ما هو Armagnac ، ما هو مختلف عن البراندي وكيفية شربه
مناسب لخبراء الكحول من النخبةمشروب العنب النبيل الشهير ، ولكن معظم الروس العاديين بالكاد على دراية بهذا الكحول الفرنسي.استنادًا إلى توافق الأسماء ، قد تعتقد أن Armagnac نوع من كونياك ، لكن هذا ليس صحيحًا.بعض أوجه التشابه في هذين المعنويين هي في الأصل من فرنسا ، ولكن لديهم اختلافات أكثر.أولاً ، تختلف مذاقهم اختلافًا كبيرًا ، حيث يتميز تاريخ كل إبداع بخصائصه الخاصة ، لكن الفرق الرئيسي بين كونياك و Armagnac هو تكنولوجيا الإنتاج الأصلية.
مشروب Armagnac
مشروب الكحول Armagnac الفرنسي القوي (في Armagnac الأصلي) هو علامة تجارية براندي مشتقة من تقطير أو تصحيح نبيذ العنب الأبيض.لأول مرة ، تم الحصول على هذا الكحول النبيل من قبل صانعي النبيذ في مقاطعة Gascogne ، الواقعة في جنوب غرب فرنسا ، لذلك تعتبر هذه المنطقة موطنًا تاريخيًا لأرمانياك.يحتوي هذا المشروب القوي على مزيج رائع ويحتوي على مجموعة كاملة من النكهات التي يمكن أن تُظهر روائح عطرية من الخوخ والفانيليا والخوخ والبندق والزيزفون وحتى البنفسج.
إذا بحث المرء في مسألة كيفية اختلاف الكونياك عن Armagnac ، يمكن التمييز بين الاختلافات التالية:
- الملامح التاريخية: Armagnac هو "أقدم" بكثير من كونياك ، منذ أن بدأت الأولى إنتاج 150 سنة قبل الثانية.
- مكان الإنتاج: يتم تصنيع الكونياك في غرب فرنسا ، وأرمانياك في أجزائه الجنوبية والجنوبية الغربية.
- تستخدم أصناف العنب أنواعًا مختلفة من التوت لإنتاج هذين الصنفين من براندي العنب ، وتستخدم ثلاثة أنواع فقط لإنتاج الكونياك ، ويمكن استخدام ما يصل إلى اثني عشر صنفًا لصنع كحول أرماغناك ، مما يجعل من الممكن جعل هذه الأخيرة أكثر تشبعًاالذوق والعطرية.
- تكنولوجيا الإنتاج: يتم تقطير الكونياك مرتين وعمرها في برميل واحد ، ويتم تقطير النبيذ لكحول Armagnac مرة واحدة فقط ، ولكن في عملية الشيخوخة عدة مرات تغيير برميل ، والذي يسمح للحصول على مجموعة كبيرة من النكهات.
- القلعة: قبل التعبئة ، يتم تخفيف الكونياك بالماء النقي ، ليصل قوتها إلى 40 ٪ من الكحول ، في حين أن الزجاجات المغنطيسية غير مخففة ، مما يترك قوة انطلاق تصل إلى 50 ٪ تم الحصول عليها خلال عملية النضج الطبيعي.
- التكلفة: نظرًا لخصائص تقنية الإنتاج ، فإن Armagnac أغلى من أنواع النخبة من الكونياك.
- الشعبية: يتم تصدير الكونياك من قبل الفرنسيين إلى العديد من البلدان ، لذلك فمن المعروف في جميع أنحاء العالم.يعتبر Armagnac هو الأكثر شعبية في فرنسا ، لذلك من الصعب جدًا شراءه في البلدان الأخرى.
التاريخ
إذا كنت تعتقد أن الآثار الأدبية في العصور القديمة ، فإن اسم هذا المشروب يأتي من اسم فارسهيرمان ، الذي يمتلك إحدى العقارات في جاسكون في القرن العاشر.في اللاتينية ، بدا اسمه مثل "Arminius" ، ودعا السكان المحليين فارس "Armagnac".لكن تم إنتاج الكحول واستخدامه بنفس الاسم فقط في القرن الرابع عشر ، وهذا هو السبب في أن المؤرخين لديهم شكوك حول العلاقة بالفارس.
