وصفات الكعك مع الزبيب من عجين الخميرة: الكعك ، نفث ، الغصن ، الكعك

دائمًا ما يكون الخبز المنزلي خارج المنافسة ولن يجادل أحد في هذا البيان.الموقف من منتجات شعبنا هو خاص.لقد تطورت في عمق القرون ، عندما كان المطبخ الروسي مشهورًا بالفعل بالفطائر والأبقار ، والفطائر ، والفطائر ، والدرنات ، والعصائر ، والسايكا ، والخبز - لا يمكن لأي مطبخ في العالم أن يتباهى بهذه الوفرة.ولكن هذا ليس كل شيء.ما زالت مجموعة الخبز المنزلي تتطور بفعالية في المطبخ الوطني الروسي ، كما كان الحال في الأيام الخوالي ، عندما تم تنظيف المطبخ الرئيسي من قبل الفرنسيين ، ونتيجة لذلك تم الحفاظ على التقاليد القديمة والوصفات القديمة بفضل الفلاحين الروس فقط ، والطهاة الموهوبين من الناس.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى الآن ، يمكن للشرب في كل منزل استبدال الغداء تمامًا.الشيء الرئيسي هو أنه يتم تقديم الشاي يعامل المورقة ورودي ، من الغبار من الحرارة ، كما يقولون.الدقيق والزبيب والخميرة - الحمد لله ، والآن ليس العجز.هناك مكونات أخرى لهذه المنتجات في كل ربة منزل ، لذلك دعنا ننتقل إلى الحديث عن الوصفات الشعبية وأسرار عجين الخميرة.

فطائر الزبيب في الخميرة هي مبادئ تكنولوجية أساسية

أسرار عجين الخميرة ليست جديدة ، ولكن دعونا نعيد التأكيد على أنه حتى التفاصيل الصغيرة لإعداد العجين مهمة.فقط في حالة ، للمزارعين المبتدئين ، دعونا نكرر ما ينبغي أن تكون المنتجات الرئيسية للعجين الخميرة.

خميرة.[٤١] (٤٢) لا يهم أي من الخمائر المستخدمة ، الكحول الجاف أو المضغوط ، تأكد من الانتباه إلى وقت التصنيع وظروف التخزين وتاريخ الانتهاء عند استخدامها.

نسبة الخميرة الجافة والمضغوطة هي 1: 3.هذا هو ، إذا كنت تريد استبداله في الوصفة بالضغط على الخميرة المجففة ، فنحن لا نأخذ عشرة غرامات ، بل ثلاثين ، والعكس صحيح.

تحقق دائمًا من جودة الخميرة قبل البدء.يُذوّبها في سائل دافئ ، وتُضاف ملعقة كبيرة من السكر للعجين ، وملعقة كبيرة من الطحين ، اعتمادًا على حجم السائل.يجب إضافة السكر في عملية صنع عجين حلو - سيساعد ذلك على "بدء" الخميرة.الدقيق هو غذاء للخميرة ، وعلاوة على ذلك ، فإن وجوده في السائل سيساعدك على ملاحظة بدء التخمير بسرعة أكبر.

درجة حرارة 22-30 درجة مئوية ، كحد أقصى ، بعد 10 دقائق سطح السائل المحضر يجب رغوة.لا تخلط بين هذه المرحلة والطهي.إذا لم يحدث شيء ولم تظهر فقاعات على السطح ، فقد يكون هناك سببان لذلك: الخميرة التي لا معنى لها أو نقص الحرارة.

تحقق من كل شيء وتخلص من العيوب: استبدل الخميرة ، أو أضف غيرها إلى هذا السائل ، تحقق من درجة حرارة السائل الذي تم وضع الخميرة فيه ودرجة الحرارة في الغرفة.إذا تم استخدام الخميرة لتربية الخميرة بدلاً من الحليب ، فمن الأفضل تحضير خليط جديد ، لأن الخميرة الزائدة في العجين ستؤدي إلى رائحة المنتجات النهائية.الحفاظ على درجة حرارة الخميرة للعمل بشكل فعال أمر لا بد منه وشرط مهم.درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تدمر الكائنات الحية الدقيقة ، كما أن البرودة الشديدة التي تقل درجة حرارتها عن 18 درجة مئوية ستؤدي إلى إبطاء العملية ، وعند درجة حرارة تقل عن 14 درجة مئوية ، لن "تستيقظ" الخميرة.احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها للحفاظ على الخميرة دافئة.

