم بعد ذلك إدخال مكونات أخرى تدريجياً: الزبدة المخففة ،حليب مكثف ، هريس فواكه ، كاكاو ، جبنة كريمة ، كريمة مخفوقة أو بروتين.

كيفية استخدام الكريمة المخفوقة

من الأفضل تحقيق تأثير الحد الأقصى للأيس كريم باستخدام وصفة كريمية مخفوقة.ومع ذلك ، في كثير من الأحيان بسبب هدمها بشكل غير صحيح لأسفل طبقة الختم ، فإنه لا يتحول لطيف ولطيف التهوية كما ينبغي.من أجل أن تكون الكريمة مخفوقة تمامًا ، من الضروري:

• تناول منتج طازج به نسبة دهون لا تقل عن 30٪.كريم غير دهني يمكن أن يصنع سائلًا ممتلئًا بالكريم ، ولن يثبت شكله.ومع ذلك ، ليس من الضروري تناول الأخوة الدهنيين ، لأنك تخاطر بتحويله سريعًا إلى زيت ؛
• قم بتبريد المنتج جيدًا - احتفظ بالعبوة في الثلاجة لبضع ساعات ؛
• تأكد من هز محتويات العبوة قبل صبها في حاوية الجلد ؛
• الخفق يدويًا أو الخلاط أو الخلاط مع فوهة الخلاط ؛
• تبدأ في التقليل من السرعة الدنيا ، وتتحرك بسلاسة إلى متوسطة ولكن ليس إلى الحد الأقصى.

لماذا الطبقات السكرية ، كريم

يحدث أنه في عملية الجلد ، يحدث خطأ ما ويبدأ ختم الكريم النهائي الطبقي ، أي معهي كتل متكتلة أو عمومًا تنقسم الكتلة إلى قسمين - مادة زيتية ذات نسيج كثيف وسائل.قد تكون أسباب هذه الظاهرة مختلفة ، ولكن السبب الرئيسي هو عدم تطابق درجات حرارة المكون أو الفشل في ملاحظة التركيب الدقيق.يمكن فصل طبقة الحشو إذا:

• لا تخلط الحليب مع السكر والدقيق طوال الوقتأثناء تخمير القاعدة ؛
• الكثير من الزبد في الكاسترد ، لذلك يوصى بتخفيفه أولاً في درجة حرارة الغرفة أو إذابته في حمام مائي ؛
• قم بتبريد الكريمة في الثلاجة - تم تجميدها ، وسوف تتوقف بسرعة ؛
• أدخل كريم بارد في قاعدة الكسترد الدافئ - يجب أن يكون كلا الجزئين متساويين في درجة الحرارة تقريبًا ؛[٦٦] (٦٧) تضاف الكريمة دفعة واحدة - يجب تقديمها تدريجياً ، ملعقة كبيرة ، مع التحريك برفق.

وصفة كريمة الكريمة

إذا كنت ستستخدم الآيس كريم لكعكة ، يجب أن تعلم أن هناك العديد من وصفات الكريمات المتاحة.في كل منها ، يتحول ملء الكريم إلى لذيذ ولطيف وجيد التهوية بشكل لا يصدق.يعد كلا الخيارين مناسبًا لحرث الكيك ومحاذاة الكيك ، وقد يعمل البعض كحلويات قائمة بذاتها.فيما يلي بعض الوصفات الأساسية خطوة بخطوة لختم كريم مع الصور.

كريم الهواء لكيك بلومبير

• وقت الطهي: 17 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 356.6 كيلو كالوري.
• الغرض: للحلوى ، للخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يتم الحصول على أخف وكريم لطيف بطعم الملء وفقًا للوصفة الكلاسيكية.هذه الطبقة مناسبة بشكل مثالي لتصميم الكعك ، ليس فقط البسكويت اللين ، ولكن أيضًا للنفخات ، على سبيل المثال ، "نابليون" أو "سبارتاكوس".لتختمر الأساس هنا بالإضافة إلى الدقيقالنشا.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام نشا الذرة بدلاً من البطاطس.

المكونات:

• حليب - 600 مل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة.ل.مع شريحة.
• زبدة الزبدة - 125 جم ؛
• قشدة - 175 مل.

طريقة التحضير:

1. يُغلى الحليب في وعاء منفصل.
2. في قدر صغير ، اخلطي الدقيق والنشا والسكر والفانيليا.
3. اسكب مجرى رفيع من الحليب الساخن في المزيج الجاف ، ضعه على نار متوسطة الحرارة.
4. طهي الكريما حتى تصبح سميكة ، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
5. قطع الزيت (المخفف) إلى قطع ووضعه في قاعدة الكسترد الدافئ.
6. امزج الكريمة المبردة بشكل منفصل مع خلاط أو خلاط حتى تضيء وتضاف بعناية في أجزاء صغيرة إلى الكاسترد ، مع التحريك جيدًا.

