ما هو إنزيم المنفحة - يستخدم لإنتاج الجبن ، وما الذي يجب استبداله في المنزل

هذه مادة عضوية خاصة يتم إنتاجهافي المعدةالعجل.يعزز التخمير الطبيعي المستقر لمنتجات الألبان في إنتاج منتجات الألبان.يمنح إنزيم الجبن المنفحة المنتجات ذوقًا خاصًا دقيقًا واتساقًا كثيفًا.يحدث تجلط منتجات الألبان وانقسامها حسب المكونات الطبيعية في أحواض خاصة مغلقة بإحكام ، حيث لا يمكن للبيئة الخارجية تعطيل العملية التكنولوجية.إنزيم المنفحة كان يستخدم على نطاق واسع في إنتاج أصناف الجبن:

  • أديغي ؛
  • بيليبيفسكي ؛
  • إدام ؛
  • معتصم.

طرق الإنتاج والاستخدام

إنتاج المصنع من إنزيم المنفحة بكميات كبيرة أمر مستحيل بسبب خصوصيات العملية التكنولوجية.لتصنيع هذه المادة ، يتم تضخيم المومسوم الطازج (المعدة) المستخرج من جسم العجل العجول بالهواء ، ويغلق عند كلا الطرفين ويخضع لعملية التجفيف.المنتج الناتج هو مسحوق صلبالأبيض الذي يمكن شراؤه للاستخدام المنزلي في بعض الصيدليات طويلة المدى.بسبب انخفاض العائد من المنتج ، فإن إنتاج المومسوم الطبيعي يعد عملية مكلفة.

يكون الإنتاج الاصطناعي للكتلة الميكروبية للتخمير ممكنًا عند استخدامه في العملية التكنولوجية للبكتيريا والعفن من نوع المخاط ، ريزوموكور ، بطانة الجنين.إحلال منتج طبيعي بمواد غير حيوانية يجعل استخدام الجبن الناتج مع استخدامه مقبولاً للنباتيين.تعتبر التقنية الحيوية لتصنيع المادة الفعالة التي تؤدي إلى تسريع عملية التخمير وأرخصها أرخص بكثير من الطريقة الطبيعية للإنتاج ، مما قلل من تكلفة أجبان المنفحة دون أن تفقد جودتها.

أجبان الكلى

عند اختيار منتجات اللبن الزبادي التي لا تحتوي على الكيموزين ، انتبه إلى العلامات.يتم استبدال مادة الأصل الطبيعي بنجاح برينين أثناء إنتاج الجبن والجبن والجبن.إنه يؤثر على البروتين في الحليب بنفس مبدأ الأورام الطبيعية ، ولكنه يتحول بطريقة أكثر إنسانية.يعتبر الانزيم الطبيعي لطهي الجبن بين النباتيين غير مقبول.العديد من الشركات المصنعة للمنتجات المحلية والمستوردة لا تحل محل المنفحة مع المنفحة ، والذي هو مكتوب على الملصقات:

  • بارميزان ؛
  • شيدر ؛
  • مسدام ؛
  • emmental ؛
  • ​​
  • روكوفور ؛
  • أديغي ؛
  • فيتا ؛
  • سولوجوني.

كيفية صنع الأجبان

إعداد مصنع محلي الصنع لهذه الجبن المنفحةيختلف فقط في أحجام الإنتاج ، والإضافة المحتملة للمواد الحافظة الاصطناعية ، والأصباغ ، والنكهات في مراحل مختلفة من العملية التكنولوجية.انظر وصفاً مفصلاً لكيفية صنع منتج جبن عالي الجودة باستخدام المنفحة:

  1. خذ الحليب بمحتوى دهني لا يقل عن 3.2٪ ، متوترة في الأبقار التي تغذيها البطاطس والذرة والجزر، وغيرها من جذور الكالسيوم عالية.
  2. المرحلة الأولى من الإنتاج هي نضوج الحليب ، والذي يتم حفظه عند درجة حرارة تتراوح بين 8-12 درجة لمدة 12-24 ساعة.هذا يؤدي إلى تفعيل البكتيريا ، ويزيد من حموضة المنتج ، ويذوب أملاح الكالسيوم.
  3. المرحلة الثانية هي تطبيع توازن الدهون.اعتمادًا على الدهون التي يتم إنتاجها ، تتم إضافة أنواع مختلفة من الجبن إلى الحجم الكلي للحليب السائل أو الكريم أو الخالي من الدسم لتقليل كتلة الدهون إلى القيمة المطلوبة.
  4. يقتل البسترة جميع الأشكال غير الضرورية من الكائنات الحية الدقيقة التي قد تتداخل أو تغير عملية زيادة تخمير المنتج.
  5. استعدادا للتخثر.أضف في هذه المرحلة جميع التوابل والنكهات والمثبتات والمواد الحافظة التي يجب أن تكون موجودة في الجبن النهائي.لتحسين عملية التخمير جعل كلوريد الكالسيوم ، ويسرع ترسب الأملاح.
  6. الانهيار.المرحلة الأكثر أهمية هي عندما يفصل إنزيم بيبسين المنفحة تدريجياً الكسور الصلبة لمنتج اللبن عن مصل اللبن.تتم العملية عند درجة حرارة طبيعية تتراوح بين 28-36 درجة مع التقليب المستمر للكتلة.
  7. تشكيل حبيبات الجبن.بمساعدة السكاكين الخاصة التي تم الحصول عليها في المرحلة السابقة ، يتم قطع الكتلة تدريجيا ، وفصلها عن المصل.ثم يتم تحريك الجلطة ، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة إلى 20 درجة ، مما يساعد على إعطاء الحبوب شكل دائري ، وإزالة الكسور السائلة المتبقية.
  8. الضغط.تتم إزالة بقايا المصل الماضي.يتم ضغط الخثارة المكونة من حبيبات الجبن باستخدام أطباق خاصة على المكابس الهوائية.يتم تشغيل الكتلة عدة مرات مرة واحدة كل 5-10 دقائق للضغط الذاتي.نهاية المرحلة هي اللحظة التي تتوقف فيها الجلطة عن إطلاق الرطوبة.
  9. يؤثر عصر الجبن بشكل مباشر على المذاق والتركيب الكيميائي للمنتج.أثناء النضج ، تستمر التفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة الناتجة عن عمل البيبسين (إنزيم المنفحة) أو الرينين.نضوج الكتلة يحدث في غرف باردة رطبة.كل 2-3 أسابيع ، يجب شطف رأس الجبن من الكائنات الدقيقة الزائدة على السطح وقلبه لإعطائه الشكل الصحيح.
  10. قم بتعبئة المنتج النهائي في صناديق خشبية أو خشبية جافة.أيضًا ، للتخزين طويل الأجل ، يُسمح باستخدام عبوة أغذية سميكة خاصة ، يتم من خلالها امتصاص الهواء تمامًا.

كيفية التعرف على وجود إنزيم المنفحة

لبعض الأسباب ، فإن استخدام جبن المنفحة غير مرغوب فيه.مثال على ذلك ، النباتيون الصارمون الذين تخلوا تمامًا عن الطعام الحيواني لأسباب أيديولوجية.التعرف على وجود المومسوم الطبيعي في الحليب المخمرظهور المنتج غير ممكن لأنه لا يؤثر على مذاق أو رائحة أو لون المنتج.للتعرف على الأطعمة النباتية والمعيارية ، يتم وضع الملصقة المستخدمة من قبل الشركة المصنعة على الملصق.يشير وجود هذه الملصقات إلى وجود الكيموسين في المنتج:

  • المنفحة ؛
  • رينين ؛
  • كيموسين حيواني ؛
  • كالاس ؛
  • طعنة - 1290 ؛
  • مشترك ؛
  • جبنة الحليب الحلو.

