كيفية جعل لغو في المنزل: إعداد الشراب ، مراجعات الإنتاج

تحظى بشعبية كبيرة لأنه يمكنك طهي الكحول محلي الصنع ذو نوعية جيدة بنكهات خاصةخصائص.وقد تم معلمو هذه العملية شحذ الوصفة والتكنولوجيا لسنوات ، في محاولة باستمرار لتحسين تصميم مصنع الجعة.تختلف وصفة المشروبات الكحولية محلية الصنع لكل مصنع نبيذ ، لأن الكثيرين يحاولون صنع "تلذذهم" باستخدام طرق التنظيف الأصلية.

ما هو لغو منزلي الصنع

يعتبر لغو المنزل المخمر شائعًا على حساب التكلفة المنخفضة ، نظرًا لأن سعر البضائع الجاهزة أرخص بنحو 3-4 مرات من كحول المصنع..بالإضافة إلى ذلك ، من الناحية التكنولوجية ، فإن عملية صنع المشروبات المنزلية بسيطة نسبيا ويمكن للجميع الوصول إليها.الكحول الذي يتم إنتاجه في الظروف المنزلية ، غالبًا ما يتجاوز طعم منتجات المصنع ، وعند استخدامه على مكونات مختلفة ، قد يكون له خصائص طبية.على سبيل المثال ، صبغات واسعة النطاق على أساس جذور النباتات ، والخوخ ، والكرز.

هام: قلعة مشروب محلي الصنع ممكنضبط وفقا لتفضيلات الذوق.مع موقف المختصة والالتزام بعملية التحضير ، هذه المنتجات خالية من زيوت fusel والمركبات العطرية منخفضة الوزن الجزيئي.ويتحقق ذلك عن طريق تنقية إضافية في شكل إعادة التقطير أو التجميد أو تطبيق المواد الماصة.الفشل في إزالة هذه الشوائب يمكن أن يسبب أضرارا خطيرة للصحة.ميزة كبيرة من المنتجات المنزلية هي ضمان جودة المنتج.

تقنية التقطير

من الممكن صنع لغو من السكر أو القمح أو الذرة أو غيرها من المواد الخام بمساعدة وحدة مدمجة تتطلب الحد الأدنى من المساحة - يمكنك العثور على هذه الأجهزة في المتاجر المتخصصةنقطة.يضمن تصميم الجهاز الحديث الغياب التام للروائح في عملية إعداد المشروبات الكحولية بسبب ضيقه الجيد.تتضمن التكنولوجيا عدة خطوات: [٣٢] (٣٣) (٣٤) أولاً ، يجب إعداد محلول خاص يتكون من السكر (البنجر أو القصب) والمياه الصحية.يتم استخدام المكون الأول في شكله النقي ، ولكن إذا لزم الأمر يمكن استبداله بأي من المواد الخام المحتوية على السكريات (السكريات الأحادية السكاريد) ، على سبيل المثال ، الفواكه والتوت.نتيجة لذلك ، سوف نبتة تتحول.

اختيار المواد الخام

يمكنك استخدام السكر أو المنتجات التي تحتوي على السكر (على سبيل المثال ، بنجر السكر).المتغيرات الأخرى للمواد الخام هي منتجات النشا: الأرز ، الجاودار ، القمح ، الذرة.على الرغم من أن النشا ليس قابلاً للتخمر ، فإنه يتم تحويله بسهولة إلى سكر بواسطة الإنزيمات الموجودة في الشعير ، أي الحبوب المنبتة.يجب أن تكون المواد الخام ذات نوعية جيدة ، وإلاالمنتج النهائي هو أبعد ما يكون عن الكمال.[٤٢] (٤٣) يعتبر السكر خيارًا متاحًا ، ولكن يتم الحصول على منتجات أفضل من التوت على أساس التوت أو الفاكهة.حتى إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر إلى الفاكهة لزيادة محتوى السكر ، فإن الطعم النهائي سيظل أفضل.تعتبر الحبوب خيارًا جيدًا ، ولكن من الصعب طهيها.تحتاج إلى اختيار المواد الخام وعلى أساس ما الشراب الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.لإنتاج الكونياك أو الجورجي تشابات العنب البراغ ، وهناك حاجة لكالفادوس - التفاح ، ويسكي - الحبوب.

