كعك العجين المخمر: وصفات خطوة بخطوة لأي طعم

على أساس الحامض ، يمكنك عجن العجين المثالي لصنع فطائر لذيذة.ويمكن أن يكون العجين الخميرة والخميرة.لا يوجد فرق خاص في المذاق ، إلا أن مدة صلاحية الخميرة أطول بقليل وتخرج قليلاً ، لكن خيار الطهي هو الاختيار من أجلك ، استنادًا إلى الأطر الزمنية المتاحة لك.

كعك العجين المخمر - مبادئ عامة

تستخدم العديد من المكونات الأساسية لإعداد عجين العجين المخمر:

]
  • دقيق.من الأفضل شراء منتج ممتاز ، إذا كنت تستخدم دقيق من الدرجة الثانية أو الثالثة ، فمن المستحسن خلطه مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.
  • حليب حامض.يمكن أن تكون جديدة منتهية الصلاحية.من المهم أن المنتج لا رائحة الأكسدة أو التخمير.يتم إخراج المنتج من الثلاجة مسبقًا قبل تعجنه للسماح له بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.
  • صودا أو خميرة.
  • ملح ، سكر.اعتمادًا على نوع الطبقة ، يمكن إضافة كلا المكونين أكثر أو أقل بقليل.
  • الزيوت النباتية.هناك حاجة لجعل العجينلم تلتصق أثناء التدحرج والتشكيل.

يخلط العجين جيدًا ، ويُسمح له "بالراحة" أو الارتفاع ، بعد طرحه بكعكة وتشكيل الفطائر.

ملء.هنا مكان للخيال من أي طباخ.يمكنك ملء الفطائر مع أي حشوة: المربى والمربى والبيض والفطر والجبن والخضروات ومنتجات اللحوم ، إلخ. [٣٣] (٣٤) يمكن تقلى الفطائر الحامضة وتخبز.عند القلي ، من المهم وضع المنتجات شبه الجاهزة في مقلاة زيت دافئة جيدًا.عند الخبز ، ضع الفطائر في فرن مسخن مسبقاً.

1. العجين المخمر السليم للفطائر

المكونات:

  • نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
  • صودا الخبز - 15 جم ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • ملح - 5 غرام ؛
  • 2 بيضة ؛
  • زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
  • دقيق - 5 أكواب.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب الحامض في حاوية معدنية صغيرة ، ضع على نار خفيفة معتدلة الحرارة لمدة دقيقتين دون غليان.يعد هذا ضروريًا لإضافة صودا جيدة إلى الصودا ، مما يجعل المنتجات النهائية ناعمة ومورقة بشكل خاص.

2. صب الملح والسكر وصودا الخبز في الحليب الدافئ الحار ، مع التحريك جيدا مع خفقت (منع الفقاعات من تشكيل وحل جميع المكونات المضافة).

3. عندما تظهر الفقاعات على سطح الصرصور ، أدخل بيضة واحدة ، خفقت جيدًا ، ثم أدخل البيضة الثانية.

4. صب الزيت باستمرار وتغلب عليه جيدًا.

5. صب بعد قليل من الزيتدقيق بعدة طرق ، لكن قبل ذلك من الضروري غربله حتى يتم تخصيبه بالهواء.تحريك الكتلة مع خفقت.عندما يكون العجين سميكًا ، أخرج الخفق ولف العجينة على طاولة مطحون.غطي لمدة خمس عشرة دقيقة بنعومة ناعمة.

6. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة نصف ساعة للراحة.

7. أخرج العجينة من الثلاجة ، وأعد لفها جيدًا.

8. أثناء تكوين الفطائر ، قم بطبقة خفيفة على المائدة ودبوس التدحرج بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة.لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجينة سوف تمتص الدقيق الزائد ، مما سيجعلها ضيقة جدًا ، مما يجعل الفطائر والفطائر تبدو كالمطاط.

9. يمكنك أيضًا صنع العجين المخمر في فطائر الخميرة.للقيام بذلك ، قم أولاً بإذابة الخميرة في ماء دافئ قليلاً ، قم بإضافة قليل من صودا الخبز ، وملعقة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق (يمكن تناول الخميرة: مناسبة ومضغوطة وجافة).

