كيفية اختيار النبيذ المناسب للغذاء والغذاء مقابل النبيذ

نختار الوجبة الخفيفة للنبيذ - المجموعة الصحيحة

المبدأ الأساسي الذي يجب اتباعه عند الاختيار:

كلما كان الطبق أبسط ، زاد طعم النبيذ.
على العكس ، يتم تقديم المشروبات الخفيفة والمتطورة للأطباق الحساسة والمعقدة.[٥] (٦) يجب ألا "يجادل" النبيذ والطعام ، ويتنافسان ويضطهدان بعضهما البعض ؛[٦] (٧) من الضروري تحقيق الانسجام - يكمل المشروب الطبق ، ويساعد على الكشف عن الطعم ويفتح نفسه عند الجمع بنجاح.

بناءً على هذا المبدأ ، لا ينبغي لأحد أن يسعى للحصول على السعر.عند اختيار النبيذ والأطباق باهظة الثمن ، ستواجه جبين اثنين من المنافسين الأقوياء ، كل منهما سيقطع ذوق الآخر.

لا أعرف ما الذي تقدمه للحصول على النبيذ؟هناك ثلاثة منتجات متعددة الاستخدامات لا يفسدها المشروب:

جبن ،
خبز أبيض ،
وفواكه.

من الناحية العملية ، لا يتفاعلون مع النبيذ ولا يشوهون مذاقه (على الرغم من أن اختيار الجبن للنبيذ له فروق دقيقة).

يفضل السقاة اتباع القاعدة الذهبية: يجب أن يكون الخمر والطبق الرئيسي هو "أبناء البلد".

على سبيل المثال ، تسير البيتزا واللازانيا جيدًا مع أطباق توسكان الحمراء ، والأطباق السويسرية الجبنة جيدة تحت نبيذ تشاسيلاس الأبيض المحلي.لكن الفرصة لاختيار "أرواح العائلة" هذه ليست دائمًا - جيدًا ، وليست مخيفة.هذه مجرد توصية وليست دليلًا للعمل.

لا يوجد سوى نوع واحد من النبيذ لا يتطلب مرافقة في شكل وجبات خفيفة - نبيذ أصلي قديم جيد العمر ونادر باقة من النكهات الرائعة وشهقها الرائعظلال يمكن أن "النكهة" كل مساء دون الهاء عن الطعام.[١٧] (١٨) عند اختيار النبيذ ، لا تفكر في كيفية دمجه مع المنتج الرئيسي لطبق معين - الأهم من ذلك بكثير هو مزيج جيد من مشروب مع الصلصات والتوابل.فهي "مسؤولة" عن مذاق الطعام ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على إدراك النبيذ.

من الممكن اللعب على التناقضات ، فمن الممكن مطابقة الأذواق.

أحب الكلاسيكيات - اختر الخيار الثاني ؛[٢١] (٢٢) من المثير للاهتمام تجربة نوع جديد - تقديم النبيذ شبه الحلو في طبق حار.

عند تقديم النبيذ (إذا كان هناك عدة أنواع) ، يجب اتباع الترتيب: بدءًا من الضوء ، وينتهي بالكحول القوي.هذا هو:

أبيض ،
وردي ،
أحمر ،
حلو ،
مثبتة.

تنطبق القاعدة أيضًا على مذاق النبيذ:

من البسيط إلى العتيق الأصلي ،
من الضوء إلى الحلوى.

النبيذ الأبيض

يجب تبريد النبيذ الأبيض قبل التقديم:

شابًا - حتى 44،6-46، 4 درجات فهرنهايت ،
العمر - حتى 50.

ماذا سيكون طعمه مثل:

الأول كلاسيكي: أطباق سمك مختلفة (في ذلكبما في ذلك حساء السمك) ، الكافيار ، المأكولات البحرية ، الكركند ، المحار.
يُمزج الأبيض جيدًا مع اللحوم البيضاء والدواجن ولحم العجل.
سيتم الحصول على تباين مثير للاهتمام من النكهات من خلال تقديم النبيذ الأبيض إلى النقانق قليلة الدسم واللحوم الباردة أو السلطة مع الضمادات الدهنية حار.
يعد اللون الأبيض الفاتح الجاف أو شبه الجاف خيارًا رائعًا للنباتيين ، لأن هذا النبيذ مناسب لأطباق الخضار.
النبيذ الحامض لطيف لتناوله مع الأطباق المكسيكية والصينية والتايلاندية.
الأبيض مكمّل جيدًا للصلصات الكريمية والزبدية (للأسماك البيضاء المشوية والمحار والدجاج والمعكرونة).
ولكن اللحوم الحمراء الساخنة أو الطعام الهندي حار ليست أفضل شركة المشروبات مع مثل هذا المذاق الدقيق ورائحة خفيفة.