الدفاع عن المياه

نظرًا لأن الماء هو الأساس ، ستكون وصفة لغو القمر أكثر نجاحًا عند استخدام سائل عالي الجودة.لا ينبغي أن تكون قاسية وذات رائحة غريبة.يمكن تحقيق ذلك إذا كان إعداد الكحول يعتمد على مياه نقية تم شراؤها وعالية الجودة.إذا قررت استخدام ماء الصنبور ، فضعه في أوعية كبيرة ، واتركه يقف لعدة أيام وقم بالصرف برفق ، تاركًا ترسبًا في الأسفل.لا يمكنك تقطير أو غلي الماء.

إعداد القدرات

تأكد من شطف جميع الحاويات التي تنوي استخدامها في عملية إنتاج الكحول المحلية بالماء الساخن.يعتمد طعم المنتج النهائي على نقاء الحاوية.لا تستخدم أواني الطهي المجلفنة لتحضير الحمأة لأن محتوياتها ستبدأ في التأكسد.أما بالنسبة للحاويات البلاستيكية ، مثل الزجاجات ، علىيجب أن يكون المسمى "للغذاء".

وصفة سكر لغو و خميرة

حدد حجم لغو الذي تريد الحصول عليه.من 1 كجم من السكر ، يمكن الحصول على 1،1-1،2 لتر من المنتج بقوة 40 درجة.في الحسابات ، يوصى بزيادة عدد المكونات المستخدمة بحوالي 10-15 ٪ ، لأنه لأسباب مختلفة (جودة المواد الخام ، ودرجة الحرارة ، والتقطير غير السليم) ، يكون المبلغ الإجمالي الحقيقي دائمًا أقل من الكمية النظرية.

انعكاس السكر

عملية إنتاج شراب السكر.بفضل هذا الإجراء ، من الممكن تحقيق انقسام كامل للسكريات (الجلوكوز والفركتوز) وتدمير مسببات الأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة.بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه العملية على تحسين التخمير ، مما يسهل إلى حد كبير عمل الخميرة ويساعد على مزج جميع المكونات بشكل أفضل.في بعض الأحيان يتم إجراء المفاخرة دون قلب المواد الخام باستخدام وحدة هيدروليكية.يتكون الانعكاس من عدة خطوات:

1. أولاً ، ستحتاج إلى تسخين 3 لترات من الماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.
2. ثم سكب 6 كجم من السكر الخام وحرك ببطء حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. يُغلى الشراب في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وتذكر إزالة الرغوة التي تكونت.
4. صب 25 غراما من حامض الستريك ببطء شديد ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
5. أغلق الغطاء ، اطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.

كيفية تحضير القضبان

البراغون لغو البشر هي نتيجة خلط عدة مكونات.للقيام بذلك ، أضف الماء بدرجة حرارة الغرفة إلى الشراب ، متناسياً تدريجياً تحريك الخليط.يجب أن تكون قيمتها النهائية حوالي 27 درجة مئوية.تأكد من أن الخليط المتجانس لا يشغل أكثر من 3/4 من حجم الحاوية ، وإلا سيتم صب رغوة البرميل باستمرار على الحافة.طريقة صنع الخميرة:

• أضف الخميرة المضغوطة إلى الحاوية قبل المصافحة.الخيار الأفضل هو حل فحم حجري في كمية صغيرة من نبتة ، وتغطية الحاوية والانتظار حتى تظهر الرغوة.سوف يستغرق 5-10 دقائق.
• عند استخدام الخميرة الجافة ، يجب تفعيلها مسبقًا.للقيام بذلك ، اتبع التعليمات على الكيس.تتكون الإجراءات في الغالب مما يلي: يتم تبريد الماء (المغلي) إلى 32-36 درجة مئوية ، وتصب في الكمية المطلوبة من الخميرة ، مغطاة بغطاء ، ثم توضع في مكان دافئ أو ملفوفة بقطعة قماش كثيفة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.سوف يظهر غطاء رغوي موحد في حوالي 20-40 دقيقة - وهذا يشير إلى أن الخميرة الجافة المنفصلة جاهزة للإضافة إلى النبتة.
• إذا قررت الذهاب للحصول على خميرة الخباز ، ضع في اعتبارك أنه في بعض الأحيان ينشطون الرغوة خارج المقلاة.كعامل defoaming ، استخدم ملفات تعريف الارتباط الجافة سابقة التكسير أو الزيت النباتي (10-20 مل).لن تتأثر جودة لغو من هذه المنتجات.

التخمير

أثناء التخمير ، يتم إنتاج الكحول الخام ، ولكن فيمن المهم الحفاظ على جميع الفروق الدقيقة ، وإلا فقد يتحول المنتج إلى جودة رديئة.لهذا الغرض ، يتم نقل القواعد المملوءة إلى غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 25 إلى 28 درجة مئوية.إذا كانت درجة الحرارة أقل ، يمكن أن تتوقف عملية التخمير بالكامل (الخميرة "تغفو").عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، تبدأ الفطريات في الموت.ينطوي إجراء التخمير على الخطوات التالية: [٦٦] (٦٧) (٦٨) يجب تركيب ختم أو قفاز مائي على حاوية بها خندق (تسمى ضريبة التخمير).يفضل أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 23-30 درجة مئوية.

6. للحفاظ على نظام درجة الحرارة ، من الممكن تغطية خزان التخمير بمواد بناء أو ملابس مختلفة.يستخدم البعض سخانات الزينة للتنظيم الحراري.
7. تستمر عملية التخمير لفترة طويلة (4-12 أيام).
8. كل 20 ساعة تقريبًا (يوصي البعض كل 12-16 ساعة) يجب هز الخليط - يجب عدم إزالة ختم الماء أو القفازات.بفضل هذا النهج ، من الممكن إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من قاعدة لغو البشر ، وإلا فإنه سيضر بالعمل العادي للخميرة.

كيفية اكتشاف أن التخمير قد انتهى

هناك العديد من العلامات التي تحدد مدى استعداد مؤسسة الكحول المنزلية.يجب استخدامها بشكل شامل ، أي يجب أن تظهر على الأقل 2-3 علامات في وقت واحد ، وإلا فإنك سوف ترتكب خطأ.على سبيل المثال ، يؤدي السكر الزائد إلى ما يلي: تبدأ الخميرة بالموت قبل أن يتوفر لها الوقت لمعالجة كل شيء.تشمل علامات نهاية عملية التخمير ما يلي:

• يعني التذوق المر أن السكر يتم معالجته بواسطة الخميرة إلى الكحول
• توقف عن الهسهسة ؛
• كان هناك رائحة الكحول.
• توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهذا يعني أن فقمة الماء لا تطفو على السطح.
• المباراة ، مرفوعة إلى خليط الخبز ، تواصل حرقها ؛
• ظهر راسب في القاع ، وخففت الطبقات العليا.

الإضاءة وإزالة الغاز

لإزالة الترسبات ، صب الشغل في وعاء نظيف باستخدام أنبوب.ثم سخن إلى +50 درجة مئوية - وهذا سوف يساعد على تنشيط حل الخميرة المتبقية وإزالة الغاز الزائد.شطف الزجاجة وملء الشغل مرة أخرى.لتفتيح المنتج ، نفذ بضع خطوات: [٨٢] (٨٣) (٨٤) خذ حوالي 3 ملاعق كبيرة من البنتونيت لكل 20 لترًا من السكر لغلاف المخفف وقم بتخفيفها في 250 مل من ماء درجة حرارة الغرفة (أكثر دفئًا).إذا لم يكن البنتونيت مساحيقًا بدرجة كافية (أي صغيرًا) ، فستحتاج إلى طحنه بمطحنة أو خلاط قهوة.

