ملح البجعة - خصائص مفيدة واستخدام التوابل في وصفات المطبخ الجورجية التقليدية
المحتويات
يسمى خليط من التوابل والأملاح العطرية سفانوري ماريلي.التوابل الجورجية هي بطاقة الاتصال لمطبخ هذا البلد ، مما يمنح الأطباق طعمًا ورائحة غنية.ليس فقط الخليط اللذيذ يضاف إلى أطباق اللحوم ، مثل اللوبيات أو الكباب ، بل سيضيف مذاقًا حارًا للخضروات والحبوب.إذا كنت تحب أكثر وضوحًا ، فهذا ما تحتاجه.
ما هو ملح البجعة؟
ملح البجعة شائع جدًا في المطبخ القوقازي.جاء اسم الخليط من المنطقة التي تستخدم فيها الأعشاب.سفانيتي هي منطقة جبلية عالية في جورجيا حيث تم وضع الطريق الطبيعي في الآونة الأخيرة نسبيا.قبل ذلك ، حقق الناس ارتفاعات طويلة.لحفظ الملح الذي كان يجب تسليمه من شاطئ البحر ، قام سكان المرتفعات بخلطه بالأعشاب البرية الجافة.توابل الملح تحظى بشعبية كبيرة بين الناس لدرجة أنها انتشرت بسرعة خارج المنطقة ، وما زالت تستخدم حتى اليوم.
التركيبة
يؤخذ كيلوغرام واحد من ملح الطعام مع 250 جرام من الثوم المقشر والتوابل التالية:
- أوتشو سونيلي - 1 كوب ؛
- فلفل أحمر - 0.5 كوب ؛
- بذور الشبت - 0.5 كوب ؛
- الكزبرة- 0.5 كوب ؛
- زعفران - 0.5 كوب ؛
- كمون - 0.25 كوب.
خصائص مفيدة
تتمتع جميع التوابل الجورجية من ملح سفان بخصائص مفيدة.ها هم:
- تم الحصول على Uch'o-Suneli من الحلبة الزرقاء.التوابل يعزز الشهية الجيدة ، ويضبط الجهاز الهضمي.مفيد لالتهاب المعدة والتهاب المعدة.له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، الجلد ، الشعر.غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين القفزات الشمسية ، على الرغم من أن التوابل الأخيرة عبارة عن مزيج من التوابل المختلفة.
- الفلفل الأحمر له تأثير مفيد على المعدة والأمعاء.حرق التوابل يمنع تشكيل جلطات الدم ، ويعزز نمو الشعر والأظافر بشكل جيد ، ويزيد من الفاعلية.
- بذور الشبت معروفة بتأثيرها على الأمعاء البشرية ، وتخفيف الانتفاخ وتساعد على الهضم.
- الكزبرة مفيدة للهضم.يزيد الكزبرة من الشهية ويخفض الضغط ويعطي الحيوية ويخفف الأرق.
- ينظف الزعفران (أو السمان) الكبد والدم ويخفف أمعاء الخبث.
- الكمون مفيد للاضطرابات الهرمونية.عمليات الإنقاذ للتورم والمغص والتشنجات.مفيد للمرأة أثناء الرضاعة.
التطبيق
يستخدم ملح سفانسك في تحضير أطباق القوقاز.سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات.يضاف إلى الدهون عندما المملحة ، وتوضع في ماء مالح للشواء.هذا هو التوابل المثالية للأطباق العجاف.
كيفية تحضير ملح السافانا
يمكنك تحضير السافانا بالتوابل بنفسك.هذا يتطلب الأعشاب المذكورة أعلاه ،الثوم والحبيبات أو الملح المطحون ناعما (الذي يحب ذلك).ليست هذه هي الوصفة الوحيدة لملح سفان ، فلا يزال من الممكن إضافة الكزبرة ، Imeretinsk zafran (الزعفران) ، الرؤية ، المبالغ ، ملح البحر.يجب أن تكون التوابل مطحونة في ملاط مع ملح لحالة متجانسة أو مطحونة بالفعل.تم تخزين الخليط الناتج في وعاء زجاجي أو حاوية مغلقة أخرى تحت غطاء في مكان مظلم بارد.
وصفات مع ملح سفان
من الصعب تخيل المطبخ القوقازي بدون الكثير من التوابل.يشتهر في جميع أنحاء العالم بالأطباق الغنية والحارة.في الواقع ، لا يحتفظ الطهاة الجورجيون بالنكهات أثناء الطهي.ألقِ نظرة على الصورة الخاصة بكيفية تناول المقبلات الصفراء والشواء العصير المنكه بالأعشاب.وهنا بعض الوصفات اللذيذة.
