عجينة البسكويت - كيفية التحضير لوصفات بسيطة مع صورة لكعكة أو لفة

ظهرت أول منتجات الطهي على هذا الأساس في فرنسا وبدا شرائح الخبز المجفف.فقط في إنجلترا بعد بضعة عقود أصبح البسكويت معروفًا بمعجنات الهواء اللذيذة عندما تغير تركيبها.اليوم ، يجب أن تفهم كل ربة منزل كيفية صنع البسكويت ، لأنها واحدة من أسهل أنواع الخبز.

كيفية تحضير البسكويت

يتقلب تكوين هذا الخبز الطري والقشاري ، مطيعًا رغبات الطباخ ، لكن النتيجة يجب أن تكون هي نفسها - بنية مسامية للهواء ، نعومة ، جفاف ، وتفتت.يعد تحضير عجين الكوكيز شيئًا يتعلمه كل متخصص في فنون الطهي من المرحلة الأولى من الدراسة.كيف تفعل كل شيءأليس كذلك؟النظر في ميزات مثل هذه القاعدة للحلويات:

• ما الذي أحتاجه للبسكويت؟الصبر والسلام.من المنتجات - السكر والدقيق وخلق مرونة البيضة: إنها الكلاسيكية "الثلاثة الذهبية".جميع الاختلافات التي يمكن العثور عليها (على القشدة الحامضة ، والزبدة ، والجبن ، والخميرة ، وغيرها) ، موجهة نحو تغيير الذوق والهيكل.
• يعد خبز البسكويت الفيكتوري أحلى وأحلى - قد يكون هناك حليب ، زبدة ، حليب مكثف.
• تصبح قاعدة البسكويت الخصبة الحد الأقصى عندما يتم خلط البروتينات التي تحتوي على صفار.
• النسبة الكلاسيكية للعجين اللذيذ والمورق هي 5 بيضات ، 200 غرام سكر ، 200 غرام دقيق.ومع ذلك ، ليس كل ربات البيوت مثل نكهة البيض القوية ، لذلك يتم استبدال بعض (حسب الوزن!) بمكون الدهون السائلة - الحليب والقشدة الحامضة ، والقشدة ، واللبن الزبادي.
• يتم تقديم مكملات النكهة بعناية فائقة - من الممكن تحضير العجين مع الخشخاش والكحول والشوكولاته وجوز الهند وشرائح التوت /الفواكه والمكسرات ، ولكن هذه المكونات تجعل من الصعب خبز.راقب بعناية الاتساق النهائي للكتلة العاملة حتى لا تتغير كثافتها (يجب أن تكون مشابهة للكريمة الحامضة).

من الضروري أيضًا أن تكون قادرًا على خبز بسكويت لذيذ ، لذلك ينصح المحترفون بعدم تجاهل التوصيات التالية:

• شكل الخبز لمثل هذا الاختبار لا يشحذ الحواف إلى أقصى ارتفاع - لا تقل عن 1، 5 سم ، وإلا فإن المنتج البسكويت سوف تسقط.
• في الفرن يكون لديهم شكل في المنتصف تمامًا ، يجب أن يتم الاحترار من أعلى ومن أسفل.لا يمكن فتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى.

وصفةعجينة البسكويت

حلوى إنجليزية حقيقية ولدت في بلاط الملكة فيكتوريا أو مارجريتا إيطالية تقدم في كل مقهى في هذا البلد المشمس؟تستحق كل وصفة عجين ملف تعريف ارتباط أدناه انتباهك وكتاب طبخ.ستدرك أنه حتى في المنزل ، فإن هذا الخبز البسيط يمكن أن يكون متنوعًا بشكل لا يصدق ، وفي كل مرة تفاجأ بأوجه ذوق جديدة.

بسكويت الزبدة

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3248 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: الإيطالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

زبدة خصبة وحساسة بزيت طويل الأمد - كلاسيكي مناسب لأي مناسبة.إذا كانت هذه مارجريتا إيطالية ، فتأكد من أن كل ضيف سيطلب منك وصفة خطوة بخطوة.يتم تقديم كب كيك دائري بسيط فقط تحت طبقة رقيقة من السكر المسحوق ، وللحجم المحدد من المنتجات تتخذ شكل قطرها 24 سم.

المكونات:

• بيض - 6 قطع ؛
• زبدة - 115 جم ؛
• نشا - 150 غرام ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• سكر - 225 غرام ؛
• نكهة الليمون - 3 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 14 سنة.