الطحين

يعتمد نجاح تحضير عجين الخميرة إلى حد كبير على جودة الطحين.بالطبع ، يمكن فقط لربات البيوت من ذوي الخبرة تقييم جودتها في المنزل ، ولكن بعض الأسرار المعروفة للأجداد ستساعد في توضيح مشكلات الجودة دون اختبارات معملية:

• تحقق من الرطوبة للرطوبة: خذ حفنة بيد واحدة واضغط عليها بإحكام.استرخ الآن الفرشاة وانظر.إذا كان الدقيق ينهار ، فهو جاف ، ويتطلب المزيد من السائل قليلاً لتحضير العجينة.إذاالطحين متكتل - لذلك رطب جدًا ويجب تقليل كمية الماء أو الحليب وفقًا لذلك.

• الاختبار التالي هو محتوى الغلوتين ، وهو بروتين نباتي ، نتيجة للتورم في بيئة رطبة ، يشكل الألياف ويحمل فقاعات من الغاز - منتج من الخميرة.خذ قرصة الدقيق التي توشك على خبزها ، ثم انقعها في كرة.تعتمد سرعة ارتفاع العجين ، وعظمة ومرونة الكعك على مدى سرعة تشكيل الكبيبة الكثيفة.إذا كان المقطوع طريًا ولزجًا بالأصابع ، فمن المحتمل أن:

• - استبدل الطحين ؛
• - أضف النشا والسميد إلى الدقيق ؛
• - أضف المزيد من صفار البيض إلى العجينة ؛
• - لتحضير عجين الكسترد.

تساعد كل هذه التقنيات في تحسين درجة لزوم الاختبار.

الكعك

كل ما يضاف إلى العجين باستثناء الماء والخميرة والدقيق يسمى الكعك.هذه هي:

• بيض ؛
• الحليب أو منتجات الألبان ؛
• الدهون - الخضار أو الزبدة ، السمن.
• سكر ؛

إضافات عطرية - مقتطفات ، خلاصات ، مشروبات كحولية ، قرفة ، فانيليا.

يجب أن يكون البيض والدهون في العجين طازجًا.يمكن إضافة الحليب في صورة حمضية - حتى أفضل: بكتيريا حمض اللبنيك ستعطي العجينة خصبة أكثر.[٦٧] (٦٨) لاحظ أن استخدام عجين الخميرة أو اللبن أو اللبن الزبادي أو أي منتجات الألبان قليلة الدسم ، تأكد من إضافة قليل من الصودا إلى العجين ، حتى لو كان العجين خميرة.هذا ليس لإضافةحجم ، ومن أجل القضاء على الطعم الحامض في المنتجات الجاهزة.[٦٨] (٦٩) هناك نقطة أخرى مهمة في إعداد الاختبار الذي يجب على الأسنان الحلوة الانتباه إليه وهي إضافة السكر.الكميات المفرطة من هذا المكون تجعل من الصعب التقاط العجين.الخميرة ، كونها "في جو ممتلئ بالوفرة" ستعمل بتكاسل كبير ، وسوف يرتفع العجين لفترة طويلة.عند ارتفاع درجة الحرارة في الفرن ، ينتقل السكر إلى حالة أخرى: يترك الرطوبة ، والمواد الصلبة ، التي تتحول إلى نوع من الشعيرات ، ستجعل الفتات في المنتجات صلبة وضيقة ، ويصبح سطح الخبز مع السكر الزائد جافًا ، ويحترق بسرعة.

هناك سر آخر ، يتعلق بالسكر والقليل ، يتعلق بالتشريح الذي لا تقوله كتب الطبخ أبدًا: توجد مستقبلات الذوق في الفم فقط.لذلك ، لا تشعر حلاوة الشخص إلا في اللحظة التي يدخل فيها الطعام الفم.علاوة على ذلك ، بعد البلع ، فإن كمية الكربوهيدرات المستهلكة هي فقط المهمة للجسم ، ولا تزيد فائضها من الصحة للشخص.تذكر هذه الميزة التشريحية ، سيقوم المحترف الحقيقي بإعداد العجين بكمية معتدلة من السكر ، مع رش المنتجات المخبوزة الجاهزة مع السكر البودرة أو الغطاء مع الجليد والمربى والشيكولاتة - سيخلق طعمًا لطيفًا على سطح المنتج.

اعتمادًا على نوع وتشكيلة المنتجات والزبيب والفواكه المجففة الأخرى ، والخشخاش الحلويات ، والفواكه المسكرة ، وجوز الهند ، والشوكولاته ، والمربى ، والمكسرات ، تضاف إلى المعجنات - كل ما ترغب فيه الروح.