أول إشارات موثوقة إلى Armagnac كتاريخ المشروبات الكحولية من 1348.في ذلك الوقت ، كان يطلق عليه ببساطة الكحول الذي تم الحصول عليه من توت العنب الذي تم جمعه في مزارع الكروم في جاسكوني.في منتصف القرن الخامس عشر تم بيع هذا الكحول بحرية داخل فرنسا ، وفي منتصف القرن السادس عشر تم تصديره إلى هولندا وألمانيا.كحول العنب تم تحويل Armagnac تدريجياً إلى مشروب كحولي منفصل فقط في أوائل القرن الثامن عشر ، عندما تم بيع المنتج بالفعل على نطاق واسع في أراضي دول أخرى.
ولادة هذا النوع من براندي العنب الناجم عن الظروف الجوية السيئة في مختلف السنوات ، مما يؤثر بشدة على حصاد العنب ، ونتيجة لذلك ، مخزونات الكحول المستمدة منه.حاول صانعي النبيذ تخزينها في براميل البلوط للحفاظ على إمدادات الكحول الخاصة بهم في أحوال جوية سيئة.بعد الشيخوخة الطويلة من كحول العنب في مثل هذه الحاويات ، افتتح الفرنسيون شرابًا جديدًا نبيلًا ، والذي نجح في الجمع بين الذوق الغني القوي مع مجموعة كاملة من الألوان ولون الماهوغوني الجميل والرائحة الرائعة.
استمرت تقنية إنتاج المشروبات في التحسن ، ولكن في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما تم تدمير جزء كبير من كروم العنب بسبب وباء phylloxera ، تم إنتاج المشروبات بشكل حاد.توقفت.فقط مع بداية القرن العشرين ، بدأ إنتاج كحول أرماني في الإحياء ببطء واستولت عليه الدولة.قامت الحكومة بتقييد مجال إنتاج المشروب وتأمين الحق في إنتاجه الصناعي في منطقة أرماجناك ، وحددت فيه ثلاث مناطق رئيسية هي: أرمناك السفلى ، وتيناريس ، وأرمناك العليا.
الإنتاج
حاليًا ، وفقًا لقانون إنتاج Armagnac لعام 1909 ، يتم إنتاج هذا الكحول في ثلاث مناطق من نفس المنطقة:
- با أرماجناك (باس)أرماجناك)؛
- أرماجناك تيناريز ؛
- برو أرماجناك.
يمكن استخدام ما يصل إلى 12 نوعًا مختلفًا من أنواع العنب لصنع هذا الخمور القوي ، لكن أربعة أنواع رئيسية هي:
- أوجني بلانك أو تريبان - عنب التوتفي الأصل من توسكانا الإيطالية ، منذ بداية القرن الرابع عشر وقد نمت على نطاق واسع في فرنسا.بالإضافة إلى إنتاج Armagnac ، يتم استخدامه لإنتاج نبيذ المائدة ، الكونياك ، البراندي ، الخل البلسمي.
- كان Folle Blanche أو Pickle سابقًا هو النوع الرئيسي لإنتاج كحول Armagnac ، ولكن بعد أن تم استبدال phylloxera الوبائي بأصناف أكثر متانة.يتم استخدامه الآن جزئيًا لإنتاج أرماغناك وكونياك.
- كولومبارد هو نوع من العنب مع التوت الأبيض ، المربى والمزروع في فرنسا.ينضج متأخرا ، ويقاوم الأمراض ، لذلك يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ.
- باكو بلان أو 22A-Bako - النضج متوسط الغلةمجموعة متنوعة من العنب مع التوت الأبيض ، والتي بعد النضوج الكامل تكتسب هوى العنبر.ولدت من قبل مربي الفرنسية موريس باكو على أساس عبور مجموعة متنوعة من بلانش الأوروبية والهجين الأمريكي نوح.
