وصفة للكينكالي: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
Hinkali - الزلابية عائلة كبيرة.على الرغم من أنها تتميز ليس فقط من حيث الحجم أو الشكل ، ولكن أيضًا حسب الذوق.يتم إضافة المزيد من التوابل والأعشاب والخضروات في بعض الأحيان إلى الحشو.
هناك دائمًا حشوات كثيرة في الخينكالي ، لذلك من المهم أن يتم لصق كل شيء بعناية حتى لا ينفجر شيء أثناء الطهي ، يتم حفظ كل شيء في الداخل.
العجين السليم هو مفتاح النجاح.هناك العشرات من الوصفات المثيرة للاهتمام ، وأفضلها تم جمعها هنا.
عجين الكينكالي - مبادئ الطهي العامة
يمكن خلط العجين الطازج للكينكالي بالطريقة المعتادة عندما يتم دمج جميع المكونات ببساطة ، أو عن طريق تقنية التخمير.في هذه الحالة ، يتم غليان بعض السائل ، ثم يضاف إلى الدقيق أو العكس ، ويتم تقليبه بسرعة ، أي يخمر.
ما هي المنتجات المستخدمة:
- دقيق.عادة ما يتم استخدام أعلى درجة.ولكن هناك وصفات العجين مع الذرة ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفاندقيق أو نخالة.يجب غربلة الدقيق بحيث يكون المنتج مشبعًا بالأكسجين.
- سائل.عادة ما يستخدم الماء أو الحليب ، هناك وصفات لزبادي أو حامض أو مصل اللبن ، بعضها أدناه.يضاف الماء إلى الدقيق أو العكس ، حسب التكنولوجيا.
- ملح.وأضاف دائما ، يعطي طعم العجين.في المتوسط ، كل كيلوغرام من الطحين يذهب من 12 إلى 15 جم من الملح.
- الزيوت والدهون الأخرى.ليس دائما في الوصفات ، ولكن كثيرا ما تضاف.يأتي الزيت بكمية صغيرة ، عادة بضع ملاعق.يجعل العجين أكثر راحة في العمل ، لا يسمح له بالحكم.
- بيض.أيضا عنصر اختياري.العجين معهم مذاقه أفضل ، ولكن اتضح أكثر صعوبة.يضاف عادة 1 بيضة 300 مل من السائل.من الأفضل وضع هذا المكون في العجين أقل من أكثر.
أي عجين طازج ، بغض النظر عن مكوناته ، يجب أن يبلغ عمره حوالي نصف ساعة.خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الغلوتين ، وسوف تصبح لينة كتلة ، ومرونة ، لن يتم جمع القطع عند الفتح ، سيكون أكثر ملاءمة للعمل.
عجين الخنكالي الكلاسيكي
أبسط وصفة عجينة الخنكالي التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات.كمية الدقيق المبينة تقريبية ، قد تحتاج أكثر من ذلك بقليل.
المكونات
- 250 جم ماء ؛
- 600 غرام دقيق ؛
- 250 مل من الزيت ؛
- 0.75 لتر.الملح.
إعداد
1. خذ ماء ثلج ، يذوب فيه الملح ، يضاف الزيت النباتي ، ويقلب.نحن نفعل كل شيء في دائرة كبيرة.
2. فرز الدقيق إلى أعلى الطاولة ،لوح تقطيع كبير أو وعاء عريض فيه يعجن العجينة.في الجزء المركزي نقوم بعمل ثقب.
3. خذ ملعقة في اليد اليمنى ، وكوب ماء مالح في اليسار.صب السائل مع هزيلة رقيقة في الحفرة ، تدويره بلطف مع ملعقة.
4. بمجرد أن يصبح من الصعب تحويل الملعقة ، يمكن إزالتها ، نبدأ في العجن بأيدينا.ارفع العجينة من الحواف ، لفها بالداخل.
5. احتفظ حتى تتوقف المجموعة عن امتصاص الدقيق ، إذا لزم الأمر ، أضف جزءًا إضافيًا.
6. ضع العجينة في العبوة ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.أصبح من الممكن الآن عدم التبريد.
8. انتهى!يمكنك البدء في صب khinkali المنزل.
عجينة الكسترد Chinkali
عجينة الكسترد Chinkala ، والتي تتميز بتناسق خاص ، لدونة.يمكن ضخ الكتلة بشكل رقيق ، لكنها لن تنكسر أثناء الصب وتواصل الطهي في الماء.