كريمة الكريمة

• مدة الطهي: 14 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 373.1 سعر حراري.
• الغرض: للحلوى ، للخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تفضل العديد من ربات البيوت لطهي طبقة مانعة للتسرب على القشدة الحامضة - هذه الحشوة الكريمية أكثر كثافة وزيتية وسعرات حرارية ، ولكنها رائعة في تزيين المعجنات المختلفة.للحفاظ على القشدة الحامضة من الترطيب ، وللثخانة والمورقة ، من الأفضل تناول الكريم الحامض الدهني الطبيعي ، ويجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة الغرفة.

المكونات:

• قشدة - كوبان ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.ل.
• فانيلين - 1 كيس ؛
• قشر ليمون واحد ؛
• زبدة كريم - 300 غرام ؛
• مسحوق السكر - ½ الفن.

طريقة التحضير:

1. في المقلاة العميقة ، قم بطحن البيض بالسكر والدقيق.
2. أضف القشدة الحامضة والفانيلين وحماس.للفوز على الكتلة قليلا مع خلاط أو خفقت.
3. اثارة باستمرار ، غليان ختم كريم مستقبلي على حمام مائي حتى تصبح سميكة.بارد.
4. خفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة وزائدة في الحجم.
5. أضف الكريما الحامضة تدريجياً إلى الزيت.

كريمة كعكة السدادة

• وقت الطهي: 11 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 427.4 سعر حراري.
• الغرض: للكعك ، للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

إذا كنت تحب النكهة الغنية اللذيذة للختم ، فقم بإعداد الختم الكريمي على الحليب المكثف.اتضح أنه لذيذ ، خفيف لكن سائل قليلاً ، لذلك لن يكون مناسبًا لتزيين الخبز.ومع ذلك ، من خلال إضافة الجيلاتين في عملية التبريد ، تكتسب الكتلة الثبات المطلوب ، لذلك يمكن استخدامه لسحق فطائر الفطائر العادية أو كحلوى قائمة بذاتها.

المكونات:

• كريم - 500 مل ؛
• حليب مكثف - 150 مل ؛
• مسحوق السكر - 140 غرام ؛
• جيلاتين - 2 ملعقة شاي ؛
• ماء - 50 مل ؛
• سكر الفانيلياسوف.

طريقة التحضير:

1. املأ الجيلاتين بالكمية المطلوبة من الماء البارد واتركها لتنتفخ.
2. خفق الكريمة مع السكر المثلج حتى يصبح خفيفًا ومتسقًا.
3. حل الجيلاتين تورم في حمام مائي.
4. أضف الجيلاتين المذاب برفق إلى كتلة الكريم ، مع الاستمرار في الخفق عند الحد الأدنى للسرعة.
5. أضف الحليب المكثف ، واخلطي جيدًا.

لكعك الكعك

• وقت الطهي: 18 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 381 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين الكعك.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لتزيين كب كيك ، أي كريم غير مناسب.تحتاج إلى نسيج كثيف يحافظ على شكله جيدًا ، لذا إذا قررت تزيين الكعك بملء الكريمة ، فيجب أن تشتمل الوصفة المعتادة على مثخن.ثم يمكنك أن تتأكد من أن "القبعة" الكريمية لن تنزلق من الكعكة في يد طفل أو ضيف بالغ.

المكونات:

• صفار - 4 قطع ؛
• سكر ؛
• نشا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• حليب - 1.5 كوب ؛
• قشدة - شارع واحد ؛
• زبدة - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. أولاً ، امزج صفار السكر في قدر صغير.والنشا.طحن بدقة.
2. صب في الحليب وضبط الخليط على النار.
3. مع التحريك باستمرار ، وجلب الكتلة تغلي ، والسماح لتبرد.
4. إضافة مثخن إلى كريم وضربهم إلى ذروة مستقرة.
5. بشكل منفصلخفقت الزبدة المخففة.
6. قم بخلط جميع مكونات الكريم بلطف ، وأضف الزبدة أولاً ثم الكريم إلى الكاسترد.

الكسترد ، بلومبير

• وقت الطهي: 10 دقائق.
​​
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 382.8 سعر حراري.
• الغرض: للخبز.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

معظم أنواع ملء الكريم تعتمد على الكسترد.يمكن طهيه من تلقاء نفسه وكذلك استخدامه في مركز تجاري جاف.في الحالة الثانية ، سوف تكون قادرًا على توفير بعض الوقت والمال ، الشيء الرئيسي - لاختيار منتج عالي الجودة لا يفسد طعم الحشو اللطيف وسيحتفظ بالآثار المرجوة من الآيس كريم.