نبيذ وردي

إنه مشروب عالمي: يمكن تقديمه على حد سواء للحلوى والحلوى.
أكثر مزيج لذيذ هو الروبيان في صلصة الثوم.سيخفف اللون الوردي شبه الجاف من الذوق القاسي للثوم مع التركيز على المذاق الرقيق للمأكولات البحرية.
بالإضافة إلى ذلك ، يسير هذا النبيذ بشكل جيد مع النقانق قليلة الدسم ، والأسماك المقلية ، والدواجن المشوية ، وأطباق الخضار ، والجبن الطري ، وحلويات الفاكهة.

النبيذ الأحمر

يقدم في درجة حرارة الغرفة - 60.8-64.4 درجة فهرنهايت

ما سيكون لذيذًا:

توجد قاعدة اللحوم الحمراء لأن المستويات العالية من العفص (المجلدات) مفيدة للأطعمة الغنية بالبروتين.بادئ ذي بدء - الكلاسيكية من هذا النوع: لعبة ، لحوم البقر ، الشواء ، اللحوم المشوية ، الطيور المقلية.
تبدو جيدة مع النبيذ الأحمر واللحوم الأخف وزنا - غيرها من الأطباق الشهية حار.
تمتد قاعدة "البروتين" أيضًا لتشمل البقوليات والفطر وبعض أطباق البيض.
إذا كان النبيذ حارًا ، يمكن تقديمه مع الطعام الهندي أو المكسيكي - سيكون من المثير للاهتمام التأكيد على حدته.
يمكن تخفيف الحساء السميك الدهني مع نبيذ أحمر قوي بطعم غني.
رائعجنبا إلى جنب مع النبيذ الأحمر والمأكولات الإيطالية ، البيتزا ، معكرونة ، لازانيا.
والخيار الأبسط هو تقريبًا أي جبن وفواكه (خاصة النكتارين والكمثرى) والتوت.
هل اعتدت على جلب النبيذ الأبيض فقط لصيد السمك؟عبثا: يطلق على الساقي مزيج من أطباق السمك مع الكلاسيكية الجديدة الحمراء.إذا قررت المحاولة ، فاختر النبيذ الطازج فقط.[٦٦] (٦٧) أكد هذا تمامًا على طعم التونة والسلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون وحتى السوشي (مزيج أزياء على طريقة الانصهار).

النبيذ الفوار والفوار

الشمبانيا الدافئة مدللة!قبل تقديم هذه الخمور ، يجب تبريدها إلى 42.8-46.4 درجة فهرنهايت.

يعد النبيذ الفوار مشروبًا "مناسبًا" ، ويمكن تقديمه في أي وجبة تقريبًا وفي أي مناسبة (باستثناء حفل الحداد).
يمكن استخدام الشمبانيا الجافة لبدء الغداء ، كما أنها مناسبة للوجبات الخفيفة والوجبات الرئيسية.الاستثناءات هي الحساء والرنجة والملفوف.[٧٢] (٧٣) تعتبر الشمبانيا شبه الجافة والحلويات الأخرى من هذا النوع جيدة للحلويات: الجبن الحار والمعجنات والفواكه والآيس كريم وموسى الشوكولاتة الخفيفة.
تعتبر الكافيار واللوز وجبة خفيفة أكثر أصالة والمكرر.

الحلوى الحلو النبيذ

وعادة ما تكون هذه المشروبات أقوى وأثقل من النبيذ الجاف ، لذلك لا تحتاج إلى تبريد قوي - ما يكفي من 53.6-60.8 درجة فهرنهايت

وكقاعدة عامة ، يتم تقديم نبيذ الحلوى في نهاية الوجبة: المعجنات والكعك والحلويات الأخرى ، والجبن الأزرق أو الصلب.
سيؤكد طعم نبيذ الميناء القديم أو الكرز على الشوكولاتة المرة.
الشيء الرئيسيحكم الإبهام: يجب أن يكون النبيذ أحلى من الحلوى التي تشربها.

كيف تفسد مذاق النبيذ

إنه سهل - إنه أسهل بكثير من أن تكون قادرًا على فتح باقة كاملة من الأطباق باستخدام الأطباق.كل ما عليك فعله هو أن تضع في اعتبارك قائمة بالمنتجات التي لا يكون النبيذ بها "ودودًا".

المايونيز الخل والتوابل "يثقل كاهل" مستقبلات اللغة ، ويفقدون القدرة على التعرف على الفروق الدقيقة في النكهات.
يمكن قول الشيء نفسه عن ثمار الحمضيات (ربما تكون الثمار الوحيدة التي لا تتحد مع النبيذ).
معظم أنواع المكسرات تربط اللسان ولن تكون قادرًا على فهم ما تشربه.