المكونات
- 1.5 كوب من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت ؛
- ؟ملاعق كبيرة من الملح ؛
- دقيق.
إعداد
1. صب الماء المقاس في قدر ، أضف الزيت والملح.وضعت على موقد ، ويقلب ويغلي.
2. قم بقياس كوب من الدقيق.يمكن فرز 2.5 - 3 أكواب أخرى في الوعاء على الفور.
3. صب كوب دقيق في الماء الساخن.حرك بسرعة مع ملعقة ، إضافة تدريجيا كوب آخر من الطحين ، وسوف تبدأ الكتلة لتبرد.
4. ضعي العجينة المطبوخة في بقية الدقيق ،يعجن العجين حاد جدا.سوف تكون ملتوية أولاً ، خشنة ، هذا جيد.ترجمة في الحزمة.
5. اتركه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يمكنك العفن على الخنكالي.
عجين الكينكالي على الحليب
لا يميز هذا العجين فقط تركيبته ولكن أيضًا مذاقه.هو أكثر وضوحا ، غنية ، لطيفة.يمكنك طهي ليس فقط khinkali ، ولكن أيضا الزلابية ، الزلابية وحتى chebureks.
المكونات
- كوب من الحليب (250 مل) ؛
- 1 بيضة ؛
- 40 مل من الزيت ؛
- 3 قروش من الملح ؛
- دقيق.
التحضير
1. فاز بيضة في وعاء ، أضف الملح ، وفاز بالشوكة.
2. أضف الحليب في درجة حرارة الغرفة ، وحركه ، وصب كل الزبدة تقريبًا ، واترك بضع قطرات لشحم العجينة.
3. أضف الدقيق.يعجن العجين الطازج البارد.يعجن جيدا حتى يتوقف عن امتصاص الدقيق.
4. أدهن الكتلة الناتجة بالزيت النباتي ، ثم انقلها إلى كيس منتظم ، أغلقها واتركها لمدة 30 دقيقة.يمكنك دلك العجينة في المساء ، وضعها في الثلاجة.
عجين الخنكالي شبه المخمر مع البيض
وصفة للعجين مع مرونة عالية ، والتي يتم إعدادها بواسطة تقنية غير عادية مع البيض.إنها مريحة للغاية للعمل بها ، والمنتجات متينة ومرنة وذوق تقليدي.الوصفة مخصصة لمزيج من الحليب والماء ، لكن يمكنك استخدام شيء واحد.
المكونات
- 0.5 كوب لبن كامل الدسم ؛
- 0.5 كوب من مياه الشرب البسيطة ؛
- 3 أكواب من الدقيق (زائد لاطلاق النار) ؛
- بيضة واحدة ؛
- 2 مقاصفملاعق من أي زيت.
- 2/3 من الجزء.الملح.
إعداد
1. غلي الغلاية ، صب 0.5 كوب من الماء المغلي.إذا كان الحليب كامل الدسم يستخدم للعجين ، فقم بقياسه على الفور ، ثم غليه في قدر صغير.نتأكد من أنه لا "يهرب".
2. فاز البيض بالملح لإذابة جميع الجزيئات الصغيرة.
3. نخل ثلاثة أوعية من الدقيق في وعاء ، ونعد ملعقة.
4. صب الحليب في الدقيق الرفيع ، مع التحريك بسرعة.
5. أضف بيضة مملحة ، واصل التدخل.
6. أدخل الحليب البارد أو الماء إذا تم تحضير العجينة منه فقط.
7. استمر في التحريك ، مضيفًا ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في هذه العملية.
8. بمجرد أن يصبح العجن صعبًا ، انقل المقطوع إلى طاولة مغطاة بالدقيق.فكر حتى تصبح عجينة مرنة وناعمة في يديك.
9. ضعها في العبوة ، واتركها لمدة أربعين دقيقة.يمكنك فقط طهي حشو لخنقلي.
عجين الكينكالي على اللبن بالبيض
في الواقع ، ليس فقط اللبن الزبادي ولكن الحامض ، سواء كان اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي ، اللبن الزبادي.هذا العجين مختلف أيضا في الذوق ، ومناسبة لمختلف الوجبات المطبوخة في المنزل.
المكونات
- 300 مل من اللبن أو أي منتج آخر ؛
- بيضة واحدة كبيرة ؛
- ملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- دقيق (مقدار امتصاص العجين).
الطهي
1. أخرج الكفير من الثلاجة مقدمًا للسماح لها بالتدفئة.يتبل بالملح ويقلب.