المكونات:

• التركيز الجاف للكسترد - 1 كيس ؛
• زبدة كريم - 140 غرام ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• قشدة - 350 مل ؛
• فانيلين - 1 الكيس.

طريقة الإعداد:

1. قم بإعداد الكاسترد وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.تهدئة.
2. خفقت كريم الفانيليا والسكر مع الزيت بشكل منفصل.
3. في قاعدة باردة ، يخفق السكر بلطف مع الزبدة ثم كريم.تخلط جيدا.

كريم الشوكولاته ، بلومبير

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 379.4 سعرة حرارية.
• الغرض: للكعك ، الكعك ، للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لاحظ أيضًا تباين الشوكولاته في الكريماالختم.تتميز هذه الطبقة بطعم الشوكولاتة الواضح ، لكن الكريمة المخفوقة تمنحها حنان الآيس كريم وثباته.تستخدم الوصفة الأصلية الشوكولاته المرة ، ولكن في حالة عدم وجودها في المطبخ ، يمكنك محاولة استبدال هذا المكون بمسحوق الكاكاو ، وإذا رغبت في ذلك - لتجربة الشوكولاته البيضاء.

المكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• سكر ناعم - 140 جم ؛
• زبدة الزبدة - 250 غرام ؛
• نشا - 45 جم ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• شوكولاتة مريرة - 200 غرام ؛
• قشدة - 150 مل

طريقة التحضير:

1. حليب مغلي.طحن البيض مع مسحوق والنشا.
2. ضعي مقلاة خليط نشاء سكرية البيض على نار خفيفة.اسكب الحليب برفق مع التحريك باستمرار.
3. طهي حتى تصبح سميكة.ترفع من النار وتضاف الشوكولاته المفروم.تحريك جيدا.
4. امزج خلاصة الفانيليا مع الكريمة بشكل منفصل مع خلاط.
5. أدخل تدريجياً الزبدة والزبدة المخفوقة في مقلاة الكسترد المبردة ، مع الاستمرار في سدادة ختم الشوكولاتة على خلاط منخفض السرعة.

على الحليب

• وقت الطهي: 12.5 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 355.1 كيلو كالوري.
• الغرض: للخبز.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يتم تحضير حشو الكريمة على الحليب بسرعة كبيرة ، وهذا أحد أكثر المتغيرات بأسعار معقولة لطبقة الكيك ، حيث أن الجزء الرئيسي من المكونات المطلوبة لذلك دائمًاسيكون في المطبخ في أي مضيفة.أثناء تخمير قاعدة الحليب ، يجب تحريكها باستمرار.إذا كنت مشتتًا قليلاً وكان اتساق كتلة الكاسترد غير متجانسة ، فقم بمسحه من خلال غربال - هذه الطريقة ستجعل ملمس كريم المستقبل ناعمًا وجيد التهوية.

المكونات:

• مسحوق السكر - 2/3 ملاعق كبيرة ؛
• نشا - 50 جم ،
• حليب - 0.5 لتر ؛
• فانيلين - كيس واحد ؛
• زبدة - 75 جم ؛
• قشدة - 200 مل

طريقة التحضير:

1. مزيج السكر البودرة ، صب الحليب بعنايةالمزيج.
2. توضع على نار متوسطة ، تغلي حتى تغلي.
3. يضاف الفانيلين والزيت ، ويقلب.
4. خفق الكريما المبردة في رغوة سميكة ثم اخلطيها برفق في الكاسترد المبرد.

كريم مع فواكه الفواكه

• وقت التحضير: 18 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 358.8 كيلو كالوري
• الغرض: للخبز ، للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تبدو كريمة الفاكهة ، الختم ، أصلية للغاية في الكعك.تغيير الفاكهة ، يمكنك تغيير لون الطبقة ، في كل مرة تضيف نكهات جديدة مثيرة للاهتمام إليها.يتلذذ المذاق والرائحة اللطيفة بشكل جيد مع الآيس كريم الكريمي ، مع التوت الفراولة ، وبالتالي فإن الوصفة التالية لحشوات القشدة ستشمل هذه التوتات العطرية والعطرية.

المكونات:

• الفراولة الطازجة - 200 غرام ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• حليب - شارع واحد ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• مسحوق السكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
• زبدة - 35 جم ؛
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• جيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. املأ الجيلاتين بقليل من الماء البارد واتركه ينتفخ.
2. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات.ضع البروتينات في الثلاجة.
3. امزج الصفار مع السكر والدقيق ، صب في الحليب ، المزيج.
4. قم بإعداد قاعدة الحليب ببطء لملء الفراولة.
5. ضجة في الزيت.بارد.
6. تغسل توت الفراولة وتجفف وتخلط مع خلاط.
7. بروتينات مبردة تخفق مع السكر البودرة والفانيلين في كتلة كثيفة وارفة.
8. حل الجيلاتين في حمام مائي.
9. قم بخلط الجيلاتين وهريس الفراولة والبروتينات برفق في الكسترد.

