فطائر الملفوف: عجين الفطير ، حشوة ، فطيرة. كيف لطهي فطيرة الملفوف؟

كيفية عمل فطائر الملفوف. أنواع مختلفة من عجينة الفطائر بالكرنب.

كان الملفوف يزرع على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​قبل عصرنا. في روسيا ، ظهر الملفوف في القرن التاسع وسرعان ما أصبح المنتج الأكثر أهمية لكل من الأغنياء والفقراء. الملفوف منتج قيم ، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل فيتامينات سي ، ب ، يحتوي الملفوف على فيتامينات نادرة يو ، ك.يحسن فيتامين يو عمل الكبد والطحال ، وفيتامين ك يعمل على تطبيع تخثر الدم.

كيف تطبخ فطيرة بالكرنب والبطاطس؟

فطيرة بالملفوف والبطاطس

فطيرة بالملفوف والبطاطس

هذه وصفة قديمة. تم إعداده أيضًا من قبل جداتنا. حشو الفطيرة القلبية لن يترك النباتيين جائعين.

الوصفة:

  1. العجين. صب 400 جرام من الدقيق في وعاء ، واصنع حفرة ، وصب هناك مخففًا بكمية صغيرة من الحليب ، و 25 جرامًا من الخميرة من 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.
  2. نضيف هنا أيضًا بيضة واحدة ، وبقية الحليب (300 مل) ، قليل من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة المذابة.
  3. اعجن العجينة بدون بخار ، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. دعه يرتفع لمدة 40 دقيقة.
  4. ​​
  5. حشو الفطيرة. من 1 كغ من البطاطس المقشرة ، اطبخي المهروس ، مملح البطاطس ، عندما تغلي. نصفي الماء من البطاطس المسلوقة ونطحنها ونضيف بيضة نيئة واحدة ونسكب تدريجياً 200 مل من الحليب الساخن.
  6. قطع نصف رأس صغير من الملفوف بشكل منفصل ، وقطع بصلة واحدة ، وابشر جزرة واحدة على مبشرة جيدة.
  7. يقلى البصل في الزيت النباتي ، يضاف الجزر ، ثم الكرنب و 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم. نطهو الملفوف حتى يصبح جاهزًا.
  8. اخلطي الملفوف المقلي مع البطاطا المهروسة. الحشوة جاهزة.
  9. جمع الفطيرة. قسّم العجين المرتفع إلى 3 أجزاء: 2 متماثل ، والثالث أصغر - للزينة.
  10. نقوم بتدوير جزء واحد من العجين ، نضعه على قالب دائري مدهون بالزيت بحيث يبرز العجين على جوانب القالب.
  11. وزعي الحشوة بالتساوي على العجين ، والجزء الآخر من العجين الملفوف عليها. اقرص حواف العجين بأصابعك.
  12. زين الجزء العلوي من الفطيرة بأشكال مختلفة من جزء صغير من العجين ، اربطها بالصفار ، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار المخفف بالماء واخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبياً

فطيرة أوسيتية مع ملفوف ، صورة

فطيرة أوسيتية مع الملفوف والجبن [70)]

فطيرة أوسيتيا مع الملفوف والجبن

فطائر أوسيتيا لذيذة مع حشوات مختلفة ومن جربوها مثلها كثيرًا. هناك العديد من الوصفات لفطائر أوسيتيا ، كل أوسيتيا تعد فطيرة بطريقتها الخاصة.

الوصفة:

  1. العجين. في وعاء عميق ، نخل 300 جم من الدقيق ، ونخلط جيدا فيه ونخلط 25 جم من الخميرة الطازجة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 150 مل من الحليب الدافئ. دع الرغوة تغلي ، وعندما تتكون الكثير من الفقاعات عليها ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي وتعجن عجينة سميكة. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى تناسبها.
  2. نقوم بإعداد الحشوة. يُطهى ملفوفًا ناعمًا (300-400 جم) تحت الغطاء مع إضافة الماء (بدون زيت).
  3. يُقطع بصلة واحدة ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
  4. جبن أديغي (100-150 جم) مبشور. مشكل ملفوف ، بصل و جبنة.
  5. جمع الفطيرة. عندما يتضاعف حجم العجينة (بعد 40-50 دقيقة) ، افرديها إلى طبقة رقيقة.
  6. نوزع الحشوة في منتصف الطبقة ونبدأ في جمع العجين من الأطراف إلى المنتصف. خرجت الكعكة.
  7. افرد الكعكة بعناية بيديك حتى تصبح رقيقة. اصنع ثقبًا في وسط الكعكة.
  8. نضعها على صفيحة نرشها بالدقيق ونضعها في فرن ساخن (220 درجة مئوية) ونخبزها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني.
  9. أخرج الكعكة من الفرن ، قم بإذابة زبدة (1 ملعقة كبيرة) وادهن الكعكة بها. الكعكة جاهزة.
اجمع العجين من الأطراف في المنتصف

