وصفات كينكالي مع اللحم: الطبخ وأسرار اختيار المكونات
المحتوى
Hinkali - البديل الجورجي المعروفة والمحبوبة الرافيولي الروسية أو الأوكرانية الزلابية، على الرغم من كل طبق وطني له خصوصياته.
نعم ، الزلابية ، على عكس الأطباق الأخرى ، يمكن أن تكون مقلية ، الزلابية تأتي في أي شكل تقريبًا.لكن الخينكالي دائمًا ما يتغير شكله ويتم إعداده تقليديًا - على البخار أو مسلوق.
نعم ، يمكن أن يتغير القوباء ، على الرغم من أن أطباقنا الحالية بعيدة عن الزلابية.
كينكالي مع اللحوم - مبادئ الطهي العامة
• يخلط العجين على الماء فقط ، مع إضافة الملح ، وأحيانًا تضع البيض.يجب أن يكون العجين المعد بشكل صحيح كثيفًا بدرجة كافية مع الحفاظ على المرونة.سر اختبار جيد للكينكالي في تكنولوجيا الطهي.هذه عملية طويلة تتطلب الصبر وغالبًا ما تتحول إلى مرحلتين.
• للحشو ، يتم استخدام اللحم المفروم أو اللحم المفروم.يمكنك اختيار ذلك لترضيك.تقليديا ، يتم إعداد الطبق مع لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير.في كثير من الأحيان ، يتم خلط أنواع متعددة من اللحوم - لب لحم الخنزير الدهني مع اللحم البقري الصغيريسمح باستخدام الدجاج.من المعتاد إضافة الكثير من الخضروات والتوابل إلى الحشو ، لكنها مسألة ذوق.المفروم يمكن محنك بخفة مع الفلفل المطحون.تمتلئ الحشوة دائمًا بالماء ، مما يخلق مرقًا داخل العجين.
• بالإضافة إلى الاختلافات التقليدية مع اللحوم ، هناك العديد من الوصفات التي تستكمل فيها حشوة اللحم بالجبن أو الخضار والبطاطا.
• عملية صعبة ولكن ربما الأكثر إثارة للاهتمام هي صب.من الضروري أن تشكل بشكل صحيح "كيس" من العجين مع الحشو ، حتى لا تنفجر وتفقد العصير.قبل الشروع في عملية التشكيل ، قم بإعداد سطح سطح المكتب وما سيتم وضعه بالفعل "أكياس".لهذا الغرض ، يمكنك استخدام درج واسع أو لوح تقطيع كبير.لمنع الالتصاق ، يتم رش سطح اللوحة أو الدرج بالدقيق.
• يتكون الكينكالي من دوائر العجين ، ويصل محيطه إلى 10 سم ويبلغ سمكه حوالي 0.3 سم ، وينصح بتوسيعها لتشكيل حواف أرق.يتم وضع الملء في المركز ، ليس أكثر من ملعقة كبيرة لكل دائرة (نسب اللحوم والعجين - 1: 1).ثم يرفعون الحواف ، ويجعلونهم يطويون ثنايا صغيرة ، ثم يضيقون ، يلفون "الذيل" بعكس اتجاه عقارب الساعة.يتم قطع الجزء الزائد من حالة الاختبار.
• يمكن طهي الكينكالي مباشرة بعد الإلتصاق أو وضعه في مكان التخزين على المدى الطويلالفريزر.لتجميد المنتجات شبه المصنعة ، يتم وضعها أولاً في الثلاجة على صينية أو لوح.عندما يتجمد الجزء العلوي جيدًا ، قم بترجمته إلى حزمة وربطه بإحكام.
• كيفية طبخ الخنكالي باللحم بشكل صحيح.يتطلب ذلك مقلاة كبيرة بسعة 4.5 لتر أو أكثر.املأه بالماء ، وضع الملح وضعه على نار عالية.عند الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً حتى لا يتقيأ الماء بشكل مكثف ولا ينغمس في أكثر من ثمانية منتجات.هناك طريقة أخرى - يتم تحريك الماء المغلي بقوة مع ملعقة لتشكيل قمع وخفض khinkali فيه.
• حتى لا يتم اختراق khinkali الطازج ، يتم رفعه بواسطة الذيل ويتم تثبيته بشكل طفيف على الوزن ، بحيث تتم تسوية المادة المحشوة ثم يتم إنزالها فقط في الماء المغلي.يغلي لمدة ربع ساعة على الأقل بعد الغليان ، دون السماح للغليان يغلي بقوة.