التقطير الأول

هذه العملية ضرورية من أجل عزل الكحول الخام إلى أقصى حد وفصله عن الآخرينمكونات غير ضرورية.لتر من البراغا يعطي حوالي 250 غرام من الكحول.يجب ملء مكعب التقطير بما لا يزيد عن 75٪ ، وإلا فإن البقع والرغوة ستقع في البرودة أثناء الغليان.الإجراء بسيط نسبيًا: الجهاز ممتلئ بالرواسب دون ترسب ويشتعل.بعد التسخين ، يتم التقطير على حرارة منخفضة باستخدام جهاز لغو.

رسم تخطيطي للعلاج لغرض إزالة الشوائب: يبدأ الكحول في التبخر عندما يتم تسخين المرق ، لأن نقطة غليان هذا المنتج أقل من الماء.في حالة البخار ، يتم تغذيته من خلال أنبوب في ملف ، حيث يتم تبريده وعند تكثيف المكثفات في الوعاء.ثم يتدفق الكحول في خزان التجميع.لاحظ أن عملية التقطير تتم على حرارة منخفضة ، وينقسم الناتج بشكل أفضل إلى كسور: [٩٢] (٩٣)

إعادة التقطير بعد التنقية

خلال هذا الإجراء ، يجب سكب الأغراض المخففة (لأغراض السلامة من الحرائق) في مكعب التقطير ثم تقطيره على أقل درجة حرارة.كما هو الحال مع عملية التقطير الأولى ، من الضروري إزالة "الرؤوس" - أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر.مباشرة بعد اختيار الجزء الرئيسي ، استبدل الحوائط الجافة ، إذا تم توفير هذه الوحدة بواسطة تصميم الجهاز.ابدأ في اختيار المنتجات الرئيسية عندما يقل تدفق التيار عن علامة 40 درجة.لذلك يساعد التقطير على تصفية الكحول.

بغض النظر عن كيفية إجراء التقطير ، سيظل عدد معين من الرؤوس والذيل في الجزء الأوسط ، أي في الجسم.قد يكون الحل الأمثل للمشكلة هو استخدام جهاز لغو ، ومكمل بمكثف ارتجاعي.سيساعد هذا الجهاز في الحصول على فصل كسري أفضل وأعمق.إذا قررت إجراء عملية التقطير الثالثة ، تذكر أنه لا معنى لها.

مشروب جاهز للشرب

تتطلب الخطوة الأخيرة تمييع الكحول المنزلي بالماء إلى الحصن المطلوب (غالبًا ما بين 40-45٪).لجعل طعم الشراب أكثر توازناً وأكثر ليونة ، صب المنتج النهائي في زجاجات ، أغلق السدادات واتركها تقف لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم.سوف يستغرق التفاعلات الكيميائية التي تحدث عند خلط السوائل عدة أيام.

كيفية تحديد قوة لغو

من الصعب تحديد درجة (أي نسبة الكحول في السائل) إذا حاولت فقطشرب لتذوق.لغو المنقى المكرر والمنقى يعطي شعوراً بالنعومة ، حتى مع المتانة الكبيرة.حتى مقياس ثقل السائل الهيدروجيني قد يكون خطأ في النتيجة إذا تم تخفيف السائل باستخدام إضافات مختلفة.يتم إجراء القياسات عند 20 درجة مئوية ، لأن الكثافة تعتمد على نظام درجة الحرارة.الكثافة والدرجات (ما يسمى "الثورات"):

وصفاتلغو في المنزل بدون خميرة

هناك العديد من الطرق المؤكدة لإعداد المشروبات الكحولية في المنزل.يمكن أن يتم التخمير ليس فقط عن طريق الفطريات الخميرة ، ولكن أيضًا عن طريق البكتيريا ، لذلك يمكنك الحصول على المنتجات المحلية في المنزل دون الخميرة.هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج ويسكي الذرة أو القمح وكحول الشعير والعنب والمشمش والتفاح وغيرها من المنتجات.لا يزال بإمكانك التمييز بين إصدار الجاودار ، لغو على الأعشاب (ضع الشيح ، الكزبرة ، إلخ) ، مربى التوت ، التوت ، الكشمش ، الفراولة.

