وصفات الكعك بالثوم ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها

عند الحديث عن هذا النوع من منتجات المخابز ، فإن العديد من الأشخاص المطلعين على المأكولات السلافية الشرقية يمثلون على الفور الكعك الأوكراني.بصراحة ، إنها جيدة حقًا.

ولكن يمكن القول أن الكعك هو "اختراع" أوكراني لأن "دونات" - دونات الثوم ظهرت قبل ذلك بكثير في المطبخ البولندي ، وكما نعرف ، في ضواحي روسيا ، في العصر الحديث.حتى عام 1919 ، تعرضت أوكرانيا لهجوم من بولندا.شهدت المناطق المتاخمة للحدود البولندية منذ عهد ياروسلاف الحكيم نفوذاً بولنديًا ثابتًا ، والآن في المناطق الغربية من أوكرانيا يتكون جزء كبير من السكان من البولنديين العرقيين.على الأرجح ، لم يعد الأوكرانيون يتذكرون أن فكرة خبز خبز الثوم جاءت إليهم من بولندا.استعار البولنديون ، في المقابل ، وصفة في ألمانيا: يشير الاسم الألماني إلى ذلك ، Pfannkuchen - فطيرة ، فطيرة علىفي مقلاة.

هناك نسخة أخرى من أصل لفائف الثوم ، والتي تم بموجبها ضخ الخبز المعطر والدقيق الكامل إلى الحساء والبورشتاس في المناطق الجنوبية لأوكرانيا من بيسارابيا.على أي حال ، فإن الكعك في المطبخ البرجوازي في أوديسا معروف أيضًا منذ أكثر من قرنين.إذا اقتربت من "علم الأنساب" للكعك بالثوم ، فيمكنك العثور على جذورها في أي قارة ، لكن من الأفضل التحدث عن وصفات مثيرة للاهتمام.

الكعك مع الثوم - المبادئ التكنولوجية الأساسية

استنادًا إلى الغرض من الخبز ، نستبعد السكر الزائد في العجين ، النكهات الحلوة.بالنسبة لعجين الخميرة ، ينبغي إضافة القليل من السكر في السائل ، "لإطعام" الكائنات الحية الدقيقة: الخميرة تعمل بشكل أفضل مع المضاف الحلو والسائل الدافئ.يضاف السكر إلى العجين الطازج للتباين: فهو يعزز طعم المضافات الحارة ويمنح الخبز قشرة ذهبية جميلة.

يمكن عجن العجينة على الماء والحليب واللبن والقشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك.تضاف الدهون إلى العجين الحلو الزبداني ، تضاف البيض إلى الكعك مع روعة ، ليونة ، وطعم لطيف.

نسبة المكونات السائلة والجافة ، في المتوسط ​​، هي 1: 1.إذا كنت تريد أن يكون الخبز طريًا للغاية وناعماً ، يمكنك تقليل محتوى الطحين بنسبة 10-15٪ ، ولكن عليك أن تعمل على العجينة.كلما طالت العجينة ، كان دقيق الغلوتين يذوب ، ويمتص الرطوبة.لكن بالنظر إلى أن الكعك مع الثوم يجب أن يمتص رائحة الثوم الأخضر ، حاول ألا تعجن العجينة بشكل حاد للغاية لكي تجعلها جميلةمسامية.[٣٨] (٣٩) لاحظ أن رائحة الثوم تختلف تبعًا لمرحلة التجهيز التي تتم إضافتها إلى الطبق أو الخبز.إذا تم تشحمه بمزيج من الثوم قبل الزرع في الفرن ، فستكون رائحة المنتجات أفضل: فالثوم المشوي جيد في اللحوم والخضروات ، ولكن ليس في العجين.لذلك ، من الأفضل أن تدهن الكعك بمزيج من الأعشاب المفرومة والثوم والزيت مباشرة بعد الخبز ، وتغطيتها بمنشفة لبضع دقائق لامتصاص النكهة بشكل أفضل.

يمكن أن تكون الطرق التي تتم بها معالجة العجين متنوعة مثل الاختلافات مع الثوم.نحن لا نتحدث عن الخبز المحمص في المطبخ الآسيوي والشرقي ، على الرغم من أنه خبز رائع للحساء وغيرها من الأطباق.عندما تتوصل إلى كعك من الثوم ، استخدم وصفات منزلية أخرى.

