كيفية صنع البيرة من القفزات والشعير - معدات تخمير وتكنولوجيا الفيديو

يمكن تقسيم التخمير المنزلي إلى نوعين رئيسيين: استخدام مستخلص الشعير المُعد بالفعل - مستخلص ، وعندما يتم تحضير الشعير مباشرة من قبل صانع الجعة نفسه - الحبوب.لدورة إنتاج واحدة ، ينتقل صانع البيرة من 10 إلى 30 لترًا من مشروب الرغوة.صنع البيرة في المنزل عادة لا يستخدم عمليات مثل البسترة والترشيح.

كيفية تحضير الجعة في المنزل

لتخمير المنزل ، تعد العقم والتطهير ضرورية.تتطلب المعدات المتخصصة ، التي لا يمكن الاستغناء عنها في إنتاج المشروب المنزلي ، ميزان حرارة إلكترونيًا لتحديد درجة حرارة السائل بسرعة.هذا يلعب دورًا مهمًا ، حيث أنه في بعض مراحل التخمير ، من الضروري التقيد الصارم بالحرارة المطلوبة.يمكن دائمًا العثور على معدات أخرى في المزرعة.

تتضمن تقنية التخمير في المنزل الخطوات التالية:

1. الإعداد.خلال هذه المرحلة ، يتم إعداد المكونات والمعدات اللازمة.يتم غسل جميع الحاويات اللازمة بالماء الساخن وتجفيفها بعناية.اغسل يديك بالصابون قبل تناول مكونات البيرة.لا تهمل التعقيم: على سبيل المثال ، إذا كانت نبتة البيرة ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، فلن تكون بيرة ، بل خبثًا.
   قم بتفعيل الماء الدافئ قبل 30 دقيقة من تخمير الجعة مباشرة.لا توجد وسيلة عالمية لتكاثر الخميرة بشكل صحيح.تحتاج فقط إلى اتباع التعليمات الموجودة على الحاوية.
2. نبتة تخمير.في هذه المرحلة ، يتم خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن.من الضروري تحطيم نشا الحبوب في السكر والسكريات.إذا ظهرت الحبوب من تلقاء نفسها ، فستجفف أولاً ثم تُسحق بمطحنة أو مطحنة.يجب ألا تكون الطحن رقيقة أو خشنة.الخيار الأفضل هو طاحونة متوسطة مع جزيئات قشر كما في الصورة.بعد ذلك ، يتم ملء خزان المينا بـ 25 لترًا من الماء ويتم تسخينه إلى 80 درجة.الشعير جاهز ، يصب في كيس من الشاش ، مغمورة في الماء ويغلى لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 70 درجة ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء.في طريقة فرك الأكياس ، يمكن تجنب الترشيح ، الذي يتطلب معدات خاصة وعمليات نقل متعددة من الخزان إلى الخزان ، [٢١] (٢٢) غليان النبتة.السائل المغلي ، ثم تضاف تدريجيا القفزات.دون التقليل من شدة التدفئة ، يغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
3. التبريد.يجب تبريده بسرعة (15-25 دقيقة) ، مما يقلل من خطر التلوث بالبكتيريا الضارة للتخمير.يمكن أن يحدث التبريد عن طريق غمر المقلاة في حمام مائي بارد أو غمر مبرد.يتم سكب نبتة التبريد في خزان التخمير من خلال مرشح الشاش.
4. التخمير.خميرة البيرة مخففة بالماء مع التحريك ،يضاف إلى نبتة.يتم وضع الخزان مع أختام المياه المثبتة في مكان مظلم لمدة 7-8 أيام.يستمر التخمير لعدة أيام ، حتى تضيء نهاية البيرة.يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال إغلاق المياه (لا توجد فقاعات من ثاني أكسيد الكربون) ومقياس السوائل بالمياه.
5. انسداد وكربنة.الكربنة هي عملية بسيطة من تشبع البيرة مع ثاني أكسيد الكربون لتحسين الذوق وتكوين الرغوة.في زجاجات مظلمة حيث سيتم تخزين المشروب ، تتم إضافة 8 غرام من السكر لكل لتر من البيرة.السكر ، الذي يسبب تخميرًا إضافيًا ، سوف يشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون.بعد ذلك ، يتم البيرة المعبأة في زجاجات من الرواسب.عند الصرف ، يُنصح بتقليل ملامسة البيرة للهواء.يمكنك استخدام أنبوب سيليكون لنقل الدم.تتطلب الأوعية الزجاجية سدادات السحب.
6. النضج.من الأفضل ترك المنتج النهائي لمدة شهر تقريبًا لتحسين المذاق.ضع البيرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر وزجاجة مفتوحة لمدة لا تزيد عن يومين.