• الطبخ khinkali وتبخير.لهذا الغرض ، يعد الطباخ المتعدد أو الباخرة مناسبًا.تنتشر المنتجات شبه الجاهزة على شبكة أو وعاء مزيت جيدًا للبخار ، بسمك إصبع من بعضها البعض.عند الطهي في طباخ متعدد ، توضع الحاوية على الوعاء بمجرد امتلاءه بالماء الساخن ومغطاة بغطاء ، ويبدأ برنامج البخار.تم تعيين الموقت لمدة 15 دقيقة.على قدر ، تقوم البواخر بتركيب شبكة تحتوي على منتجات نصف جاهزة فقط بعد احتوائها على الماء المغلي ، وتطبخ ، مغطاة بغطاء لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
• تقدم ساخنة ، مع الفلفل أو الصلصات الحارة ، تذكرنا بـ adjika.khinkali لا تعلق على المكونات ، يتم رفعها من قبل أيدي "الذيل".حدد أولاً عجينة صغيرة وشرب كل العصير.
كينكالي الجورجي مع اللحم: وصفة للحم المفروم (لحم الخنزير ولحم البقر)
المكونات
للاختبار:
- دقيق شبه نوعي ؛
- ملعقة صغيرة من الملح المطحون ناعماً ؛
- مياه شرب - 200 مل ؛
- بيضة واحدة ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
للحشو:
- بق الخنزير - 250 غرام ؛
- 250 غرام.خروف.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء ؛
- مصباحان كبيران ؛
- نصف كوب من الماء ؛
- فلفل ؛
- رؤية - 1 ملعقة شاي.(لا يمكن أن تضاف).
طريقة التحضير:
1. غربلة الدقيق.نقيس نصف وتصب في وعاء عميق.في وسط اليد قم بعمل "قمع" ، صب فيه بيضة ، وضع الملح والزيت.حرك كل شيء باستخدام ملعقة ، مضيفًا الماء تدريجياً.نتيجة لذلك ، هناك "طعام" نادر.غطي الوعاء بمنشفة كتان وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة.
2. وفي الوقت نفسه ، من الممكن تحضير الحشوة.اغسل قطعتي اللب بعناية ، ثم تقطيع اللحم تقطيعها تقريبًا.ينصح باستخدام أكبر شبكة.
3. شريحة البصل ناعما ، صر الكزبرة ونقل كل شيء إلى اللحم المفروم.يُضاف الملح وتتبل بالفلفل المطحون وتُغطى بالماء وتخلط حشوة الأيدي بعناية.يجب فصل المكونات المسحوقة بالتساوي عن كتلة اللحم وتمتص السائل بالكامل.اترك الوعاء تحت الغطاء على الطاولة.
4. في بقية العجين ، اسكب الدقيق واخلطه بيديه على الفور.سحبها من الوعاءقم بطحين المائدة واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة.قم بنقله مرة أخرى إلى الوعاء وقم بتغطيته بمنشفة ، واتركه جانباً لمدة نصف ساعة أخرى.ثم توضع مرة أخرى على طاولة مغبرة وتمري بعناية لمدة عشر دقائق.
5. بعد ذلك ، ننتقل إلى تشكيل الخنكالي.قم برش الطاولة جيدًا بالدقيق ، ثم لف العجينة إلى طبقة بسمك يصل إلى نصف سنتيمتر.باستخدام أكثر الزجاج العادي ، اخرج من دائرة العجين.يتم جمع الخردة ، وتجاوزها ، وتكشف مرة أخرى وقطع الدوائر.
6. قم بإعداد طبق مسطح كبير ، سنقوم بنشر الكينكالي المقولب عليه - مع رشه بالدقيق.
7. لف الدوائر مع دبوس المتداول بسمك 0.2 مم.ضع في وسط الحشوة ، حول ملعقة كبيرة ، وجمع حافة الانسجام ، وشكل الحقائب.نترجم الخنكالي إلى طبق معد.
هنقلي مع عجين بدون بيض
المكونات
- دقيق المخابز الأبيض - 500 غرام..
- ملح إضافي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 250 مل من مياه الشرب.
- نصف جولة من اللحم البقري ؛
- بصلان ؛
- فلفل أرضي من نوعين - أحمر وأسود ؛
- رؤية - 1/2 ملعقة شاي ؛
- البقدونس الطازج والكزبرة.
طريقة التحضير:
1. قم بقياس الكمية المطلوبة من الطحين ، ثم انخل الجدول مع درنة.في الوسط ، نصنع قمعًا صغيرًا ونملأه بالملح ، وسكب الماء البارد (من الثلاجة).أخرج الدقيق برفق من الحواف في الماء باستخدام شوكة وامزجي جيدًا.عندما تختفي جميع المياه وتبدأ الكتلة في الثخانة - نواصل العجن بأيدينا.نمر العجين بعناية ولفترة طويلة.قم بشكل دوري بقص كوم الاختبار وتحويله من الداخل للخارج ، بحيث تكون الطبقة العلوية الأكثر جفافًا في الداخل.ضجة في إضافة الدقيق تدريجيا.