1. لفائف الثوم بالأعشاب - الكعك الكلاسيكي الأوكراني

المكونات:

  • بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • زبدة (سمن) 70 جم
  • خميرة مضغوطة 35 جم
  • حليب 250 مل
  • سكر 35 جم
  • ملح 10 جم
  • دقيق القمح 400 جرام
  • زيت عباد الشمس والثوم والشبت المفروم

ترتيب التحضير:

تسخين الحليب إلى 25 درجةC ، إذابة السكر والخميرة واثنين من ملاعق كبيرة من الدقيق فيه.حرك السائل بخفق ، غطيها بورق حتى تظهر الرغوة على السطح.نخل الدقيق ، مع مزيج من الملح.في المقلاة مع الدقيق ، قم بتعميق ، اقتل البيض ، ثم الحليب مع الخميرة.يعجن العجين.عند السماكة ، يُضاف السمن أو الزبدة المذابة في أجزاء ، مع الاستمرار في العجن.

انقل العجينة إلى طاولة ، ولفها في كرة ، ثم غطيها بقطعة قماش لمدة ساعة أو نصف.عندما تزيد في الحجم في 2-2،5 مرات ، ابدأ المعالجة.قم بتشكيل كرات تزن من 40 إلى 50 جم ، ثم قم بتكديسها فورًا على ورقة معدة.مع تغطية منشفة لمدة ساعة واحدة.دهن الكعك بمزيج من البيض المخفوق ، وملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الدهون.ضع في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة ، ودرجة حرارة الخبز متوسطة.

تحضير مزيج سميك من كمية متساوية من الزيت والثوم والشبت المفروم ناعماً.من الأفضل أن تسحق الصلصة في الهاون أو تخترقها بخلاط حتى تكون مكوناته متصلة جيدًا.كمية المكونات للصلصة هو الذوق.

قم بفك الشحم على الفور بعد إخراجها من الفرن.ضع ورقة أو ورقة على لوح خشبي أو لعب ، مغطاة بالكعك لفترة من الوقت ، ثم نقل إلى طبق وتقديم.إنها رائعة للعديد من الحساء والبرش الأوكراني والوجبات الخفيفة النباتية والسلطات.

2. الكعك مع الثوم والجبن من عجين الخميرة

التكوين:

  • دقيق 0.5 كجم
  • قشدة حامضة (15٪) 180 جم
  • سكر 50 جم
  • خميرة جافة 12 جم
  • زيت إضافي (82.5٪) 180 جم
  • بيضان.+ 2 صفار بيضة
  • 16 جم ملح
  • للتشحيم:
  • توابل "أعشاب بروفانس"
  • ثوم 25-30 غ
  • برينزا150 جم
  • بقدونس ، شبت (أوراق)

تقنية التحضير:

خفقت الكريما الحامضة ، 100 غرام من الزبدة و 2 بيضة.أضف جميع المكونات الجافة إلى الدقيق المنخل وتخلط.يُمزج المزيج معًا ، ويُعجن العجينة.يُغطى سطح العمل بالدقيق ويُطهى العجين بسمك 0.7-0.8 سم.80 جرام من الزيت ، يُمزج مع أعشاب بروفانس المجففة والثوم والأعشاب المفرومة والجبن المبشور.ادهن طبقة العجين بالمزيج.قطع المربعات وتدوير المغلفات.وضعت على ورقة الخبز ، والشحوم مع صفار الجلد بعد التدقيق.أخبز في 180 درجة مئويةغطي اللفائف الساخنة مع مزيج البيض مع الخضار المفرومة ، ثم غطيها بمنديل لمدة خمس دقائق.

3. فصوص الثوم مع السمسم المايونيز الطازج

المكونات:

  • المايونيز (67٪)) 450 جم
  • خل 70 مل
  • بيض 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
  • صودا 25 جم
  • 16 جرام ملح
  • زيوت نباتية ، مكررة 150 مل
  • دقيق 650 جم
  • ثوم - حسب الرغبة

التحضير:

خلط الدقيق المنخل مع صودا الخبز والملح.تناول 100 مل من الكمية المحددة من الزيت واتحد مع المايونيز والخل.يعجن العجينة عن طريق توصيل الأجزاء الجافة والسائلة.يلف العجين في الفيلم ويبرد بين عشية وضحاها.

