وصفات الكيك ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها

هل تريد مفاجأة أحبائك وجعل الكعكة المثالية لكعك؟سوف نشارك معك وصفات البسكويت الكسترد ، الذي يخرج دائمًا بشكل مثالي.

بسكويت الكسترد - مبادئ الطهي الأساسية

البسكويت الكلاسيكي مصنوع من البيض والدقيق والسكر.ولكن لكي تكون مثالية ، فهي تتطلب بعض المهارة.إذا عجن العجين بشكل غير صحيح ، فقد لا يرتفع البسكويت أو يستقر أثناء الخبز.بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه جاف لا يحبه الجميع.

يحتوي ملف تعريف الارتباط على الكسترد على هيكل خفيف وجيد التهوية ، ويظهر دائمًا طريفة ، ورائعة ورطبة بدرجة كافية.أثناء الخبز ، يرتفع ملف تعريف الارتباط بالتساوي.يتم تحقيق ذلك عن طريق تحضير العجينة بمزيج من الزبدة والماء.

يتم دمج المكونات الجافة في حاوية منفصلة.يتم فصل صفار البيض عن البروتينات.يتم ضرب الأخير بالسرعة القصوى في رغوة سميكة ، تصب تدريجيا نصف المحددكمية السكر.يضاف النصف الثاني صفار البيض ويضرب بشكل منفصل حتى يصبح للكتلة لون كريم ويصبح خصباً.يتم الجمع بين البروتينات وصفار ومزيج بلطف.الآن صب تدريجيا في الخليط الجاف ، مع التحريك بلطف مع ملعقة للحفاظ على روعة العجين.

يُمزج الماء مع الزيت والحرارة في حمام مائي حتى الغليان.على طول الحافة ، صب خليط الزبدة في عجينة البسكويت.تخلط بلطف وبسرعة حتى تصبح ناعمة.تُسكب العجينة في قالب وتخبز حتى تنضج.

وصفة 1. بسكويت الكسترد

المكونات

• كوب ونصف.دقيق القمح
• فانيلين - 5 م ؛
• سكر قصب
• ثلاثة أرباع العبوات استنزفت.النفط؛
• ثماني بيضات.

طريقة التحضير

1. قم بتقسيم جميع البيض إلى وعاء عميق.صب فيها السكر ويقلب حتى يذوب.
2. ضع الأواني على أدنى درجة حرارة.خلط باستمرار خليط البيض مع خلاط أو خفقت.عندما يكون الخليط أبيض ، قم بإزالة الأطباق من الحرارة.[٥١] (٥٢) استمر في خليط خليط البيض حتى يزداد حجمه ثلاث مرات.
3. يُمزج الدقيق مع الفانيلين ويصب تدريجياً في كتلة البيض ، ويعجن العجين ، ويتحرك من القاع إلى أعلى ، في محاولة للحفاظ على بنية الهواء.
4. تذوب الزبدة وتصب في العجين.مزيج مرة أخرى بلطف.
5. دهن الشكل بالزيت ورش الجدران بفتات الخبز أو الدقيق.صب بلطف العجين فيه.
6. قم بتغطية النموذج بورق من رقائق معدنية وثني الحواف بإحكام.ضعي البسكويت لمدة 40 دقيقة في الفرن واخبزها على 180 درجةدرجة.لا تفتح الفرن أثناء الخبز وبعد 20 دقيقة من الباب!

وصفة 2. بسكويت الحليب المخمر

المكونات

• بيضتان كبيرتان ؛
• سكر الفانيليا ؛
• ثلثيالسكر؛
• قليل من الملح ؛
• نصف مدفوع.الحليب.
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• 60 غ من زيت الزبدة:
• 5 غ من مسحوق الخبز.

طريقة التحضير

1. خفق البيض في وعاء عميق ، صب في السكر وخفق محتويات حتى تضاعف الكتلة ثلاث مرات.
2. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح في وعاء منفصل.
3. اسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة في البيضة المخفوقة.اثارة بلطف مع ملعقة من أسفل إلى أعلى.
4. صب الحليب في طبق خزفي ، ضعه في الزبد وضعه على موقد ، وتحوله إلى حرارة منخفضة.الحفاظ على الغليان.
5. صب ببطء خليط الحليب والبيض الساخن في الوعاء مع العجينة.اثارة باستمرار ، والتأكد من أنها تحتفظ خفة.
6. قم بتشحيم جدران وأسفل جهاز الطهي متعدد الزبدة بالزبدة وصب العجين فيه.أدخل حاوية العجين في الجهاز.أغلق الغطاء وابدأ وضع الخبز لمدة ساعة.بعد فترة من الوقت ، اضغط برفق على إصبعك على كعكة الإسفنج ، إذا لم يكن هناك انحناء ، يصبح الخبز جاهزًا.