تغسل الفواكه المجففة وتجفف وتدحرج في الدقيق قبل إضافتها إلى العجين.الفواكه المجففة الكبيرة يتم سحقها مسبقًا (الخوخ ، التين ، التمر ، المشمش المجفف).تحتاج إلى الحساء الزبيب قبل إضافة إلى العجين؟

دعونا نفكر بشكل منطقي.إذا تم الاحتفاظ بالزبيب في الماء المغلي ، فسوف يذهب بعض السكر منه إلى الماء ، "الباقي" سوف "يأكل" الخميرة أثناء التدقيق في الكعك ، وعند الخروج ، ستبقى الكعك الجاهزة ، من الفاكهة المجففة ، ليفًا واحدًا.

إن إضافة الزبيب في شكل جاف دون تبخيرها ، أولاً ، سوف يسهل الأمر ، وبالتالي ينتشر بالتساوي في العجين ولا يستقر في قاع الطبق ؛

ثانياً ، لن يتوفر للخميرة الوقت الكافي "لإشعار" التوت المجفف ، فلن ترغب في تناولها عندما يكون هناك كمية أكبر من السكر "الخفيف" في العجين الرطب ؛

ثالثًا ، بينما داخل العجين الرطب ، تمتص الزبيب الجاف ، بطريقة أو بأخرى ، الرطوبة وتكتسب الرطوبة اللازمة في المنتجات النهائية المخبوزة.

خاتمة: أضف الزبيب دون تبخير.

هناك العديد من الأسرار لصنع العجين أكثر مما تمت مناقشته أعلاه ، ولكن حتى لو كنت تهتم بهم ، يكفي أن تجعل الشاي محلي الصنع مع الكعك لذيذًا وممتعًا دائمًا.

1. البسكويت مع زبيب الخميرة العجين - الخبز السريع البسيط

المكونات:

• الحليب 250 مل
• زبدة (82،5٪) 180 جم
• بيض 3 قطع.
• الكشمي 200 غرام
• السكر 150 غرام (للعجين) ؛50 م (للمسحوق)
• ملح 10 جم
• مضغوط الخميرة 50 جم
• دقيق القمح (ممتاز) 650 جم
• زيت نباتي - للتشحيمأشكال

إعداد:

جميع المنتجاتيجب أن تكون دافئة ، درجة حرارة الغرفة.سخن الحليب إلى 25-30 درجة مئوية.نخل الدقيق.من المستحسن خفق البيض لتشبعها أيضًا.أضيفي البيض أثناء تحريك العجينة المطبوخة.تُمزج كتلة البيض المخفوقة مع الحليب الدافئ والخميرة المخففة وتضاف نصف الزبدة والملح والدقيق.يعجن العجين متوسط ​​الكثافة.دع حجم زيادة مرتين.

طرح على سطح عمل جاهز في شكل مستطيل.دهن السطح بالزيت المتبقي ورشي عليه الزبيب المجهز: يجب خلط الزبيب مسبقًا وغسله ومسحوقه بالدقيق.

حول الطبقة المستطيلة إلى لف ، وقطعها إلى قطعتين.قرصة الشريحة إلى جانب واحد ووضع الجانب لاصق على المقلاة ، مدهون بالزيت ، وترك المسافة بين منتجات الرفع.وضع ديكو على الشق من خلال تغطيتها بمنشفة.عندما ترتفع الكعك ، دهن البيضة المخفوقة وتخبز لمدة 15 دقيقة ، عند 180 درجة مئوية.بعد الإزالة من الفرن ، دهن السطح على الفور بالزبدة المذابة ورشي بالسكر.بعد 5-10 دقائق ، نقل إلى طبق مبطنة بقطعة قماش قطنية.استمتع بشايك!

2. الكعك مع عجين الزبيب ، عجين الفطير

المكونات:

• طحين 600 جم
]
• كريما حامضة 200 غرام
• خميرة جافة 12 جم
• ملح 10 جم
• سمن داخل /خارج 300 جرام
• فانيليا 8 جم
• زبدة مذابة 100 غرام
• 250 غرام زبيب
• 125 غ من مسحوق السكر

المستحضر:

لإعداد الخميرةالمعجنات النفخة جميع المنتجات يجب أن تكون مبردة.ينخل الدقيق ، ويتحد مع الملح والخميرة الجافة.صب خليط الطحين على الطاولة.السمن المجمد المفروم في الدقيق ، حتى كتلة متجانسة.ضعي الفتات في الوعاء ، اصنعي تعمقًا وصب الكريما الحامضة.يعجن العجينة البلاستيكية ، وتغطي برقائق وثلاجة.بعد نصف ساعة ، ابدأ باللف والترقيم.على سطح المكتب ، قم بطرح العجينة في طبقة مستطيلة بسمك 0.5 سم ، ودهن السطح بزيت ذائب ولكن ليس ساخنًا ، ثم ضعيه في نصف ، ثم لفه مرة أخرى برفق.يجب تكرار هذه العملية 16 مرة على الأقل.المعجنات النفخة مثالية لديها 32 طبقات.في الدرفلة الأخيرة ، قم برش طبقة من الزبيب واطويها إلى نصفين وقطع المربعات مع جانب من 2-3 سم.