في الصباح ، على سطح الطاولة ، لف الكرات 60-70 جم ، وضعها على صينية للخبز.خفقت البيض لأنها تقترب.باستخدام شفرة حادة للسكين ، اصنع الشق على سطح الكعك في شكل شبكة.

الشحوم مع البيض للضرب ويرش مع بذور السمسم.أخبز حتى جاهزة.يُضاف الثوم المكسر إلى 50 مل من الزيت ، ثم تُدهن الكعك مع الخليط فورًا بعد الخبز.غطي بمنشفة أو منديل ، اتركه يصر قليلاً.

4. الكعك مع الثوم والبيض والخضر

المكونات:

  • العجين - الوصفة # 1
  • للنشر:
  • بيض مسلوق 6 قطع.
  • الثوم - حسب الرغبة
  • المايونيز 150 غرام
  • الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس) 100 غرام

المستحضر:

تحضير عجين الخميرة كما هو موضح في الوصفة الأولى.لفة في طبقة مستطيلة.يُمزج البيض المفروم جيدًا مع الخضار والثوم المفروم.أضف المايونيز إلى الخليط وتغلب على الخلاط بثبات يشبه العجينة.غطي البيضة بعجينة ، ثم لفها.قطع المنتج شبه النهائي إلى قطع 3 سم.ختم على جانب واحد من المنتج شبه النهائي بحيث يكون الجزء العلوي محدبًا قليلًا ولا يستطيع الجزء السفلي من الحشو التدفق إلى المقلاة.دهن السطح بالزيت أو البيض المخفوق.أخبز بعد التدقيق.مرة أخرى ، بعد خبز الكعك ، غطيها بالثوم المطحون والأعشاب المفرومة.

5. لفائف الثوم - لفائف مع صلصة الفطر

المكونات:

  • ماء ، دافئ 180 مل
  • دقيق 300 جم
  • سكر 8 جم
  • ملح 5 جم
  • خميرة فورية 1.5 م
  • زيت مكرر 40 مل +50 مل
  • فطر مجفف 25 جم
  • ثوم 40 جم
  • بقدونس طازج مفروم 70 جم
  • جبن صلب 120 جم
  • بيضة 1جهاز كمبيوتر شخصى.+ ماء 50 مل + سكر 10 جم

المستحضر:

صب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ، ونخل الجزء الثالث من الطحين ، مع تحريك السائل مع خفقه وتغطي مع فيلم..ضعه في النار ، انتظر الخميرة حتى تعمل.في وعاء ، نخل الدقيق ، نضيف الملح ، 40 مل من الزبدة والبخار.يعجن العجين.مع تغطية فيلم لرفع أفضل وأسرع ، واسمحوا الوقوف في الحرارة.

تحضير الصلصة: ذيضاف الزيت المكرر (50 مل) الأعشاب المفرومة بدقة والثوم والفطر المجفف.يُسكب الخليط مع الخليط ويُضاف الجبن ، ويفركه في مبشرة صغيرة.

قم بطرح العجينة الجاهزة على سطح المكتب بطبقة لا تزيد عن 0.7 سم.دهن السطح بالصلصة ، ثم لف العجينة بإحكام ثم لفها إلى 5 سم.نقل الأدوار التي تم إنشاؤها إلى سطح السفينة.خفق البيض بالماء والسكر.تقلى الكعك كما تأتي ، ثلاثة أضعاف في الحجم.أخبز في 180 درجة مئوية

6. الكعك مع المعجنات نفخة الثوم - "البابونج"

المنتجات:

  • الحليب 270مل
  • سكر 25 جم
  • خميرة جافة 8 جم
  • زيت إضافي مع الخضر والثوم 220 جم
  • دقيق القمح 650 جم
  • (143 جم 12 جم ملح

أمر التحضير:

يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والسكر والخميرة.لا تقم بتسخين الحليب ، ولكن صب الخليط البارد في خليط دقيق.يعجن العجين.ضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تقوم بطهي الزبدة التي تريد تنعيمها ومخففها بالثوم والأعشاب المسحوقة.