وصفة 3. الكسترد النشا

المكونات

• الفانيليا والملح - في قرصة.
• بيضتان كبيرتان ؛
• مسحوق الخبز - 4 غرام ؛
• سكر ناعم - 80 جم ؛
• ماء شرب - 25 مل ؛
• طحين ممتاز - 75 جم ؛
• زيت البرقوق.- 25 م ؛
• نشا البطاطس - 18 جم

طريقة التحضير

1. قم بتحضير مزيج من المكونات الجافة.يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والفانيلين والملح والنشا.ضجة وتنخل.
2. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات.فاز على السرعة القصوى مع الخلاط حتى يتم تشكيل رغوة قوية.صب نصف السكر قليلا ، والاستمرار في الخفق حتى الكتلة لامعة والخصبة.
3. اسكب صفار السكر المتبقي واخفقها في وعاء منفصل حتى تصبح كريمية ومورقة.
4. الجمع بين البروتينات المخفوقة مع صفار البيض وامزج بلطف مع ملعقة.يُسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة ويستمر في التحريك ، ومحاولة إبقاء العجينة خفيفة قدر الإمكان.
5. في طبق منفصل ، امزج الماء مع الزيت وضعه في حمام مائي.نحن نتمسك بنقطة الغليان.اسكب الآن مزيج الماء والزبدة على حافة الوعاء في عجينة البسكويت.امزجي العجينة بعناية مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
6. قم بتغطية النموذج برق ثم اسكبه في العجينة.ضعيها في الفرن لمدة أربعين دقيقة.أخبز في 175 C. ثم اتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة دون فتح الباب حتى لا تسقط البسكويت.

وصفة 4. كعكة فواكه الكسترد

المكونات

• أربع بيضات كبيرة ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 150 جرام من الدقيق والسكر.
• التشريب
• نصف مدفوع.شراب الخوخ المعلب في عصير خاص ؛
• بعض مياه الشرب ؛
• 50 مل من كونياك.

كريم

• نصف لتر 33 ٪ كريم ؛
• الكرز المجمد.
• سكر ناعم - 150 جم ؛
• خوخ في عصير خاص بهم.

الصقيل

• 100 غرام الشوكولاته الداكنة ؛
• 120 مل كريم 15 ٪ ؛
• ثمار للزينة.

طريقة التحضير

1. لعمل الكاسترد ، قسّم جميع البيض إلى وعاء عميق وأضف إليه السكر.أرسل الحاوية إلى حمام مائي واستمر في الخفق بقوة حتى يذوب السكر وتكون الكتلة بيضاء.
2. أخرج حاوية مزيج البيض من غرفة البخار واستمر في الخفق لمدة عشر دقائق كحد أقصى.يجب أن تخرج كتلة كثيفة سميكة.
3. قم بتوصيل الدقيق بمسحوق الخبيز وانخل مرتين.يُسكب المزيج في مزيج البيض مع التحريك بلطف مع الحفاظ على وزن خفيف.
4. دهن جدران النموذج بالزيت ومعطفًا خفيفًا بالدقيق.تغطية الجزء السفلي مع شهادة جامعية.نضع العجينة فيه ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة.أخبز في 200 درجة مئوية.
5. للنقع ، قم بتوصيل شراب الخوخ بالكونياك والماء.
6. أخرج البسكويت من الفرن وبارد.نقطعها إلى نصفين ونرطب كل كعكة مع شراب.
7. ذوبان الكرز وجففهم قليلاً في غربال.إزالة الخوخ من شراب وتقطيعها إلى شرائح.خفقت الكريمة مع السكر البودرة.
8. ضعي كعكة البسكويت على طبق.نقسم الكريمة المخفوقة بالتساوي ونشر الثمرة بالتساوي.تغطيهما بالكريمة ، تاركين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة.تغطية النصف الثاني من البسكويت.غطي جانبي وسطح الكعكة بالكريمة المخفوقة.وضعت في نصف ساعة فيالثلاجة.
9. إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، خفقها مع القشدة ، حتى تصبح ناعمة.تبرد قليلا وتغطي الكعكة مع الجليد.مقبلات مع الفواكه المجمدة الطازجة والمعلبة على القمة.

