العجين المخمر للخبز - كيفية صنع العجين محلي الصنع للطبخ

وفقًا للأطباء ، يعد خبز الخميرة مفيدًا للجسم في كثير من النواحي أكثر من خلطه مع الخميرة.ومع ذلك ، لا يمكن أن تستبعد كل وصفة مكون التخمير - لن يعمل رغيف الخبز الخصب بدونه.بدلا من ذلك ، يقترح الخبراء معرفة كيفية صنع العجين المخمر.هل هو حقا بهذه الصعوبة؟

كيفية صنع العجين المخمر للخبز

تم استخدام هذه الطريقة لخبز بنية الهواء المسامية قبل وقت طويل من ظهور الخميرة كمنتج طهي.تخمير الخبز شيء يمكن أن تفعله كل ربة منزل منذ عقود.يمكن إجراء مثل هذا الأساس الطبيعي للخبز أو من خلالهمركب من الدقيق والماء (نسبة متساوية من حيث الحجم - وليس بالوزن!) ، أو مع استخدام بكتيريا حمض اللبنيك.

هناك العديد من الميزات المهمة في العملية:

• يستغرق إعداد العجين المخمر للخبز اللذيذ عدة أيام ، مع فترة زمنية تقريبية 3-7 أيام.
• كل يوم يجب "تغذية" الخليط ويجب مراقبته لنموه.
• الرائحة الكريهة الرائحة في اليوم الأول أمر طبيعي بعد نهايتها ، لذلك لا تتسرع في التخلص من الكتلة المبتلعة.
• يتم استخدام جزء فقط من الخميرة لخبز الخبز - يجب إغلاق الباقي وتغذيته ونموه.

وصفة العجين المخمر للخبز

البديل الكلاسيكي لمثل هذه القاعدة للخبز منزلي الصنع مصنوع خصيصًا على دقيق الجاودار ، لكنه ليس الطريقة الوحيدة.يمكن صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع باستخدام البيرة والشعير والشعير والبطاطس.يتم اختيار الوصفة بشكل رئيسي حسب نوع الخبز المقصود ، ومع ذلك ، يمكن عجين محتمل من عجين القمح على أساس الشوفان ، الرغيف الحلو ، وما إلى ذلك. لفهم كيفية تحضير العجين المخمر ، ينصح الخبراء من مزيج الجاودار الكلاسيكي.

خميرة الخبز

• وقت التحضير: 6 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 709 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذه الخميرة الخالية من الخميرة للخبز والكعك مثالية ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يستخدمونها حتى في الفطائر.قاعدة الأرز تجعله رائحتهاليونة وفتات المنتج النهائي خفيفة جدا.العيب الوحيد لهذه الطريقة هو طول الفترة الزمنية المتوقعة للنتيجة.يحافظ على كتلة العمل في البرد ، ويصر - في الحرارة.إذا ظهرت قشرة على السطح أثناء التخزين ، فيجب إزالتها قبل التغذية.

المكونات:

• الأرز - 100 غرام ؛
• دقيق قمح - 8 ملاعق كبيرة.ل.
• ماء - 250 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. نقع الأرز (تسخين 150 مل من الماء).أضف ملعقة من السكر ، انسى لمدة 3 أيام.يتم التخزين في البرد.
2. يرش الدقيق لمدة 3 أيام (3 ملاعق كبيرة).
3. في اليوم الرابع صب بقايا الماء.
4. في اليوم الخامس ، قم بتصفية هذه الكتلة وإطعام بقية الدقيق بالسكر.
5. بعد يوم ، أصبحت قاعدة الخبز جاهزة ، ويمكنك تحضير العجينة.

خميرة الجاودار

• وقت الطهي: يوم واحد.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 721 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

نظرًا لبساطة الخوارزمية والقائمة المختصرة للمكونات ، تحظى هذه الوصفة بشعبية لدى ربات البيوت.يتم تحضير مثل هذا العجين المخمر لخبز الجاودار على الكفير ، والذي يجب تركه في المطبخ الدافئ قبل التشويش إلى كسور.إذا كنت تستخدم المنتجات الطازجة ، فلن يكون هناك تخمير مناسب ولن يرتفع الخبز.يمكن استخدام كتلة الكفير الناتجة لأي خبز ، بما في ذلك الفطائر والفطائر.

