فطيرة الملفوف مع ملفوف الكفير: كيفية تحضير العجين والأغطية ، فيديو

فطيرة شهية من الكرنب مع الكرنب على الكفير هي طبق من الروم "قشرة مقرمشة ، عجينة جيدة التهوية ، عطرة ، حشو كثير العصير مع حموضة خفيفة.سوف يجذب حتى أولئك الذين يبدون إعجابًا بشأن الخبز المنزليفطيرة لذيذة وجميلة مصنوعة من منتجات بأسعار معقولة ومفيدة يمكن العثور عليها في أي ثلاجة.مزاياه الرئيسية هي العجين السائل ، الذي لا يحتاج إلى عجن ولفافة لفترة طويلة ، وكذلك القدرة على تجربة الحشو والتوابل والديكور.

كيفية تحضير فطيرة الملفوف مع الكفير

يتم إعداد فطيرة الملفوف الكلاسيكية على عدة مراحل.تمزيق الملفوف ، متبل بالبهارات ، مقلي حتى يصبح لونه ذهبياً أو زبدة.يتم خلط الكفير والبيض والملح وصودا الخبز والدقيق بشكل منفصل.وضعت حشو في شكل مغطاة ورقة شهادة جامعية أومدهون.أعلى العجين ، المستوى مع ملعقة أو ملعقة سيليكون.أخبز حتى ظهور قشرة رودي.يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

في طباخ متعدد

وصفة لطهي فطيرة الملفوف في طباخ متعدد لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الوصفة التقليدية.توضع المكونات في طبقات في وعاء مدهون ، مطبوخ في وضع "الخبز" لمدة ساعة.عند اكتمال البرنامج ، يتم تشغيل أدوات الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى دون رفع الغطاء.تتم إزالة الكعكة النهائية من الوعاء ونقلها إلى طبق التقديم في صورة ساخنة.

في الفرن

تُخبز فطيرة الملفوف المصنوعة منزليًا على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة لمدة 25-45 دقيقة - يعتمد الوقت على سمك كل طبقة ، قطر الطبق.يجب تسخين الفرن جيدًا ، ما لم يرد خلاف ذلك في الوصفة.الاستثناء الآخر هو إعداد صحن الخبز الخزفي أو الزجاجي الذي يمكن أن يكسر في فرن ساخن من انخفاض حاد في درجة الحرارة.إذا كان الفرن يسخن ببطء ، يمكن أن يستقر العجين ، يوصى بتغطيته بورق شهادة جامعية.

في مقلاة

يتطلب طبخ فطيرة في مقلاة مهارة خاصة.من المهم أن تتبع الوصفة بالضبط حتى لا يخرج عجة الخضروات العادية.يتم وضع العجينة والحشو في طبقات ، المحمص تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.يجب أن يتناسب الغطاء بشكل مريح مع المقلاة.تُقلب الكيكة القاسية قليلاً على الجانب الآخر ، تُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة الملفوففطيرة الكفير

هناك العديد من الأشكال الأصلية لـ "الملفوف شارلوت" التي لا تخجل من وضعها حتى على طاولة احتفالية.وهي مصنوعة من الملفوف الأبيض والقرنبيط ومخلل الملفوف.أضيفي البيض المسلوق والبطاطا والبصل والفطر والأعشاب المفرومة والجزر واللحوم المفرومة وغيرها من المكونات.ينتشر الحشو في شكل انقسام مدهون ، مغطى بالتساوي مع العجين على واحد أو كلا الجانبين.كل هذا يتوقف على عدد الخضروات وقطر الأطباق وخيال المضيفة وتعقيد الوصفة.

فطيرة سريعة

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 173 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: المقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

سيكون موضع تقدير فطيرة لذيذة وسريعة مع الملفوف على الكفير حتى من قبل طفل غير مبال بالمعجنات والخضروات اللذيذة.هذا الطبق هو وجبة سريعة للوجبات السريعة عندما يكون الضيوف غير المتوقعين على عتبة الباب ، وهناك مجموعة متواضعة من المنتجات في الثلاجة.يُغمر النموذج بالدقيق أو مدهون بسخاء بالزبدة - هذه الطريقة لا تعمل إلا عند تحضير بسكويت مرتفع ، "التشبث" بالجدران الجافة.