إذا ارتفعت حرارة العجين وبدأت في إنتاج الدهون ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واستمر في العمل مرة أخرى.

ضع نصف شرائح على صينية خبز مملوءة بالدقيق ووضعها أقرب إلى الحرارة.بعد التدقيق ، يخبز في 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.الغبار نفث مسحوق مع غربال.

3. الكعك مع الزبيب من عجين الخميرة "عطري"

المكونات:

• برتقال كبير 1 قطعة(100 مل عصير وحماس)
• الكفير 150 مل
• الخميرة الفورية 8 غرام
• الزبدة أو السمن النباتي 220 غرام
• صفار 5 قطع.
• سكر 150 جم
• زبيب 200 جم
• كونياك 50 مل
• مستخلص الفانيليا 5 مجم
• 11 جم ملح
• الدقيق 650 جرام

للديكور:

• السكر المسحوق ، رقائق جوز الهند - لمسحوق
• شراب 50 مل

المستحضر:

هناك حاجة فقط إلى صفار العجين الخميرة ، لذلك افصل البروتينات، وسكب في أدوات نظيفة - سنعود لهم بعد الكعك.

انزع القشرة من البرتقال واضغط على العصير.ضعي صفارًا ، زبدة ناعمة ، سكرًا في الوعاء.خفقت هذه الكتلة وإضافة جميع المكونات باستثناء الدقيق.اخفق الخليط لمدة دقيقة تقريبًا بسرعة عالية.غيِّر الفتحات عن طريق ضبط خطاف العجين بدلاً من الخفق وإضافة الدقيق المنخل إلى الوعاء.نقل العجين النهائي إلى سطح العمل ، وتقسيمها إلى 120 غرام قطعة ، لفة الكرات ، ونقل إلى ورقة الخبز المغطاة بورق الخبز.قم بتغطية المنتجات نصف المصنعة وتوضع بالقرب من مصدر الحرارة حتى يتضاعف حجمها.

بعد التحميص عند 180 درجة مئوية. عندما تكون قمم الكعك بنية داكنة ، قم بإزالتها لمدة دقيقة من الفرن ، قم بتدهن السطح بالشراب.اقلبه واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

رش الكعك الدافئ مع مزيج جوز الهند ومسحوق.

خفق البروتينات المتبقية في رغوة ثابتة ، مضيفًا 100 غرام من السكر المجفف والفانيليا في نهاية الجلد.يمكنك دمج الفانيليا مع نكهة أخرى أو استبدالها حسب الرغبة.في الكتلة المخفوقة ، أدخل كريمة الجوز بعناية ، جنبًا إلى جنب مع الطحين - 100 غرام من المكسرات ، و 50 غ من الدقيق.نقل العجين البروتين إلى كيس المعجنات ، والجلوس على ورقة الخبز واصطف شهادة جامعية.أخبز لمدة 30-40 دقيقة في 100-110 درجة مئوية.بعد الخبز ، ينبغي أن تستمر مرنغ لمدة خمس أو ست ساعات ،لذلك يجففون بشكل أفضل.ثم اجمع بين نصفي المربى المفضلة لديك أو الحليب المكثف المسلوق مع المكسرات أو خثارة الليمون.

4. الكعك مع عجين خميرة الزبيب - "الضفائر" (طريقة مشبع بالبخار)

مكونات العجين - طبقًا للوصفة №1

) أمر العمل:

لتحضير الحساء في الحليب الدافئ ، ضعي الخميرة ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر وثلث الطحين المحضر للعجين.قم بتحريك الكتلة بمضرب ، ثم قم بتغطية الوعاء بورق وتوضع في الحرارة لمدة ساعة على الأقل.خلال هذا الوقت ، سيرتفع البخار 2-3 مرات ، لذلك اختر على الفور طبقًا عميقًا للاختبار.