في المشروبات الكحولية محلية الصنع ، يمكن استخدام مكونات إضافية مثل قشر الليمون والبرتقال لإعطاء المنتج طعم الحمضيات وبعض المرارة والفانيليا والقرفة والقرنفل ، إلخ.براندي ، براندي ومسكرات صعبة.سوف تساعد الحلاقة في محاكاة طعم خشب البلوط.تختلف التكنولوجيا اعتمادًا على تكوين المزيج الخام:

• مع النشا.قبل طبخ قشر الخميرة من الذرة والبطاطس والحبوب ، يجب عليك أولاً تبسيط عملية تقسيم النشا.يتم غلي المواد الخام مسبقًا لهذا الغرض.تتم عملية تحمير (تدمير البنية الطبيعية لحبوب النشا ، مصحوبة بتورم) للثقافات المختلفة في درجات حرارة مختلفة.بعد ذلك ، يتم تنفيذ التسكر.
• بدون نشا.من الأسهل والأسرع معالجة التوت والفواكه لأن السكر فيها موجود بالفعلالحصول على منتج القمح في اثنين أو ثلاثة تقطير.



الذرة

• وقت الطهي: أسبوعان.
• الغرض: المشروبات الكحولية.
• المطبخ: الأمريكية.
• الصعوبة: متوسطة.

سيكون لغو ، خالٍ من الذرة وخالي من الخميرة ، أكثر طبيعية ولذيذًا.لجعله في المنزل سهل نسبيا ، والشيء الرئيسي - لإعداد المواد الخام المناسبة.اختيار حبات الذرة لينة وحلوة.قم بإعداد منتج الذرة الكحولية لفترة أطول من نظير الخميرة - يمكن تذوقه في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

المكونات:

• نواة الذرة - 5 كجم ؛
• سكر - 6.5 كجم ؛
• ماء - 17 لتر.

طريقة التحضير:

1. املأ حبات الذرة بالماء الدافئ - يكفي عدد قليل من اللترات.أضف حوالي 8 أكواب من السكر ، ثم اخلطيها جيدًا.
2. أعط حبات الذرة تنبت جيدًا.بمجرد ظهور البراعم ، يمكنك صب الـ 15 لتر المتبقية من المياه في الحبوب وتصب في السكر.حرك كل شيء ، ثم ضعه تحت ختم الماء لمدة 14 يومًا.
3. بعد التأكد من تخمير براغا ، استخدم جهاز قمع الجلد للتغلب عليه.يجب عليك تنفيذ هذا الإجراء مرتين لتحسين التصفية.ثم غادر لتسكب المشروب محلي الصنع على الزجاجات.



تفاحة

• وقت الطهي: أكثر من شهر.
• الغرض: لطاولة عطلة.
• نوع المطبخ: أوروبا الشرقية.
• الصعوبة: عالية.

لصنع مثل هذا المشروب يتطلب تفاحًا طازجًا.إذا تم استبعاد الخميرة من الوصفة في العبوة ، فمن الضروري أن تكمِّل نبتة الخميرة البرية - يمكن العثور عليها على سطح الفواكه غير المغسولة ، على سبيل المثال ، نفس التفاح.ضع في اعتبارك أن فطر الفطر البري يتجول لفترة أطول بكثير من الخيارات المماثلة.تحديد مقدما طريقة تنقية لإزالة أقصى قدر من زيوت الميثانول و fusel.على سبيل المثال ، هو استخدام مرشح من عدة طبقات من الشاش ، والذي هو الفحم المسحوق (المنشط).