معدات تخمير

مصنع الجعة المصغر ليس بالضرورة معدات احترافية وثابته لكثير من المال.المعدات التالية مطلوبة للطبخ:

1. وعاء (25 لتر) لصنع نبتة.
2. خزان التخمير.
3. خرطوم رغوة.
4. ميزان حرارة إلكتروني.
5. مبرد.للأصناف المطلوبة للتبريد السريع.
6. مقياس ثقل السائل.يقيس كثافة السوائل.
7. شاش الترشيح.
8. ختم هيدروليكي.

وصفات البيرة في المنزل

وصفات البيرة تعتمد بشكل مباشرماء - 30 لتر ؛

طريقة التحضير:

1. تملأ صينية المينا الكبيرة بشعير الشعير ، المملوء بماء درجة حرارة الغرفة ، ويقلب ويترك لمدة 12-15 ساعة.
2. بعد هذا الوقت ، يتم إشعال النار في المقلاة.غلي المحتويات بعد الغليان لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
3. ثم تغفو القفزات ويتم طهي كل هذا لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. يتم تبريد المشروب وتصفيته وسكبه في حاوية كبيرة.
5. تتم إضافة شراب الخميرة والذرة ، يتم خلط كل شيء جيدًا ، مع تغطية غطاء وإزالته يوميًا.
6. خلال اليوم ، يتم تعبئة زجاجات البيرة ، للإصرار لمدة 12 ساعة دون توقف.
7. بعد ذلك ، يتم إرسال زجاجات مغلقة بإحكام إلى الثلاجة.

البيرة في مقلاة

يعطي تخمير البيرة في وعاء حوالي 5 لترات من إنتاج المنتج النهائي.سيستغرق حجم أكثر من خمسة لترات وقتًا طويلًا ، وسيتسبب في الكثير من الإزعاج وسيؤدي إلى زيادة التلوث.

المكونات:

• ماء - 10 لترات ؛
• شعير - كيلوغرام واحد ؛
• قفزات - 12 جرام ؛
• خميرة - 10 جرام ؛
• سكر العنب - 10 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. صب 3-4 لترات من الماء في المقلاة ، التي يتم تسخينها إلى 70-72 درجة مئوية.
2. صب الشعير مع تحريك الماء..يجب أن تكون درجة حرارة الخليط 65-67 درجة مئوية وتغلي لمدة 90 دقيقة على الأقل.
3. تتم إزالة المقلاة من الصفيحة ، ملفوفة في بطانية مع درجة الحرارة في65-67 درجة مئوية (تبقى لمدة ساعة واحدة).
4. يجب عمل ساعة مع اليود (تتم إضافة بضع قطرات من اليود إلى النبتة).إذا تحول النبتة إلى اللون الأزرق ، فإنه يحتوي على النشا.للتخلص من المقلاة ، يجب إبقاؤها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. يجب صب جزء صغير من نبتة في جرة ، والفلين بإحكام ، وتبريده إلى 20 درجة مئوية ، ثم إضافته إلى الخميرة ، وإغلاقه بإحكام مرة أخرى ووضعه في حرارة مظللة.المكان.
6. يوضع القدر مرة أخرى على الموقد لمدة ساعة.عندما الغليان يجب إزالة محتويات الرغوة.
7. بعد أخذ العينات من الرغوة ، تضاف القفزات إلى المقلاة.
8. يتم تبريد الغطاء المغلق.
9. يتم تصريف نبتة التبريد من خلال خرطوم في زجاجة حجمية ، ويتم سكب نبتة الخميرة هناك من الجرة.تثبيت ختم المياه على الغطاء ، أغلق الزجاجة بإحكام لمدة أسبوعين.
10. بعد 14 يومًا ، يتم سكب المشروب في الخزان.يتم ذلك لتخصيب الكربون (مغطى ببيرة سكر العنب ، 5 غرامات لكل لتر).
11. البيرة معبأة في زجاجات وتوضع في مكان مظلم لمدة 10 أيام.

