فطائر الملفوف في الفرن: أنواع مختلفة من العجين والحشو

فطائر الملفوف ليست لذيذة فحسب ، بل اقتصادية أيضًا.تتوفر الخضروات على مدار السنة وعادة ما تكون رمزية.يتكون حشو الملفوف في الغالب من الملفوف الطازج ، مع مخلل الملفوف - للحبيب.

يتم اختيار المتغيرات الأكثر شعبية لحشو الملفوف الطازج في الفرن في المقال.تمنحك الوصفات خطوة بخطوة نصائح حول كيفية تحضير عجين الخميرة لفطائر المعجنات وطبق خبز أبسط يعجن على الماء في دقائق.يمكن دمج الطبقة الموصى بها مع أي نوع من العجين.

المبادئ التكنولوجية لصنع فطائر الملفوف في وصفة خطوة بخطوة

يمكنك خبز فطائر الملفوف من أي عجين.الأكثر شعبية هو الخبز خميرة الهواء.إعداد مثل هذا الاختبارعملية مضنية وتستغرق وقتا طويلا.هناك خيارات لعجين أخف لكعك الملفوف - على الماء ، دون مسحوق الخبز والبيض.هذه الفطائر تحظى بشعبية في المطبخ المولدوفي ، وتسمى "Werzer".يمكنك استخدام وصفة المعجنات المفضلة لديك كأساس ، أو استخدام الطريقة السريعة من خلال شراء خليط الكيك الجاهز أو معجنات نفخة الخميرة.

غالبًا ما تصنع الكعك من الملفوف الطازج والملفوف الأبيض.خيارات استبدال الخضروات الطازجة مع مخلل الملفوف ممكنة ، ولكنها مسألة ذوق.إذا اضطررت للطبخ للمرة الأولى ، توقف عن فطائر الملفوف المحشو الطازجة.

الأصناف البيضاء المتأخرة هي الخيار الأفضل.يجب أن يكون للشوك لون أبيض ، وهذا هو نوع حشوة الملفوف الذي سيخرج العصير.الملفوف مطحون جيدًا أو ملتوي على مفرمة لحم ، اعتمادًا على نوع الحشوة.إذا كان من الضروري إطفاء الملفوف ، فمن الأفضل تقطيعه جيدًا ، حتى يتم الجبن مطهوًا جيدًا وسحقه بمطحنة اللحم ، ولكن إذا كان هناك كعكة خشبية بها مسحوق ، يُنصح باستخدامها.

اخبز الفطائر على مقلاة ، يُفرك قاعها بالزيت.للحفاظ على خميرة الخبز في الشكل ومنع الفطائر من الانهيار ، يتم تحطيم المنتجات.قبل وضعها في الفرن ، يجب ترطيبها ببيضة مخفوقة لتلميعها بشكل أفضل واستحى أفضل.[٣٢] (٣٣) يجب وضع أي خبز حصريًا في الفرن المسخن مسبقًا.لا تضع وعاء الفطيرة في فرن غير ساخن ، قم برفع درجة الحرارة إلى درجة الحرارة الموصى بها.

فطيرة الملفوف بالفرن: خطوة بخطوة وصفة الخميرةالبخار

لا يمكن تحقيق الخبز المكتنزة بدون الخميرة.تتضمن الوصفة المقترحة استخدام الخميرة الجافة عالية السرعة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالكامل بأخرى جديدة.يتم تحضير المستحضر في هذه الحالة بالطريقة نفسها ، يجب فقط أولاً أن تطحن الخميرة الطازجة بأصابعك والأرض بنفس كمية السكر.

المكونات:

• كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• كوب ونصف من الحليب قليل الدسم ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخميرة عالية السرعة ؛
• كوب من الماء ؛
• ملعقة من السكر ؛
• بيضتين مختارين ؛
• زيت صافٍ مطهر جيدًا - 100 مل ؛
• ملعقة من الملح.

في الحشوة:

• بصلان ؛
• كيلوغرام من الملفوف الأبيض ؛
• ربع علبة الزيت.

بالإضافة إلى ذلك:

• بيضة دجاج كبيرة.

طريقة التحضير:

1. نعجن العجينة أولاً ، يستغرق بعض الوقت للارتفاع.لنبدأ حشو الملفوف حتى ينتهي العجين.يجب إحضار جميع المنتجات اللازمة للخلط إلى نفس درجة الحرارة ، لذلك يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا وتركها على الطاولة لمدة ساعة على الأقل.

2. نحن نستعد الحساء.يُمزج السكر مع الخميرة في وعاء ، ويُضاف نصف كوب من الماء الساخن وتخلط جيدًا.يرش 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ، وتخلط جيدا لكثافة القشدة الحامضة السائلة.غطي الوعاء بقطعة قماش وضعيه في النار لمدة نصف ساعة.كيف بسرعة العجين سوف ترتفع بشكل جيد ، وبعد ذلك العجين ، يعتمد على نوعية الخميرة وعلىدرجة حرارة السوائل.من غير المقبول التخفيف وإضافة سائل دافئ أو بارد بشكل مفرط للعجين.يجب تسخين الماء أو الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن 38 درجة ولا تزيد عن 41 درجة.السائل الساخن سيدمر بكتيريا الخميرة ولن ينشطها البرد - لن يرتفع العجين.

