لطالما اشتهر المطبخ الروسي بالفطائر.تم نقل فن الخبز من جيل إلى جيل ، ولكل سيد أسرته /أسرتها ، على عكس أي وصفة أخرى.
فطائر الملفوف عبارة عن خبز محلي الصنع من فئة خاصة ، والرائحة والذوق الذي لن تتركه غير مبال حتى أكلي لحوم البشر المميزين.تشتهر مجموعة متنوعة من العجين والطبقة التي يمكن أن تكون بسيطة ومسبقة الصنع.
نحن نقدم لخبز الفطائر مع الملفوف في الفرن.تشرح الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية عجن الخميرة ، وصنع عجينة الكفير البسيطة للفطائر الكبيرة ، أو مجرد شراء المنتج نصف النهائي.
مبادئ شائعة لإعداد فطائر الملفوف في وصفة خطوة بخطوة
قد يتم إغلاق فطائر الملفوف أو تخزينها بكميات كبيرة ، حيث يتم وضع الطبقة السفلية وسكبها.لا يتم النظر في خيارات خبز الكرنب المفتوح أو شبه المغلق.
تتكون حشوة الفطيرة من طازجة أو مخلل الملفوف.عند استخدام الطازج ، يوصى بأخذ شوكات بيضاء من الأصناف المتأخرة ، فالملفوف دائمًا ما يكون كثير العصير ، لذلك لن يكون الحشو جافًا.مجموعة متنوعة من حشوة الملفوف يمكن أن يكون الجبن والمكسرات واللحوم المفرومة أو الخضروات.يمكن دمج أشكال مختلفة من حشو الملفوف مع أنواع مختلفة من العجين.
يتم خبز الفطائر السريعة من معجنات النفخ المشتراة أو عجين الخميرة.لوحدك ، لخبز سريع ، قم بتحضير العجينة السائلة على الكفير مع إضافة البيض ومسحوق الخبز.العجين الخميرة على البخار أكثر صعوبة في التحضير.لأنه يأتي مع فطائر الملفوف رائعة.المخبوزة في الفرن ، يخرجون خاصة رقيقة وخفيفة وناعمة.
فطيرة الملفوف بالفرن: وصفة الخبز خطوة بخطوة (مع الجبن)اليد.كل ما عليك فعله هو ذوبان العجين وتقلى الملفوف.يضاف البهارات من الحشو من قبل الجوز والجبن.يمكن استبدال عجين الخميرة بمعجنات نفخة طازجة.
المكونات:
ملفوف أبيض من أصناف الخريف - 300 غرام ؛
حجم المصباح الصغير ؛
100 غرام.جبنة هولندية
العجين عبارة عن نصف دائرة من الخميرة شبه المصنعة للمنتج (مجمدة) ؛
40 غراما من الجوز (مقشر) ؛
تم اختيار البيضة ؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت عالي النقاء ؛
45 غرام.دسم،زيت "المزارع".
طريقة التحضير:
1. أخرج عجين الخميرة من العبوة.ضعها على لوح التقطيع ، مغمورة بالدقيق ، واتركها مغطاة بقطعة قماش.لسهولة التشغيل ، يجب أن يذوب العجين جيدًا ، وقد يستغرق ما يصل إلى ساعة ونصف الساعة أو أكثر.
2. أثناء ذوبان العجين ، ابدأ في تحضير حشوة الفطيرة.قطع مكعبات البصل الصغيرة.هز الملفوف برفق ثم لفه بيديك قليلاً.
3. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة وقم بصهرها على نار خفيفة.يُنصح بتناول طبق سميك الجدران حيث تُطهى الخضار بدلاً من المقلية.ضعي شرائح البصل في الدهون المذابة ، قلبيها إلى الشفافية.تضاف الملفوف ، إضافة الزيت النباتي.غطيها بغطاء ، اتركيه على نار هادئة حتى حوالي 9 دقائق.تأكد من التحريك من حين لآخر - ارفع قش الملفوف لأعلى.انزع المقلاة من اللوحة ، وقم بترجمة محتوياتها إلى طبق.بعد التبريد ، يُضاف الفلفل الحشو والملح حسب الرغبة.
