ما هو جبن المنفحة: أصل وتكنولوجيا الإنتاج ، والتي تختلف عن وصفة لينة محلية الصنع
بين مجموعة كبيرةالأجبان المنفحة الأخرى تستحق اهتماما خاصا.تتضمن تقنية الإنتاج استخدام طريقة خاصة لمعالجة الحليب ، بينما يضاف المنتج إنزيم تخثر الحليب ينتج في معدة ربلة حديثي الولادة.يستخدم جبن المنفحة في طهي الأطباق المختلفة وكوجبة خفيفة مستقلة.يضاف إلى الزينة والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات والحلويات.
جبن المنفحة هو ما هو عليه
في صناعة المواد الغذائية ، جبن المنفحة هي منتجات يتم فيها معالجة اللبن بطريقة خاصة باستخدام إنزيم المنفحة ، وهو مركب عضوي (إنزيم).) ، والتي تنتجها المعدة من ربلة الساق.جبن الرائب مهم جدا لصنع الجبن ، لذلك كل غرام له قيمة كبيرة.ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن إنزيم المنفحة للجبن مكلف للغاية ، فإنه يتطلب كمية صغيرة جدًا من المادة لإنتاج كمية كبيرة من جبن المنفحة.
المكونات
معرفة ما هو المنفحة ، فمن الضروري معرفة تكوين المنتج وقيمة الطاقة.100 غرام من المنتج النهائي تحتوي على 305 كيلو كالوري ، 22 غرام من البروتين و 23.4 غرام من الدهون (بدون كربوهيدرات).منذ أن أضيفت الجبن المنفحة فقط في بداية تحضير منتجات الحليب المخمر لصنعها السريع ، لم يتم تضمين التكوين النهائي لهذه المادة.وبالتالي يحتوي جبن المنفحة بالضرورة على مكونين فقط:
- ماء دافئ ؛
- حليب.
بالإضافة إلى المنتج ، يمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى لجعل طعم الجبنة أفضل.نعم ، في بعض الأحيان يكمل المصنعون الوصفات بالمكونات التالية:
- أخضر ؛
- توابل ؛
- أعشاب ؛
- جوز ؛
- الفواكه المجففة ، إلخ.
الأنواع
جميع أنواع الجبن المدرجة أدناه موحد بواحدتكنولوجيا التصنيع - الإنشاء السريع للحليب باستخدام المنفحة.الأنواع الرئيسية لهذه المنتجات تشمل:
- صلب.يحدث النضج من 6 أشهر إلى عدة سنوات ، ويتطلب تحقيق الصلابة أن تكون كتلة الضغط عالية جدًا.هذا النوع يشمل بارميزان ، إيدام ، شيدر ، هولندي ، روسي ، كوستروما ، سويسري.
- نصف صلب.تنضج لعدة أشهر ولها ثقوب مختلفة الأحجام والأشكال.وتشمل الأجبان شبه الناعمة Maasdam و Emmental و Latvian.
- لينة.يمكن طهيها على الفور أو بفترة نضج.نكهات الجبن ، ومع ذلك ، سوف تكون مختلفة.تضم هذه المجموعة أديجيا ، روكفورد.
- محلول ملحي.يتم التمليح والنضج والتخزين في سائل ملح خاص.هذه الأنواع من المنفحة لها هيكل الطبقات وهش.ومن الأمثلة على ذلك brynza ، feta ، suluguni ، الأحواض.
- تنصهر.في الإنتاجيتم استخدام مجموعات مختلفة من الجبن والكريب والحليب والزبدة.قم بإعداد منتج المنفحة بمساعدة زعانف الملح والمعالجة الحرارية.
- مع العفن.أثناء الإنتاج ، يستخدمون قالب طعام خاص ، لونه مختلف.طعم الجبن النهائي غير عادي ، الأصلي ، والرائحة حادة في بعض الأحيان.
ما يميز أجبان المنفحة اللينة عن القنينات الصلبة
والفرق الرئيسي بين المنتجات هو المسار النشط لعملية اللبن الرائب وتراكم كمية كبيرة من حمض اللبنيك في الأصناف الناعمة من أجبان المنفحة.نتيجة لهذا ، فإن المنتج ذو ملمس ناعم ودقيق بسبب محتواه العالي من الرطوبة.يختلف نضج المنتج أيضًا: في الجبن الطري يصنع في طبقات - من الحافة الداخلية.على عكس الأصناف الأخرى ، تحتوي الأصناف اللينة على نسبة كبيرة من البروتين الذائب (حتى 85٪) والفيتامينات ، لذلك يكون لها قيمة غذائية أعلى.