الجبن الذي لا يحتوي على إنزيم المنفحة

وفقًا للمعتقدات الإيديولوجية ، يجب ألا يأكل النباتيون منتجات الألبان التي تحتوي على أباسوم طبيعي ،الذي تم ذبح العجول حديثي الولادة ، الحملان - فيهما يكون هذا الإنزيم مسؤولاً عن هضم حليب الأم.الهندسة الوراثية في المرحلة الحالية من التطوير لا تملك القدرة على إنتاج نسخ نباتية من المادة الفعالة.البديل الآمن تمامًا هو الكيموسين ، المستمد من القوالب الخاصة والرينين الميكروبي.تحقق من قائمة أصناف الجبن التي لا يستخدم منتجوها أبومسوم:

  • التعديل النباتي من صنف الأديجين ؛
  • Feta، TM Denmax؛
  • لازور ، جبن بولندي مع قالب أزرق ؛
  • بيليبفسكي ؛
  • كاسر شامبيون ؛
  • أصناف الكريم ؛
  • علامة الجبن المصنعة ؛
  • الخشب ؛
  • فاليو.

من أين يمكن الحصول على الإنزيم

إنزيم المنفحة الطبيعي هو مادة تستنسخ القسم الرابع من المعدة من العجول والحملان حديثي الولادة ،لمعالجة فعالة وسريعة من الحليب ، والتيينقسم إلى مكونات.يمكن لمالكي مزارعهم فصل المملح ، وملؤه بالهواء والضمادة للحصول على مركز جاف.خلاف ذلك ، يمكن العثور على المادة الفعالة على رفوف بعض الصيدليات التي لديها مجموعة موسعة.منتجات هذه الشركات المصنعة تفي بمعايير الجودة المطلوبة ومتاحة للبيع مجانًا:

  • Meiton ؛
  • خميرة فيفو ؛
  • الاسكواش ؛
  • ق.
  • الرصيد المباشر ؛
  • Lactofarm ECO.

إنزيم المنفحة منزلي الصنع

لا يمكن صنع الجبن المنفحة الصحيح بدون قاعدة بداية عالية الجودة.في المنزل ، يمكنك الحصول بشكل مستقل على المادة الفعالة المطلوبة المسماة abomasum.سيتطلب ذلك ذبيحة أو معدة حيوان قتل في موعد لا يتجاوز اثني عشر ساعة.اتبع الإجراء التالي للحصول على المنفحة المخمرة عالية الجودة:

  1. افصل المعدة (المنفحة) للحيوان الذي تم قتله مؤخرًا عن الذبيحة.
  2. شطف جيدًا بالماء الجاري البارد من الخارج والداخل دون استخدام المنظفات والمواد الكاشطة والإسفنج والخرق.
  3. تشديد ثقب واحد بحبل أو خيوط.ثانيا ، املأ الموماسوم بالهواء ، واربطه بإحكام.
  4. شنق في غرفة دافئة وجافة.يمكن تحديد الرغبة من خلال بنية أنسجة المعدة: يجب أن تبدو مثل ورقة شهادة جامعية.
  5. قم بطحن الوصال النهائي إلى تناسق المسحوق أو قطع القطع عنهإعداد العجين المخمر بمعدل 5 غرامات من المنتج النهائي لكل 1 لتر من الحليب.

ما الذي يجب استبداله في المنزل

لإنتاج منتجات الحليب المخمر في المنزل عن طريق التخمير ، يُسمح باستخدام المواد العشبية التي تساعدلتشكيل الهياج الكامل.التوت المستخدمة لتنشيط عملية التخمير في الخمور المنزلية هي أيضا كبيرة لتخمير منتجات الألبان.تعتبر خيارات الاستبدال التالية هي الأكثر نجاحًا:

  • عصير تين طازج مضغوط بدون كعكة.
  • عشبة تخمير خاصة.
  • عنب أخضر مجفف غير مغسول.
  • ديكوتيون من عجينة نبات القراص محلية الصنع مع الملح.
  • الثقافات المبتدئة المصنوعة من القوالب والبكتيريا المجففة.