خفق الزبدة مع السكر المتبقي ، أضيفي البيض المخفوق أيضًا في الرغوة.أضف الدقيق المنخل إلى هذا السائل عن طريق الجمع أولاً مع الزبيب المجفف والملح.يعجن العجينة حتى يسهل سقوطها خلف يدي وجدران الطبق.اتركيه لمدة 2-3 ساعات.خلال هذا الوقت ، يجب عجن العجينة مرة واحدة على الأقل عندما يتضاعف حجمها.

دهن يديك وسطح الطاولة بالزيت النباتي.قم بتدوير العجينة بنقانق رقيقة يبلغ قطرها من 0.7 إلى 0.8 سم ، ومن أربع نقانق من نفس الطول (8-10 سم) نسج الضفائر ولفها بحلقة.ضع منتجات نصف جاهزة على صينية خبز.بعد التدقيق ، دهن بيضة مخفوقة في رغوة وخبز.

5. الكعك مع الزبيب من عجين الخميرة: الكعك مع الجليد الشوكولاته

المكونات:

الحليب المكثف (8.5 ٪) 300 غرام
• الكاكاو 100 غرام
• مسحوق الفانيليا 6 غرام
• طحين
• ملح
• سكر280 غرام
• الروم جوهر 5 ملغ
• بيض 3 أجهزة الكمبيوتر.
• 300 غرام من الزبيب
• حليب (3،2٪) 350 مل
• خميرة فورية 8 جم
• زبدة (82،5٪) 250 جم
• رقائق جوز الهند أو اللوز - للمسحوق

المستحضر:

للتزجيج ، منفصلة عن مكونات الكاكاو المدرجة ، 100 غرام من الحليب المكثف و 100مل من الحليب كامل الدسم ، 125 غرام زبدة ، 100 غرام من السكر.الجمع بين جميع المكونات ، مزيج.ضع الحاوية في حمام مائي وتغلي حتى تصبح سميكة.يُضاف جوهر الفانيلين والروم لتذوقه في نهاية الطهي.بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة 50-70 مل من الروم أو البراندي إلى السطح النهائي المصقول لمعان لامع.خفقت الشوكولاتة خفقت حتى يلمع.

قم بإعداد عجين الخميرة في أوعية المزيج عن طريق الجمع أولاً مع جميع المكونات السائلة ثم إضافة الزبيب والدقيق والخميرة والملح إليهم.تحمل العجين الجاهز للتدقيق ، لف في طبقة بسمك 1.5 سم قطع حلقتين بشققتين دائريتين بأقطار مختلفة.نقل المنتجات شبه المصنعة إلى مقلاة الخبز ، يخبز لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة متوسطة.

بعد التبريد ، غطي الكعك بالجليد والغبار بجوز الهند.

6. الكعك مع الزبيب من عجين خميرة فيينا

المكونات:

• عجين الخميرة 1، 2 كجم
• بيضة 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر مجفف 100 جم
• زبدة ، ذائبة 150 جم
​​
• 300 غرام زبيب
• قرفة حسب الرغبة

التحضير:

شحم السطح بالزيت النباتي.وضع عجين الخميرة المذابة على الطاولة.قسّم علىستة أجزاء متساوية.توسيع كل قطعة في شكل مستطيل ، رقيقة جدا ، والشحوم ، مع رش الزبيب والقرفة.لفة كل مستطيل في لفة ، وتمتد قليلا في الطول.انضم إلى قطع العمل في أزواج ، بسكين حاد على كل منهما يقوم بعمل تخفيضات على طول الطول.قم بتحريف الأزواج في تسخير ، وقم بتدوير الدائرة وتأمين النهايات ونقل الحلقات إلى صينية خبز مدهونة.بعد التدقيق ، دهن سطح الحلقات ببيضة مخفوقة وتخبز.

قم بإزالة المنتج النهائي من الفرن بمنديل لبضع دقائق ، ثم نقل إلى طبق ورش مع السكر المجفف.]

غربلة الدقيق يثريها بالأكسجين ، وهو مناسب جدًا لعجين الخميرة.لذلك لا تكن كسولًا وانخل الدقيق قبل العجن ، حتى لو كان قد تم غربله بالفعل قبل يومين.

يجب أن تكون نسبة المكونات الجافة والسائلة في الاختبار هي نفسها تقريبًا.حاول ألا تزيد من كمية الدقيق لتجنيد العجين بشكل أسرع - سيكون ضيقًا جدًا ، سيكون من سوء الارتفاع وسيصبح الخبز صعبًا.كلما طالت فترة العجن ، كان العجين أكثر مرونة ومتجدد التهوية ، وهو ما يضمن البهاء والراحة للكعك.