المكونات:

• ملفوف - 210 جم ؛
• دقيق - 265 جم ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• الكفير - 320 مل ؛
• صودا - 6 غرام ؛
• زبدة كريم - 55 جم ؛
• جوزة الطيب - حسب الذوق ؛
• الملح قليل.

طريقة التحضير:

1. أوراق كرنب ممزقة.
2. تقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية.
3. صب جوزة الطيب والملح.إثارة.
4. وضعت في شكل انقسام ، المستوى.
5. يُمزج الزبادي والبيض وصودا الخبز والدقيق.تغلب عليه.
6. اسكب خليط الطحين مع الحشوة.
7. أخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

مع بيضة

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: مقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

تضاف البيض المسلوق إلى الفطيرة الخالية من الخميرة مع الملفوف على الكفير أو الحامض ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً وجمالاً في القسم.يتم معالجة البيض بالحرارة مرتين ، لذا يجب أن يكون صفار البيض صلبًا ولكن لا يهضم.سيكون الخبز منتفخًا ومورقًا بدون الخميرة ، نظرًا لتناوب العجين والطبقة.من المهم التأكد من أن شظايا الشكل القابل للفصل تكون محببة ضد بعضها البعض ، وإلا فإن العجين السائل سوف يتدفق عبر الفجوات.

المكونات:

• ملفوف - 230 جم ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• الكفير - 320 مل ؛
• دقيق - 260 جم ​​؛
• صودا - 7 جم ؛
• بابريكا - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• الملح هو قرصة.

طريقة التحضير:

1. صب بيضتين بالماء ، ثم الغليان بشدة.
2. بارد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. مقطع كامل من الملفوف.
4. تقلى بالزيت ، تتبل بالفلفل الحلو.
5. غطاء ، ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. أضف بيض تمزيقه ، مع التحريك.[١٠٩] (١١٠) قم بدمج اللبن والصودا وبيضتين بشكل منفصل.تغلب عليه.
7. أضف الدقيق المنخل والملح.
8. ضعي نصف العجينة بشكل مدهون.
9. توزيع من فوقخليط البيض الملفوف.
10. صب الجزء المتبقي من العجين.
11. أخبز لنحو 30 دقيقة.

مع الفطر

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 152 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الغرض: المقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطيرة الفطر المملوءة هي عبارة عن تباين في الميزانية للبيت الإسرائيلي الشهير ، ويذكرنا بطعم الخضار والسلال الفرنسية.يمكن تقديمه للضيوف في أمسيات شتوية فاترة عندما يرغبون بشكل خاص في الحصول على شيء محلي الصنع دافئ.تُقلى الفطر والبصل حتى يتبخر السائل الزائد ، وإلا ستكون الحشوة مائيًا.تم تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة أو السمسم المحمص أو التوت البري ، ويقدم مع القشدة الحامضة قليلة الدسم والخضروات.

المكونات:

• ملفوف - 310 جم ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• فطر - 320 جم ؛
• دقيق - 155 جم ؛
• الكفير - 130 مل ؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 35 مل ؛
• مايونيز - 110 جم ؛
• بصل - 155 جم ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. الثوم المعمر.
2. تقلى بالزيت والملح.
3. يُضاف الكرنب المقطّع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
4. فاز البيض مع اللبن والمايونيز.
5. افصل مسحوق الخبز والدقيق المنخل بشكل منفصل وأضيفي إلى خليط البيض.
6. ضعي نصف العجينة بشكل مدهون.
7. أعلى ملء ، المستوى.
8. اسكب العجينة المتبقية.
9. خبز30 دقيقة.

مع المايونيز

• الوقت: 55 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 266 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: المقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

تكتسب فطيرة الصب المفتوحة أو المغلقة طعمًا رائعًا نموذجيًا للمطبخ الألماني التقليدي من خلال إضافة "عنصر سري" إلى الحشوة.يجمع الملفوف المطهي بشكل مثالي بين فرانكفورت أو النقانق المالحة ، والنقانق المدخنة ، والنقانق.يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، مقلي برفق في مقلاة غير لاصقة.لا يمكن إضافة الزيت - إذا كانت منتجات النقانق تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، فسوف تذوب تحت تأثير درجة الحرارة.