قم بالتوسع بشكل رقيق للغاية ، والشحوم بالزيوت العطرية ، واحصل على نصفين وأعد التمدد والشحوم.اترك بعض الزيت لتشحيم سطح الكعك بعد التدقيق.تشكيل كرة واحدة وسبعة بيضاوي.وضعت في شكل البابونج.دهن الكعك مع الزبدة في الأعلى.ضع القالب في الفرن المسخن مسبقاً.إذا لم يكن الفرن مزودًا بغلاية بخار ، ضع حاوية ماء بالقرب من النموذج ، وحوالي 300 مل ، أدخل ميزان حرارة على180 درجة مئوية ، خبز الكعك لمدة 20-25 دقيقة.

قم بتغطيتها بالقطن أو الكتان أولاً ، ثم تقدم.

تعتبر كعك الثوم نصائح مفيدة

أحيانًا يتم تحميص الخبز في الفرن ، من أعلى أو أسفل.لمنع حدوث ذلك ، ضع شكلًا أو ورقة مع المنتجات في منتصف الفرن ، ضع صينية تحتها ، بحيث لا يكون السطح ساخنًا للغاية ، قم بتغطية الرقائق نصف المصنعة بعد أن تصبح بنية اللون.

المنشورات ذات الصلة

؇لطبخ وصفات الكعك مع الزبيب من العجين الخميرة: الكعك ، نفث ، مضفر ، الكعك نصائح أخرى قشور الثوم: خصائص مفيدة وطبية ، موانع ، وصفات للاستخدام في الطب الشعبي والبستنة. كيفية تحضير واستخدام مغلي ، تسريب قشر الثوم كدواء؟ قشر الثوم: مؤامرة ، مراجعات ؇لطبخ وصفات الخبز سريعة: ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، لفات ، الكعك نصائح أخرى كيفية إزالة رائحة الثوم من الفم بسرعة: أفضل الطرق. ماذا نأكل حتى لا رائحة الفم مثل الثوم؟ ما هي مدة بقاء رائحة الثوم من الفم ، وكم من الوقت تزول؟ رائحة الثوم من الفم: - ما هو المرض؟ نصائح أخرى كيفية إزالة رائحة الثوم من الفم بسرعة: أفضل الطرق. ماذا نأكل حتى لا رائحة الفم مثل الثوم؟ ما هي مدة بقاء رائحة الثوم من الفم ، وكم من الوقت تزول؟ رائحة الثوم من الفم: - ما هو المرض؟ نصائح أخرى كيف وماذا تشرب الكعك الإسفنجي المشتراة من المتجر لكعكة: وصفة شراب. كيفية تشريب الوافل والعسل والشوكولاتة وكعك الصفيحة لكعكة نابليون قبل الكريمة حتى تصبح غنية بالعصارة: أفضل وصفات التشريب. ماسكاربوني - كيفية نقع الكعك: ص

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة الخيار الأكثر إنتاجية للحقل المفتوح - مراجعة الأصناف ذات الأسماء والخصائص والمراجعات ؇لجمال النظام الغذائي اللحوم لانقاص الوزن - القائمة لمدة 7 أو 10 أيام ، والنتائج والاستعراضات
؇لطبخ الاسكواش المحشو - كيف تطبخ وتخبز في أفضل الوصفات للصور ومقاطع الفيديو ؇لصحة قشر الرمان الطفيلي - خصائص مفيدة واستخدام ديكوتيون دودة ، مراجعات الاستخدام نصائح أخرى كيف تدون ملاحظة لنفسك - "ما هو الضروري لتصبح شخصية قوية وتحافظ على شخصيتك؟": نصائح نصائح أخرى الحقن في مفصل الركبة من أجل التهاب المفاصل: الأدوية والوصف. ما هي الحقن الموصوفة لعلاج التهاب المفاصل في مفصل الركبة؟ نصائح أخرى كيف تخيط قميص التعميد لصبي؟ كيف تخيط قميص التعميد لفتاة؟ أمثلة على المنتجات النهائية للأطفال نصائح أخرى كيف يمكنك معرفة مدى روعة الشخص في الحب من خلال النظر إلى أصابعك؟ نصائح أخرى "طائر غبي ليس عشه جميلاً": معنى ، معنى المثل نصائح أخرى كيفية اختيار الملابس الداخلية النسائية التصحيحية القابضة حسب الحجم على AliExpress؟ جدول أحجام الملابس الداخلية النسائية التصحيحية والتضييق على Aliexpress