المكونات:

• تفاح من الأنواع العطرية - 5-6 كجم ؛
• سكر - 2-3 كجم ؛
• ماء - 10-15 لتر ماء.

طريقة التحضير:

1. ليس من الضروري غسل التفاح للبراغا ، فقط قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة لتطهيرها.
2. حوّل شرائح التفاح إلى كتلة متجانسة مع خلاط أو خلاط.بدلا من ذلك ، يمكنك صر الفاكهة على مبشرة صغيرة.
3. سخني شراب الماء ، وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة ، مع تذكر إزالة الرغوة.
4. تبرد الشراب ، صب في ملاط ​​التفاح.ثم يجب خلط كل شيء جيدا حتى سلس.
5. وضعت على الخزان مع ختم المياه الناتجة ، وإزالة إلى مكان مظلم دافئ.قد يستغرق أكثر من شهر لتخمير المرق.
6. في النهاية ، افصل التلة عن الترسبات ، وصب في مكعب التقطير ، وأجرى عدة سباقات.



الجاودار

• وقت الطهي: 3 أسابيع.
• الغرض: لطاولة عطلة ، وليمة.
• نوع المطبخ: أوروبا الشرقية.
• الصعوبة: متوسطة.

وأحيانًا ما يطلق على مشروب الجاودار الفودكا الخبز.قبل قرن من الزمان ، تمتع بشعبية كبيرة بين سكان روسيا وأوكرانيا ، حيث كانت المواد الخام بالنسبة له في منزل كل فلاح.كان هناك وقت نسي فيه هذا المشروب الحمضي الخفيف.اليوم ، بدأ الاهتمام بفودكا الخبز ينعش - والسبب في ذلك هو رخص وتوافر المكونات المستخدمة ، والجودة العالية لخصائص الذوق.

المكونات:

• الجاودار - 3 كجم ؛
• سكر - 3 غرام ؛
• ماء - 15 لتر.

طريقة التحضير:

1. اصنعي شرابًا من 600 غرام من السكر ، والذي يجب ملؤه بـ 3 لترات من الماء.تبريد الخليط الناتج إلى 20 درجة.
2. ضعي 3 كجم من الجاودار في وعاء زجاجي أو مينا ، صب في الشراب.اترك العجين المخمر في وعاء مفتوح في غرفة دافئة لبضعة أيام (3 إلى 5).
3. بعد ملاحظة العلامات الأولى للإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون ، والذي يرافقه رائحة حمضية مميزة وظهور الرغوة ، قم بنقل فورد إلى داخل حاوية التخمير.صب أكثر من شراب دافئ مع 2.4 كجم من السكر و 12 لترا من الماء.
4. بعد ذلك ، قم بتثبيت ختم ماء على خزان التخمير ، وانقله إلى مكان دافئ.
5. ستكون فترة التخمير أسبوعين على الأقل (حسب درجة حرارة الغرفة).إشارة حول استعداد مرق للتقطير هي ترسيب الحبوب إلى أسفل حاوية التخمير ، ووقف تكوين الغاز النشط.مرق الخميرة البرية له طعم مرير.
6. تأكد من مضاعفة التقطير.المنتج الناتج محليًا سيكون ناعمًا وحامض قليلاًرائحة.



على الشعير

• وقت التحضير: 2-3 أسابيع.
• الغرض: لطاولة عطلة.
• نوع المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: عالية.

تستغرق البراغ المستندة إلى الشعير وقتًا أطول للتحضير ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالوصفات الخالية من الخميرة.من المهم هنا اتباع خطوات الخطوات بعناية حتى لا يكون للباجيت الناتج طعم جميل.كحول الشعير هو مشروب قوي.عملية طهي هذا النوع من لغو شاقة.

المكونات:

• حبوب الشعير - 2.5 كجم ؛
• سكر - 4 كجم ؛
• ماء نقي - 24 لتر.