المكونات:

• زبادي حامض - كوب ؛
• دقيق الجاودار - 200 غ.

طريقة التحضير:

1. بلطفخلط مكونات الخميرة - من الأفضل دمجها في أجزاء صغيرة ، بحيث يكون ظهور التجانس أقل احتمالًا.
2. رمي الشاش مطوية ثلاث مرات فوق الحاوية واتركها ليوم واحد.ليست هناك حاجة لخلط الكتلة.
3. بعد انقضاء الفترة المحددة ، صب ملاعق دقيقتين أخريين ، انتظر 2-3 ساعات ، استخدم حسب توجيهاتك.

العجين المخمر السريع للخبز

• وقت الطهي: 6 ساعات.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 692 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يمكن اختصار وقت انتظار قواعد الخبز إلى اليوم ، على الرغم من أن بعض المحترفين يجدون أن هذا المبدئ ضعيف ، غير قادر على الرفع بشكل جيد.بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، يعد هذا العجين المخمر الخالي من الخميرة سريعًا عصا لتوفير الوقت.إذا كنت لا تخطط لصنع خبز تحتوي على "مسام" كبيرة (على سبيل المثال - ciabatta) ، فستعمل بشكل مثالي.إذا كان لديك صانع للخبز ، سيرتفع الوزن خلال 4 ساعات

المكونات:

• دقيق خشن - زجاج ؛
• كوب ماء ؛
• السكر قرصة.

طريقة التحضير:

1. يمكن دمج جميع المكونات وعجنها بنشاط - يمكن القيام بها لمدة 2-3 دقائق لإعطاء الغلوتين.
2. غطي بقطعة قماش ، اتركها طوال الليل أو لمدة 6 ساعات (إذا كنت تعمل في فترة ما بعد الظهر).عندما zazyrytsya الشامل ، يمكنك أن تفعل العجين الخبز الأساسية.

خميرة أبدية للخبز بدون خميرة

• وقت الطهي: 3اليوم.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 765 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يصف الخبراء هذه الوصفة بأنها واحدة من أسهل ربات البيوت المبتدئين ، وخاصة في حالة عدم الحاجة إلى إطعام الوزن الحي يوميًا.يمكن تخزين هذه الخميرة الأبدية لفترة طويلة جدًا إذا تم تحديثها أسبوعيًا وحفظها في الظروف المناسبة مرة واحدة في الأسبوع.ستكون الكمية المكتسبة من كتلة العمل كافية لمدة 5-6 مرات ، لأن لفة الخبز تبلغ حوالي 5 ملاعق كبيرة.ل.

المكونات:

• دقيق - 210 جم ؛
• ماء - 210 مل

طريقة التحضير:

1. الجمع بين 70 جم من كلا المكونين.يجب أن تحتوي الكتلة على كريمة دهنية سميكة أو فطيرة.
2. غطيها بمنشفة ماء منقوعة ، وضعها في النار.
3. في اليوم التالي للتحقق - إذا كان هناك العديد من الفقاعات ، لإطعام ، إعادة إدخال 70 غرام من المكونات الرئيسية.
4. حرك عدة مرات خلال اليوم.يقف الخزان أيضًا تحت المنشفة في الحرارة.
5. بعد يوم ، يجب إضافة الخميرة في الحجم وغليها جيدًا.يحتاج إلى تغذية مرة أخرى ، والسماح لها بالوقوف مرة أخرى.

العجين المخمر لخبز القفزات

• وقت الطهي: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 437 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

معظم ربات البيوت العصريات لا يعرفن كيف يصنعن خبز العجين المخمر للخبز ، لكن في وقت سابق هذه طريقة لإنشاء بداية لخبز المنزلتستخدم بنشاط أكثر من غيرها.في المناطق الحضرية ، من الصعب العثور على المكون الرئيسي ، ولكن إذا تمكنت من ذلك ، فستنسى الخميرة إلى الأبد - الخبز على هذا الأساس هو المورقة والناعمة والرائعة بشكل لا يصدق.

المكونات:

• قفاز المخاريط - 225 جم ؛
• نصف كوب دقيق ؛
• ماء مقطر - 450 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. صب المخاريط بالماء ، وغليها.بعد الطهي على طاقة متوسطة ، حتى ينخفض ​​حجم السائل.
2. غطاء بغطاء ، اترك لمدة 8-10 ساعات.
3. صفي مرق القفزة ، امزجي حوالي 200 مل بالدقيق والسكر.إثارة.
4. غطي بقطعة قماش طبيعية سميكة ، واتركيه في النار لمدة 3 أيام.

