كيف وأين وكيف لتخزين اللحوم
نصائح لأولئك الذين يحبون اللحوم ويريدون أن تبقى طازجة ولذيذة لفترة أطول.
في بعض الأحيان ، تقدم لنا الحياة الهدايا على شكل ساق كبش كبير أو دجاجتين أو ثلاث دواجن تم شراؤها في بعض الأحيان.من المستحيل تناولها في الحال ، وتريد الاحتفاظ بها.اكتشفنا كيفية تخزين أنواع مختلفة من اللحوم بشكل صحيح حتى لا تضر بصحتنا.
تخزين اللحوم في الثلاجة
إذا كنت تنوي طهي اللحوم اليوم أو غدًا ، فلا يمكن تجميدها.يكفي إزالته بشكل أعمق في الثلاجة.
وعادة ما يكون أبرد على الرف السفلي.ومع ذلك ، فإن الحالة هي أن الرف العلوي هو الأكثر برودة - كل هذا يتوقف على طراز الثلاجة.لذلك اقرأ التعليمات.
يمكن تبريد الدجاج والديك الرومي والدواجن الأخرى لمدة يومين إلى يوم واحد فقط ونضجها لمدة 3-4 أيام.[٢٢] (٢٣) سيبقى لحم الخنزير ولحم البقر وغيره من اللحوم الحمراء النيئة في الثلاجة لمدة 5 أيام.ولكن بعد الطهي لا ينصح بتخزينه لأكثر من 4 أيام.
يمكن تخزين اللحم المفروم على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
تخزين اللحوم في الثلاجة
درجة الحرارة المثلى للفريزر هي -18 درجة مئوية
الشرط الرئيسي لحفظ اللحوم في الثلاجة هو عدم وجود الهواء في العبوة.حاول طرد كل الهواء من عبوة اللحوم وأغلقها بإحكام.إذا كان لديك باكر فراغ خاص - استخدمه.أيضا ، فإنه لا يضر لف حزمة من اللحوم في رقائق.
لمنع القطع الكبيرة من التجمد ، لف كل منها في فيلم الغذاء.
تأكد من توقيع جميع العبوات والحاويات.بهذه الطريقة ستعرف دائمًا كمية اللحوم المتبقية في الثلاجة.
يمكن تخزين الدجاج الكامل أو البط أو الأوز أو الديك الرومي في الثلاجة لفترة طويلة جدًا - حتى 12 شهرًا.يوصى بالاحتفاظ بالأجزاء الفردية من الطائر لمدة أقصاها 9 أشهر.[٣٢] (٣٣) يتم أيضًا تخزين أجزاء كبيرة من لحوم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن في الثلاجة من ستة أشهر إلى سنة.قطع صغيرة من اللحوم الحمراء ستستغرق أقل من 4-6 أشهر.
يمكن تخزين اللعبة (ولكن ليس الطيور البرية) لمدة 8-12 شهرًا.
لن يدوم اللحم المفروم المجمد أكثر من 3-4 أشهر.
يحتفظ اللحوم المجمدة المطبوخة بخصائصها لمدة 2-6 أشهر.
حفظ اللحوم بدون ثلاجة وفريزرطرق بديلة لتخزين اللحوم.التمليح
الملح يدمر الجراثيم ، ويجفف اللحوم ويسمح لها بالتدهور لفترة طويلة.هناك طريقتان رئيسيتان للسفير.يمكنك طحن اللحم بالملح ، وإعطائه سائل لتصريفه وإخراج المنتج الجاف.لجعل اللحم أكثر لذيذًا ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل إلى الملح أو تخلطها مسبقًا بالخل.ويمكنك نقع اللحم في محلول ملحي بإضافة العسل أو السكر البني حسب الرغبة.
هناك العديد من الوصفات ، ولكن وجد Lifehacker أبسطها.
كيفية تحضير اللحم المحفوظ
ضعي قطع اللحم في عبوة أو جرة بغطاء مشدود بإحكام ورشيها بالملح.تأكد من أن اللحم مغطى بالملح من جميع الجوانب.
أغلق الجرة أو الكيس بإحكام وقم بإزالته إلى مكان بارد (2-4 درجة مئوية ، ولكن في أي حال من الأحوال أقل من الصفر).
يتم حساب العمر الافتراضي للحوم على النحو التالي: 3 أيام لكل سنتيمتر من اللحوم.على سبيل المثال ، قطعة بسمك 10 سم ستحمر القمر.يتم تحضير لحم البقر في مرطبان لا يزيد حجمه عن 1 لتر لمدة 3 أسابيع على الأقل.
اغسل اللحم بالماء قبل الاستخدام.يمكن تخزين اللحم المحفوظ بدون ثلاجة لمدة 3-4 أشهر إذا تم حفظه في حاوية محكمة الإغلاق.
التجفيف
قطع اللحم إلى شرائح ضيقة يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم غلي اللحم لمدة 3-5 دقائق.ثم أخرجه من الماء واتركه حتى يجف تمامًا.
تُتبّل شرائح اللحم وتتبل بالبهارات حسب الرغبة.
ضعي ورقة من الرق على ورقة الخبز ، ضع اللحم في طبقة واحدة وضعه في الفرن.حدد درجة الحرارة الدنيا وشغل وضع التهوية أو افتح الباب.بعد 8-12 ساعات اللحوم جاهزة.
يتم تخزين اللحوم المجففة لمدة تصل إلى شهرين بدون ثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.
تعليب
يمكن تخزين اللحوم المعلبة لسنوات.شيء واحد يجب مراعاته: لحفظ اللحوم ، باستثناء الجرار ذات الأغطية ، خاصةجهاز يسمى الأوتوكلاف.
هذا شيء مرهق إلى حد ما لن يجده الجميع في الاقتصاد.ومع ذلك ، فإنه يضمن الحفاظ على اللحوم المعلبة.طريقة جدة القديمة في التعليب بواسطة التعقيم بالبخار ، للأسف ، ليست آمنة بما فيه الكفاية للحوم.
يمكن حفظ كل من اللحوم المطبوخة والنيئة.
الحفاظ على اللحم المطبوخ
غلي اللحم بالملح والبهارات حتى ينضج.ثم نقل الشرائح إلى الجرار المعقمة الساخنة وصب المرق الساخن تقريبا إلى حافة.
امسح الجرار ، وقم بتغطيتها بإحكام ووضعها في اﻷوتوكﻻف.ثم اتبع التعليمات لاستخدام الأوتوكلاف.
تعليب اللحوم النيئة
يتم تحميص قطع اللحم النيئ ووضعها في الجرار.لا يلزم ملء اللحم بأي شيء: إنه سيعطي العصير نفسه عند طهيه في الأوتوكلاف.تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من تعليب اللحوم المطبوخة.يعتمد وقت الضغط والطهي أيضًا على حجم الجرار وكمية اللحوم.يجب أن تكون مختومة البنوك.
يتم تخزين اللحوم المحفوظة بهذه الطريقة بدون ثلاجة ، لكن لا يزال من المستحسن الاحتفاظ بها في مكان بارد.
