لماذا لا يتم تخمير الملفوف: كيفية إحياء وتصحيح الذوق إذا لم يكن حامضًا أو مملحًا

العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة على دراية عملية العجين المخمر الملفوف ، ولكن حتى مع جميع القواعد ، فإنها تواجه حقيقة أنه بدلاً من العجين المخمر ، يأخذ حصاد الخضروات برائحة عفن.لماذا لا يتم تخمير الملفوف ، ولكن رطب وكيفية تجنب الفشل في هذه العملية؟هل من الممكن حفظ الملح السيئ؟كيفية اختيار الخضروات الصحيحة وجعل التمليح لذيذ؟

لماذا لا تنبت الملفوف

عملية التخمير هي تفاعل كيميائي ينتج عنه تكوين بكتيريا حمض اللبنيك ، مما يؤدي إلى وصول الملفوف إلى الدرجة المطلوبة من التخمير.لإعادة إنتاج هذه البكتيريا ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة الغرفة معينة - من 17 إلى 21 درجة مئوية ، ونسبة الملح ، ونقاء الحاوية والخضروات.ومن هنا الجواب على السؤال: "لماذا لا تفسد الملفوف؟".

لماذا تفسد الملفوف

يبدو أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ولكن بدلاً من البداية المتوقعة ، يتدهور المنتج - يصبح لونه غامقًا ، ورائحة مميزة عفنًا ، وغير مزعج للغايةالذوق ، بدلا من مقدد يصبح لينة وزلقة.اكتشف لماذا الملفوف غير ممكن.هناك عدد من الأسباب وراء تدهور الشغل بعد التحضير:

  1. كمية مناسبة من العصير.قبل تعبئة نشارة الملفوف المقطّعة في حاوية ، من الضروري طحنها قبل فصل العصير.
  2. لا يتم احترام جودة ونسبة الملح.أثناء التحضير ، يجب أن تستخدم ملح الصخور أو الملح الكبير العادي ، دون إضافات.يوصى بإضافة 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الخضروات.
  3. "خنق" بواسطة غازات التخمير.في اليوم الثالث ، يجب ثقب محتويات الجرة بعصا خشبية لتحرير كبريتيد الهيدروجين المتراكم (ثاني أكسيد الكربون).يجب أن يتم ذلك على الأقل 3 مرات في اليوم.
  4. وصول الهواء.لا ينبغي السماح للأكسجين بدخول حاوية المنتج.يجب توخي الحذر للتأكد من أن محلول ملحي يغطي ذلك تماما.
  5. بدأت الفطريات.في اليوم الثاني أو الثالث تظهر رغوة على سطح الشغل.يجب إزالته حتى يختفي تمامًا ، وإلا فإنه يعزز تكوين الفطريات ، مما يؤدي إلى التوهين.
  6. استخدام الأصناف غير المناسبة.لخمس أصناف أواخر (الشتاء) من الكيز.يتم جمعها في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.

كيفية إحياء مخلل الملفوف

في بعض الحالات ، يمكن إرجاع المخللات إلى التخمير الطبيعي والمنتج سيجعلك مرة أخرى ممتعةاللون والرائحة ، والأكل سيكون لذيذ وصحي.عندما يكون للمنتج رائحة كريهة ، لا يمكن فعل أي شيء ، لذلك راقب العملية بعناية في الخزان من لحظة وضع الجرة لحفظ المحتوى بالكامل في الوقت المناسب.

إذا لم تخمر

في اليوم الثاني ، يجب أن يبدأ الغليان المُجهز في الغليان ،لكن الفحص يدل على أن العملية لا تتحرك.في هذه الحالة ، إذا لم يكن الملفوف حامضًا ، ولكن له مظهر طبيعي ورائحة ، فسيلزمك القيام ببعض الخطوات البسيطة لحفظه:

  1. تحتاج إلى إضافة القليل من السكر المخفف بالماء إلى المنتج - 2ملعقة صغيرة لكل 1 كغم من الخضروات.
  2. اضبط درجة الحرارة المحيطة حيث ينقع الملفوف.انها لا تحب البيئات الباردة وارتفاع درجة الحرارة قوية.وذكر أعلاه حول ما درجة الحرارة للحفاظ عليها.

إذا تم المملحة

يمكن إعادة تنشيط المنتج عند حدوث إعادة التوطين ويصبح طعمه.طرق لاستعادة توازن الملح:

  1. من الضروري إزالة محتويات الحاوية وتخلطها مع الخضروات الطازجة المعدة مسبقًا (الجزر والفلفل والتفاح ، إلخ).أنها سوف تمتص بعض الملح وإضافة نكهة الملفوف لذيذ.[٤٦] (٤٧) إذا كان المحلول الملحي قد نجح بالفعل في الظهور وتغطية جميع رقائق الملفوف ، فمن الضروري استنفادها بملعقة كبيرة (وليس كلها - فقط من أعلى) وإضافة الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

إذا لم تساعد هذه الطرق في تقليل الملح الزائد ، فلا تيأسوا.يمكن استخدام مثل هذا التحضير في الحساء ، أو البرش ، أو في صلصة المرق ، أو الطبقة الفطرية ، لصنع مقلاة ملح مع إضافة اللحم والأرز ، الذي سوف يزيل الملح الزائد.يمكن استخدامه كطبق منفصل ، ولكنه كان متبلًا في السابق بالزيت النباتي والبصل.