الكيموسين الضار

معظم المنتجات الطبيعية أكثر فائدة بكثير من نظرائها الاصطناعية ، والتي تحاول استبدالها تدريجياً من أجل خفض التكلفة.الإنتاج.نفس الاتجاه يمكن ملاحظته في مجال صناعة الجبن.من الصعب الحصول على المنفحة الطبيعية ، وتصبح العمليات التكنولوجية التي تنطوي عليها باهظة الثمن تلقائيًا.ولكن هل يعقل أن يستبدل المومسوم الطبيعي بنظائره في المصانع من حيث التأثير على جسم المستهلك؟النظر في ميزات هذا الاستبدال:

  1. تغيير عمليات صنع الجبن الطبيعي.إن استخدام نظائر الكيموسين الاصطناعية يسرع إلى حد كبير عملية تخمير الحليب ، مما يؤدي إلى زيادة الكسر الجماعي من الفوسفات فيالمنتج النهائي.استخدامها يعزز ترشيح الكالسيوم من العظام البشرية ، مما يجعلها أكثر هشاشة وهشة وغير قادرة على التجدد.
  2. مساعدات طبيعية للمعدة.يتم إنتاج الكيموسين أيضًا من قبل جسم الإنسان ، كونه إنزيم طبيعي له.المادة نفسها ، عندما تؤخذ داخليا ، لن تسبب أي ضرر.بدلا من ذلك ، فإن المستهلك تسريع عملية الهضم مؤقتا ، وتحسين وظيفة الأمعاء.
  3. تحسين الخصائص الطبيعية.يعمل العلماء في إيطاليا منذ عشر سنوات على ابتكار مادة كيموسين مركبة صناعياً خصيصًا لصنع الجبن.الاختلاف عن الطبيعي هو زيادة كفاءتها بنسبة 50-60 ٪ مع الحفاظ على الخصائص المفيدة الأخرى التي تعطي للجسم البشري.

فيديو

المقالات الشعبية

؃مومة كيف تمدح طفلك بشكل صحيح.الآباء الثناء للطفل ؃مومة يمكن الفراولة الرضاعة الطبيعية - ماذا يمكنني أن أكل أثناء الرضاعة الفيديو
؇لمنزل والحياة Korean Carrot Grater - أصناف كيفية استخدام بشكل صحيح ومراجعة أفضل النماذج مع الصور ؇لصحة اللانولين - ما هو عليه ، تكنولوجيا الإنتاج ، فوائد الجلد والشعر ، الصيدليات ومستحضرات التجميل ؇لمنزل والحياة الخضار والفواكه مجفف - أعلى التقييمات والمراجعات والأسعار ؇لطبخ كومبوت الكرز لفصل الشتاء في الجرار وصفة للحفاظ على مشروب بنكهة ؇لصحة مرهم الأوراق للأطفال - أسماء وآثار العلاج الأكثر فعالية نصائح أخرى برجك الحميم والمثير للتوافق الجنسي والجنساني لعلامات البروج الخاصة بالنساء في السرير. التوافق الجنسي للمرأة مع الرجل حسب علامات البروج نصائح أخرى البلوزات العصرية لعام 2019: الاتجاهات ، المستجدات ، الأنماط ، الموديلات ، الصور. كيفية شراء بلوزة أنيقة لربيع وصيف وخريف وشتاء 2019 بأكمام طويلة وقصيرة من متجر AliExpress عبر الإنترنت: رابط إلى الكتالوج نصائح أخرى مرض انعدام التلذذ هو عدم القدرة على الاستمتاع اليوم: الأعراض ، الأسباب ، العلاج في المنزل. في أي أمراض يظهر انعدام التلذذ غالبًا؟