كيفية ملح السرخس في المنزل - في البنوك ، بطريقة جافة ، في الشتاء أو وفقًا لـ GOST
المحتويات
لا يعلم الكثيرون أن نبات الغابات المشترك مثل السرخس يمكن أن يُملح ويُقدم في فصل الشتاء مثلوجبة خفيفة لذيذة الأصلية.من المؤكد أن هذا الطبق غير العادي على طاولتك يفاجئ ضيوفك بطعمه المثير للاهتمام.
قواعد اختيار السرخس للتمليح
بالنسبة للتمليح في فصل الشتاء ، يُعتبر نوعان فقط من هذا النبات صالحين للأكل - نسر ونعام أو نعام (يُعرف باسم ريشة نعام)").من السمات المميزة لسر النسر هو نمو كل نبات على حدة ، دون تكوين شجيرة.أوراق الشجر المزهرة ظاهريًا تشبه أغصان النخيل المنقوشة ، ويبلغ ارتفاع النبات البالغ حوالي 60 سم ، وتتميز الأطباق من هذه النباتات بطعم الفطر المميز.
على عكس سرخس النعام ، على عكس الأنواع النباتية الأخرى ، شكل شجيرة غير عادي - يتم ترتيب الأوراق المنحوتة الطويلة في دائرة من جذمور تشبه اللمبة.تشكل الأوراق تاجًا أخضرًا خصبًا ، يمكن أن يصل قطره في الجزء العلوي إلى مترين.يمكن أيضًا تمديد ارتفاع النعامة إلى 2 مترًا ، ويشبه ذوق السرخس النهائي القرنبيط ، والأطباق منه حلوة قليلاً ومرضية للغاية.
فقط من أجل التمليحبراعم شابة من النباتات يصل ارتفاعها إلى 20 سم - ما يسمى rachis ، والتي يتم جمعها عند وصول الصيف عندما تتفتح زنابق الوادي.لا تزال أوراق البراعم الصغيرة مثبتة في تجعيدات ضيقة ، حيث تنقطع القطع بسهولة من السيقان ، مع أزمة رنين بالكاد محسوسة.أنواع الراخيس الصالحة للأكل من سرخس - المنتج قابل للتلف ، لذلك من الضروري البدء في تعليبها فور عودتها من الغابة ، بحد أقصى خلال الأيام الأولى بعد التجميع.
تملح السرخس الجاف
- الوقت: 40 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 57 سعر حراري /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
لإعداد مثل هذه المقبلات ، يتم أخذ 350-400 جرام من الملح لكل كيلوغرام من الأعشاب الطازجة في المرحلة الأولى من التملح و 200 غرام من المكونات السائبة لكل 1 كجم من المواد الخام المملحة مسبقًا في الثانية.يتم استنزاف أول محلول ملحي لأنه يتراكم السموم الموجودة في النباتات التي تم حصادها حديثًا.بهذه الطريقة ، يجب غارقة أو سلق السرخس المملح قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد من المنتج.
المكونات:
- سرخس (rachis) - 1 كجم ؛
- ملح - 600 غرام.
طريقة التحضير:
- غرامات ، تشطف تحت ماء جارٍ ، مجففة ، مجمعة في 20-30 قطعة.
- صب طبقة رقيقة من الملح في أسفل المقلاة العميقة ، كومة بعض الحزم ، مع رش الملح.خلط جميع المواد الخام المتاحة مع العنصر الجاف.
- أعلى بمنشفة رقيقة نظيفة أو الشاش الشق.ضع صفيحة على قطر المقلاة ، ضع الفتيل.
- الحفاظ في غرفة باردة لمدة 18-20 يوما.
- ثم استنزاف العصير المشكل واضغط على الخضروات قليلاً ، وانتشر على مرطبانات جافة ونظيفة ، صب الملح.
- إغلاق مع أغطية capron ، واخراج في قبو لمدة 3 أسابيع ل dosalivaniya.