عملية التحضير:

1. اغسل حبوب الشعير جيدًا ، وأضف بعض الماء الدافئ ، وأزلها إلى مكان مظلم.
2. نقع الخليط قبل أن تنتشر على الحبوب.ثم استنزاف الماء وجفف حبوب الشعير في الفرن.قم بطحنها جيدًا بمطحنة أو مطحنة قهوة لإنتاج الشعير.
3. ضع الشعير في حاوية مرق ، مع ملء بالماء الساخن ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.تسخين المتوسطة أكثر من 60-70 درجة مئوية على نار متوسطة.بعد هطول الأمطار وظهور السائل الخفيف ، يجب أن يبرد النبتة الناتجة.
4. عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة العادية ، تُغطى بالسكر وتخلط.
5. بعد ذلك ، اصنع ختمًا مائيًا باستخدام قفاز مطاطي أو غطاء خاص.قم بتخزين الصناديق في مكان دافئ مع درجة حرارة 18 درجة.إذا كان الرقم أقل ، فإن معدل التخمير سيبدأ في الانخفاض حتى يتوقف تمامًا.الخيار الأفضل هو24-28 درجة مئوية
6. سيتم ضخ براغا لمدة 6-8 أيام.يجب أن يكون مذاقه جميلًا - إنه مؤشر على الاستعداد.بعد التسريب ، يجب ترشيح شراب الشعير وإعداده لمزيد من التقطير.



العنب

• وقت التحضير: 2-3 أشهر.
• الغرض: لطاولة عطلة.
• نوع المطبخ: جورجي.
• الصعوبة: عالية.

في كثير من الأحيان ، تحت لغو العنب ، يُقصد بمشروب جورجي محلي الصنع يسمى chacha.لتصنيعها ، ستحتاج إلى عنب من أي نوع أو نفايات متبقية بعد عصر العصير.يختلف تشاتشا الحقيقي عن لغو العنب العادي من حيث أنه يتخمر في الخميرة البرية ، وليس على الخبز أو الكحول ، مما يعزز الرائحة.

المكونات:

• مجموعة عنب أو كيك - 25 كجم ؛
• ماء - 50 لترًا ؛
• سكر - 10 كجم (اختياري).

طريقة التحضير:

1. ضع العنب المطحون مع العصير في خزان التخمير.أضف الماء والسكر (اختياري) ، وحرك الكتلة بعصا خشبية.يجب ملء 10٪ على الأقل من الحاوية - سوف يستغرق إفراغ ثاني أكسيد الكربون خلال عملية التخمير.
2. تثبيت الأختام ، وإزالة الخزان إلى مكان مظلم مع نطاق درجة حرارة 22 إلى 28 درجة مئوية.ستكون البراغا الطبيعية جاهزة خلال 30 إلى 60 يومًا فقط (تصل العملية في بعض الأحيان إلى 90 يومًا)بعد التخمير ، تناول تقطير.
3. قم بتصريف الحطام من الترسبات ، وإلا فإن الجسيمات الصلبة سوف تحترق عند التقطير.رغم أنه في العظام ، اللب وقشر يحتوي على جميع تلك المواد التي تميز chacha عن أنواع أخرى من لغو.يمكنك تصفية الحطام عبر عدة طبقات من الشاش ، وملء مكعب التقطير بالسائل ، وتعليق الجزء الصلب فوق المكعب على نفس الشاش.
4. نفذ عملية التقطير الأولى دون الانقسام إلى كسور.أكمل الاختيار عندما تقل الحصن عن 30٪.ثم تمييع لغو بالماء إلى 20 ٪.
5. قم بإجراء عملية تقطير ثانية عن طريق إزالة أول 10٪ من الكحول النقي.لتحديد "الجسم" مطلوب للحد من القوة في الطائرة أقل من 45 ٪.تمييع الششا النهائي إلى 40-60 ٪ بالماء ويترك لتحقيق الاستقرار في الذوق في مكان بارد لمدة 2-3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.



الماندرين

• وقت التحضير: شهر واحد.
• الغرض: لطاولة عطلة.
• نوع المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: عالية.

