صقيع الكاكاو: كيف تصنع حلوى الشوكولاتة
حلوى منزلية الصنع ، مغرية برائحتها التي لا تنسى وبريق الشوكولاتة!ماذا يمكن أن يكون أكثر فاتح للشهية ولذيذ على طاولة حلوة؟مهما كانت الكعكة أو المعجنات ، من الصعب كبح شهيتك حتى لا تجرّب أي قطعة إذا كان سطحها مغطى بصقيع الشوكولاتة.الشيء الرئيسي هو أنه يتم مرة واحدة أو مرتين.
كيفية جعل الشوكولاته الصقيل
هناك العديد من الوصفات لتزيين الحلو.يمكنك اختيار أي تركيبة تعتمد على الحليب والقشدة والقشدة الحامضة وحتى الماء ، وسيظل طلاء الكاكاو رائعًا وممتعًا.ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لإعداد طبق حلو من لون معين أو نسيج معين ، فيجب مراعاة كل مكون ويجب اتباع التوصيات.على سبيل المثال ، مع إضافة الماء ، سيكون للطلاء غطاء غير لامع ناعم ، والزبدة ستضفي لمعانًا دهنيًا وخفيفًا.
وصفة صقيل الكاكاو تتكون من عدة إجراءات.يتم خلط المكونات أولاً ثم غليها.لذلك يتحول الخليط دون كتل ، ويصبح لونًا متجانسًا.لا يهم مدى سرعة تطبيق الجليد على الحلوى.إذا كان الكاكاو السائل ساخنًا ، فمن المحتمل أن تبدأ في التدفق ، على سبيل المثال ، من الكعكة.تهدئة ، يمكن للكتلة أن تسمك ، ثم لن تخرج الحلاوة من السطح المصطنع ، لأنه في أي حال ، سوف تظهر الكتل.
الكاكاو والحليب
كعكة الشوكولاتة لمنتجات الألبان ستجعل حلوياتك لامعة وعطرة.الوصفة نفسها سريعة وسهلة ، مما سيوفر لك دقائق ثمينة من قبلوصول الأصدقاء.الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المكونات الطازجة.إذا كنت تريد أن تشرق الكعكة على طاولة العطلات ، يمكنك زيادة كمية الزبدة إلى 100 جرام.لرائحة ، إضافة بعض الفانيلين.
سيكون التزجيج لذيذًا تمامًا مع المكونات التالية:
- زبدة - 50-70 جم ؛
- حليب - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.ل.مع الشريحة.
طريقة التحضير:
- على نار خفيفة وضع المينا مع الحليب والزبدة.اسمح للمنتجات بالتسخين التدريجي ، وفي نفس الوقت ، أعد المكونات الأخرى.[١٥] (١٦) صب السكر ، ومسحوق الكاكاو في وعاء وحرك مع ملعقة كبيرة.في شكل كتلة الشوكولاته الخفيفة الضخمة.[١٦] (١٧) بمجرد أن يذوب الحليب تمامًا في الزبدة ، يُسكب المزيج بحرقة بعناية مع التحريك بملعقة.طبخ الصقيل إلى الحد الأدنى حتى الغليان.ثم انزع المقلاة من اللوحة إلى الجانب.
- من الضروري الانتظار 15-20 دقيقة حتى تصبح زخرفة الشوكولا دافئة قليلاً ، ولبدء تزيينها بالحلوى.
مع الكاكاو والقشدة الحامضة
فقط تخيل المعجنات العطرية العطرية ذات التزجيج اللزج الذي لا يجف أو ينهار.مع الكريمة ، يمكن تطبيقها بلطف على الكعكة ، لتنعيم حواف المنتج باستخدام ملعقة.ومع ذلك ، فإن الشوكولاته الكاكاو فندان ليست مناسبة للكعك وملفات تعريف الارتباط ، لأنها ليست صلابة.لهذا السبب ، هناك مخاوف من أنك ستحتاج بعد ذلك إلى غسل ليس فقط يديك ولكن أيضًا ملابسك ، خاصة إذا كنت ترغب في علاج الحلوى بسن حلو قليلاً.
يجب استخدام زخرفة الشوكولاته:
- سكر - 3 ملعقة شاي ؛
- زبدة كريم - 20 جم ؛
- كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون 25-30 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- كاكاو - 2 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- خذ حاوية بالمينا وأضفي القشدة الحامضة والسكر ومسحوق الكاكاو.ضع الحشوة على الحد الأدنى من الغاز وتتداخل باستمرار مع المكونات مع ملعقة أو ملعقة.بمجرد أن يذوب السكر (2-3 دقائق) ، أطفئ الغاز ، ثم ضع الغلاية على حامل تحت الحرارة الساخنة.
- أضيفي الزبدة حتى تبرد الشوكولاتة على الكعكة.باستخدام أداة مطبخ ، تغلب بعناية على كل شيء حتى يذوب تمامًا.
- الكل ، التزجيج جاهز.نحن في انتظار أن تكون دافئة.باستخدام هذا كفرصة ، يمكنك إضافة أكثر من نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو لتذوق أكثر وضوحًا في هذه المرحلة (في حين أن الشوكولاته لا تزال ساخنة).يجب أيضًا أن تضع في اعتبارك أن الجليد يتجمد بسرعة كبيرة.لهذا السبب ، تحقق من درجة حرارة المنتج من وقت لآخر.35 درجة مئوية ستكون مثالية للزينة الكعكة.