البروتين

• وقت الطهي: 18 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 369.4 سعر حراري.
• الغرض: لتزيين الخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هناك نسخة سهلة من طبقة مانعة للتسرب للكعك بدون كريمة.يتم تحضيره على البروتينات ، لكنه يتحول إلى نكهة لذيذة وعطرية مثل ختم كريمي حقيقي.وصفته أكثر تعقيدًا قليلاً من الخيارات السابقة ، لكن حشو الكريمات هذا يحافظ على الشكل تمامًا كما أنه مثالي لتزيين الخبز.كيفية تحضير الكريم ، الاسكواش على البروتينات - اقرأ أدناه

المكونات:

• حليب - 400 مل ؛
• سكر - 450 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• نشا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بيضة - 3 قطع ؛
• فانيلين - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 80 مل

طريقة التحضير:

1. صب 100 غرام من السكر والدقيق في 50 مل من الحليب.والنشا والفانيلين.فاز مع خفقت.
2. قدم صفار ، ضجة.صب في الحليب المتبقي.
3. قم بغلي قاعدة الحليب على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.ترك لتبرد.
4. تخفق البروتينات مع قليل من الملح والفانيلين إلى قمم مستقرة.
5. من الماء المتبقي والسكر يغلي الشراب.طبخه لمدة 7-8 دقائق.
6. تشغيل الخلاط على السعة القصوى ، صب تيار رقيقة من الشراب في البروتينات.
7. لا تقم بإغلاق الخلاط حتى يبرد الخليط تمامًا.
8. امزج حليب الحليب مع كتلة البروتين.

مانع التسرب بالجبن

• وقت الطهي: 8 دقائق.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 380.3 سعرة حرارية.
• الغرض: لتزيين الخبز ، للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

إذا كنت ترغب في تقديم الحشوة الكريمية كحلويات قائمة بذاتها ، قم بطهيها مع الجبن الطري.ذوق مثل هذا الحشو غير عادية ستسعد الضيوف ، وإعداد هذه الحساسية بسيطة جدا.يمكن تزيين هذا المعجنات أيضًا بالكريمة ، ولكن في هذه الحالة ، من أجل الثقة الكاملة في الاتساق الكثيف في الجبن ، من الأفضل إضافة القليل من الجيلاتين.

المكونات:

• جبنة المسكربون - 300 جم ؛
• قشدة - 250 مل ؛
• سكر ناعم - 120 جم ؛
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة التحضير:

1. اخلطي الجبن مع البودرة والفانيلين.مع خلاط جلب إلى متجانسةالاتساق.
2. في وعاء منفصل ، اخفق الكريمة على قمم مستقرة.
3. اجمع بين الكتلتين ، مع التحريك برفق لحشو جبنة الكريمة من أسفل إلى أعلى.

أسرار وخصائص إعداد كريم التعبئة

دائمًا ما يظهر ملء الكريما لذيذًا للغاية ، ولكن في بعض الأحيان قد تكون هناك بعض الصعوبات أثناء الضرب.لتتأكد من أن الختم الكريمي ليس لذيذًا فحسب ، بل يمكن تقديمه أيضًا ، تذكر بعض النقاط المهمة:

1. خذ المنتجات الطبيعية الطازجة فقط ، ولا تنس نظام درجة الحرارة نفسه قبل خلط المكونات.
2. من أجل ضرب الكريمة ، ينصح الطهاة المتمرسين بالتبريد المسبق ليس فقط للمنتج نفسه ، بل وأيضًا للأدوات والأدوات التي سيضلون بها.
3. لتوفير القليل من الوقت وللتأكد من ملمس الهواء الناعم للحشو النهائي ، يتم استبدال السكر بأفضل طريقة مع السكر المجفف وسكر الفانيليا مع الفانيلين أو مستخلص الفانيليا الطبيعي.
4. تذكر أنه عند تحضير الكسترد لملء الكريمة ، يجب تحريكه باستمرار لتجنب ظهور كتل.ومع ذلك ، إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، امسح الكتلة من خلال غربال لمنحها بنية سلسة.
5. يُضاف الزبدة والكريمة المخفوقة إلى الكاسترد ، مع القيام بذلك في جزء واحد ، مع التحريك في كل مرة تمامًا حتى لا ينفصل الحشو النهائي.

فيديو