المكونات:

• ملفوف - 260 جم ​​؛
• دقيق - 225 جم ؛
• سجق صيد - 210 جم ؛
• الكفير - 240 مل ؛
• زبدة كريم - 35 غرام ؛
• مايونيز - 240 غرام ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي ؛
• ملح - قرصة.

طريقة التحضير:

1. أوراق كرنب ممزقة ، تقلى في الزبدة مع النقانق المفرومة.
2. فاز البيض برفق ، أضيفي المايونيز.
3. أضف الدقيق والملح والكفير ومسحوق الخبز في أجزاء.
4. ضع نصف العجينة في ورقة من ورق البرشمان.
5. أعلى ملء ، المستوى.
6. صب الجزء المتبقي من العجين.
7. أخبز لمدة 40 دقيقة.

مخلل الملفوف

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• السعرات الحرارية للأغذية: 171 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

مخلل قليل السعرات الحرارية ذو مذاق غني وحموضة لطيفة.غني بفيتامين C ، يحتوي على اليود ، يحسن الأيض ، يطبيع الأمعاء.في حشو يمكنك إضافة الجزر والبطاطا المسلوقة ، وبعض القرنفل ، البهارات.يُنصح بتسخين التوابل في مقلاة حتى تنبعث منها جميع النكهات.إذا تحولت العجينة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فيجب تغطيتها بالرقاقة.حتى تحصل القشرة على لون ذهبي موحد ، لا تجف عند خبزها.

المكونات:

• مخلل الملفوف - 610 جم ؛
• الكفير - 490 مل ؛
• مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
• سكر - 25 جم ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• دقيق - 255 جم ؛
• زبدة زبدة - 140 جم ؛
• بصل 75 جم ؛
• زيت نباتي - 35 مل ؛
• الملح قليل.

طريقة التحضير:

1. الزبدة ، الذائبة ، بارد.
2. يضاف السكر والملح والبيض.تغلب عليه.
3. في أجزاء صغيرة تدخل الكفير والدقيق ومسحوق الخبز.إثارة.
4. يُطحن البصل ويقلى بالزيت النباتي.
5. أضف مخلل الملفوف ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي نصف العجينة في قالب سيليكون.
7. قمة الحشو المبرد ، حتى.
8. صب الجزء المتبقي من العجين.
9. أخبز لمدة 45 دقيقة.

فطيرة كسول مع القرنبيط

• الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 143 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: المقبلات ، الطبق الرئيسي ، الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

يحتوي القرنبيط على بروتين أكثر مرتين و 3 مرات من حمض الأسكوربيك من الملفوف الأبيض.جبن حليب البقرة الأديغية أو الشركسية لديه نسيج دقيق ، قوام جبني وطعم حار ومال قليلاً.سوف تضيف فطيرة إلى المطبخ القوقازي الوطني.فطيرة الكرنب مع الجبنة تأكل حارًا وباردًا ، وتقدم كفاتح أو طبق رئيسي ، مزين بالشبت.يمكنك البدء في الخبز فورًا دون ترك العجينة.

المكونات:

• القرنبيط - 990 جم ؛
• جبنة أديغي - 235 غرام ؛
• الكفير - 210 مل ؛
• زبدة الزبدة - 85 م ؛
• بذور الكتان حسب الذوق ؛
• بيض - قطعتان ؛
• دقيق - 210 جم ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. غلي الملفوف لينعم بقطع النورات القذرة أو المشوهة.طحن.
2. يُمزج البيض مع الكفير والزبدة المذابة والدقيق وصودا الخبز.فاز مع خفقت.
3. طحن أو كسر الجبن ، إضافة إلى العجين.
4. ضعي نصف مزيج دقيق الجبن في صورة مزيتة.
5. أعلى حشو تبريد.
6. صب على الجزء المتبقي من العجين ، مع رش بذور الكتان.
7. أخبز لمدة 45 دقيقة.