4. سحق حبات الجوز بسكين.هناك ثلاثة أجبان في وعاء منفصل.
5. تحقق من العجين.إذا أصبحت مرنة ولا تنكسر عند الانحناء ، يمكنك البدء في تشكيل فطيرة.لكن أولاً قم بإعداد النموذج ، وقم بتغطيته بورق شهادة جامعية.
6. قسّم عجين الخميرة إلى نصفين ، مقطّع إلى نصف واحد من الأجزاء.يتم ضخ أكبر قطعة بطبقة من خمسة ملليمترات ، أكبر قليلاً من أسفل النموذج ، ويتم تخصيص الجزءين الآخرين لتناسب حجمها.
7. ارفع بعنايةأكبر حرف ووضعه على الرق ، أحضر جانبي حافة العجين.في الاختبار ، قم بتوزيع بعض الجبن المبشور بالتساوي ، وحشو الملفوف ، ورش باقي الجبن في الأعلى.الطبقة التالية هي الجوز المتناثرة.
8. ضع إحدى الطبقات الأصغر في الحشوة ، وقم بربطها بإحكام بربطها بأسفل.في الثانية التي نقوم بها ، وضعناها بطريقة متقطعة ، قطع صغيرة ، وبعدها نمتد قليلاً إلى الجانبين.شبكة جيدة يجب أن يخرج.وضعه على سطح كعكة الشغل ، وربط ، لقط بإحكام طبقات.
9. قسم البيض إلى كوب ، مع التحريك ، مضيفًا بعض الماء.دهن الفطيرة المستقبلية مع مزيج البيض وضعها لمدة نصف ساعة في فرن مسخن على حرارة 180 درجة.
فطيرة الخميرة الجوية مع الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة للخميرة الطازجة (المضغوطة)
فطيرة الخميرة المخبوزة بالفرن في الوصفةالطريقة.يستخدم الحليب الدافئ لتنشيط الخميرة.يجب أن تصل درجة حرارته إلى 40 درجة فقط ، ولا شيء أكثر!في حشو يأتي الملفوف الطازج مطهي ، والبيض المسلوق.
المكونات:
نصف دقيق القمح ؛
20 غرام.خميرة طبيعية طازجة
150 مل من الحليب ؛
بيضة واحدة كبيرة نيئة ؛
نصف علبة من الزبدة الجيدة ؛
ملعقة من السكر ؛
ربع ملعقة من الملح الناعم.
في الحشوة:
300 غرام.السنجاب الأبيض الطازج.
جزيرتين صغيرتين ؛
مصباحان ؛
30 غرام.زيت الفلاحين
ثلاث بيضات مسلوقة.
بالإضافة إلى ذلك:
بيضة واحدة كبيرة.
طريقة التحضير:
1. يبدأ عجن العجينة بتنشيط الخميرة.سخن الحليب إلى 40 درجة ، وصبه في وعاء كبير.إضافة ، تلوين بأطراف أصابعك ، الخميرة الطازجة.صب في السكر ويقلب جيدا ليذوب.تأكد من أن بلورات السكر غير المنحل والخميرة تترسب في القاع ، مع التقليب مرة أخرى ، في محاولة لفصل ملاط الخميرة من القاع مع الخفق.بعد أن حققت التجانس ، صب حوالي 0.75 كوب من الدقيق.لا تدخل كل شيء في وقت واحد ، تضاف ملعقة ويقلب حتى تصبح ناعمة.يجب أن يشبه خليط الخميرة المطبوخة (opara) كريما حامضة كثيفة ، لذلك قد تكون هناك حاجة لدقيق أقل.غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه لنصف ساعة في مكان دافئ.