النعناع

هذه البيرة لها طعم منعش غير عادي ، أنها لطيفة ، لا يوجد لديها مرارة ويسهل شربها.يتم إعداده في المنزل دون صعوبة كبيرة عن طريق القياس مع الأنواع السابقة.الشرط الأساسي هو عدم الذهاب أكثر من النعناع.

المكونات:

• ماء - 3-4 لتر ؛
• خميرة - 20 جم ؛
• سكر - 2.5-3 كوب ؛
• نعناع حزمة واحدة ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
• قشرة خبز الجاودار.

طريقة التحضير:

1. يُسكب النعناع في الماء المغلي ويُحفظ في ظروف مغلقة.تغطية لمدة ساعة واحدة.
2. الخميرة مغطاة بالسكر.
3. يتم ترشيح نقيع النعناع ، حيث يحتوي على الخميرة مع السكر وقشرة الخبز.
4. بعد ذوبان الخليط ، تتشكل الرغوة.بعد ذلك ، يتم سكب سكر الفانيليا هناك ، مع التحريك جيدًا وتصب في حاويات التخزين.

العرعر

وصفات البيرة مع التوت العرعر المضافة جاءت من الدول الاسكندنافية.ويعتقد أن يكون لها تأثير مفيد على الصحة.يحتوي المشروب على رائحة صنوبرية خفية ونكهة حلوة.الحصن المتوسط ​​خمس درجات.

المكونات:

• المياه - 3 لتر ؛
• فواكه العرعر - 250 غرام ؛
• عسل - 300 غرام ؛
• خميرة - 30 جم

طريقة التحضير:

1. يتم غلي التوت لمدة 30 دقيقة ، ويتم تبريد السائل وتصفيته.
2. يضاف العسل والخميرة إلى الخليط ، وتحرك المحتويات وتترك لتتخمر.
3. عندما ترتفع الخميرة ، حرك كل شيء.
4. المشروبات الناتجة معبأة في زجاجات وختم زجاجات.
5. لمدة خمسة أيام ، توضع البيرة في مكان بارد.

بدون الشعير

واحدة من أبسط الوصفات بدون الشعير.ليس من الضروري قضاء وقت في تحضير وطحن الشعير لصنع هذا المنتج ، ويمكن تناول المشروب نفسه في غضون بضعة أيام بعد الطهي.

المكونات:

• ماء - 10 لترات ؛
• قفزات - 1/3 كوب ؛
• خميرة (سائلة) - 250 مل ؛
• دبس السكر - 500 ملدبس السكر ، يتم تحريك المحتويات ووضعها على طبق ليغلي.يغلي السائل حتى تختفي رائحة الدبس.
• تم إنزال القفزة في كيس الشاش إلى محتويات المقلاة.كل هذا يغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
• يبرد السائل وتضاف إليه الخميرة السائلة.كل شيء مختلط جيدا.
• يتم تعبئة المشروبات قبل إطلاق رغوة الخميرة.الأحذية لا تغلق.
• بعد ظهور الرغوة ، يتم ختم الزجاجات وطحنها ووضعها في مكان بارد لمدة 4 أيام.

من الفواكه المجففة

البيرة المصنوعة من الفواكه المجففة لها طعم غير عادي ورائحة معينة.يذهب المشروب إلى الحبيب ، لكن الوصفة بسيطة نسبيًا.

المكونات:

• ماء - 20 لتر ؛
• الشعير الشعير - 8 كجم ؛
• التوت المجفف - 2.5 كجم ؛
• الفواكه المجففة - 500 غرام.

طريقة التحضير:

1. يمتلئ الشعير بالماء بالكامل ، ويغلى لمدة 15 دقيقة ويُزال عن النار.
2. والخطوة التالية هي زراعة الفواكه المجففة والتوت.
3. يسكب الشعير مع الفواكه المجففة في حاوية كبيرة أخرى ، والتي تستكمل بالماء الدافئ.
4. الحاوية مغلقة بإحكام يوميًا.
5. كل يوم ، بينما تتجول محتويات الخزان ، يجب إضافة بعض الماء هناك.
6. بمجرد توقف التخمير ، يمكن اعتبار المشروب جاهزًا.



فيديو