السائبة مع اللحوم

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 229 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: المقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

بليس فقط لحوم البقر ولكن أيضا تستخدم لحوم البقر والدجاج والديك الرومي كما ملء فطيرة.المكونات هي طبقات أو مختلطة.التوابل المثالية لهذا الطبق هي الفلفل المطحون والملح والأعشاب.تتركز توابل اللحم بشكل كبير ، ويمكن أن تقاطع النكهات الأخرى.إذا كان صحن الخبز صغيرًا في القطر ، ستخرج فطيرة كسول مع ملفوف على الكفير وتخبز لفترة أطول.

المكونات:

• ملفوف - 420 جم ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• لحم البقر المطحون - 380 جم ؛
• دقيق - 275 جم ؛
• الكفير - 260 مل ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مايونيز - 240 غرام ؛
• زيت نباتي - 15 مل ؛
• الأعشاب بروفنسال - حسب الذوق ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تملأ القوة المفرومة بالملح وأعشاب بروفانس.يقلى في الزيت ، بارد.
2. يُمزج اللبن والمايونيز والصودا والبيض.إثارة.
3. قم بإدخال الدقيق المنخل تدريجياً ، واخفقه مع الخلاط.
4. أوراق الملفوف المقطعة المحشوشة بالماء المغليتجاهل المصفاة ، إضافة إلى حشو.
5. ضعي نصف العجينة في قالب سيليكون.
6. قمة مع حشوة الملفوف واللحوم.
7. صب الجزء المتبقي من العجين.
8. أخبز لمدة 40 دقيقة.

الوصفة الغذائية

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 96 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: مقبلات ، الطبق الرئيسي ، لتناول الشاي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطيرة الشهية ليست دائما ثقيلة ، من السعرات الحرارية ، قادرة على التفكير في الشكل وإعطاءبضع بوصات اضافية في الخصر.يمكنك تدليل نفسك مع فطيرة حتى أثناء اتباع نظام غذائي صارم.كل ما عليك فعله هو الحصول على مكونات غير مكلفة ، ولكن المكونات الصحيحة والمفيدة ، مثل منتجات الألبان قليلة الدسم والحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان.بدلاً من الجزر ، يمكنك استخدام خضروات أخرى غنية بالفيتامينات والألياف.لن يكون هذا الطبق غير صحي ، لكنه يروي الجوع تمامًا ، يعيد شحن الطاقة.

المكونات:

• ملفوف - 410 جم ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكفير - 465 مل ؛
• دقيق - 325 جم ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. إطفاء الصودا بالكفير ، اتركيه في حرارة لمدة 10 دقائق.
2. أضف الملح وزيت الزيتون والدقيق.فاز مع خلاط.
3. أوراق كرنب مقطعة.
4. فرك الجزر.
5. تقلى الخضروات حتى تنضج ، ملح.
6. ضع نصف خليط الطحين في شكل منفصل.
7. أعلى مع ملء الخضروات.
8. صب الجزء المتبقي من العجين.
9. أخبز لمدة 45 دقيقة.

عجينة الكفير اللذيذة لفطيرة الكرنب - أسرار التحضير

الملفوف على الكفير يعتمد إلى حد كبير على نوعية العجين.كل التفاصيل مهمة - درجة حرارة المنتجات ، والنسب ، وتسلسل العمليات ، لذلك من المهم اتباع الوصفة بالضبط.ستساعدك بعض الأسرار البسيطة في تجنب الأخطاء الشائعة وجعل عجينة الفطيرة الجميلة والمتجانسة واللذيذة:

1. لا تضيف الكثير من الطحين ، فسوف تتحول العجينة إلى سميكة ، محشوة ، وتغطي الحشوة بشكل غير متساوٍ ، وهذا هو السبب في تشكيل الفراغات متعددة الطبقات.
2. يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه من الثلاجة مسبقًا.
3. يجب أن يشبه تناسق العجينة الكريما الحامضة أو خليط الدقيق للحلويات.
4. لا تروي الصودا بعصير الليمون أو الخل - إنها ستتفاعل مع الحمض الموجود في منتجات الألبان.
5. نخل الدقيق 2-3 مرات ونقدمه تدريجياً ، مع ملاعق كبيرة ، لضبط كثافة العجين.
6. لا تعجن العجينة لفترة طويلة.
7. خلط جميع المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل قبل الخلط.

فيديوهات