كيف نخبز الخبز الخالي من الغلوتين في صانع الخبز أو الفرن؟ أفضل الوصفات لخبز العجين المخمر الخالي من الخميرة والخالي من الغلوتين في المنزل

من السهل خبز الخبز الصحي الخالي من الغلوتين. اقرأ في المقال كيفية صنع الخميرة وما يمكنك استبدال الخميرة به في العجين.

الغلوتين هو بروتين نباتي معقد يوجد في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والشوفان. إذا كان الشخص لا يتحمل هذا البروتين ، فإنه يضطر إلى التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

• بمعنى آخر ، يمكن أن يسمى الغلوتين الغلوتين. إنها مسؤولة عن مرونة المعجنات. يمكن العثور على البروتين النباتي ليس فقط في الخبز ، ولكن أيضًا في ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، والرقائق وغيرها من المنتجات. اقرأ المقال الموجود على موقعنا الإلكتروني عن الغلوتين حتى يعرفه الجميع ويمكن أن يحمي جسمك من هذه المادة التي يمكن أن تكون ضارة إذا كنت تعاني من عدم تحمل.
• الغلوتين ممنوع منعا باتا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يتجلى هذا المرض في جميع الأشخاص بطريقته الخاصة ، لكنه يشير دائمًا إلى وجود حساسية من الغلوتين.
• إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فلا تأكل الخبز الذي يُباع في المتاجر. ولكن هناك بديل للخبز العادي - إنه خبز خالي من الغلوتين.
• ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟ ما الذي يمكن استخدامه لخبز مثل هذا الخبز؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة أدناه.

ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟

على مدى المائة عام الماضية ، بسبب إدخال القمح عالي الغلوتين ، زاد معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى البشر بنسبة 400٪.

• أكثر من 1٪ من السكان يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية في جميع أنحاء العالم ، وهؤلاء هم فقط الأشخاص الذين يعرفون عن تشخيصهم.
• نظرًا لأن العديد أو أكثر من الناس غير مدركين لحساسية الغلوتين لديهم. بعد كل شيء ، فإن أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تشبه أعراض الأمراض الشائعة الأخرى.
• من السهل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فمن الضروري فقط استبعاد منتجات القمح والجاودار والشعير والشوفان من النظام الغذائي. لكن ماذا تفعل في هذه الحالة ، لأنك في بعض الأحيان لا ترغب في الجلوس على الطاولة بدون خبز؟ ما الذي يمكن أن يحل محل الخبز العادي؟ ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟

الخبز الخالي من الغلوتين مصنوع من الأرز والذرة والحنطة السوداء والبطاطس والدخن ودقيق فول الصويا. تبين أن هذا الخبز ثقيل ورطب ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، كما هو الحال في الرغيف الأبيض الرقيق المعتاد.

ممتع : الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الغلوتين ألذ من الخبز المشتراة.

بينما يعمل العلماء على إنتاج قمح خالٍ من الغلوتين ، يمكننا تجربة خبز الخبز الخالي من الغلوتين. ستساعد الأفران الحديثة وصانعات الخبز على القيام بذلك بسرعة وسهولة.

​​

خبز الذرة الخالي من الغلوتين: وصفة الفرن

يتطلب الخليط الخالي من الغلوتين المزيد من الماء للخبز ، لذلك سيكون الخبز كثيفًا ورطبًا وقشرة مقرمشة. يجف هذا النوع من المعجنات بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تقطيع شرائح حسب الحاجة. يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين في أوعية خاصة من الفولاذ أو الحديد الزهر ، حيث أن العجين لزج ولا يحتفظ بشكله. فيما يلي وصفة لخبز الذرة اللذيذ الخالي من الغلوتين في الفرن.