هناك نوع مثير للاهتمام من لغو بدون إضافة الخميرة هو مشروب اليوسفي الذي لا يجب أن يكون طازجًا.لا تحتاج لغسلها حتى لا تزيل الخميرة البرية من السطح.يجب تنظيف جميع اليوسفي مسبقًا لصنع العصير.من المستحسن إزالة اللحم على الفور ، وإلا يجب أن يتم تصريف السائل بعد التخمير.

المكونات:

• اليوسفي - حوالي 20 كجم ؛
• سكر - 5-6 كجم ؛
• ماء - 15 لتر.

طريقة التحضير:

1. بعد تحضير العصير وصبه في حاويات (سيتم الحصول على الكثير من السائل) ، أضف حوالي 15 لترًا من الماء ، 5-6 كجم من السكر.يجب أن تبدأ عملية التخمير في 7-8 أيام.
2. خلال 25-30 يومًا ، يجب أن تنتهي العملية.حظا سعيدااتضح الحامض واللاذع ، ولكن لذيذ جدا ، مع رائحة مميزة من اليوسفي.
3. قم بعمل تقطير.



من الزبيب

• وقت التحضير: شهر واحد.
• الغرض: لطاولة عطلة.
• نوع المطبخ: يهودي.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه المشروبات الكحولية مصنوعة وفقًا للوصفات اليهودية القديمة.يلتزم اليهود بصوم صارم قبل عيد الفصح الذي يستمر 7 أيام.في هذا الوقت ، لا يمكنك شرب الفودكا العادية على أساس الحبوب ، هناك الخبز.من أجل عدم انتهاك القواعد المعمول بها ، اخترع paysakhovka ، والذي غالبا ما يسمى "الخمرة" من قبل مصانع النبيذ المحلية.

المكونات:

• زبيب - 4 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 20 لتر.

طريقة التحضير:

• ضعي 200 غرام من الزبيب غير المغسول في جرة لتر ، صب 0.5 لتر من الماء الدافئ ، أضف كل السكر.قلبي حتى يذوب الأخير ، ثم اتركه في مكان دافئ لعدة ساعات.
• باستخدام مصفاة ، قم بإزالة الزبيب ، تمر عبر مفرمة اللحم.ثم وضعه مرة أخرى في نبتة.أضف بعض الزبيب الكبير (غير المغسول) لتحسين التخمير.غطي الوعاء بفيلم غذائي عن طريق عمل عدة ثقوب
• قم بإزالة الحاوية في مكان دافئ لعدة أيام.بمجرد أن تلاحظ انتعاشًا واضحًا في البنك ، تكون العجين المخمر جاهزًا.
• خذ الزبيب المتبقي ، املأ بالماء الدافئ ، ثم انتظر تورم التركيب.ثم تحتاج إلى طحن الزبيب وإرساله مع جميع المكونات والعجين المخمر إلى حاوية التخمير.أغلق الغطاء بإحكام ، قم بإزالته إلى مكان مظلم مع درجة حرارة 25-27 درجة مئوية.
• في 3-5 أسابيع ، ستنتهي عملية التخمير.لديك لتصفيته وتجاوزه من خلال آلة لغو 3 مرات.لغو البشر يكتسب طعم لطيف ، رائحة لطيفة.



فيديو

التعليقات

نيكيتا ، 39 عامًا

]

أعد لغو على أساس القمح.اتضح أنه خيار أفضل مع السكر العادي ، لكنه يحتاج إلى مزيد من الاهتمام ، والوقت.من الضروري أن تنبت القمح دون أن تزرع ثم تجف وتطحن.بشكل عام ، أجد أن هذا الخيار يستغرق وقتًا طويلاً.

أندرو ، 43 عامًا

لقد تعلم أن محتويات صغيرة من الجرار مع المربى هي مادة خام ممتازة للشر.وصفة صارمة أعد الكحول على أساس المربى.في النهاية ، ألاحظ أن المشروب ذو مذاق جيد ، بسبب التوت العطري.أي آثار جانبية في الصباح!