إن خصوصية تقنية إنتاج الجبن الطري هي تجلط الحليب لفترة طويلة ، بينما في عملية تصنيع منتج صلب ، تكون هذه العملية أسرع.بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد أصناف المنفحة اللينة ، استخدم حبة جبنة كبيرة (لا يتم تكسير الجلطة بالضرورة) ، لا يوجد تسخين صارم وضغط قسري للمنتج.لا تحتوي منتجات الجبن الطري على قشرة ، ولا يتم تمييز رؤوسها.على عكس الأصناف الصلبة ، تحتوي الأصناف اللينة على كميات عالية من الرطوبة (حوالي 50-65 ٪) أو أملاح - حوالي 2.5-5 ٪.
الفوائد
سرعان ما تخمد أجبان المنفحة الجوع ، لكن هذه ليست مصلحتها الوحيدة.مصلحةيحتوي المنتج على الخصائص التالية التي تُعطى للجسم:
- يعمل على تطبيع الضغط لدى الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم ؛
- فيتامين ب مفيد للجهاز العصبي ، الأمعاء ؛
- يحسن حالة الشعر والأسنان والأظافر ؛
- يؤدي إلى قاعدة البكتيريا المعوية ؛
- يحسن الرؤية ، وعمليات التمثيل الغذائي.
الضرر
فقط استهلاك منتج صناعي مُجهز تقنياً يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الجسم.يتم توفير كل الضرر من خلال المحتوى العالي من أملاح الفوسفات التي تضيفها الشركات المصنعة إلى أي مواد غذائية لزيادة العمر الافتراضي لها.في حد ذاتها ، لا تحتوي الفوسفات (E341 ، E339 ، E340) على سمية واضحة ، أي مع استخدام واحد ، لن يحدث شيء سيء للشخص.ومع ذلك ، من خلال استهلاك منتجات الفوسفات بانتظام ، ستحدث عمليات سلبية في الجسم.
الفوسفات أملاح عالمية تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والكيميائية.يتم إضافة أملاحهم إلى منتجات النقانق ، ويتم نقعها في الأسماك قبل التجميد ، إلخ. كل هذا يهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات وزيادة وزنها.لأن التوازن بين الفوسفور والكالسيوم ضروري لجسم الإنسان للحفاظ على صحة العظام والأسنان ، وتجنب الاستخدام المتكرر لأملاح الفسفور التي تسبب إزالة الكالسيوم.نتيجة لذلك ، هناك زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وهشاشة العظام.
الجبن الرائب في المنزل
- الوقت: 6 ساعات.
- عدد الوجبات: لـ 12 شخصًا.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 305 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول الإفطار كملحق للوجبات الخفيفة والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى.
- الصعوبة: سهلة.
هذا المنتج سهل التحضير ، له طعم كريمي رائع ومتعدد الاستخدامات.يتم تقديمه كطبق منفصل ويقدم كعنصر من السلطات والوجبات الخفيفة والأوعية المقاومة للحرارة والحساء والحلويات.ميزة المنتجات المنزلية هي نقص المواد الحافظة والمواد المضافة الضارة الأخرى.لصنع الجبن المنعش في المنزل ، تحتاج إلى شراء إنزيم يباع في صيدلية أو متاجر كبيرة.بالنسبة للنباتيين ، هذه الوصفة غير مناسبة ، حيث تحتوي على إنزيم تخثر الحليب من أصل حيواني.
المكونات:
- البيبسين - 0.04 جم ؛
- حليب (أفضل محلية الصنع) - 4 لتر ؛
- ماء - 30 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- الحرارة إلى درجة حرارة 32-35 درجة حليب ، من المهم التحكم في هذا المؤشر باستخدام مقياس حرارة ، وإلا بيبسينلن يسبب رد الفعل المطلوب.
- في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، حل البيبسين ، ثم تصب في الحليب.
- بعد نصف ساعة ، سوف تتشكل جلطة من الحليب ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن جدران المقلاة.إذا كانت الكتلة لا تزال سائلة ، اترك الحليب لمدة 15 دقيقة أخرى.
- قطع الباقة بسكين ، وشكل مربعات من 1-2 سم لتحرير المصل.
- بعد ترك الكتلة تستريح لمدة 10-15 دقيقة ، خلال هذا الوقت يتم فصل المصل وتغرق الجلطة.قم بتصريف السائل ، ثم نقل الكتلة إلى حاوية مثقبة (مصفاة).حاول ألا تسحق أكثر من اللازمالجبن ، وإلا فإن الجبن لن يكون طريا.
- بعد بضع ساعات ، يمكن قلب الخثارة ، مما يسمح لها بالوقوف لمدة ساعتين أخريين.من المهم أن تكون جميع الأدوات المستخدمة نظيفة وجافة ، ثم عادةً ما يتم إجراء التفاعلات الميكروبية هناك.
- ثم ابدأ السفير.فرك الجبن بالملح ، أو قم بتبريده ، أو ضع الخثارة في محلول ملحي أعده عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي.اترك المنتج بين عشية وضحاها ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.