أوجوري
- الوقت: 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 320 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
لا يخفى على أي ربة منزل جورجية تحضير طبق لذيذ - أوجوري مع لحم الخنزير والخضروات.في الجورجية ، يترجم اسم الطبق باسم "العائلة".قم بعمل الأوجوري في مقلاة طينية بشكل صحيح ، كما هو موضح في الصورة.في المنزل ، يمكنك استخدام قائمة الجرد المعتادة للمطبخ - موقد وطهي مقلاة عادية ، وسوف يتحول في أي حال لذيذ.
المكونات:
- لحم الخنزير الدهني - 300 غرام ؛
- بطاطا ، 2-3 قطع ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- بندورة - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي للقلي ؛
- الخضر صغيرونشعاع.
- الملح الجورجي - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، وقشر البطاطا ومقطعة إلى شرائح ، وقطع الطماطم والبصل إلى شرائح.
- بطاطس مشوية.
- تقلى اللحم حتى يابس.يضاف البصل ويستمر الطهي حتى ينضج.
- امزج اللحم مع البطاطا ، ثم أضيفي الملح المملح.يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.[٨٣] (٨٤) ضع الطماطم في الأعلى واطهيها لمدة دقيقتين أخريين.
- قم بتزيين الخضرة بالخضرة قبل التقديم.
العدس مع الخضروات
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يعرف النباتيون كيفية طهي الطعام القوقازي اللذيذ ، مثل العدس مع الخضار.البقوليات غنية بالبروتين النباتي الذي يمتصه جسم الحيوان بشكل أفضل.يحتوي العدس على العديد من العناصر الغذائية الأخرى: المغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك.فهو يقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم ، مما يساهم في الشعور بالتشبع الطويل.
المكونات:
- العدس - 350 جم ؛
- لمبة - قطعة واحدة ؛
- بندورة - قطعة واحدة ؛
- الكزبرة الخضراء هي حزمة صغيرة ؛
- الخضر باسيل هي حزمة صغيرة.
- زبيب - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- زيت للقلي ؛
- ملح البجعة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اطبخ العدس حتى يصبح جاهزًا.
- قطع البصل إلى النصف ، والطماطم مع شرائح.طحن الخضر.
- يقلى زيت البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- ضعي العدس في مقلاة ، أضيفي الملح بالبهارات.تحريك كل شيء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق.
- أخيرًا أضيفي الزبيب والطماطم والأعشاب المنقوعة في ماء دافئ.يترك لمدة دقيقتين.
لحم الخنزير المقدد المالح مع ملح البجعة
- الوقت: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 800 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- ملح البجعة - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
لحم الخنزير المقدد المالح هو طبق سهل الطهي ، والأهم من ذلك ، يمكن تخزينه لفترة طويلة.لن تتدهور في الثلاجة أو برودة لعدة أشهر إذا كانت ملفوفة في شهادة جامعية أو وضعت في وعاء زجاجي.لإضافة نكهة الذوق ، يوصى باستخدام ملح سافانسكي عند التمليح لدهن الطهي.
طريقة التحضير:
- قسم الدهون إلى عدة قطع كبيرة لتحسين التمليح.
- خلط نوعين من الملح (عادي والتوابل).
- املأ لحم الخنزير المقدد بخليط ملح من جميع الجوانب حتى لا تبقى ثغرات.
- لف كل شيء في الرق ، ووضعه في مكان بارد.في 2-3 أيام ، سيتم تمليح الدهون ويمكن تناولها.
أسياخ
- الوقت: 1 سنة.
- كمية الخدمة: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 300 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
الشواء التقليدي مصنوع من لحم الضأن ، ولكن ليس كل شخص يعرف كيفية اختيار اللحوم الجيدة من هذا النوع ، لذلك من السهل تناول لحم الخنزير المعتاد.اختر قطعة من الوريد كما هو موضح في الصورة ، ثم سيكون الطبق أكثر غضًا.سيصبح أسياخ من الملح اللذيذ أكثر لذيذًا إذا كنت تقدم الخضروات الطازجة وخبز البيتا بنكهة: لا ترغب حتى في تذوق طبق من الكاتشب أو الصلصة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- ملح البجعة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
- قطع البصل إلى النصف ، والطماطم في شرائح.[١٥٦] (١٥٧) قلبي جميع المكونات واتركيه متبل لمدة ساعة.
- بينما يمتص لحم الخنزير التوابل الجورجية ، اطبخ الشواية.
- شريحة اللحم إلى أسياخ ، بالتناوب البصل والطماطم.
- الشواية حتى جاهزة.