تحضير فطيرة الفطيرة باستخدام الملفوف

فطيرة البانكيك مع الملفوف

فطيرة البانكيك مع الملفوف

)

صنع فطيرة البان كيك عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن عندما تصنعها ، ستكون متعة لذيذة.

هام : يحتاج الشبت لهذه الفطيرة إلى التجفيف ، ومعها فقط يكتسب الملفوف طعمًا فريدًا ، مع الشبت الطازج لا يتم الحصول على هذا الطعم.

وصفة :

  1. أولاً سنقوم بإعداد الفطائر. للعجين ، اخفقي 2 بيضة مع 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر ، أضف كوبين من الدقيق ، اخلط وادخل تدريجيًا ، حتى لا تكون هناك كتل ، كوب واحد لكل من الماء والحليب.
  2. في النهاية ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي - لذلك لن تحتاج إلى دهن المقلاة ، فلن تلتصق الفطائر بها. يجب أن تكون عجينة سائلة. دعونا نقلي الفطائر.
  3. نقوم بإعداد الحشوة. قطع 1-1.2 كجم من الملفوف إلى شرائح ، ملح ، صب 2 كوب من الحليب واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح طريًا.
  4. عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، أضف إليه 130 جم من الزبدة ، 3 بيضات مسلوقة مفرومة ، قليل من الشبت المجفف ، فلفل أسود مطحون.
  5. نقوم بإعداد الحشوة. يخفق 3 بيضات مع كوبين من الحليب و 250 مل من القشدة الحامضة والملح والفلفل ويرش بالشبت المجفف.
  6. نجمع الكعكة. دهن قالب دائري عميق بالزبدة ، ضعي الفطيرة ، ثم الحشوة ، اضغطي عليها قليلاً بيديك. وكذلك كل الفطائر. يجب أن يكون الجزء العلوي فطيرة. اسكبي الحشوة بالتساوي وضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.
  7. عندما تبرد الكعكة ، اقلبها على طبق. قدميها باردة.
فطيرة فطيرة مع الملفوف في القسم
& lt؛ & gt؛ هام : يجب قلي الكعكة من الأعلى وزيادة الحجم. لتسهيل إخراجها من القالب ، قم بقص الحواف بسكين.

فطيرة محشوة بمخلل الملفوف ، وصفة مع صورة

فطيرة مليئة بمخلل الملفوف

فطيرة محشوة بمخلل الملفوف

هذه فطيرة سريعة ولذيذة جدًا. إنه سهل وبسيط التحضير. تبقى الكعكة طرية لفترة طويلة ولا تجف.

الوصفة:

  1. خصوصية الفطيرة هي أننا أولاً نعد الحشوة. مخلل الملفوف (500 جم) يُعصر من المحلول الملحي ويوضع في إناء مسخن بـ زيت ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من السكر ويقلى.
  2. نضع الحشوة في صورة عميقة مدهونة بالزيت النباتي.
  3. وصفة العجين. يخفق 3 بيضات ويضاف 5 ملاعق كبيرة. ملعقة من الملح الحامض.
  4. امزج 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز مع 6 ملاعق كبيرة بشكل منفصل. ملاعق من الدقيق.
  5. يضاف خليط الدقيق إلى البيض والقشدة الحامضة ، ويخلط جيدا ويصب الكرنب في القالب.
  6. اخبز الكعكة على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة. برّد الكيك ، ثم أخرجه من القالب وقطعه إلى قطع.

كعكة من عجين الفطير بدون خميرة مع الملفوف ، وصفة

عجين الفطير من النفخ معجنات بدون خميرة مع ملفوف. طبقة سميكة.