2. في وعاء ، كسر بيضة ، هز حتىمن التجانس ، يضاف اللبن المملح ، ويقلب.
3. غربل الدقيق ، أضف كأسين إلى الكفير ، وحرك.
4. أدخل المزيد من الطحين ، واعجن حتى تصبح عجينة شديدة الانحدار ، أو قم بتغليفها أو ضعها ببساطة في وعاء مقلوب.
5. بعد خمسة عشر دقيقة ، أخرج العجينة واخلطها جيدًا.
6. اسمح للتواريخ أن تبقى ربع ساعة أخرى ، ويمكنك أن تصب khinkali.
عجين الكينكالي مع دقيق الحنطة السوداء
يمكنك الآن شراء دقيق مختلف من المتجر: الحنطة السوداء ، الذرة ، الشوفان.فلماذا لا تستخدمه في العجين للكينكالي.قاعدة الإبهام هي أن مثل هذا الدقيق يجب أن يكون مجرد مادة مضافة.ليس من الضروري أن نعجن عليه تمامًا ، فالاختبار يحتاج إلى جلوتين القمح عالي الجودة.
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة.دقيق الحنطة السوداء (الذرة ، الشوفان) ؛
- 1.2 الفن.المياه؛
- 1 بيضة ؛
- 2.5 كوب من دقيق القمح ؛
- ملح ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
التحضير
1. اخلطي كلا النوعين من الطحين ، نخل في وعاء عميق.بالمناسبة ، لا يمكن شراء دقيق الحنطة السوداء وطهيه بشكل مستقل.للقيام بذلك ، اغسل ، جفف ، وطحن مطحنة القهوة ، ثم غربل غربال.
2. اخلطي الماء بالزيت والبيض والملح واهتز جيدًا بالشوكة.
3. اصنع ثقبًا في الدقيق ، واسكبه برفق في الماء مع تحريك العجينة بملعقة.
4. في نهاية الملعقة ، قم بعجن الكتلة بيديك.لتحقيق الاتساق ، يجب أن يخرج سميكًا مثل العجين العادي.
5. قم بإعداد اختبار الحنطة السوداء الناضجة في العبوة ويمكنك البدء في تشكيل خنكينالي!
6. سوف تكون المنتجات المطبوخة مع دقيق الحنطة السوداء هي نفسها تمامًا كما هو الحال مع العجين المعتاد.
عجين الخنكالي "الوردي" مع عصير البنجر
وصفة لاختبار مشرق وسقي الفم مع عصير البنجر.لن تشعر بطعم الخضروات على الإطلاق ، لكن المظهر سوف يتغير.سوف khinkali يخرج غير عادية ، مثيرة للاهتمام للغاية.
المكونات
- المياه؛
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
- 100 مل من عصير البنجر ؛
- 3.5 كوب من الدقيق ؛
- 1 ملعقة صغيرة.(بدون سنام) الأملاح.
الطهي
1. اختر بنجرًا شديد العصير.يجب تنظيف الجذر ، مقطعة إلى قطع ، تمر عبر عصارة.أو صر ، ضغط الشاش.يُمزج العصير مع كوب من الماء.إذا كنت بحاجة إلى الحصول على مشروب خنشالي أكثر إشراقًا ، يمكنك استبدال السائل بالكامل بالعصير.
2. أضف الملح إلى الماء ، وحرك.
3. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء ، أضف الماء المملح إلى المركز.صب على الفور وصفة طبية النفط.
4. يعجن العجين.أولاً بالملعقة ثم بيديك.تحريك حتى سلس.
5. قم بإزالة الكتلة الموجودة في العبوة ، واتركها لمدة نصف ساعة ، ثم قم بإعداد الكينكالي المعتاد.
عجين للخنجالي - نصائح وحيل مفيدة
• عجين غادر للخنكالي ولم يعد هناك حشو؟طرح الكعك رقيقة.اخبز صينية خبز رقيقة في مقلاة جافة.
• يتحمّل عجين الخينكالي الصقيع ، لكنه قد يصبح لزجًا بعض الشيء بعد ذوبان الجليد.من الضروري انسكاب الدقيق.
• يتم تخزين العجين الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، ثم يصبح رماديًا ،قبيح ، يفقد خصائصه وطعمه.
• ليس من الضروري إضافة الزبدة إلى العجين بالزبدة المذابة أو السمن النباتي أيضًا.
