وصفات حلوى الشوكولاته لجميع المناسبات: فطيرة الجبن ، العجين المخمر ، البسكويت ، souffles

الحلويات الشوكولاته حتى بالسيارة - إذا روح يطلب الحلوى، يجب أن نعالج هذه المسألة.أفضل وصفة هي دائمًا المولد أثناء العمل ، مع المكونات التي لفتت انتباهك.حلوى الشوكولاتة المصممة بشكل حدسي مصيرها النجاح.

لكن مع ذلك ، يريد المرء دائمًا أن يعرف ، على الأقل من فضول الإناث البسيط ، أن الحلويات والعشاق يطبخون عندما يريدون حلوة فقط أو عندما تكون هناك مناسبة خاصة.

حلوى الشوكولاتة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

تشمل فئة الحلوى أي حلويات يتم تقديمها بعد الطبق الرئيسي في الغداء أو العشاء:

• الكعك ، الكعك ، الفطائر ، ملفات تعريف الارتباط - أي معجنات حلوة ، أطباق حلوة مصنوعة منها ، مثل الكعكة دون الخبز ؛
• الكريمات والحلويات والآيس كريم وسلطات الفواكه والمربيات والحلويات والكريمة المخفوقة هي أيضًا أطباق حلوى.

يمكن تقديم الشاي والقهوة والعصائر والشوكولاتة الساخنة والكوكتيلات واللكمات ونبيذ الحلوى والمشروبات الكحولية كأطباق حلوى مستقلة وكملحق للعديد من الحلويات.

أصبحت كل هذه الأطباق شائعة ، وغالبًا ما يتناولها الأشخاص بشكل منفصل عن الوجبة الرئيسية ، مثل الوجبة الكاملة أو العشاء أو الغداء على المدى البعيد.لقد ثبت منذ وقت طويل أن الطعام الحلو ممتع ، والحلوى مع الشوكولاتة هي متعة مزدوجة ، لأنه ، وفقًا للعالم الطبي ، يحتوي على هرمون السعادة.[٤٠] (٤١) لكن توافق على أن هناك فرقًا كبيرًا بين تناول قطعة من الشوكولاتة وتناول حلوى الشوكولاته المزينة بشكل جميل مع الآيس كريم أو المكسرات أو الفاكهة.لذلك ، ليس من دواعي سروري الطعام الحلو ، ولكن الطريقة التي يتم إعدادها وتزيينها.بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من طهاة المعجنات والمهنيين بإعداد الحلويات من أجل الإبداع والرغبة في خلق مزاج جيد للآخرين.

تصميم الطبق هو فن لا يتطلب فقط معرفة وخبرة الطهي ، ولكن أيضًا الذوق الفني الذي يخلق مزاجًا احتفاليًا للآخرين.ربما هذا هو القاعدة الأساسية لإعداد الحلوى.لذلك لا يهم إذا كنت لا تستطيع طهي الآيس كريم - يمكنك شرائه ، ووضع أكواب جميلة أو أكواب أو نظارات ، مع رش رقائق الشوكولاتة والمكسرات - ومزاج الشوكولاتة جاهز!يمكن أن تصنع من أي حلاوة عن طريق إضافة ملاحظات الشوكولاته.

1. حلوى الشوكولاتة - "الشيح عيد الميلاد"

المكونات:

• الشوكولاته الطبيعية 200 غرام
]
• زبدة 75 جم
• حليب 100 مل
• سكر 350 جم
• مسحوق فانيليا 8 جم
• بيض 4 قطع.
• الكونياك أو الجوهر - حسب الرغبة (للنكهة)
• كريم الحلويات 250 مل
• عصير البرتقال ، 250 مل طازج
• طحين 75 جم
• كاكاو 50 غم
• فواكه ملبدة برتقال 120 غم
• زبيب مخلل ، أحمر
• بيضة بيضاء 1 كمبيوتر.
• أوراق النعناع أو الليمون
• رقائق جوز الهند 40 جم

المستحضر:

1. من صفار ووضعها بشكل منفصل في حاويات عميقة.أضف 100 غرام من السكر إلى صفار البيض واخفقه معًا.يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الكاكاو ، ويُمزج المزيج ويُضاف إلى كتلة صفار البيض.أضف نصف مسحوق الفانيليا المطبوخ وملعقة كبيرة من البراندي.[٦٧] (٦٨) قم بتبريد البروتينات والخفق حتى تظهر القمم المستقرة ، ثم ادمجها برفق مع الخليط ، مع التحريك برفق مع ملعقة.
2. ادهن ورقة من ورق البرشمان بالزيت النباتي ، غطيها بمقلاة مستطيلة ، اسكب العجينة وحتى على السطح.
3. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وضع في شكل لمدة 8-10 دقائق.
4. صب العصير الطازج في وعاء ، أضف السكر المتبقي.يُحرَّك المزيج ويُحرَّك على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.يرفع عن النار ويبرد.
5. إنهاء ملف تعريف الارتباط على استجواب.رذاذ مع شراب البرتقال ، والوجه حتى الرق ، وفصل ورقة ، ونقل كعكة إسفنجية الشوكولاتة إلى مسح سيليكون.
6. خفق كريم الحلويات عن طريق تبريدها أولاً.ابدأ الضرب بسرعة منخفضة ، وزاد السرعة تدريجياً.شحم كعكة إسفنجية بالكريمة ونشر الحلوى البرتقالية فوقها.اقلب ملف تعريف الارتباط عن طريق الخياطة عليه.لف المنتج شبه النهائي في فيلم ، ووضعه في شكل مستطيل مناسب في الحجم ، وبرد بين عشية وضحاها.
7. في الصباح ، ترجم "log" إلى طبق.يُغلى الحليب ويغلى فيه 100 غرام من السكر (الجزء الأخير) ، يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن.يمكنك استبدال الحليب والسكر بالحليب المكثف (150 جم) ، ولكن بعد ذلك يجب تخفيفه قليلاً بالماء المغلي الساخن (50 مل).أضف شرائح الزبدة والشوكولاتة - انتظر حتى تذوب.استمر في تحريك خليط الشوكولاتة قبل الغليان.لمنع الصقيع من الاحتراق ، قم ببخارها.أخرجه من الموقد ، وادخل في وعاء مملوء بالماء البارد لتبريد الكتلة بشكل أسرع.أضف الفانيليا وسكب بضعة ملاعق من كونياك لتلميع طلاء الشوكولاتة.خفقت الكتلة مع خفقت.
8. قم بتغطية "جذوع الأشجار" بالشوكولاتة الدافئة طفيفة والتبريد لفترة وجيزة.
9. اسقاط البروتين.نشر ورقة من احباط مدهون على الطاولة.باستخدام فرشاة ، وتطبيق البروتين على فرشاة الكشمش وأوراق النعناع.ضعها على رقائق معدنية.امزج رقائق جوز الهند مع ملعقة من السكر أو المسحوق.رش مع مزيج من التوت والأوراق ، والسماح لهم يجف.الانتهاء من الزخارف وضعت على "سجل".

1. حلوى الشوكولاته - فطيرة الكرز على الوشاح

المنتجات:

• ز
• بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.+ 4 بروتينات
• سكر 100 جم (للعجين) + 180 جم (لكتلة الجبن)
• كاكاو 90 جم
• جبنة منزلية 600 جم
• كريم(20 ٪) 150 مل
• الفانيلين 5 جم
• كرز منزوع العظم 250 جم
• نشا 50 جم
• شوكولاتة سائلة 100 جم

الطبخ:

1. فاز بيضتين بالسكر.يُمزج المزيج مع الكاكاو ويُحرّك ويصب في كتلة البيض.أضف الفانيليا وحرك.
2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئويةقم بتغطية الجزء السفلي من الشكل المستدير (26 سم) بورق مقاوم للشحم ، وضع العجينة وتخبز حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.[٩٦] (٩٧) افركي الجبنة من خلال غربال ، أضيفي الكريما والسكر مع التحريك.خفق الخثارة حتى يذوب السكر.خفقت البروتينات المبردة بشكل منفصل حتى رغوة ثابتة.
3. اجمع بين المجموعتين بلطف ، ووضع البروتينات في قطع الجبن الكريمية.
4. أخرج الكعكة.يرش الكرز بالنشا ، ويخلط ويوضع على الكعكة.غطي طبقة الكرز بالكريما المحضرة ، ثم رطبها على سطح الكعكة من كيس المعجنات.تحويل الكعكة في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.تحقق من استعداد العصا الخشبية - يجب أن تظل جافة ، وإذا اخترقت الكعكة في الوسط ، يجب أن يجف سطح "غطاء الجبن" أيضًا.انتظر حتى تبرد الحلوى ، مقطعة إلى أجزاء ، صب الشوكولاتة المذابة ، تزين بالكرز.

3. حلوى الشوكولاته - سريع جدًا أثناء تخمير القهوة

المكونات:

• مخفوقبالون كريم 1
• بسكويت بسكويت 180 جرام
• أيس كريم شوكولاتة 0.6 كيلوجرام
• مكسرات (حسب الرغبة) ، مطحونة 90 غرام
• شوكولاتة ذائبة

الطهي:

1. ضع الكوكيز في الرقائق.يمكن وضعها في الأسفل ، على الحافة ، في النموذجمخروط ، أو مجرد كسر القطع وملء الأجهزة ربع الارتفاع.
2. ضع الكرات فوق المعجنات مع ملعقة الآيس كريم ، مع رش فتات البندق.
3. هز بالون القشدة واضغط عليها مخروطيًا فوق الآيس كريم.
4. اسكب الشوكولاتة المذابة مع الشوكولاتة المذابة.

يمكنك تحضير حلوى مماثلة من أي آيس كريم ، واستبدال الكعك مع الفواكه أو التوت ، أضف العسل.

4. حلوى الشوكولاته - الخمور المنزلي

المكونات:

• كريم (10٪) 250 مل
• سكر 200 غرام
• بيض 4 قطع.
• فانيليا 6 جم
• شوكولاتة 200 جرام
• كونياك 500 مل

إعداد:

) هناك كعكة أو كعكة ، وينبغي تقديم الحلوى الرئيسية شراب قوي لذيذ ، وكونياك للحلوى لتقديم - "Moveton".يمكنك تخفيف مشروب قوي عن طريق قلبه قليلاً.

1. اسلقي الكريما ونذوب الشوكولاتة.إزالة من الموقد.خفق البيض مع السكر في رغوة الخصبة.
2. صب كريم الشوكولاتة الساخن في كتلة البيض ، مع تحريكه سريعًا مع التحريك.
3. ضعي الكريما في حمام مائي وتغلي مع الاستمرار في التحريك.إذا تم مسح الكتل عن طريق الخطأ من خلال غربال.
4. بعد الإزالة من الموقد ، أضف الفانيليا ، وحركه مرة أخرى حتى تبرد.صب الكونياك في كريم الباردة.شراب الحلوى جاهز ، لكن من الأفضل إعطاؤه على الأقل 8-12 ساعة.

من الممكن تخزين هذه المشروبات الكحولية في الثلاجة لمدة شهر ، مع إغلاق الوعاء بإحكام.

5. حلوى الشوكولاته "حليب الطيور"

المكونات :

• كريم 20٪ 0،5 لتر
• سكر 300 جم
• بيض5 قطع
• الشوكولاته السوداء (100 ٪) 600 غرام
• الجيلاتين 45 غرام
• الفانيليا 10 غرام
• الزبدة 180 غرام

طريقة التحضير:

1. نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء (120 مل).افصل البروتينات عن الصفار.يبرد البروتين ويخفق حتى تتماسك الرغوة.صب الجيلاتين المذاب في رغوة البروتين ، وتسخينه إلى 40 درجة مئوية دون توقف الخفق.نضع كتلة البروتين جانبا.فرك الصفار مع السكر.سخني الكريما ، واسكبه في الصفار ، وحرك الكتلة ، ثم اتركيه حتى يغلي.تذكر أن تحريك لتجنب الكتل.بمجرد تكثيف القشدة ، قم بإخراجها من الطبق لتبرد.أضيفي الزبدة واخفقها حتى تصبح طرية.يُمزج الكريم مع كتلة البروتين مع الاستمرار في الخفق.
2. اقسم سوفليه الناتجة إلى نصفين.أضف 200 غرام من الشوكولاتة المذابة في نصف ، مع التقليب حتى تصبح ناعمة.
3. غطي الشكل المستطيل بالحافة بورق مدهون بالزيت.انتشر الكريما البيضاء ، وسطحها بسكين أو ملعقة ، ثم ضعيها مع سوفليه الشوكولاتة.إعادة محاذاة ووضع القالب في البرد لتجميد.
4. عندما تكون الصوفية سميكة ومرنة ، تذوب بعضًا من الشوكولاتة وتُغطى الصوفية بطبقة رقيقة ، مساءً على السطح.بارد جيدا مرة أخرى.
5. قم بتغطية الرقاقة بأسفل شكل آخر ، أكبر في الحجم ، لنشر الحلوى على حدة.
6. أخرج سوفليه من الثلاجة ، مقطعة إلى مكعبات أو مستطيلات ، ثم انتقل إلى شكل كبير عن طريق التقليبالشوكولاته صقيع أسفل.صب أكثر من سوفليه ذائبة: استخدم ملعقة للعمل ، ومحاولة للحفاظ على الحلوى مليئة بالشوكولاته.توضع في البرد مرة أخرى لتجميد ، ثم نقل إلى طبق.

6. أبسط الحلوى هو كوكي رقاقات الشوكولاتة

المكونات :

• بيض 3 قطع.
• كاكاو 70 جم
• دقيق 650 جم
• سكر 120 جم
• كريم 100 جم
• زبدة 300 غرام
• مسحوق الخبز (الصودا) 10 غرام
• 8 غ من الفانيلين

المستحضر:

1. طحن البيض مع السكر والزبدة.تضاف القشدة الحامضة والفانيليا.ينخل الدقيق ويخلط مع مسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز.يُسكب خليط الدقيق في الجزء السائل من العجين ، ويُعجن إلى حالة بلاستيكية.ثم يلف الفيلم ويبرد لمدة حوالي ساعة.[١٧٥] (١٧٦) قم بطرح طبقة بسماكة تتراوح من 0.5 إلى 0.8 سم على الطاولة ، وقم بتقطيعها إلى ملفات تعريف الارتباط ، وضعها على صينية للخبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض.يوضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق.

يمكن تغطية ملف تعريف الارتباط بالتجمد بالشوكولاتة ، مع رشه بجوز الهند أو المكسرات - وسيكون المزاج جيدًا.

حلوى الشوكولاتة - نصائح وحيل مفيدة

تقطيع وتوصل سلطات الفواكه قبل التقديم مباشرة: يتدفق العصير بسرعة ، مما يفسد مظهر الطبق.

لتحضير جيلي الفاكهة ، حاول استخدام أجار ، وليس الجيلاتين.أجار مصنوع من الأعشاب البحرية ، الجيلاتين مستخرج من الغضروفالأنسجة الحيوانية ، لها طعم معين ، لا تنسجم مع الفاكهة.بالإضافة إلى ذلك ، أجار أكثر مقاومة لدرجات الحرارة العالية والمنخفضة.جيلي الموجود في أجار لن يزدهر إلى حالة كتلة هلامية حتى في حرارة الصيف.

من أجل منع الثمار الطازجة من الضغط في الطبق وعدم إفساد مظهر الحلوى ، قم بإعداد بياض البيض المخفوق ، وقم بلف الثمار المُعدة إلى رغوة بروتين ، وضعها في طبقة واحدة على البرشمان ، واتركها حتى تجف.يمكنك وضع التوت العصير على ورقة الخبز ، والتعامل مع البروتين ، مع رش السكر المجفف ، وإذا كانت الفاكهة مخصصة للحشو في العجين ، ثم رشها بالنشا.