ستحتاج المكونات التالية لمقلاة كبيرة :

• 1.5 كوب من دقيق الذرة
)
• 8 جرام من الخميرة الجافة
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار بيض (بياض "يضبط" العجين بقوة ، لذلك ليس من الضروري وضعه)
• 50 جم من الزبدة الطرية
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
• كوب واحد من الكفير
• 100 جرام من الصنوبر المنظف أو بذور اليقطين.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 100 جرام من البارميزان الخام إلى العجين. سيضيف طعمًا فريدًا وحارًا إلى الطبق.

التحضير:

1. سخني الفرن إلى 170 درجة.
2. اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. دع العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.
4. ثم ينقل إلى قالب ويوضع في الفرن.
5. اخبز لمدة 30 دقيقة. يمكن تقديمه دافئًا وباردًا.

نصيحة : إذا كنت تحب الأطباق المالحة ، يمكنك رش كمية صغيرة من الملح الخشن على رغيف الخبز النهائي. لكن يمكنك الاستغناء عنها. الملح يكفي في الوصفة بالفعل.

خبز الذرة الخالي من الغلوتين: وصفة صانع الخبز

تمت إضافة وصفات الخبز الخالية من الغلوتين إلى تعليمات العديد من صانعي الخبز. إذا لم تكن هناك توصية من الشركة المصنعة لصانع الخبز الخاص بك ، فإننا نقترح عليك التفكير في أفكارنا لصنع معجنات صحية. تعرف على وصفة خبز الذرة الخالي من الغلوتين في آلة الخبز واصنع تحفة فريدة من نوعها.

المكونات:

• لبن - 1 كوب ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
• دقيق الذرة - 400 جرام ؛
• خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

& lt؛ & gt؛ التحضير:

1. ضع إشارة مرجعية على المنتجات وفقًا لتعليمات صانع الخبز الخاص بك. عادة ، تُسكب المكونات السائلة أولاً ، ثم يُسكب الدقيق والخميرة.
2. بعد وضع جميع المنتجات ، قم بتشغيل وضع الخبز الخالي من الغلوتين.
3. لمدة 10 دقائق ، ستقوم آلة الخبز بتسخين المنتجات ، وبعد ذلك سيبدأ العجن المكثف.
4. لن يزداد حجم العجين كثيرًا مثل خبز القمح والجاودار. لكن عندما تصبح المعجنات جاهزة ، ستندهش من مذاقها الفريد.

يمكن تنويع الوصفة بإضافة الجوز والصنوبر وفتات اللوز وغيرها.

خبز العجين الخالي من الغلوتين والخميرة: وصفة

أنصار أسلوب الحياة الصحي لا يستخدمون الخبز والسلع المخبوزة الأخرى القائمة على الخميرة. الخبز الأكثر صحة هو الخبز الخالي من الغلوتين والنشا والخميرة ومكثفات مختلفة.

• تتضمن تكنولوجيا الخبز الحديثة استخدام الخميرة.
• لذلك ، ينصح خبراء التغذية بعدم شراء الخبز الموجود على أرفف المتاجر. لكن يمكنك خبز الخبز بدون الغلوتين والخميرة على العجين المخمر.
• أبسط وصفة للخبز على دقيق الحنطة السوداء الخضراء. هذا الدقيق مفيد أكثر بكثير من منتج مصنوع من الحنطة السوداء المعالجة حرارياً.
• يمكنك إضافة بذور الكتان المطحونة إلى العجين. ستضيف النعومة والمذاق الفريد للعجين ، وسوف تلتصق بالدقيق بشكل مثالي.

المكونات:

• خميرة - 0.5 كوب ؛
• دقيق الحنطة السوداء الخضراء - 200 جرام ؛
• بذور الكتان المطحونة - 25 جرام ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• صودا الخبز - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 4 جرام.

التحضير:

• تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
• صب العجين في القالب. دع العجين ينقع لمدة 5-8 ساعات. تذكر أن وقت تخمير مثل هذه العجين والتدقيق اللاحق قبل الخبز يزيد عدة مرات مقارنة بعجينة الخميرة العادية.
• يرش خبز المستقبل بالسمسم وبذور الكتان ، ويخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

سوف يكون الخبز طريًا ، مع قشرة واضحة ومحمصة. إنه مثالي للسندويشات والأطباق الأخرى.

