كيفية تخمير الملفوف لجعله متموجًا - قم بطه في الجرار ، لفصل الشتاء أو الطريق السريع
المحتويات
من المهم للحفاظ على المنزل أن القانونفي البنوك ، أبقت المنتجات على حالتها قريبة - وهذا ما يسمى الأكروبات.كرسبي مخلل الملفوف هو أفضل علامة على المستوى المهني للطاهي: مع سهولة التشغيل واضحة ، هذه المهمة لديها العديد من المزالق.كيفية جعل خميرة بشكل صحيح؟
كيفية صنع مخلل الملفوف
هذه الخضروات المفيدة هي مصدر العناصر النزرة والفيتامينات ، وخاصة البكتين مع حمض الأسكوربيك.جميع وصفات مخلل الملفوف تبدو متشابهة عندما نتحدث عن خوارزمية العمل.أولاً ، يتم تنظيف المنتجات وتمزيقها ، وبعد ذلك يتم تصنيعها بمحلول ملحي طبيعي ، ويتم غرس قطعة الشغل.يعتمد طول المدة التي تستغرقها عملية التخمير على المحفز.يمكنك جعل مخلل الملفوف لذيذ ومقدد في بضع ساعات أو أسبوع.سعر الوجبة المثالية هو معرفة القواعد الأساسية وساعتين في المطبخ:
- وفقًا للضيف السوفييتي ، تستخدم النقانق التي يصل وزنها إلى 700 للتخمير.
- لا بد من إزالة الرغوة التي سيتم إطلاقها من الأعلى ، وإلا سيكون هناك تدمير ذاتي للفيتامينات.
- لا تسيء استخدام الملح - إنه يؤخذ أقل مما هو عليه في حالة التمليح الكلاسيكي ، على سبيل المثال.أنه يمنع إنتاج حامض اللبنيك.تأكد من مزجه مع البهارات وعدم وضعها بشكل منفصل.
- خلال الأيام الأولى من الشغل ، ستكون هناك غازات ، لذلك يجب أن تخترقها بأشعة طويلة كل يوم ، وإلا فإنك ستترك منتجًا هشًا ولكنه مر.
الملفوف المخمر في المنزل
يمكن تقسيم عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق الشتوي التقليدي إلى طرق عملوتشكل عدة مجموعات.عندما يتعلق الأمر بالأواني التي يحدث فيها العجين المخمر في المنزل ، فهو:
- برميل /برميل خشبي - مثالي ولكن ليس ممكنًا دائمًا لسكان المدن ؛
- مرطبانات زجاجية ، ويفضل أن تكون صغيرة ؛
- دلو مطلي بالحوض /الحوض.
هناك عدة طرق لتخمر هذا المنتج ، والتي تختلف في التركيب الكيميائي للسائل:
- في عصيرها ، أي الماء وبعض التوابل.
- مع إضافة الملح - وبالتالي فإن الملفوف سيكون متموج.
- باستخدام الخل.
عند الحديث عن الملفوف المقرمش ، يمكن تخميره لإنتاج مثل هذه النتيجة:
- مع مكعبات (في وعاء وإذا لم تكن كبيرة) ؛
- أرباع الذئاب (للعينات الضخمة من 1 كجم أو أكثر في الوزن) ؛
- قش (لا تظل الخضروات دائمًا كثيفة) ؛
- قطعة مكسرة (مربعة الشكل ، يصل حجمها إلى 12 مم).
كيفالملفوف الحامض بشكل صحيح
بالإضافة إلى النقاط الأساسية المذكورة أعلاه ، فإن الصعوبات التي تواجهها ربة البيت ، التي قررت أن تحاول لأول مرة زراعة خميرة الملفوف ، تؤدي إلى اختيار مكونات إضافية.وفقًا لـ GOST القديمة ، كانت الجزر (100 غرام لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي) وبذور الكمون والتفاح الحامض (أنتونوفكا مثالية) والتوت البري الطازج والتوت البري وأوراق الغار موجودة دائمًا هنا.صحيح الحامض الملفوف ، والتي ستبقى متموج ، يمكنك حتى من دون الملح.
المكونات:
- ملفوف الشوكة - 5 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- كمون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- تفاحة خضراء صغيرة - قطعتان ؛
- على حفنة من التوت البري والتوت البري.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة الأوراق العليا من الذئاب ، وقطع الكوز ، وقطع الباقي إلى أرباع
- فرك الجزر بالقش.
- اعبر الخضروات لبضع دقائق بيديك - وهذا يجب أن يشكل العصير.
- اغسلها وشطفها إلى عدة شرائح من التفاح ، وضع ، بالتناوب مع طبقات كثيفة من مزيج الملفوف والجزر ، في وعاء.
- إضافة التوابل والتوت.املأ بالماء الساخن والحمل - يتم احتساب كمية السائل لتغطية الخضروات المخللة بالكامل.