في ضفاف الشتاء
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 56 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
من أجل التمليح السريع للسراخس في فصل الشتاء ، يجب غليًا براعم خضراء تم حصادها أولاً لتحريرها من المواد السامة.يغلي النسر لمدة 6-8 دقائق من بداية الغليان ، النعامة - 10-12 دقيقة.تبقى القطع الملحومة بشكل صحيح مرنة ويمكن طيها بسهولة في الحلقة.إذا انكسرت البراعم ، فهي مطبوخة جيدًا ، وإذا تم كسرها بين الأصابع - أوفيركوكيد.
المكونات:
- سرخس طازج - 0.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.بدون قمة
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
- إعداد براعم الشباب ليغلي في الماء المملح لمدة 6-12 دقيقة ، وهذا يتوقف على مجموعة السرخس.تجاهل المصفاة ، والسماح للسائل لتصريف.
- يجب نشر قطع مسلوقة على مرطبانات معقمة.
- غلي الماء ، أضف الملح ، وحرك.صب الخضر المعدة مع محلول ملحي حار وغطاء.تنقلب البنوك رأسًا على عقب ، وتغطي ببطانية حتى تبرد تمامًا.
في السر
- الوقت: 8 أيام.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 58 سعر حراري /100 غرام.
- الغرض: الإفطار.
- الصعوبة: سهلة.
يشتمل خيار التايغا المتمثل في ترطيب السرخس على استخدام كمية كبيرة من الملح ، ولكن هذا النهج يشجع التخزين طويل الأجل للمنتج النهائي.يجب أن يكون وزن الفتيل الموجود فوق المادة الخام مساويًا أو أكبر قليلاً من الوزن الأولي لمكونات التخليل.
المكونات:
- سرخس (أعناق صغيرة) - 1 كجم ؛
- ملح واسع النطاق - 0.5 كجم.
طريقة التحضير:
- قطع القواطع ، قطع الأجزاء الخشنة ، شطف ، وضعت في مقلاة.
- املأ بالملح (total من الحجم الكلي) ، واخلطه جيدًا ، ارم.الحفاظ على 3 أيام في البرد.
- ثم اسكبي بقية الملح ، وحركه ، واضبطه.
- في 5-6 أيام ، رتّب الخضر في جرة نظيفة وجافة ، مع تغطية أغطية الكابرون.متجر في 10-14 درجة مئوية.
وفقًا لـ GOST
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 58 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
وفقًا لوصفة GOST ، يتم تحضير السرخس المملح (النسر غالبًا) على ثلاث مراحل.يجمع خيار التمليح هذا بين الفراغات الجافة والمالحة ، مما يسمح لك بالحصول على النتيجة ، على الرغم من أنه ليس مظهرًا شهيًا للغاية (حسب الصورة الموجودة على الإنترنت) ، ولكنه منتج لذيذ ومفيد مع إمكانية التخزين لمدة تصل إلى عامين.
المكونات:
- براعم السرخس - 10 كجم ؛
- ملح - 6 كجم.
طريقة التحضير:
- اغسل شتلات محصودة حديثًا ، وجمع حزم من 4-5 سم.في القطر.
- قم بطي في برميل خشبي أو دلو من البلاستيك مع طبقات ، مع رذاذ كبير الملح (3 كجم).
- ضع غطاءًا مسطحًا على الأخضر ، ركب الفتيل.إجازة لمدة 21 يوما.
- ثم سكب العصير الناتج في وعاء نظيف ، صب الملح قليلاً.
- تمييع كيلو من الملح الناتج عن محلول ملحي لملء 5 لترات من الماء.تحمل 3 أسابيع أخرى.
- كرر الإجراء مرة أخرى ، وتغيير محلول ملحي وإزالة المواد الخام ، وإعدام كتلة الخضار من هوى البني.اترك لمدة 3 أسابيع أخرى.