10. بعد انحلال الخميرة بالكامل في الماء ، صب الحليب في درجة حرارة الغرفة حامضة الحليب في خليط الخميرة ، ويقلب جيدا ، ثم أدخل بيضة واحدة (تأكد من خفقت بعد إدخال كل بيضة).بعد البيض ، يُسكب الزيت ، ثم يُخفق مرةً أخرى مع القليل من الخليط ويُضاف بقية الدقيق ، ويُعجن العجينة (غير ضيقة جدًا) ، وتُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة للسماح للخميرة بالبدء في العمل وستزيد العجينة في الحجم عدة مرات.عندما يرتفع العجين للمرة الأولى قليلاً ، هزه بيديك واتركه مجددًانصف ساعة.

11. تحضير العجين للعجين المخمر مع أو بدون الخميرة واستخدامه لتشكيل فطائر مع الطبقة المختلفة.إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحميص أو تحميص فطائر العجين المخبوزة في الفرن ، ولن يتغير مذاقها وملمسها ، بل ستكون شهية ومورقة.

12. لن تفقد عجين العجين المخمر خصائصه حتى لو تركت في الثلاجة لفترة طويلة ، بحيث يمكنك طهيها بكميات كبيرة ووضعها في الثلاجة ، ثم إخراجها وإذابتها وخبزها أو تقلى الفطائر المورقة اللذيذة.

2. كعك حامض مقلي بالبصل والبيض

مكونات العجين:

  • زبادي - 250مل.
  • ملح - 15 جم ؛
  • صودا - نصف ملعقة صغيرة ؛
  • دقيق - 450 جم ؛
  • 20 مل من الزيت النباتي.

الحشوة:

  • أربع بيضات دجاج ؛
  • باقة من البصل الأخضر (صغيرة) ؛
  • فلفل أسود مطحون ، ملح - 10 جرام.

خذ نصف كوب من زيت عباد الشمس لقلي الفطائر.بدلاً من الزبدة ، يمكنك تناول أي دهون ، سوف تتحول الفطائر إليها بشكل رائع.

طريقة التحضير:

1. حيث هنا يتم تحضير عجين الفطائر الحامضة بدون الخميرة ، قم أولاً بإعداد الحشوة.اسلقي بيض الدجاج ، واملحهم قبل الطهي ، حتى لا يشرع البيض.اطبخي على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم قلبيها وطبخيها على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.تأكد من تبريد البيض المسلوق في الماء البارد لتسهيل تنظيف القشرة.نظف البيض المبرد ،ختم.اغسل ريش البصل الأخضر وطحنه أيضًا.ضعي الخضار في وعاء على البيض والفلفل والملح وحركيه جيدًا.

2. ضع البيض المطبوخ والبصل الأخضر جانباً وعجن العجينة للحامض: قم بتسخين اللبن الزبادي قليلاً.صب في الكفير من الصودا والملح ، وتخلط جيدا.نخل دقيق القمح وببطء في خطوات قليلة ، اسكبه في الحليب ، ولا تنسى أن تثير باستمرار مع ملعقة أو خفقت.عندما يكون العجين سميكًا ، اعجنه بيديك على طاولة مطحون.اعجن العجينة لفترة ليست طويلة ، حوالي عشر دقائق ، حتى لا تصبح ضيقة جدًا.كما هو مذكور في الوصفة الأولى ، يجب أن تخرج العجينة ناعمة ونضرة دون التمسك بيديك وطاولتك.لف العجين النهائي في الفيلم واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. لف العجين الطازج بيديك وقصه إلى عدة قطع صغيرة.

4. لف كل جزء من العجين مع دبوس المتداول في كعكة سميكة نصف بوصة.ضع في وسط الكعكة كمية صغيرة من حشوة البيض (حيث لا يمكنك حشو البيض فقط مع البصل ، ولكن أيضًا البطاطا المهروسة مع البصل المحمص والملفوف المطهو ​​وغير ذلك).

5. تشديد حواف التورتيا.

6. صب زيت عباد الشمس أو الدهون العميقة في مقلاة عميقة ، تسخن جيدا ، وخيط الفطائر شكلت التماس أسفل.عند القلي ، قم بضبط حرارة معتدلة ، وإلا فقد تحترق الفطائر وتبقى العجينة نيئة.

7. تقلى الفطائر على حد سواءالجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب.

8. ضعي الفطائر المقلية على طبق مسطح ، برد قليلًا وقدمها.يمكنك تزيينها بالبقدونس والشبت الطازج.