2. بعد تلقينا عجينًا شديد الانحدار ولكنه مرن تمامًا ، فإننا نتوقف عن العجن.قم بتشكيلها باستخدام كرة ، وضعها في حزمة واتركها للراحة.من المستحسن تركه يكذب لمدة ساعتين على الأقل.
3. مرر اللحم مع البصل على مطحنة اللحم ، مروراً بالشبكة الأكبر.يُضاف الأعشاب المفرومة والملح والعين المطحون ويُتبل بالفلفل ويُحرَّك المزيج.ثم ، دون التقليب باستمرار ، نبدأ في إضافة الماء البارد جزئيًا.نتيجة لذلك ، يجب أن تظهر حشوة نادرة ، لن تقف الملعقة الموضوعة فيها ، ولكن "تسقط" فورًا.ضعي اللحم المفروم في البرد لمدة ساعة.
4. نخرج من عبوة العجين.الشيخوخة ، أصبح من البلاستيك ، تذكرنا البلاستيسين ، أعدت لقولبة.تشكل منه نقانقًا سميكة ومقطعة إلى قطع صغيرة يزن حوالي 45 جرامًا.قم بتدوير دوائر القطر المطلوب ورشها قليلاً بالدقيق ثم ضع في كومة.بواسطة جميع قواعد اللحم المفروم والعجين شكل khinkali.للراحة ، يمكنك أن تأخذ بيالا صغيرة ، ثم الحشوة النادرة فقط لا "الهروب".
Hinkali مع اللحم المفروم
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
- كوب من الماء ؛
- ملعقة من الملح.
- خروف صغير - 300 غرام.(يمكن استبداله بلحوم البقر) ؛
- شحم الخنزير أو الدهون الطازجة - 120 غرام ؛
- ملعقة صغيرة بدون شريحة نظر ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- ثلث ملعقة الفلفل الحار المطحون ؛
- حزمة الكزبرة.
طريقة التحضير:
1. في وعاء واسع وعميق ، نخل كل الدقيق.يضاف الملح وتخلط جيدا.صب على الماء والبدء في العجن العجين.في البداية ، يتم خلط كل شيء جيدًا بالشوكة ، ثم نمر إلى العجن اليدوي.عندما تصبح العجينة كثيفة بشكل ملحوظ ، انتشرت على طاولة وجولة بعناية.يرش الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى يصبح ضيقاً.تدويره مع فيلم والسماح للوقوف لمدة ساعة تقريبا.
2. نحن نعد الحشوة.اغسل اللحم جيدًا ، امسح القطعة بمنشفة يمكن التخلص منها.يتم تقطيع لوح التقطيع إلى شرائح رفيعة ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح ضيقة.يتم قطع "شرائط" التي تم الحصول عليها عبر رقيقة قدر الإمكان.
3. بالمثل ، قم بطحن الدهون وخلطها مع اللحم ، ووضعها على لوح تقطيع كبير.كل شيء مفروم جيدًا بفأس خاص أو سكين ثقيل حاد.ثم انقل اللحم إلى وعاء ، أضيفي الثوم المهروس والكزبرة والتوابل.ضجة ، مضيفا تدريجيا المياه.
4. تشكل العجينة في السجق ، مقطعة ولفة.يجب ترك 14 فراغًا على الأقل (دوائر).خذ صحنًا ، ورشه بالدقيق ، ثم ضع دائرة من العجين عليه ، في المنتصف - ملعقة كبيرة من اللحم المفروم.وفقًا لكل القواعد ، نربط الحواف ونشكل "حافظة" فضفاضة ولا ننسى اختصار "الذيل" قليلاً.
هنالكلي مع لحم السولجوني والجبن
المكونات
- دقيق الجودة
- بيضتين ؛
- مياه شرب 350-400 مل ؛
- نصف ملعقة من الملح.
- كيلوغرام من الجبن السلوجوني ؛
- لحم بقر طازج - 1 كجم ؛
- خمسة بصل صغير ؛
- نصف علبة زبدة ؛
- البقدونس والكزبرة - على حزمة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. على الدقيق المنخل من البيض وإضافة الملح في خطوتين ، عجن العجين.يتم وصف عملية التحضير بالتفصيل في الوصفة الأولى.
2. قطع قطعة كبيرة من اللحم البقري جيدًا في مفرمة اللحم ولفها مرتين.أضف البصل المبشور والأعشاب المفرومة والفلفل المطحون - حوالي ثلث ملعقة.نضيف القليل من الملح ونخلط كل شيء بعناية.