يسمى جهاز تقطير كحول العنب بالأمبيك ، في إنتاج أرمناك يمكن استخدام نوعين من الأجهزة:
- تشارينت ألامبيك - يحدث التسخين باستخدام موقد غاز ، يستخدم بشكل رئيسي لتصنيع الكونياك.
- Armagnac alambic - يتم تسخين الجهاز عن طريق احتراق حطب خشب البلوط ، المصمم خصيصًا لتقطير كحول Armagnac.
تتضمن كل تكنولوجيا إنتاج هذا الكحول النخبة مرور عدة مراحل من مجموعة التوت إلى تعبئة المشروب النهائي:
- .
- يوضع العصير الناتج في أحواض خاصة ، حيث يتحول إلى نبيذ صغير في عملية التخمير (حوالي 3 أسابيع).
- ثم يتم تقطير النبيذ مرة واحدة من خلال alambic - هذه العملية تتم ببطء شديد وتسمى تقطير مستمر ، ونتيجة لذلك المنتج النهائي عادة ما يكون قوة من 52 إلى 72 ٪.
- بعد اكتمال عملية التقطير ، يتم سكب كحول Armagnac في براميل بلوط جديدة تبلغ سعتها 400 لتر وتتراوح أعمارها بين 6 و 12 شهرًا.
- ثم يصب الكحول في براميل قديمة (10 سنوات) حيث يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.في هذه العمليةالشيخوخة طويلة الأمد تتبخر الكحوليات Armagnac جزئياً ، وتفقد قوتها وحجمها ، ولكنها تصبح غنية بألوان الماهوغوني ولها طعم رقيق ومخملي.
- عندما تنضج المشروبات الكحولية ، تحدث خطوة مزج (خلط نواتج التقطير من مختلف الأعمار ، التي تم الحصول عليها من أنواع مختلفة من العنب.
- المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي تعبئة الزجاجات والتعبئة.
تصنيف Armagnac
هناك نوعان من العوامل الرئيسية التي تصنف الشراب - تسمية ، أو منطقة الإنتاج الجغرافية ، ومدة الصلاحية.على النحو التالي:
- Le Bas-Armagnac - المشروبات مع هذه العلامة تتميز برائحة الفواكه الخفيفة في الرائحة ؛
- LArmagnac-Tenareze - طعم البراندي العنب مع مثل هذا النقش على الملصق غني والرائحة غنية ، وتميل إلى أن تستمر لفترة طويلة ؛
- Le Haute-Armagnac - المشروبات مع مثل هذا النقش لا تدوم طويلًا ، ولكن مذاقها المميز
إذا كان هناك Armagnac على زجاجة الكحول ، فهذا يعني أن الكحول من تسميات مختلفة استخدمت لصنعه.بحلول عام 1999 ، تزامن تصنيف Armagnacs حسب العمر مع الاتفاقيات المقبولة لجميع البراندي العنب.على الملصق ، تمت الإشارة إلى أن زمن الشيخوخة على النحو التالي:
- ثلاث نجوم - كحول العنب (أو كما يطلق عليها صانعي النبيذ الفرنسيين ، "eau-de-vie") ، الذين تتراوح أعمارهم بين سنتين على الأقل ، تم إنتاجهم لإنتاج الكحول عالي الجودة..
- VSOP هو عمر أصغر كحول فيالمزج لا يقل عن 5 سنوات.
- يستخدم نابليون أو إكس أو - براندي العنب الكحول على مدى 6 سنوات.
- يوجد Hors d'age - eau-de-vie بعمر 10 سنوات فقط في مزيج المشروب.
منذ عام 1999 ، تم استخدام المؤشرات التالية للإشارة إلى القدرة على التحمل Armagnac:
- بلانش 'armagnac هو كحول العنب النقي الذي ليس عرضة على الإطلاق للشيخوخة.اسم آخر هو "White Armagnac".