عجين الفطير من عجين خالٍ من الخميرة مع الملفوف

الوصفة:

  1. عجين. نأخذ 4 أكواب من الدقيق ونخلطها ونضيف 300 جم من الزبدة المجمدة ونقطعها بسكين ونخلط مع الدقيق.
  2. أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح ​​وصب تدريجيًا في 1 كوب (250 مل) من الماء المثلج ، مع التحريك بملعقة أو خلاط العجين.
  3. نضع العجينة في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
  4. نقوم بإعداد الحشوة. نقطع نصف رأس ملفوف صغير ، تقلى في الزيت ، أضف الملح واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة.
  5. يضاف 5 بيض مسلوق مفروم ناعماً والفلفل الأسود المطحون إلى الملفوف البارد.
  6. تجميع الفطيرة. نلف العجين في مستطيل ، نضع الحشوة في المنتصف ، ونقطع حواف العجين دون حشو إلى شرائح ، بعرض 4 سم.
  7. نضع الكعكة على صفيحة مبللة بالماء ، بللها بماء مثلج ، اتركها لمدة 10 دقائق وضعها في فرن ساخن. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني.

وصفة فطيرة الكرنب والدجاج

فطيرة الكرنب وخميرة الدجاج

أي مطبخ وطني له فطائره المميزة ، ولكن لا يوجد مثل هذا التنوع الذي كان موجودًا في روسيا منذ العصور القديمة: مع التوت والفواكه واللحوم والأسماك والفطر والخضروات المفتوحة والمغلقة.لنعد فطيرة مغلقة بالكرنب والدجاج.

فطيرة من عجينة الخميرة بالكرنب والدجاج

الوصفة:

  1. عجينة الخميرة. ينخل 1 كجم من الدقيقفي وعاء كبير. اصنع حفرة بداخلها واخلط كوبًا من الحليب الدافئ أو الماء مع 30-40 جم من الخميرة الطازجة ، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
  2. نضع القدر البخاري في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يقترب. بمجرد أن تبدأ الرغوة التي ارتفعت في الاستقرار ، فهي جاهزة.
  3. أضف 2 بيضة ، ملح ، 30 جرام من الزبدة المخففة ، كوب ونصف من الحليب في الوعاء.
  4. اعجن العجينة السميكة وضعها مرة أخرى في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم. قد يستغرق هذا ساعة واحدة أو أكثر.
  5. نحضر الحشوة. اقطع 400 جرام من الكرنب إلى مربعات صغيرة ، ثم اسقطه في ماء مغلي ومملح ، واطهيه لمدة 2-3 دقائق ثم صفيه.
  6. اقطع 500 جم من فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة و تقلى بالزيت حتى تنضج. في نهاية القلي يضاف ملح.
  7. تقطيع بصلة واحدة ناعماً وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي ، بعد بضع دقائق أضف جزرة متوسطة مبشورة على مبشرة ناعمة.
  8. يخلط الكرنب ، فيليه الدجاج والجزر مع البصل معًا ، مملح ، متبل ، يضاف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق المايونيز المفروم الشبت. الحشوة جاهزة.
  9. نجمع الكعكة. قسّم العجينة إلى جزأين: أكبر وأصغر.
  10. نطرح معظمها على شكل مستطيل. وزعي الحشوة بالتساوي في الأعلى ، ولكن ليس على الأطراف. يجب أن تبقى دون ملء.
  11. افردي الجزء الثاني من العجين ووزعيه فوق الحشوة. نقرص الحواف ونزين الجزء العلوي بأشكال من العجين ، ونصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف ، ونترك الفطيرة ترتفع لمدة 10-15 دقيقة ، ندهنها بصفار مخفف بالماء ونضعها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة متوسطة ، حتى يتحول إلى اللون البني ، يحترق
  12. الفطيرة لذيذة جدًا وساخنة وباردة.

كيف تطبخ فطيرة بالكرنب والأرز؟

فطيرة بالملفوف والأرز

فطيرة بالكرنب والأرز

وصفة:

  1. نحضر العجين. نقوم بغربلة كوبين ونصف من الطحين.
  2. في البئر ، قم بإذابة 25 جم من الخميرة الطازجة ، يمكنك إضافة الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة ونصف) ، ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ.
  3. أضف بيضة واحدة ونصف كوب من الماء إلى العجينة المرتفعة ، واعجن عجينة سميكة. دعها ترتفع في مكان دافئ.
  4. تحضير الحشوة. قطّع 300-400 جم من الكرنب إلى شرائح و تقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا ، أضف ملح ، فلفل.
  5. 100 جرام من الأرز يغسل ويغلى في ماء مملح.
  6. اخلطي البطاطس والأرز ورشي الملح والفلفل والبهارات.
  7. جمع الفطيرة. قسّم العجينة إلى جزأين: أكبر وأصغر.
  8. نقوم بتدوير الجزء الأكبر على طول قطر الشكل الدائري. نقسم العجينة والجوانب ، نوزع الحشوة.
  9. غطِ الحشوة على شكل غطاء بجزء أصغر من العجينة الملفوفة.
  10. اخبز لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة.