3. قم بطحن المبشرة الوسطى في سولوجوني ، واخلطيها بالزيت اللين ، ثم انتقل إلى اللحم المفروم وحركه جيدًا ، مع إضافة أجزاء من الماء (250 مل).
4. قم بطرح العجينة بسمك الطبقة 0.3 سم ، وقطع الدوائر.يمكنك استخدام الصحن كاستنسل.في منتصف كل وضع ملعقة من حشو اللحم مع الجبن ، والجمع ، الخياطة مع طيات الحافة.ممسكًا بالحافة ، نقوم بالتمرير عبر "الكيس" مع اللحم المفروم في اتجاه عقارب الساعة ونقطع "الذيل" الإضافي.
كينكالي لذيذ مع اللحم والبطاطا
المكونات:
- جزء من العجين المطبوخ بدون بيض.
- بطاطا - 300 غرام ؛
- البصل رأسان متوسطان ؛
- 100 غرام.الدهون أو الدهون غير المملحة.
- 350 غرام.لحم الخنزير الدهني
- لب اللحم - 300 غرام ؛
- بهارات- لتذوق.
طريقة التحضير:
1. يعجن العجينة بدون بيض.يمكن ملاحظة نسب الدقيق والماء وتكنولوجيا الطهي في الوصفة "Hinkali باللحم المفروم".
2. نحن نعد الحشوة.قطع اللحم والدهون ناعما ، يخلط في وعاء وتخلط.ننشر الحشوة بطبقة متساوية على لوح التقطيع ونطحن أكثر ، ونقطع بسكين.ثم ننقل مرة أخرى إلى الحاوية ، نضيف التوابل والملح.
3. يقطع البصل جيدًا ، ويُقطع البطاطس إلى مكعبات.كلما كانت أصغر ، كلما كانت القطع الكبيرة أفضل رطبة وكسر العجينة.
4. نقل الخضروات إلى اللحم المفروم.عن طريق التحريك وتحت الماء بالماء البارد ، أحضره إلى الاتساق المطلوب.
5. بالقطع بالمقص ، قم بطحن الأعشاب المغسولة والمجففة جيدًا.اسكبه في الحشو وحركه مرة أخرى.تحت الغطاء ، واسمحوا الوقوف لمدة ساعة تقريبا.
6. من العجين المفروم واللحوم المفرومة ، وفقا لجميع القواعد ، نلتزم بالكينكالي.الطبخ للزوجين.
كينكالي مع اللحم: وصفة دجاج
المكونات
- عجين مخلوط بنصف كيلو دقيقمع أو بدون البيض.
- صدر دجاج (فيليه) - 400 جم ؛
- مصباحان ؛
- 100 غرام.جبن حقيقي
- الكزبرة ، البقدونس ، الشبت - اختياري.
طريقة التحضير:
1. تحضير جزء من أي عجين.يمكن ملاحظة نسب الدقيق والماء وطريقة التحضير المناسب في المستحضرات أعلاه.
2. نحن نعد حشو اللحوم.يقطع الدجاج مع مفرمة اللحمالبصل.في مبشرة كبيرة ، صر الجبنة ، واتركها مع كل التوابل ، واخلطيها بملح خفيف ، واخلطيها جيدًا.تمييع كتلة اللحم بالماء.اسكبه في قطع صغيرة ، وحركه جيدًا في كل مرة حتى يمتص السائل تمامًا في الحشو.في النهاية نضيف الخضر المسحوق ، لكن لا يمكننا أن نضيف.
3. طرح الكعك رقيقة الحجم العجين من العجين.نشرنا الحشو وخياطة حواف الحافة ، وتشكيل "حقيبة".قلل الذيل وضع الخنكالي على صينية واسعة مغطاة بالدقيق.
كينكالي مع اللحم - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• يتم طهي الأطعمة شبه الجاهزة لفترة أطول قليلاً ، وتصل إلى 20 دقيقة ، لأنها تتطلب وقتًا إضافيًا لذوبان الجليد.
• إذا تم تعقيم الخينكالي ، يتم سكب كل واحد قليلاً بالماء المثلج ، فلا يُضمن لهم الالتصاق ببعضهم البعض.
• يمكن أن تكون صلصة الطماطم والثوم مكملاً رائعًا للطبق.قشر ثلاثة طماطم كبيرة مقشرة وافرك اللحم على مبشرة متوسطة الحجم.يُغلى المزيج ويُضاف الثوم المهروس مع الفلفل.الملح لترضيك ، بارد.من الممكن تكملة صلصة قفزات سونيلي.