وصفة 5. لفة الكسترد

المكونات

• 110 غ من دقيق القمح ؛
• 250 غرام من التوت الطازج ؛
• 50 غ من البرقوق.النفط؛
• مرنغ ؛
• مياه شرب ؛
• 30 غرام من السكر البودرة ؛
• بيضة كبيرة ؛
• سكر الفانيليا ؛
• 85 غرام من صفار البيض ؛
• 250 مل من الكريم ؛
• 125 غرام من بياض البيض ؛
• 400 غرام من الجبن ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• تلوين الطعام.

طريقة التحضير

1. دقيق فرزت.إرسال استنزاف إلى المقلاة.زبدة ، أضف حوالي ثلاثة ملاعق كبيرة من مياه الشرب.ضعه على نار خفيفة.بمجرد غليان الماء ، يُسكب الدقيق ويُخلط المزيج بقوة.أخرج خزفي من الحرارة.
2. ضعي البروتين وصفار البيض في أوعية منفصلة.خفق البروتين في رغوة سميكة.أضف ببطء 60 غرام من السكر واستمر في الخفق حتى تصبح سميكة.أخيرًا ، أضف تلوين الطعام بالسكر على طرف السكين.
3. ضع صفار البيض المخفوق وبيضة واحدة في بياض البيض المخفوق.تخلط جيدا مع الاقتراحات من أسفل إلى أعلى.
4. قم بتغطية الرق مع شهادة جامعية.نطرد العجينة ونثرها بالتساوي عبر القاع.يوضع في الفرن مسخن إلى 160 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.أخبز في وضع الحمل الحراري.لف لوح التقطيع بفيلم طعام وضع بسكويت عليه.بارد وإزالة شهادة جامعية تماما.
5. لإعداد الطبقة ، المنصوص عليها فيوعاء من الجبن.يُسكب الكريم في وعاء الخلاط ويُخفق في رغوة كثيفة.أضف معظم الجبن.أيضا إرسال 30 غرام من مسحوق السكر ، سكر الفانيليا.تغلب على الحافة.
6. انشر الكريم بالتساوي على كامل سطح كعكة الإسفنج.ترتيب التوت في ترتيب عشوائي ولفة.يُزيّن الطبق مع الكريما المخفوقة المتبقية والتوت والميرينج.

وصفة 6. رول كعكة الشوكولاتة

المكونات

بسكويت

• 85 غرام من صفار البيض ؛
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 125 غرام من بياض البيض ؛
• 45 غرام من بيض الدجاج ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• 60 جرام دقيق ؛
• 45 مل من الحليب ؛
• 50 جرام قصيدة.النفط.

حشو

• 70 غ من مسحوق الحليب ؛
• 30 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 30 غرام من السكر ؛
• 100 مل من مياه الشرب ؛
​​
• 120 غرام من الجبن قليل الدسم.

طريقة التحضير

• وزن جميع المنتجات مسبقًا.صب الحليب في طبق خزفي ، أضف الزبدة وضعه على نار خفيفة.انتظر حتى يذوب الزيت.حرك الخفاقة ونخل الدقيق فيها.تحريك العجينة ، غلي العجينة حتى تبدأ في السقوط خلف الجدران وتكتل.انزع المقلاة من الطبق.
• وضع صفار البيض والبيض في العجين.تخلط جيدا حتى سلس.
• نخل في عجينة الكاكاو وتخلط مرة أخرى.
• إضافة قليل من الملح إلى بياض البيض وتخلط مع الخلاط في أقصى سرعة.في خطوتين ، أدخل السكر دون إيقاف عملية الجلد.
• أدخل البروتينات المخفوقة تدريجياً في العجينة مع التحريكشفرة من أسفل إلى أعلى.
• سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. صب العجين في ورقة الخبز مدهون ونشرها بالتساوي على القاع.أخبز لمدة ربع ساعة.
• يُمزج الجبن مع الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب.صب في مياه الشرب ونبض مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
• ضع الكعكة الجاهزة على لوح التقطيع ولفها بفيلم طعام.بارد.
• قم بإزالة الفيلم ، وقم بقص الحواف لإعطاء مستطيل متساوي.ينتشر على سطح الملء ولفة في لفة.مرة أخرى ، لف الفيلم والتبريد لمدة نصف ساعة.

بسكويت الكسترد - نصائح وحيل

بعد الخبز ، لا تفتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى لا يستقر البسكويت.

إذا كنت تقوم بإعداد بسكويت لللفة ، قم بتبريدها بلفها بلف الطعام حتى لا تنهار عند طيها.

ينهار البسكويت الطازج عند تقطيعه ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به لمدة ثماني ساعات.

سوف تتحول البسكويت إلى عصارة إذا كانت غارقة في شراب.