تخمير الخبز الأسود

• وقت الطهي: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 626 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

أولئك الذين يبحثون عن مخطط لكيفية صنع العجين المخمر للخبز الأسود ، ينصح المحترفون بمحاولة العمل مع الحبوب الكاملة.ليست الطريقة الأسهل ، لكنها فعالة للغاية: على هذا الأساس يرتفع الخبز بشكل خاص.وبالمثل ، يمكنك العمل مع القمح.لا تتغير الخوارزمية العامة ، تتم إضافة مرحلة إنبات الحبوب فقط.إذا كان الأمر صعبًا للغاية ، يمكنك ببساطة طحنها وغليها بمكونات أخرى ، ثم العمل على التكنولوجيا القياسية.

المكونات:

• الجاودار الزجاج ؛
• ماء - 200 مل ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.
​​

طريقة التحضير:

1. نقع الحبوب المغسولة ، لف الحاوية ، اتركها في النار لمدة يوم.
2. إذا لم تنبت في يوم واحد ، كرر الإجراء ، واستمر في هذه العملية ليوم آخر.
3. في الصباح ، قم بطحن حبوب الجاودار باستخدام معالج طعام ، أضف العسل السائل.يمكنك صب بعض الماء إذا كان الوزن يبدو جافًا.غطي مرة أخرى ، اتركيها في مكان دافئ طوال الليل.
4. إذا نما العجين المخمر ، فمن الممكن تحضير الحساء.

العجين المخمر للخبز

• وقت الطهي: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 793 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يتم تحضير العجين المخمر على الشعير بالطريقة نفسها تقريبا للخبز الخالي من الجاودار ، حيث يتم تناول القمح فقط هنا.يجب أن تنبت في غضون يومين.يجب طهي نفس الكتلة ، مع ملاحظة حالتها باستمرار.إذا كان عليك الاستمرار في النمو وتغذية قاعدة الخبز هذه ، يمكنك استخدام الحبوب المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع السكر والماء.

المكونات:

• حبوب القمح - زجاج ؛
• دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - كمية الحبوب التي سيتم تناولها ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اقلب الحبوب المنتشرة من خلال مفرمة اللحم.أضف مكونات أخرى ، صب السائل إلى ملاط ​​سميك.
2. غلي هذه الكتلة ، واطهيها لمدة 50-60 دقيقة.قوة الموقد هو الحد الأدنى.
3. عندما يغمق المستقبل ، يتم تركه وراءهدافئة لمدة 2 أيام.سيكون للمنتج النهائي رائحة رائعة والعديد من الفقاعات على السطح.

تخمير دقيق القمح للخبز

• وقت الطهي: يومين.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• وجبة من السعرات الحرارية: 792 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

إذا كنت تفكر في صنع رغيف حلو دون استخدام الخميرة ، يجب عليك استكشاف هذه الوصفة بلمسة من العجين المخمر للخبز المورق واللذيذ.سوف يخلو الفتات من اختبار الحمض المميز ، لكنه سيكون الهواء نفسه وسيحتفظ بنعومة لفترة طويلة.يتم تغذية العجين المخمر للخبز كل 2-3 أيام.

المكونات:

• الزبيب الأسود - الخامس ج.ل.
• دقيق قمح - 180 جم ؛
• ماء ساخن - 180 مل ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. الزبيب ، طحن.حسنا ، إذا كان يحتفظ العظام في نفس الوقت.
2. سكب مع العسل والماء الدافئ.
3. اسكب المكون الجاف المتبقي جزئيًا ، واعجن العجاف السميكة في الجرة.
4. غطاء ، الدفء لمدة 24 ساعة.
5. حرك ، أرسل مرة أخرى.في يوم آخر ، ستكون الكتلة جاهزة لاختبار المصنع للحصول على الخبز اللذيذ.