فطيرة جبنة غير عادية مع الملفوف ، وصفة

فطيرة بالكرنب من عجينة الجبن

فطيرة الملفوف المصنوعة من عجينة الجبن

عجين الجبن دقيق ويتناسب بشكل جيد مع الملفوف. يتم تحضير الفطيرة بسرعة ولذيذة وملء.

الوصفة:

  1. عجينة الجبن. نخلط 2 بيضة مع الملح و 400 جرام من الجبن ونضيف 2 كوب دقيق مخلوطًا مع ملعقة صغيرة غير مكتملة من الصودا. اعجن العجينة الطرية.
  2. تحضير الحشوة. 300-400 جم من الكرنب مقطع إلى شرائح ، بصل ناعم.
  3. يقلى البصل بالزيت ، يضاف الملفوف ، ملح ، فلفل أسود مطحون ويخنة حتى يصبح الملفوف طريًا.
  4. جمع الفطيرة. نقسم العجينة إلى جزأين متساويين ونقلبهما للخارج.
  5. نضع واحدة على ورقة ملطخة بالزيت ، الحشوة على العجين وتغطى بالجزء الثاني. اربطي الحواف معًا ، دهنها بالصفار المخفف بالماء واخبزيها على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة.

كيف تطبخ فطيرة القرنبيط بالجبن؟

فطيرة قرنبيط بالجبن

فطيرة قرنبيط بالجبن

فطيرة القرنبيط ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة أيضًا للصحة ، بالإضافة إلى أنها تُحضَّر بسرعة.

الوصفة:

  1. تحضير الحشوة. ينقسم رأسي من القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
  2. سخني الماء حتى الغليان ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر لمنع الكرنب من التغميق ، اخفض الكرنب واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.يصفى الماء ويبرد الملفوف.
  3. دهن شكل دائري بالزيت ، ضعي الكرنب فيه في طبقة واحدة.
  4. نحضر العجينة. يخفق 3 بيضات ، 200 غرام من القشدة الحامضة ، يطحن 3 فصوص من الثوم والتوابل حسب الرغبة (كزبرة ، بابريكا ، كركم). أضف 3-5 ملاعق كبيرة. ملعقة طحين وخفق. سيكون عجينة سائلة.
  5. نخبز كعكة. نملأ الملفوف بالعجين الذي حصلنا عليه. سيكون أجمل إذا لم يُسكب الملفوف في كل مكان ، لكن يبدو قليلاً.
  6. ابشر 100 جم من الجبن الصلب ورش الكعكة فوقها.
  7. تُخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. نخرجها من الفرن وتبرد ، وبعد ذلك يمكنك التقديم.

أفضل وصفات فطيرة الملفوف: نصائح واستعراضات

هناك بعض الأسرار لعمل نفخة المعجنات :

  • لا ينبغي أن يكون الماء المستخدم في عجين الفطير باردًا ، ولكن الماء المثلج.
  • يجب تعجن العجين بسرعة ، وأقل قدر ممكن ، يعجن بيديك.
  • تبرد العجينة لمدة 30 دقيقة قبل أن تدحرج.

ما الذي تحتاج إلى معرفته لصنع فطائر عجين الخميرة اللذيذة؟

  • يؤخذ الحليب والماء لعجن العجين دافئًا وليس ساخنًا ، ويتم الاحتفاظ بالمنتجات الأخرى اللازمة للعجين في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
  • بعد العجن ، تُغطى العجينة بمنشفة وتُترك لترتفع في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا.
  • لا تحب عجينة الخميرة المسودات.
  • لكي تصبح الكعكة غنية بعد الخبز ، تُترك لتبرد في شكل لمدة 15-20 دقيقة ، ثم توضع في فرن ساخن.

