نبيذ حلو الكمثرى أو مجففة - كيفية القيام بإضافة عصير الليمون والعسل أو روان
المحتويات
النبيذ الكمثرى الأصلي مع طعم الفواكه ورائحة خفيةذرة دوقة الأكروبات هي أعلى الأكروبات في فن صناعة النبيذ منزلية الصنع.سيكون الشراب العطري للحديقة وأشجار الكمثرى البرية أفضل بديل لنبيذ العنب التقليدي الذي لا يفاجئ أي أحد.عليك فقط اختيار الفاكهة المناسبة ، وتعلم بعض التقنيات الأساسية وإضافة إحدى الوصفات المجربة إلى كتاب الطبخ.
كيفية صنع نبيذ الكمثرى
نبيذ الكمثرى محلي الصنع هو مشروب كحولي فواكه بقوة 8 إلى 20 ٪.اللون يختلف من العنبر الكرمل إلى الأصفر الفاتح ، شبه شفاف.ليس كل صنف من الكمثرى مناسبًا لصناعة النبيذ ، لذلك هناك حاجة إلى مكونات مساعدة وظروف طهي معينة.لا يمكن الحصول على مشروب لذيذ مع رائحة واضحة من الفاكهة الناضجة إلا مع جميع الفروق الدقيقة.
خام
تصنع الخمور من الكمثرى الحمضية والقليلة المعتدلة ، ولكن حتى أنها تحتوي على نسبة منخفضة للغاية من الحموضة والسكريات.لزيادة الحموضةأشهر ويمكن تخزينها لمدة لا تقل عن 3 سنوات في خزانة النبيذ الخاصة أو غرفة باردة ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي.يوافق صانعي النبيذ ذوي الخبرة على أن قوتها تزداد مع تقدم العمر ، ويصبح الطعم أكثر تشبعًا ، وتفتح الرائحة وتصبح أكثر وضوحًا من الكمثرى الناضجة.
وصفة النبيذ الكمثرى في المنزل
الكمثرى ليست فقط مصدرًا للبكتين وحمض الفوليك وبيتا كاروتين ، ولكن أيضًا قاعدة رائعة للنبيذ محلي الصنع.من المكونات البسيطة ذات الأسعار المعقولة ، يمكنك صنع طاولة كلاسيكية أو نبيذ من الكمثرى المحصنة ، وكذلك مشروبات مع إضافة النكهة والعسل وعصير الحلو والحامض.الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة واتباع النسب.
غرفة الطعام
- الوقت: 3 أشهر و 21 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 97 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
من المستحسن صنع نبيذ مائدة كلاسيكي من الكمثرى البرية أو ثمار من أنواع غير حلوى.بدلاً من الزبيب ، يمكن إضافة بعض العنب غير المغسول بدلاً من ذلك.إذا لزم الأمر ، استبدل ختم الماء بقفازات مطاطية معقمة تم شراؤها من الصيدلية.يتم تثبيت القفاز على عنق الحاوية ، ويتم ثقب أحد الأصابع بإبرة أو مسواك نظيفة للوصول إلى الأكسجين.
المكونات:
- الكمثرى - 10 كجم ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- زبيب - 100 غرام ؛
- ماء - 10 لتر
طريقة التحضير:
- يمكن قلب الكمثرى وغسلها.فرما ناعما.
- الجمع بشكل منفصل بين الماء الدافئ والزبيب والسكر.
- ملء خزان التخمير.
- صب الكمثرى سحقت.
- تثبيت ختم المياه ، الصمود لمدة 3 أسابيع.
- املأ الفراغ بأوعية نظيفة دون التأثير على المرسب.
- أعد تركيب شبكات إغلاق المياه ، وصمد أمام 3 أشهر أخرى في مكان بارد.
- صب.
- زجاجة نبيذ ، فلين.
الحلوى
- الوقت: 3 أشهر 3 أيام.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية في 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
سيكون الشراب من الكمثرى أكثر تشبعًا وشفافية ومن الحديقة - عطري.ليس من الضروري غسل الثمار المجمعة على موقعك الخاص وعدم معالجتها بالمواد الكيميائية - من المهم الحفاظ على الخميرة "البرية" على الجلد.يمكنك استخدام معالج الطعام ، خلاط ، عصارة وحتى مطحنة اللحوم لطحن.يجب أن يكون عصير التفاح طبيعيًا ، طازجًا وعصريًا - لن تبدأ عملية نظائر التخمير التي تحتوي على نسبة عالية من النكهات والنكهات.
المكونات:
- الكمثرى - 10 كجم ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- عصير تفاح - 5 لتر ؛
- حمض الستريك - 20 جم ؛
- تخمير النبيذ - 500 مل ؛
- ماء - 3،5 لتر.
طريقة التحضير:
- يجمع بين السكر وحمض الستريك و 1.5 لتر من الماء.
- غلي الشراب ، بارد حتى 35 درجة مئوية.
- الكمثرى يمكن تحطيمها.
- نقل إلى قدر عميق.
- أضف عصير التفاح.
- صب في شراب مبرد ، 2 لتر من الماء.
- مع تغطية الشاش.
- قم بالإزالة في مكان دافئ ، تحمل 3 أيام.ضجة يوميا ، يغلي الحبوب.
- صب الكتلة في خزان التخمير.
- أضف العجين المخمر.
- تثبيت الأختام ، تحمل 3 أشهر.
- صب.استنزاف.
- صب النبيذ في زجاجات ، الفلين.