خميرة الدير

• وقت الطهي: 7 ساعات.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 1196 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

خصوصية هذه الوصفة هي الأساس الذييستخدم محلول ملحي.ينصح الخبراء بتناول الخيار أو الملفوف.من المهم أنه ليس لديه الخل في التكوين.تعتبر خميرة دير الخميرة بطيئة للغاية ، ولا يتم تغذيتها يوميًا ، لذا يتم تخزينها لفترة طويلة.في كثير من الأحيان ، تجعل ربات البيوت من الخبز 1-2 مرات في الأسبوع والأرغفة الصغيرة.

المكونات:

• محلول ملحي - 220 مل ؛
• دقيق الجاودار ، 330 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اسمح للمحلول الملحي بالحرارة (لدرجة حرارة الغرفة) ، أو الاحتفاظ في فرن دافئ لتسريع العملية.
2. للخلط مع دقيق الجاودار ، من الضروري حرمان الكتل الظاهرة.
3. أضف سكرًا - سيقلل من مدة التخمير.
4. غطاء ، وإزالة للحرارة.مراقبة لمدة 6-7 ساعات ، بشكل دوري "المحاصرة".ستضيف الكتلة النهائية بشكل كبير الحجم وسيكون لها سطح فقاقيع.

عجين البطاطا للخبز

• وقت الطهي: 3 أيام.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 549 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

وصفة العجين المخمر للبطاطس بسيطة للغاية ، ولكن لها ميزة مميزة تميزها عن طرق أخرى لصنع خبز الخميرة بدون خميرة.مثل هذه الأساسات لن تنبعث منه رائحة الرائحة حتى في الأيام الأولى ، مما يجعلها جذابة للغاية في عيون معظم ربات البيوت.من المستحيل تحديد كمية الطحين التي تصل إلى جرام ، نظرًا لأن ذلك يعتمد على كمية ديكوتيون.

المكونات:

• بطاطس - 10 قطع ؛
• دقيق القمح - كم ستستهلك الخميرة.

طريقة التحضير:

1. بطاطس مقشرة دون إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى.عندما تصبح لينة ، استنزاف السائل في الجرة.
2. اسكب الطحين هناك حتى تشبه الكتلة في الاتساق مع القشدة الحامضة.
3. غطيها بوعاء من الشاش وامنحه الراحة لمدة 3 أيام.إذا ظهرت رغوة في الأعلى بعد هذه الفترة ، يمكنك بدء العجين.

كيفية تحضير العجين المخمر للخبز - نصائح من الطهاة

لدى ربات البيوت من ذوي الخبرة الكثير من الأسئلة ، لذلك يقدم المحترفون بعض التوصيات:

• طهي في الزجاج - لا تستخدم أكواب معدنية.يقلب فقط مع شفرات خشبية.
• إذا قررت خبز العجين المخمر ، دع العجين يأتي لمدة 4-5 ساعات ، وإلا فلن يكون الارتفاع كافيًا.ينصح بعض المهنيين بزيادة هذه المدة إلى 8 ساعات ، أو إضافة سطح تسخين من الأسفل (يمكنك وضعها على مقلاة بماء مغلي).
• من المرغوب فيه أن تنتج معجنات القمح العجين المخمر كامل الحبوب ثم تغذي الدقيق الكلاسيكي الأبيض الممتاز.
• تعتمد القوة المكتسبة من هذه الكتلة على عمرها ، لذلك يتم استخدام نصف الخميرة للخبز من قبل ربات البيوت ، ويستمر الباقي في النمو.
• إذا كنت تخشى أن الخبز لن يرتفع كما هو الحال مع الخميرة ، قلل حجمه تدريجيًا.
• التخزين أفضلنفذ في الثلاجة (الباب) - حتى يتم "تجميد" الكتلة.يُسمح لها بالإحماء لبضع ساعات قبل بدء العمل مرة أخرى.
• هل تحتاج إلى نمو قاعدة الخبز بشكل أسرع؟أضف ملعقة من السكر /العسل - سوف تسرع عملية التخمر.
• من المستحسن الجمع بين المكونات عن طريق العين ، بدلاً من اتباع الوصفة بشكل أعمى - تحتاج إلى الحصول على كتلة سميكة ولكن متحركة لا تكلف ملعقة.
• لرفع الخميرة في الداخل ، يجب أن تكون على الأقل 22-23 درجة ، وإلا فإن الفقاعات الأولى يجب أن تنتظر 1.5-2 يومًا ، وسوف تزداد فترة النضوج الكلية.

فيديو: العجين المخمر الطبيعي للخبز محلي الصنع