نصائح لصنع حشوة ملفوف لذيذة:

نصيحة 1. لجعل الكعكة ناعمة وجيدة التهوية بعد الخبز ، بعد إخراجها من الفرن ، قم بتغطيتها بمنشفة.

نصيحة 2. توصي معظم الوصفات بخبز الفطائر على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ، لكن كل فرن يعمل بشكل مختلف ويجب على المضيفة أن تتكيف مع فرنها والفرن ما دامت الفطيرة مخبوزة.

نصيحة 3. لكي تنضج الفطائر جيدًا ، يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز في البداية (15 دقيقة).

نصيحة 4. بمجرد أن تتم إزالة الكعكة المخبوزة على الفور من القالب ، يجب تركها تبرد قليلاً ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستصبح رطبة وتمتص رائحة الحديد.

نصيحة 5.إذا التصقت الكعكة بالقالب ، أمسك القالب مع الكعكة فوق الماء الساخن ، وإذا لم يساعد ذلك ، فلف القالب بمنشفة مبللة.

مجلس 6. حتى تصبح عجينة فطيرة الجبن جيدة التهوية ، يجب فرك الجبن من خلال غربال قبل عجن العجينة.

نصيحة 7. لجعل حشوة الملفوف طرية ، يجب غلي الملفوف بالماء المغلي قبل القلي.

التقييمات.

تحب العديد من ربات البيوت خبز كعكة الجيلي.

Motrona. عجينة فطيرة الحشو عالمية. غالبًا ما أستخدمه إذا كان لدي ضيوف غير متوقعين. الكعكة تخبز بسرعة كبيرة. لقد جربت حشوات مختلفة: سمك معلب ، لحم مفروم ، فطر ، حشوات حلوة ، لكنني أجعل الفطيرة مختلفة قليلاً: أصب معظم العجين في القالب ، ثم الحشوة ، وبقية العجين في الأعلى.

العلامة & lt؛ & GT. دينة. غالبًا ما أطهو فطيرة كبيرة في الصيف. للحشو ، أتناول الخضار النيئة: الكوسة والملفوف والجزر. أقطعها ووضعتها في فرن ساخن. بينما أعجن العجين ، تصبح الخضار طرية قليلاً. أسكب العجين على الخضار وأخبز الفطيرة.

استنتاجات. يمكن استخدام الملفوف لإعداد الكثير من الأطباق المختلفة ، فقط الفطائر ، 9 قطع أعلاه. الملفوف جيد لأنه متوفر على مدار السنة ، ويحتوي على فيتامينات أكثر من خضروات الدفيئة.

فيديو: وصفة فطيرة الملفوف. فطيرة سريعة بالكرنب. لذيذ جدا

.

المقالات الشعبية

؇لصحة مرض السل - الأعراض والأشكال والمظاهر وأسباب المرض وطرق التشخيص ؇لصحة ما هي الفائدة والضرر المحتمل لزيت الخروع للجسم
؇لصحة القوباء على العين - كيف تبدو على الجلد ولماذا تظهر ، وكيفية علاج قطرات العين ومراهم بشكل صحيح ؇لطبخ وصفة Lecho لفصل الشتاء - كيفية جعل الفلفل الحلو والطماطم الاستعدادات محلية الصنع لذيذة مع الصور ؇لصحة الدوالي في الحمل والأعراض والعلاج ؇لصحة قيصرية الانتعاش - كيفية تجنب مضاعفات ما بعد الجراحة نصائح أخرى الأحجار الكريمة والتعويذات والتمائم للنساء بعلامات الأبراج وتاريخ الميلاد: الأسماء والخصائص السحرية والقوة. كيف تختار تعويذة من الأحجار الكريمة ، سحر للمرأة حسب علامة البروج وتاريخ الميلاد؟ نصائح أخرى افعل ذلك بنفسك شموع السنة الجديدة وعيد الميلاد المزخرفة للمبتدئين: فئة رئيسية. كيف تصنع وتزين شمع ، بارافين ، عطري ، ملون ، شموع منحوتة؟ نصائح أخرى ما هي عملية إزالة الشعيرات الضوئية وكيف يتم إجراؤها؟ ما هي موانع إزالة الشعيرات الضوئية وهل هناك أي مضاعفات؟ كيف تستعد لإزالة الشعيرات الضوئية؟ نصائح أخرى مكسيكور وميكسيدول: ما الفرق بينهما؟