2. قطع الزيت ، ووضع في وعاء صغير.ضعي المقلاة على أدنى درجة من الحرارة مع التحريك ، اتركي ببطء على الدهون.يترك لتبرد تماما على الطاولة أو مكان في وعاء واسع من الماء البارد.
3. نتحقق من أوبارا.إذا زاد حجمها وبدأت في الاستقرار قليلاً ، فإننا نكسر البيضة.أضف المصهور مسبقًا ، وهو بالفعل بارد بدرجة كافية من الزيت وحرك.بعد أن وصلنا إلى التجانس ، بدأنا في سكب أجزاء صغيرة من الدقيق.قم بطرح العجينة على الطاولة وتمريرها بعناية لمدة عشر دقائق.ثم ، تدحرجت في كرة ، وضعها في الوعاء.مع تغطية رفرف من القماش ، واترك لمقاربة في الحرارة.
4. بعد ساعة ونصف ، يجب عجن العجين و السماح له بالارتفاع مرة أخرى لمدة ساعة تقريبا ، وتعتمد المدة على جودة الخميرة.من المهم جدًا زيادة حجم الصوت مرتين على الأقل.
5. ضعي العجينة ، حان الوقت للقيام ببعض الحشوة.يهز الجزر والملفوف مع القش رقيقة.يمكن أن تكون الجزر الأرض باستخدام مبشرة كبيرة.نقوم بتنظيف اثنين من المصابيح والبيض المسلوق ، ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة.
6. في مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون سميكة الجدران ، اخفض الزبدة وأذوبها ببطء على نار خفيفة.نضع البصل المذاب أولاً.القلي شرائح للشفافية ، إضافة الجزر.اثارة جيدا ، غطاء ، ينضج لمدة ربع ساعة.أضف الملفوف ، قليل من الملح واستمر في حشو الحشوة لمدة ربع ساعة أخرى.لا تنسى أن تحريك في بعض الأحيان ، وإلا فإنه سوف يحترق.ضع حشوة الملفوف في وعاء ، تبرد لدرجة حرارة الهواء ، ثم امزجها مع شرائح البيض السابقة.
7. اقسم العجينة بعد رفعها بالكامل إلى قطعتين متساويتين في الحجم - واحدة يجب أن تكون أكبر قليلاً.قم بلفها في طبقات دائرية بسماكة 7 ملمخذ طبقة أصغر وانقلها برفق إلى ورقة مزيتة ، في الوسط ، انشر الملفوف مع الخضار.انشر الحشوة على السطح بالكامل ، لا تصل إلى حواف سنتيمتر واحد بمقدار ثلاثة.ضع طبقة أكبر في الأعلى وتأمين الحواف برفق.للخروج من البخار ، نقوم بعمل ثقب صغير في الوسط.
8. صب في كوب صغيرالبيض وضرب جيدا.دهن السطح العلوي للكعك بالكامل ببيضة مخفوقة ، ضع صينية الخبز في فرن ساخن.تُخبز فطيرة الملفوف ، وتُبقي الفرن على حرارة 180 درجة تقريبًا ، حتى تصل إلى حوالي 35 دقيقة.
9. فطيرة جاهزة الصنع "تغسل" ، بلل قليلاً بالماء البارد ، وانتقل بمنشفة قماش واتركها لتبرد.سوف يجعل الماء القشرة أكثر نعومة ، وسوف يحافظ الغلاف على جميع الرطوبة في الكعكة.
عجين فطيرة مع الملفوف في الفرن ، حيث يتم وصف الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل.زبادي بارد.قم بتعبئة البراد مسبقًا واحتفظ بالدفء لفترة من الوقت.جنبا إلى جنب مع الكفير ، تسخين البيض في درجة حرارة الغرفة.
المكونات:
لمبة كبيرة ؛
400 غرام.مخلل الملفوف ، الملفوف متوسط المملحة.