3. نتحقق من أوبارا.عند استخدام الخميرة عالية الجودة والحفاظ على درجة الحرارة ، سيبدأ السطح في الظهور سريعًا خلال ربع ساعة ، وبعد نصف ساعة مضمون أن يرتفع مع غطاء الرغوة ، ويزيد حجمه حوالي مرتين.إذا لم يحدث هذا ، نكرر الإجراء ويفضل مع الخميرة الجديدة ، مع نتيجة إيجابية ، ننتقل إلى إعداد العجين.

4. في وعاء عميق ، قم بصب البيض ووضع الملح ، وشوكة razbaltyvaem جيدًا أو خفقته.ليس من الضروري هدم الرغوة ، فالمهمة أمامنا هي إعداد كتلة البيض المتجانسة.صب الحليب الدافئ والماء من نفس درجة الحرارة في البيض ، 100 مل المتبقية ، إضافة الزيت ، ويحرك جيدا ، تجانس.يُمزج المزيج مع القاعدة السائلة مع التحريك ، ثم يُحرَّك المزيج مرة أخرى ويبدأ تدريجياً في صب الدقيق ، مع تحقيق عجين متجانس.ننشرها على طاولة مدهونة ، نلف أيدينا.بمجرد أن تصبح ناعمة وتصبح بلاستيكية ، نلف الكرة ونعيدها في الوعاء.يغطى بقطعة قماش ، يوضع في النار.عجين الخميرة لا يحب المسودات ، تأكد من عدم وجود شيء.من أجل الموثوقية ، لف الوعاء ببطانية.

5. بعد ساعة ، يجب فحص العجين قبل ذلكفي الوقت المناسب ينبغي أن ترتفع بشكل جيد.اغسل أيدينا واتركه في الحرارة لمدة ساعة أخرى.

6. يجب أن تبدأ الحشوة فور وضع العجينة في مكانها.يجب أن تنتهي صلاحية الملفوف وتبرد جيدًا قبل أن يرتفع العجين مرة أخرى.

7. يهز ملفوف بشكل رقيق وغير طويل.يُقطع البصل جيدًا ويُسكب الزيت في طاجن عميق ، يُوضع فيه.يقلى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر.بمجرد أن تفقد شرائح البصل نضجها وتصبح شبه شفافة ، انشر الملفوف واتركه تحت الغطاء.يُطهى على نار خفيفة ، مما يقلل من الحرارة لأكثر من ساعة ، ويخفف الملفوف جيدًا.في النهاية ، نملح الحشوة ونضع الزبدة ونحرك في مكان بارد.يمكنك تذوقه.

8. فطائر شكل.نفصل بعض العجينة ونقسمها إلى كرات صغيرة.ثم ، واحد تلو الآخر ، كل واحد يشكل الكعك بحيث تكون الحواف أرق من الوسط.ننتشر في المركز أكثر من ملعقة من حشوة الملفوف ونضغط بإحكام على أطراف أصابعنا ، ونغلق الحواف.نعطي المنتج شكل دائري ، ننشر التماس لأسفل على صفيحة مزيتة.مع تغطية منشفة الكتان ، والسماح لربع ساعة للوقوف بالقرب من الفرن الاحترار.

9. ادهن سطح فطائر الكرنب المنفصلة مع بيضة مخفوقة ، وضعها في الفرن.يخبز ، سخن الفرن إلى 180 درجة الموصى بها ، حوالي 25 دقيقة.

فطائر الملفوف البسيطة في الفرن: وصفة خطوة بخطوة للعجين الطازج

عندما لا تكفييمكن أن يساعدك الوقت لمتعثرة طويلة ، وصفة خطوة بخطوة للمعجنات المخبوزة ، كما لم يحدث من قبل.يعجن العجين في دقائق ، ولا يحتاج إلى وقت للرفع.يجب أن تبدأ عملية التحضير عن طريق عجن العجينة حتى تنضج حتى تنضج وتبرد.

المكونات:

• كوبان من الدقيق الأبيض عالي الجودة ؛
• نصف كوب من الماء ؛
• زيت مكرر - 0.5 كوب ؛
• نصف ملعقة من الملح.

حشو:

• ملفوف طازج - 300 غرام ؛
• جزر صغيرة ؛
• نصف كوب من عصير الطماطم أو معجون الطماطم المخفف بالماء.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين الطازج.صب الماء البارد في وعاء ، حل الملح في ذلك.ثم يضاف الزيت ويقلب جيدا.صب الجزء الثالث من الدقيق المنخل في وعاء ، امزجه بعناية مع القاعدة السائلة.بعد الحصول على كتلة متجانسة ، في أجزاء صغيرة صب الدقيق ، مع التحريك بشكل جيد على قدم المساواة.بعد التحول إلى العجن اليدوي ، نخلط دقيق المتبقي.نحول أيدينا إلى اللدونة للعجين.غطي بمنديل من القماش ، اتركه على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل.يجب أن يقف الاختبار ، خلال هذا الوقت سوف يصبح أكثر ليونة ومرونة.