من أين تحصل على العجين المخمر للخبز الخالي من الغلوتين؟

تم تحضير خبز العجين المخمر من قبل أسلافنا ، وكذلك في الأديرة والكنائس. ولكن من أين يحصل الإنسان العصري على العجين المخمر للحصول على خبز خالي من الغلوتين؟ هناك إجابة واحدة فقط: اطبخها بنفسك.

الوصفة:

1. اليوم الأول. اخلطي 50 جرامًا من دقيق الأرز البني و 50 جرامًا من الماء المغلي. غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الغرفة عن 20 درجة. بعد 12 ساعة أضيفي حصة أخرى تتكون من 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء.
2. اليوم الثاني - السابع. كل 12 ساعة ، أضف دفعة جديدة من الخميرة تتكون من 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. حافظ على الحاوية دافئة.
3. اليوم السابع. يعتبر العجين المخمر جاهزًا إذا كان فقاعات وله طعم ورائحة حامضة. يجب أن تكون بيضاء. إذا ظهر طلاء وردي ، فهذا يعني أن العجين المخمر "مرض" وفسد. سيتعين سكبها والبدء من جديد.

لثلاثة أكواب من الدقيق ، تحتاج إلى وضع كوب واحد من الخميرة الجاهزة. لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع وأفضل ، استخدم أشكال خبز أصغر. سوف يقضون وقتًا أقل في التدقيق.

خبز بدون جلوتين وحليب وبيض: وصفة

إذا كنت تعاني من الحساسية ليس فقط من البروتين النباتي ، ولكن أيضًا من الحليب والبيض ، فإن المعجنات التي تشتريها من المتاجر محظورة.يمكن للمصنعين استبدال الحليب والبيض بالدهون النباتية ، لكن مثل هذه المنتجات يمكن أن تضيف مشاكل صحية أخرى. لذلك من الأفضل صنع الخبز والمعجنات الأخرى في المنزل. فيما يلي وصفة للخبز بدون الغلوتين والحليب والبيض.

المكونات:

• ماء دافئ ، مغلي - 1 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق أرز - 1.5-2 كوب دقيق.

التحضير:

1. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
2. تخلط جميع المكونات وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة لإثباتها.
3. سخن الفرن مسبقًا إلى 170-180 درجة. شكلي كعكات من العجين ودهنها بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة : إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الجبن والتوابل على الكعك قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة.

العديد من ربات البيوت يخبزن الخبز الخالي من الغلوتين على هريس الخضار. يساعد هريس الكوسة والقرنبيط على تماسك العجين. يعطي هريس البنجر لونًا داكنًا لللب ويجعل القشرة بنية ، مثل خبز الدير الحقيقي. يتم خبز هذا الخبز بناءً على الوصفة السابقة ، فقط بدلاً من كوب من الماء ، ستحتاج فقط إلى 50-100 جرام من السائل ، بالإضافة إلى كوب واحد من أي هريس نباتي.

خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين في آلة الخبز

كما ذكر أعلاه ، فإن خبز الحنطة السوداء مفيد إذا كنت تعجن العجين من الدقيق المصنوع من الحنطة السوداء الخضراء. يمكن خبز خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين في آلة الخبز على أساس هريس الخضار. ولكن ، إذا كانت هناك وصفة للخبز الخالي من الغلوتين في وصفة صانع الخبز الخاص بك ، والتي تطبقها الشركة المصنعة ، فالتزم بها.

يمكنك استبدال دقيق الأرز أو الذرة بالحنطة السوداء. لن يكون من الممكن استبدال الحليب والبيض والخميرة بالعجين المخمر الجاهز ، حيث أن آلة الخبز غير ملائمة لخبز مثل هذه المنتجات.