لحم الخنزير والدجاج والدجاج - وصفات خطوة بخطوة مع صور
منذ سنوات عديدة ، لوحظ أن مرق الخنزير الدائم أصبح سريعًا يشبه الهلام.يتم تفسير هذه العملية من خلال وجود مواد خاصة موجودة في الأنسجة الضامة ، العظام.كان يسمى جيلي الروبيان والدجاج "الطعام الملكي" ، ولكن تم طهيها حتى في الأسر الفلاحية.تم تحسين الوصفة ، لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية جعل المرق شفافًا وما هي الخضروات لإضافة التوابل لتحسين الطعم.
كيفية طهي الدجاج ولحم الخنزير
أهم مكونات الطبق هي لحم الخنزير ومشتقاته.ينصح بشراء هذه المكونات في السوق.انتبه بعناية عند شراء أرجل لحم الخنزير ، لأنه بفضلها سوف يتجمد الهلام دون إضافة الجيلاتين.قبل الطهي ، يجب تنظيف المكون من الشعر وشطفه جيدًا.لإزالة العظام ، اقطع الفتحات بالطول إلى جزأين ، ثم اقطعها إلى النصف على طول المفصل
من المهم الحفاظ على النسبة بين لحم الخنزير ولحوم الدواجن لترسيخ الطبق.عند الشراء ، اعتمد على حوالي 1.5 كجم من لحم الدجاج لكل 700 غرام من الأرجل.أفضل تجهيزات المطابخ للطهي هلام هو مرجل.صب الماء بحيث يغطي اللحم لمدة 2 سم.إذا كان هناك المزيد من السوائل ، فلن تتبخر - لن يتجمد الطبق.
بعض ربات البيوتنعتقد أنه عند طهي اللحوم ، تحتاج فقط إلى إزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة - هذا أمر مضلل.للحصول على مرق جميل وشفاف ، من الأفضل تصريف الماء الأول ، لذلك سوف تتخلص من الدهون الزائدة.إذا سكبت الماء الثاني ، فسيكون هلام الهلام والدجاج شفافين تمامًا ، كما في الصورة.
يجب طهي الطبق لحوالي 6-7 ساعات.يمكنك وضع البصل والجزر في المرق بعد 5 ساعات من بدء الطهي.ثم يجب إضافة الملح.يوصى بوضع التوابل والتوابل قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي.في ظل هذه الظروف ، سوف يحتفظ الطبق برائحة راقية.في نهاية الوقت ، يجب عليك فحص ساق الخنزير والدجاج للاستعداد.للقيام بذلك ، تغسل مرق قليلا ، بارد ، بلل أصابعهم.إذا تم ضغط الأصابع معًا ، يكون الطبق جاهزًا.
بعد الغليان ، انتظر 20 دقيقة لإزالة كل اللحم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وابدأ بفصلها عن العظام والغضاريف.من الأفضل القيام بذلك بيديك لإزالة جميع العظام الصغيرة.بعد ذلك ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل إلى اللحم مع التحريك جيدًا قبل الإعداد.يمكنك وضع قطعة من البيض المسلوق والجزر والأعشاب الطازجة والزيتون فوق الدجاج.في الخطوة الأخيرة ، صب مرق لحم الخنزير في الشكل.[٢٠] (٢١) لتجميد أرجل لحم الخنزير والدجاج ، ضعها على الرف الأوسط للثلاجة.إذا قمت بإرسالها إلى الثلاجة ، فسوف يفقد الطبق خصائصه ويتجمد دون جدوى ولا يتجمد.اترك ساق الخنزير ومرق الدجاج لمدة 5-6 ساعات.إذا لم يتم تجميد الطبق لسبب ما ،لا داعي للقلق.يُسكب المرق في المقلاة ويغلي لبضع دقائق.افصل الجيلاتين بشكل منفصل وفقًا للتعليمات.يُمزج المرق مع الجيلاتين ، ثم يُسكب على الأشكال مرة أخرى ، وسوف يتجمد بالتأكيد.يقدم مع الفجل والخردل
ميزات الطهي في طباخ متعدد
من الضروري تحضير مكونات اللحوم بنفس الطريقة المتبعة في طريقة الطهي المعتادة.يسهل طهي الدجاج ولحوم لحم الخنزير في طباخ متعدد الاستخدامات بحيث يمكن لأي ربة منزل التعامل معه.في المساء ، ضع المنتجات في حاوية واضبط وظيفة Quench.ليس هناك حاجة إلى مزيد من المشاركة ، ما عليك سوى الانتظار حتى تنتهي العملية.قد تختلف تعقيدات منتجات التمديد حسب الوصفة.
وصفة لحم الخنزير والدجاج
- الوقت: 9 ساعات.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 330 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
وصفة خطوة بخطوة لجيل ساق الدجاج جذابة لحقيقة أنها لا تتطلب أن يكون الجيلاتين صلبًا.جيلي لذيذ يخرج قويًا وشفافًا بفضل عظام لحم الخنزير والدجاج الطري.يمكن طهي الهلام في أيام العطلات وفي الأيام العادية.أطول خطوة هي غليان اللحم ، لكن التحكم الدقيق الخاص بك ليس ضروريًا ، يمكنك القيام بالأعمال الخاصة بك بأمان.
المكونات:
- أرجل - 3 قطع ؛
- دجاجة منزلية - كمبيوتر واحد ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- بازلاء الفلفل - 6-8 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
- ثوم - حسب الرغبة ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- كسر الساق ، وضعها في ماء بارد لمدة ساعتين.، اغسل جيدا.
- قطع الطير المغسول إلى قطع عشوائية ، وإزالة الجلد والدهون.
- اغسل البصل بالقشر.
- قشر الجزر.
- ضعي لحم الخنزير والدجاج في قدر عميق ، صب الماء البارد بحيث يغطي المكونات لمدة 1.5-2 سم.يُغلى المزيج ، قم بإزالة الرغوة.استمر في الطهي تحت الغطاء لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة.
- يضاف البصل والجزر وورق الغار والفلفل وجذر البقدونس والملح.طبخ لمدة 1 ساعة أخرى.
- أخرج اللحم من المرق ، بارد ، أخرج العظام.
- أخرج الخضروات ، ويمكن إلقاؤها أو تركها للزينة.
- تبرد المرق ، سلالة.إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الدهون الزائدة من السطح.
- ضعي اللحم في قالب ، ورشي الثوم المفروم جيداً ، واسكبه على المرق.ضعي لحم الخنزير والدجاج في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