2. بينما يستريح العجين الطازج ، نشارك في حشو الملفوف.يفرك الجزر كبير ، وضعت في وعاء كبير.تُفرم الملفوف جيدًا وتُضاف نصف ملعقة من الملح وتُحرّك جيدًا وتُمسك يديك قليلاً.تُسكب الطماطم في الملفوف وتُمزج وتوضع في جدران سميكةمقلاة أو مرجل.يُطهى على نار خفيفة حتى يبرد.

3. عندما يتم تبريد الحشوة جيدًا ، تابع تكوين الفطائر.يقسم العجينة إلى ثماني كرات من نفس الحجم ، ثم تدحرجها بطبقات مستطيلة يصل سمكها إلى 5 مم ، على جانب واحد من الجوانب الأوسع ، ضع الحشوة بحيث يظل 2 سم من العجين الفارغ على كل حافة.التقاط جانبي الحشوة ، ندير الكعكة على شكل لفة.

4. اخبز الفطائر على 180 درجة لمدة عشرين دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًّا.إذا قمت بتخبز الفطائر مع بيضة مخفوقة قبل الخبز ، فسيحتوي الجزء العلوي على مسحة شهية للغاية.

طبخ حشوة الملفوف في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع البيضتصف الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية تحضير الملفوف الطازج دون معالجة حرارية طويلة.من أجل عدم تلف الملفوف في الفطائر ، يجب أن يكون مطحونًا.في العصور القديمة المستخدمة لهذا النسغ ، سنقوم بتحريف مطحنة اللحم.

المكونات:

• شوكة صغيرة من السنجاب الأبيض ، حوالي كيلوغرام في الوزن ؛
• أربع بيضات مسلوقة كبيرة ؛
• 40 جرام من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. قطع الملفوف خشنة ، وطحنه مرتين مع مطحنة اللحم وصمد قليلاً.

2. يتم تقطيع البيض المسلوق إلى شرائح ، كلما كان ذلك أفضل.

3. صفي الملفوف مع عصير إضافي واخلطيه بالبيض ، وتتبل لتذوق وتخلط جيدًا حتى تجعل المنتجات متساويةتفرقوا.[١٠٤] (١٠٥) .٤ ضع الزبدة في قدر صغير ، تذوب ، مع ضبط الحرارة المنخفضة.صب الدهون السائلة في حشو الملفوف وتخلط جيدا.

تعبئة ملفوف الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المجفففي هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يُغلى الملفوف الطازج ويُفرم ويُمزج قليلاً في الزبدة مع البصل والفطر.على الوصفة ، يوصى بالفطر المجفف ، لكن يمكن استبدالها بالفطر أو الفطر البري الطازج.

المكونات:

• نصف دائرة من الملفوف الطازج العصير ؛
• 5 قطع.الفطر المجفف كبير.
• بيضان مسلوقان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• لمبة كبيرة ؛
• زبدة "تقليدية" - 50 جم

طريقة التحضير:

1. بعد الغسيل وفحص الفطر ، اتركي ماء بارد وجاف لمدة ساعة واحدة.أعد غسلها وتغلي حتى تصبح طرية ، وتخلصي من المصفاة واستنزفيها ، لكن لا تتخلصي من السائل.بدلا من الفطر المجفف ، يمكنك أن تأخذ الغابات الطازجة أو الفطر.سوف يخرج الحشو ليس عبق جدا ، ولكن ليس أقل لذيذ.يتم طهي الفطر الطازج ، بعد الغسيل ، لمدة نصف ساعة ، ونصف الوقت للفطر.

2. قطع الملفوف الكبير ، وملء بالماء والحليب ، حتى الغليان.ثم تبرد والضغط جيدا مع اليدين.

3. اجمع مفرمة اللحم ، اضبطها في المنتصفطحن - مجموعة للعب مع الثقوب الصغيرة.نحن نلف الكرنب المسلوق والفطر ونقطع البصل والبيض.

4. ضع البصل في مقلاة مع الزبدة المذابة ، واتركها حتى لونها ذهبي.يضاف الملفوف والفطر المحشو والبيض والملح والمزيج.سخني المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، تبرد جيدًا

تقنية الخبز للملفوف المطهي مع وصفات خطوة بخطوة - النصائح والمشورةقبل اطفاء.

يجب أن يحاكم مخلل الملفوف ، والحامضة المفرطة تتطلب النقع.لهذا الغرض ، تغمرها المياه وتترك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم عصرها بعناية.لا يمكن أن توضع مخلل الملفوف دون ملء ، وسوف تكون قاسية.

خميرة جافة ، قابلة للاستبدال مع الملفوف الطازج المستخدم في وصفة خطوة بخطوة للملفوف المكيف مع الملفوف.لتحديد كميتها بدقة ، اقرأ بعناية التوصيات الواردة على العبوة ، وعادةً ما تحدد كمية الطحين للجزء.