- أرماجناك هو مشروب يتراوح عمره من 2 إلى 5 سنوات.
- Vieil Armagnac هو الكحول "القديم" الذي نضجت كحوله لمدة 6 سنوات أو أكثر قبل المزج.
- خمر - مشروبات غير قابلة للمزج ، تم استخدام نوع واحد فقط من كحول Armagn لصنعها.
الشركات المصنعة لأرمانياك
لا ينتج مصنع نبيذ واحد في جنوب غرب فرنسا هذا الكحول النبيل ، ولكن الأكثر شهرة بين الشركات المصنعة:
- ) Domain-Esperance (Domaine d Espérance) - الآن تملك شركة تقطير الكونت دي مونتيسكيو ، وهو سليل دوق دارتاجنان الشهير.ينتمي الحوزة إلى هذه العائلة النبيلة من القرن العاشر ، والتي يوجد تأكيد مكتوب في المصادر الأدبية.يعتبر مشروب إنتاج عقار الترجي أكثر النبلات نقاءً وتكريمًا ، ويحظى بتقدير كبير من قبل خبراء الكحول الحقيقيين.
- Laberdolive هي مصنع نبيذ مملوك لعائلة Laberdolive التي تنتج براندي العنب منذ عام 1866.في حوزتهم جهاز تقطير ، يتم من خلاله تقطير جميع مخزونات كحول العنب في التركة.الكحول من هذه التقطيراسمه واحد من أكثر رائعة ومتطورة.تقدم مجموعة الأسرة نسخًا من مشروبات Armagnac من 1900 إلى 1989 في زجاجات.
- يعد Chateau Ravignan سمة مميزة لمشروب Armagnac الذي ينتج عن ملعب النبيذ هذا ، لأنه يباع فقط بعد عشر سنوات من الشيخوخة.حصل هذا الكحول المميز على العديد من الجوائز في المسابقات ، وهذا هو السبب في أنه يعتبر واحداً من أفضل الجوائز في فرنسا.
كيف تشرب Armagnac
لكي تشعر بكل دقة ونبل طعم ورائحة مشروب فرنسي قوي ، يجب أن نعرف كيفلاستخدامها بشكل صحيح.تذكر القواعد المهمة لتذوق وعرض هذا الكحول النخبة:
- تستخدم النظارات ذات الشكل الزنبق من أجل الكشف الكامل عن تركيبة مذاق المشروبات الناضجة ، وكروية للكحوليات الكحولية الصغيرة.
- يجدر تذوق المنتج بعد مرور 15 إلى 30 دقيقة بعد صبه في الكؤوس - خلال هذا الوقت يتشكل البخار ، وينقل مجموعة الذوق الكاملة للمشروب.
- قبل تذوق الكحول ، من الضروري تسخين الزجاج في يديك ثم استنشاق الرائحة النبيلة لتمييز الصبغة.
- من أجل الاستمتاع بتجربة التذوق الفاخر لبراندي العنب هذا ، اشرب رشفات صغيرة لفترة من الوقت في فمك.
- الشراب الناضج هو مشروب كبير للخمور.عادة ما يتم تقديمه مع الحلويات (القهوة والشوكولاته والفواكه).
- غالبًا ما يتم تقديم شراب Armagnac الشاب مع فاتح للشهية مع الثلج أو بين الوجبات.
- هذا النوع من البراندي العنب رائعجنبا إلى جنب مع السيجار ، لذلك يمكن تقديمها دون وجبات خفيفة ، ولكن فقط مع التبغ.
- يميز خبراء أرماجناك عددًا من أطباق جاسكون الأصلية ، والتي يتم تقديمها في ظل هذه الأطعمة القوية ولكن في نفس الوقت تتميز بالكحوليات الرائعة مثل الفوا والفلام ولحوم جاسكون والصلصات والحلويات التقليدية جاسكون أرماجناك.