3. الفطائر المخبوزة بالفرن في الخميرة الحامضة مع البطاطا

المكونات:

  • 250 مل ؛
  • 20 جم من الخميرة الجافة والسكر ؛
  • 15 جم من الملح ؛
  • 450 غرام من الطحين ؛
  • 20 مل من الزيت النباتي.
  • 4 بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • رأس البصل ؛
  • 20 مل من زيت عباد الشمس ؛
  • على رشة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير:

1. بادئ ذي بدء ، دلك العجينة مع خميرة العجين المخمر لترفعها.صب الخميرة والملح والسكر في وعاء عميق من الحامض الحار ، ويقلب حتى يذوب تماما.غربل الدقيق المنخل بسرعة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة ، وبعد ذلك ، عندما تصبح العجينة سميكة ، بيديك.يُرش العجينة المخلوطة جيدًا بالدقيق ، وتُغطى بقطعة قماش نظيفة وتُرفع مدة 60 دقيقة.

2. تحضير الحشوة: قشر البطاطا ، وشطفها ، وتليينها في الماء المملح على نار معتدلة.قم بتجفيف المرق بعناية ، وصنع بطاطس مهروسة مع مدقة أو خلاط.قشر البصل ، وطحنه في فتة ويقلى في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً.نضع البصل المقلي في البطاطا المهروسة والملح والفلفل ونخلط جيداً ونبرد.

3. ارتفع عجين الخميرة إلى انتشار الحامض على طاولة مغطاة بالدقيق ، لف مع يديك ، مقطعة إلى صغيرةأجزاء.لفة كل في كعكة.نضع البطاطس المهروسة المبردة مع البصل على الكعكة ، ثم نضع الحواف بقوة.

4. ضعي الفطائر المشكَّلة على الصفيحة المشحونة مع التماس لأسفل ، وتوضع في فرن ساخن وتخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة ليست عالية جدًا.

5. تبرد الفطائر المخبوزة وتقدم.

كعك العجين المخمر - نصائح

الطحين الغني بالأكسجين (المنخل) يجعل الكعك أكثر نعومة ونعومة.

إذا كنت توفر الوقت ، فاختر وصفة عجين الخميرة: إن تقصير وقت عجين الخميرة سيقلل من جودة الفطائر الجاهزة.[١١٢] (١١٣) تعد الأطعمة الطازجة ، والمختارة بشكل صحيح ، والعجين الجيد ، والبطء ، وقلة الحرارة هي مفتاح النجاح: ستخرج فطيرة العجين المخمر حتى لو قمت بطبخها لأول مرة في حياتك ، وستكون المنتجات النهائية لذيذة ومورقة.استمتع بشايك

المقالات الشعبية

؃مومة كيفية تنظيم تغذية طفلك | ؇لطبخ فطيرة التوت - وصفات الطبخ خطوة بخطوة دون فرن أو فرن
؇لصحة أعراض السيلان لدى النساء ، طرق التشخيص والعلاج ، آثار العدوى والمراجعات ؇لطبخ خطوة بخطوة وصفات فطيرة الجبن مع وبدون الجبن ؇لمنزل والحياة حمام الزاوية - نظرة عامة على نماذج الأكريليك والصلب والحديد الزهر بأبعاد وصور ؇لصحة التهاب كيسي في مفصل الكوع - الأسباب والمظاهر الأولى والعلاج بالعقاقير ومؤشرات الجراحة ؇لطبخ مانتي في multivarki - كيفية طهي بضع وصفات خطوة بخطوة مع الصور نصائح أخرى رجل العقرب - كيف تقع في حب نفسك؟ أي نوع من النساء مناسب لرجل العقرب؟ توافق برج العقرب مع علامات البروج الأخرى: الخصائص نصائح أخرى كيفية التمييز بين فتى الهامستر والفتاة - Dzungaryk المنزلية ، السورية ، الصغيرة ، حديثي الولادة ، الكبار: القواعد. كيفية تحديد جنس الهامستر: رسم بياني ، صورة ، فيديو نصائح أخرى رد المبالغ المدفوعة: ما هو رد المبالغ المدفوعة وكيفية استخدامه. كيفية إرجاع الأموال إذا دفعت مقابل المنتج ، لكن المتجر لم يرسل الطرد. كيفية استخدام ميزة رد المبالغ المدفوعة على AliExpress؟