​​

كيفية مخلل الملفوف بشكل صحيح

مخلل الملفوف - منتج من التخمير الطبيعي ، يحتوي علىمركب غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية: يساعد فيتامين C والألياف على تحسين وظيفة الأمعاء ، ويقوي حمض الأسكوربيك الجهاز المناعي.من خلال كمية المواد المعدنية هذا المنتج هو من بين القادة.ينبغي تناول عملية العجين المخمر بعناية شديدة ، مع مراعاة جميع الخصائص: استخدام مجموعة معينة ، واختيار القدرات ، وتنظيم درجة الحرارة المحيطة ، حيث ستكون سعة الخميرة.

اختيار الصنف

لعبت مجموعة متنوعة من الملفوف دورًا مهمًا في التحضير من أجل التمليح.يجب أن يكون من الأصناف المتأخرة.الأصناف المناسبة للحصول على الفواكه الحلوة والعصرية هي كما يلي: "Moscow Late" ، "Valentine F1" ، "Kharkov Winter" ، "Geneva F1".هذه الأصناف متأخرة النضج والحصاد ضروري في نهاية سبتمبر - أوائل أكتوبر.هذه الشوكات لها لون مصفر ، والشق ينبعث العصير ، والأوراق متوسطة السماكة مرنة وذوق لطيف.

النسب

بالنسبة إلى مخلل الملفوف اللذيذ ، من المهم ملاحظة نسب المكونات: الملح ، البهارات والجزر.يود البعض إضافة المخللات إلى بذور الرمان الخميرة.هو لتروقك.الشيء الرئيسي - ينبغي وضع الملح 2 ملعقة كبيرة.ملاعق لكل كيلوغرام من المنتج.يؤدي عدم مراعاة النسب إلى أن المنتج مملح أو غير مملح ، وسوف تتلاشى صينية الخبز.يجب ألا تشغل الخضروات أكثر من ربع حجم الملفوف.

الشروط

يجب أن تكون العبوة زجاجية أو خشبية.حاويات بلاستيكية ومعدنية بطلان - البلاستيك يمكن أن رائحة و المعادن سوف تتأكسد.الكلمة المطلوبةالمطبوخة وتعبئتها في نجارة الملفوف ، ووضع الحمل أو فتيل خلاف ذلك.يجب أن لا يكون الفتيل حجرًا أو معدنًا.يجب وضع الكتان أو القماش القطني المجهز مسبقًا بين الفتيل والخميرة.إذا كانت الخميرة في زجاجات ، فإن الفتيل غير مطلوب.بعض ربات البيوت يؤمنن بالإشارات والشراب في الأيام الموصى بها من التقويم القمري.

فيديو

المقالات الشعبية

؇لجمال شطف شعرك مع الشاي الأخضر من السقوط ، والصفرة وقشرة الرأس ، والاستعراضات ؇لمنزل والحياة كيف تغسل عربة طفلك بشكل صحيح: نصائح للآباء والأمهات
؇لمنزل والحياة المنظفات هيبوالرجينيك: قواعد الاختيار ؇لصحة Exoderyl من الفطريات على الأظافر والجلد - كيفية استخدامها للعلاج والوقاية ، وآلية العمل ؇لطبخ فطر متبل ، سلطة خام أو مقلي - وصفات الطبخ خطوة بخطوة ؇لصحة Pangangin Forte - كيفية تناول الدواء ، الجرعة ، آلية العمل ، موانع الاستعمال والبدائل نصائح أخرى ماذا يعني أن تكون شجاعًا في الحياة اليومية: حجج للعمل ، مقال. الشجاعة والجبن في الحياة اليومية: مقارنة نصائح أخرى الحرف اليدوية من الزجاجات البلاستيكية للصيف والحديقة خطوة بخطوة للمبتدئين. كيف تصنع بجعة ، حمامة ، مصيدة للبعوض ، مكنسة ، عثماني ، مزهريات ، ورود ، أقحوان ، خنزير ، بومة ، خنفساء ، فراشة ، طاووس من الزجاجات البلاستيكية؟ نصائح أخرى كيفية تخزين الكراث في الشتاء في المنزل: طرق ، تجميد ، نصائح ، فيديو. الكراث - تخزين الشتاء في القبو ، الثلاجة: الوصف. ما هي مدة تخزين الكراث؟ طريقة تحضير الكراث لفصل الشتاء: وصفات نصائح أخرى موكالتين - تعليمات للاستخدام: التأثير الرئيسي ، المؤشرات وموانع الاستعمال ، الجرعة وطريقة الإعطاء