حليب مكثف
وصفت هذه العشيرة للعديد من العشيقات في القرن العشرين.خصوصيته هي أن الزخرفة أصبحت جريئة وحلوة ، تحمل الشكل.بفضل تركيب السطح الزجاجي ، يمكنك تغطية حلويات الطحين المختلفة ، مما يجعلها ليست فقط أنيقة ، ولكن أيضًا لذيذة.للسبب نفسه ، يستخدم العديد من خبراء الطهي هذه الأيام صقيعًا مكثفًا لإنشاء روائعهم ، مثل الحروف والتماثيل (الفراشات والزهور والخنافس).
لطهي مثل هذا الديكور ، ستحتاج:
- سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.ل.
- كاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة.ل.
- زبدة زبدة - 200 غرام ؛
- الحليب المكثف بنسبة 8.5 ٪ من الدهون - 1 جرة.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع الزيت المثلج إلى مكعبات متوسطة الحجم (لذلك سوف يذوب بشكل أسرع) عن طريق وضعه مسبقًا على لوح التقطيع.[٤٦] (٤٧) ضع هذه القطع من السكر في أواني الطهي ، وضعها على الموقد وابدأ نيرانًا صغيرة.لا تهمل التحريك المستمر للمحتويات حتى لا تغلي.يجب أن يذوب الزيت بهدوء وكيف يطبخ.
- عندما تخرج الكتلة الذائبة ، اسكب الحليب المكثف وصب مسحوق الكاكاو.استمر في مزج الصقيع حتى يصبح ناعمًا ، ثم أغلق الموقد.
- يجب أن يبرد الصقيل إلى درجة حرارة 35-37 درجة مئوية لمنع انتشار الكعكة.إذا كنت ترغب في عمل زخارف بأشكال مختلفة ، فقم بصب الكتل في محقنة صناعة الحلويات ، واملأها بالعفن الخاص ووضعها في مكان بارد لتصلبها.
مع النشا
لا تريد الفوضى مع الطباخ وطهي الصقيع؟فقط أضف مكونات النشا.إنه مثخن ممتاز ويمتص السوائل المختلفة جيدًا.في الذوق ، مثل هذه الشوكولاته الجليد مع الكاكاو ليست أقل شأنا من المنتجات الأخرى.اتضح أن تكون دقيقة ، عطرة (على الرغم من أن طعم النشا شعر في الخبز) ، جميلة.لإعداد مثل هذا الصقيل - بلسم على القلب!ميزة أخرى هي مقاومة الطلاء جيدة لدرجات الحرارة العالية.أيا كان الخبز (الناضج ، من الغبار من الحرارة) ، يمكن تغطيته بمزيج الكاكاو هذا.
لتحضير التزجيج ، خذ:
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- سكر ناعم- 3 ملاعق كبيرة.ل.مع شريحة.
- ماء مغلي من الثلج - 3 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- ننخل في وعاء عميق من السكر المسحوق.من الأفضل استخدام غربال لمنع الصقيع من أن يصبح كتلًا.
- أضف إلى المكون النشا ، مسحوق الكاكاو.اخلطي الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- اسكب مجرى رفيع من الماء المثلج في وعاء واخفق كل شيء معًا حتى لا تظهر الأجزاء الصغيرة.الصقيل جاهز!يمكنك تغطيتها على الفور بالكعك أو المعجنات الأخرى.
بالدقيق
مثل هذا التزجيج لكعكة الكاكاو جيد في الكثافة.إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة ، فقط أضف المزيد من الدقيق (مع المر) إلى الخليط.نتيجة لذلك ، سوف تتحول الطبقة الزجاجية مثل الشوكولاتة: سميكة ، غنية.إذا كنت بحاجة إلى زخرفة سائلة لمجموعة متنوعة من الحلويات (الآيس كريم والكعك والكعك الصغير) ، اغليها بالكثير من الحليب.على أي حال ، يلعب الدقيق دور مثخن ، وبالتالي فإن المنتج يتجمد بسرعة ولا يفسد الخبز.
للتزجيج في بعض الأحيان:
- الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- دقيق قمح ممتاز - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- فانيلين - على طرف سكين ؛
- حليب - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- زبدة كريم - 50 غرام ؛
- سكر - 100 غرام
طريقة التحضير:
- نقوم باستخراج الزيت من الثلاجة.ندعه يصل درجة حرارة الغرفة بأمان.من الأفضل القيام بذلك قبل بضع ساعات من بدء كل التلاعب.
- ملء وعاء المينا بالحليب.نضع الخزان في حرارة منخفضة ، ولكن لا تنتظر حتى يغلي السائل ، ونبدأ على الفور في تجهيز زجاج الكاكاو.
- نخل الدقيق هنا ، أضف السكر والكاكاو.تحذير!خلط الكتلة بشكل متزامن مع خفقت أو لوح الكتف لتجنب أي كتل.افعل ذلك باستمرار حتى يغلي الصقيل.ثم أخرج المقلاة من النار واتركها بمفردها حتى يمكن تبريد المحتويات إلى حالة دافئة.
- في النهاية ، أضف الزيت الطري ، قليل من الفانيلين (لا تبالغ فيه حتى لا يزعج المنتج) ، اخلطه جيدًا مرة أخرى.