نصف دائرة من اللحم المفروم المكون من عنصرين (لحم الخنزير مع لحم البقر) ؛
ملعقة كبيرة من مايونيز الدهون محلية الصنع ؛
ثلاث بيضات نيئة ؛
12 ملعقة طعام (مرير) دقيق ؛
ملعقة صغيرة ، بالإضافة إلى 1/4 أخرى ، مسحوق الخبيز ؛
50 غرام.زيت مكرر
كوب من الكفير العالي الدسم.
طريقة التحضير:
1. يتم تحضير حشوة الفطيرة أولاً.البصل المقشر مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تنتشر في مقلاة.أضف القليل من الزيت (نصف) ، ضعي على نار خفيفة.تحريك البصل للشفافية.إضافة الحشو ، بشكل دوريتقطيع كتل اللحم وإثارة ذلك بعناية ، نحن نستعد لتغيير اللون.يجب أن تتبخر جميع الرطوبة ويجب أن يتحول اللحم إلى اللون البني.تُرفع المقلاة عن الطبق وتتبّل المقلية المفرومة بالفلفل المطحون وتوضع في وعاء.
2. صب بقية الزيت في مقلاة ، ثم قم بضغط الملفوف برفق وضعه فيه.يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح للملفوف لونًا ذهبيًا رائعًا.
3. اجمع مسحوق الخبز الدقيق ونخل الخليط عدة مرات.صب الزبادي الساخن في وعاء عميق.نكسر البيض فيه ونضيف المايونيز والملح قليلاً.الضرب قبل الرغوة ، نبدأ في تقديم خليط الدقيق في أجزاء.لا تصب أكثر من ملعقتين في كل مرة ، ثم حرك الخفق حتى تصبح ناعمة.في النهاية ، عندما يتم استهلاك الطحين بالكامل ، يجب أن تخرج عجين متجانس تمامًا ، أكثر كثافة قليلاً من العجين.
4. خذ الحجم المناسب للشكل ، إذا كان دائريًا ، بقطر لا يقل عن 23 سم.قم بصبها أقل بقليل من ملعقة كبيرة من الزيت وألطفها بلطف بفرشاة أو يد في القاع والجانبين.ثم اسكبي نصف كمية من العجين في النموذج ، ثم قم بنشر الكرنب بالتساوي.في الأعلى ، قم بتوزيع الحشوة بالتساوي ، صب كل العجينة.تأكد من أن طبقة اللحم مغلقة تمامًا.في أماكن ضائعة ، نتبل العجينة بملعقة.
5. ضعي القالب في الفرن إلى 180 درجة.اطبخ الكعكة لمدة 30 دقيقة.
الحيل من فطائر الملفوف الخبز مع وصفات خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
يجب تمزيق الملفوف الطازج بشكل رقيق جدًا.إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك بسكين ، استخدم منظف البطاطس.المشارب ليست رقيقة فقط ، ولكن أنيق.
للحصول على البهارات والتوابل الخفيفة ، عندما تضاف ، يمكن إضافة الطماطم الطازجة إلى بعض مخلل الملفوف الطازج أو المهروسة مع الطماطم الطازجة.
عجين الخميرة لفطيرة الملفوف ، الوصفة خطوة بخطوة المفصلة أعلاه ، يعجن في الخميرة الطازجة.إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، فاستخدم الخميرة السريعة الحبيبية.الكمية الموصى بها من الطازجة (20 غرام) ستحل محل 7 غرام من الخميرة الجافة.هم ، مثل الطازج ، يذوب بالسكر في الحليب الدافئ لتفعيله.
ينبغي السماح للعجين الكفير لصب فطيرة الملفوف بعد الطهي بالوقوف قليلاً.يستغرق مسحوق الخبز وقتًا مناسبًا في البيئة الحمضية.يمكنك استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز ، ولكن يجب أن تؤخذ في أقل - ثلثي ملعقة صغيرة ستكون كافية.
تأكد من إزالة العينة قبل طهي مخلل الملفوف.يمكن غارق الملفوف المالح أو الحامض في الماء البارد لفترة من الوقت.