مثبتة
- الوقت: 4 أشهر 3 أسابيع.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
يتأكسد جسد الكمثرى بسرعة ويظل مظلما ، مما قد يؤثر على لون المشروب النهائي ويجعله غير فاتر ، بني حتى بعد البرق.يضيف بعض صانعي النبيذ القليل من حمض الأسكوربيك إلى النبتة فور طحن الثمرة لمنع التفاعل والحفاظ على شفافية النبيذ.النسب المثلى هي 1 ملعقة صغيرة من الحمض لكل 30 لتر من نبتة.في عملية التخمير ، لا يمكن ترك الحاوية مفتوحة - يتم تغطية الرقبة بشاش للحماية من الغبار والبطانات.
المكونات:
- الكمثرى - 5 كجم ؛
- عسل - 500 غرام ؛
- كحول - 900 مل ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- تخمير النبيذ - 300 مل ؛
- حامض الستريك - 8 جم
طريقة التحضير:
- السكر المغلي ، حامض الستريك و 1.5 لتر من الماء.
- بارد إلى 40 درجة مئوية
- قشر الكمثرى وطحنها.نقل إلى حاوية عميقة.
- أضف 1.5 لتر من الماء ، شراب بارد.
- أدخل تخمير النبيذ.إثارة.
- نقل الكتلة إلى وعاء تخمير.
- مع تغطية الشاش لمدة 3 أيام.
- أزل الشاش ، ركب ختم المياه.
- في 2-3 أسابيع صب مشروب الحمأة ، صبها على الحاويات.
- نذوب العسل ، ومخفف بالكحول.
- صب خليط العسل في النبيذ.
- كورك ، تحمل 4 أشهر قبل الإضاءة الكاملة.
مع إضافة نكهة الليمون
- الوقت: 26 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
مزيج من نكهات الكمثرى والليمون هي مزيج رائع من النكهات التي تجعل من النبيذ العادي رائعة وغير عادية ورائحة.البراميل الخشبية التقليدية أو الزجاجات مناسبة للنقع ويجب غسلها بمحلول الصودا الساخن وشطفها جيدًا.البديل هو الجرار قبل التعقيم بثلاثة لترات.
المكونات:
- الكمثرى - 10 كجم ؛
- قشر الليمون - 30 جم ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- خميرة - 20 جم ؛
- ماء - 12 لتر.
طريقة التحضير:
- اغسل الأجاص ، مقطعة إلى شرائح.
- ترجمة لعموم.
- صب 2 لتر من الماء.
- طهي الطعام حتى تنضج الفاكهة.
- فرك من غربال.
- أضف نكهة الليمون والخميرة والسكر و 10 لترات من الماء.
- صب الخليط في خزان التخمير.
- تثبيت ختم المياه ، تحمل 14 يوما.
- سلالة.اضغط على الكعكة.
- تحمل لمدة 12 يومًا أخرى.
- صب.التصفية.
- صب النبيذ في زجاجات ، الفلين.
عصير التوت البري
- الوقت: 20 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 44 سعرة حرارية في 100 غرام.
- الغرض: الكحوليةشرب.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد الخريف هو أفضل موسم لإعداد نبيذ الكمثرى محلي الصنع وفقًا للوصفة الأصلية.يمكن إثراء هذا المشروب بعصير التوت البري ، وهو مضاد للأكسدة الطبيعي ، ويقوي جهاز المناعة ، ويخفض الكوليسترول.يجب أن يكون عصير الكمثرى طبيعيًا طازجًايؤدي ضغط 10 كجم من الكمثرى الناضجة إلى إنتاج حوالي 4 لترات من المنتجات النقية.
المكونات:
- عصير الكمثرى - 7 لترات ؛
- عصير روان - 500 مل ؛
- سكر - 500 غرام ؛
- زبيب - 150 غرام ؛
- ماء - 5.5 لتر
طريقة التحضير:
- الجمع بين الزبيب ، 500 مل من الماء الدافئ.
- أصر لمدة 4 أيام.
- املأ خزان التخمير.
- أضف عصير روان وعصير الكمثرى والسكر و 5 لترات من الماء.
- قلبي حتى يذوب السكر.
- تثبيت ختم المياه ، تحمل 12 يوما.
- سلالة.أضف السكر حسب الرغبة.
- أغلق ، أخرجه إلى مكان مظلم لمدة 4 أيام.
- مرشح.
- صب نبيذ على الحاويات ، الفلين.
مع إضافة العسل
- الوقت: 8 أشهر 7 أيام.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 87 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
نبيذ العسل من الكمثرى له طعم حلو ولذيذ.يُنصح باستخدام عسل الشباب في شهر مايو - لا يُعد السكر المسكر ملائماً فقط لغلي تخمير.سيكون النبيذ المصنوع من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من التانين عكازاً وعديم الرائحة.فييمكن ترك تمزيق الكمثرى في وعاء مفتوح على مصراعيه لبضعة أيام ، مثل وعاء مينا كبير لبدء تفاعل الأكسدة وتقليل تركيز المادة.
المكونات:
- الكمثرى - 3 كجم ؛
- نحاس - 2 كجم ؛
- خميرة - 4 غرام ؛
- حامض الستريك - 7 جم ؛
- البكتين - 3 غرام ؛
- ماء - 4 لترات.
طريقة التحضير:
- تم تقشير الكمثرى وسحقها.بذور لإزالة.
- نقل إلى خزان التخمير.
- أضف الماء الساخن والعسل وحمض الستريك.
- لبث لمدة 14 ساعة.
- قدم الخميرة ، البكتين.
- تثبيت ختم المياه.الحفاظ على 6-7 أيام في مكان دافئ.
- صب في حاوية نظيفة ، وتغطي بغطاء.
- بعد 6-8 أشهر ، فلتر.
- صب النبيذ في زجاجات ، الفلين.