- يجب مراعاة الثقوب اليومية ومراقبتها في هذه العملية.خلال الأيام الخمسة الأولى ، وبينما تعمل البكتيريا بنشاط ، يكون الملفوف دافئًا ، بعد اكتمال التخمير يصبح باردًا لمدة أسبوعين.يتم تحديد الرغبة من خلال لون العصير المسلم - يصبح شفافاً.يمكنك بعد ذلك نشر الملفوف المقرمش في حاويات صغيرة.
كيفية تآكل الملفوف لجعلكان مقددًا
حتى مع كل التوصيات الموصوفة أعلاه ، فمن الممكن أن تفوت بعض الفروق الدقيقة وليس النتيجة المتوقعة تمامًا.المهنيين على استعداد لإعطائك بعض النصائح حول كيفية تخمير الملفوف بحيث يكون مقرمشًا ، وليس الفيتامينات المفقودة: [٨٢] (٨٣) (٨٤) خذ الملح غير المعالج باليود - فتات الملفوف اللينة ومحلول ملحي زلق تأتي بشكل أساسي من اليود.
عجينة الملفوف في البنك
معظم ربات البيوت ليس لديهن الفرصة لأخذ وعاء خشبي ومحاولة تعكره في الملفوف ، لذلك يبحثن عن بديل بأسعار معقولة لاسوف تؤثر على طعم وجودة الطبق.يمكنك استبدال الحوض بالمينا ، ولكن خيار أكثر ملاءمة - الملفوف العجين المخمر في الجرة.لهذا الغرض ، يجب تمزيق الكيزان ، مع الحفاظ على عرض القش في 3 مم.تشبه عملية العمل العملية الموضحة أعلاه في الحوض ، ولكن هناك عدة فروق دقيقة: [٩٠] (٩١) (٩٢) يصعب وضع فتيل في هذه الوعاء ما لم يكن حجر الجرانيت الصغير الذي يتناسب مع حجم عرض الحلق.هناك بديل - ملء كيس منتظم بالماء حوالي نصف الحجم ، وطرد الهواء ، وربطها بإحكام.سوف يضع الضغط ضغطًا على كتلة الملفوف ويساعد على التخمير.
كيفية تعكر الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء
ينبغي النظر في بعض التفاصيل الدقيقةالمتعلقة بتمديد فترة التخمير:
- فقط الكيز الكثيفة مطلوبة لتحديد المخزون "الخميرة".
- يتم تخفيض العمر الافتراضي لأدوات طهي مخلل الملفوف إلى 3 أيام.
- يجب إعداد أصناف الشتاء المتأخرة بالسكر (20 جم لكل جرة لتر).
- لا يكفي معرفة كيفية تخمير الملفوف المقرمش ، إن لم يكن كيفية تخزينه: يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين -2 و 0 درجة ويجب أن يكون المكان مظلمًا.[١٠٥] (١٠٦) لا تحاول تخمير الملفوف بالبصل - فهو لن يعيش لمدة شهر.
- إذا قررت أن تفسد الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فيجب أن تكون الأيام الأولى في الغرفة عند درجة حرارة 18 درجة ، وتبرد فقط في اليوم الثالث.
- قبل إغلاق وإزالة مخلل الملفوف ، مد جرة من الشاش المنقوع بالكحول على الحلق.
كيف تفسد الملفوف بسرعة في المنزل
إذا لم تكن تخطط لتخزين هذا الحصاد كل فصل الشتاء وتعتزم وضعهعلى الطاولة في الأيام المقبلة ، يجب أن تكون قادرًا على تآكل الملفوف بسرعة في المنزل.من المرجح أن يظل هذا الطبق مقددًا لأن عملية التخمير قصيرة ، رغم أنه يمكن ارتكاب خطأ هنا.من كمية المنتجات الواردة في هذه الوصفة ، ستحصل على حوالي جرة لتر من مخلل الملفوف: فقط لتناول وجبة واحدة من الوجبات الخفيفة والتخزين لبضعة أيام أخرى.
المكونات:
- قطعة خبز الكرنب - 550 جم ؛
- جزر - 250 غرام ؛
- بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل من الفلفل الأسود - 5 ؛
- ماء مغلي - 350 مل ؛
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ثلثي الفن.ل.
- الخل 6 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قم بإذابة الملح مع السكر المغلي ، صب في الخل.قلبي حتى تشتت حبيبات المنتجات السائبة.
- قم باختيار الملفوف والجزر على قدم المساواة: يجب أن تخرج القش رقيقة وقصيرة.
- املأ الحاوية المحددة بالجزر.املأ بشكل جيد بمدقة خشبية
- اسكب بلطف في الماء المالح - لا تفعل ذلك بسرعة كبيرة ، وإلا فسوف تخترق الطبقات السفلية لفترة طويلة.
- لاختراق المنتج بسكين أو ملعقة مرتين قبل الوصول إلى القاع.تغطى بغطاء أو تشديد بإحكام مع فيلم الغذاء.يمكن تجربة يوم من الملفوف المقرمش.