طريقة التحضير:

1. فاز البيض حتى تصبح هذه الكتلة بيضاء تقريبًا.
2. أضف نكهة الليمون والسكر.
3. نخل الدقيق مع النشا ومسحوق الخبز ، ويخلط في كتلة البيض (لاعلى العكس!).
4. تذوب الزبدة ، دعها تبرد - تقنية طبخ قاعدة البسكويت الإيطالي تتطلب استخدام كتلة زيت دافئة قليلاً.
5. الجمع بين جميع المكونات ، وتخلط بعناية فائقة.اخبز المنتجات على الفور.

عجين بسكويت على الكفير - وصفة

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1557 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: السويدية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

تبدو عجينة بسكويت الزبادي هذه غير عادية لأنه لا توجد مكونات دهنية هنا.ومع ذلك ، يخرج متجدد الهواء وحساسة ، عظيم لكلا الكعك والكعك.تشبه تقنية الطهي تلك الموصوفة خطوة بخطوة لكعكة البسكويت الإيطالية Margarita ، لكن النسخة السويدية أكثر ليونة وأقل تفتتًا.يمكنك استخدام أي نشا ، لكن الطهاة الإيطاليين يأخذون الذرة في الغالب.

المكونات:

• النشا - 90 جم ؛
• دقيق - 90 جم ؛
• الكفير - 100 غرام ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• مسحوق الخبز - 6 م ؛
• ملح - 11 جم ؛
• سكر - 145 جم ؛
• جوهر الليمون - 1 سنة

طريقة التحضير:

1. اسمح للبيض بالتدفئة قبل البدء في الخفق مع الخلاط.لا تنس الملح.
2. عندما يتم الحصول على الرغوة المورقة ذات اللون الأبيض تقريبًا ، يرش السكر.
3. بينما لا تزال تعمل الخلاط ، أدخل جوهر الكفير والليمون.
4. أدخل المكونات السائلة المتبقية بعناية في العجينة ، واعجنهاكتلة قابلة للطرق متوسطة الكثافة.

وصفة بسيطة من عجين البسكويت

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1967 سعر حراري.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

هل تبحث عن ملف تعريف الارتباط المثالي أو عجينة اللف التي يمكن طيها بشكل جميل دون تكسير؟جرب هذه الوصفة التي تحظى بتقدير العديد من المضيفات.يتم تحضير عجين البسكويت البسيط هذا على اللبن ، واعتمادًا على نوع الحلويات التي يتم الحصول عليها على المخرجات ، تختلف تكنولوجيا الطهي في الفرن.

المكونات:

• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 65 جم ؛
• حليب - 125 مل ؛
• دقيق - 175 جم ؛
• مسحوق الخبز - 8 غرام ؛
• سكر - 135 جم ؛
• فانيلين.

طريقة التحضير:

1. نخل كل المكونات الجافة ، خفقت (!).
2. يُغلى الحليب بقطعة من الزبدة حتى تغلي ، انتظر انتظام هذا السائل.صب في المكونات السائبة مع مسحة.
3. يجب إضافة البيض المخفوق إلى العجينة فقط بعد التبريد ، وإلا فقد ينهار.
4. من غير المرغوب فيه الوقوف على قاعدة البسكويت ، لذا قم بتسخين الفرن في لحظة غليان مزيج زيت الحليب.

عجين كعكة الغريبة من البسكويت

• وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 2004 سعر حراري.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: المنزل.
• التعقيدالطبخ: سهل.

إذا كانت عبارة "عجين البسكويت" تبدو سخيفة لك ، فحاول دراسة هذه الوصفة مع صورة خطوة بخطوة وقم بخبزها.المنتجات النهائية هي متموج ولكن مع جوهر لينة.لا توجد صعوبات واضحة في كيفية إعداد علاج البسكويت والرمل.في البداية ، بدأت الكتلة العاملة كالبسكويت التقليدي ، ثم يتم دمجها بالزيت والتبريد.ينصح المحترفون بصنع مثل هذه العجين لملفات تعريف الارتباط أو الكعك الرقيق.

المكونات:

• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - نصف عبوة ؛
• سكر - 2/3 كوب ؛
• دقيق - 165 جم ؛
• بودرة خبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين.

طريقة التحضير:

1. البيض البارد (يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة بضع دقائق ، لكن مع المتابعة) الخفق مع الخلاط لمدة 6 دقائق.صب بلطف في السكر في هذه العملية.رغوة الخصبة - النتيجة المرجوة لهذه المرحلة.
2. أدخل الدقيق المنخل مع الفانيلين ومسحوق الخبز على ملعقة.
3. امزج قاعدة البسكويت الناعمة مع شرائح من الزيت.برد الغيبوبة الناتجة لمدة 2 ساعة عن طريق لف غلاف الغذاء.

عجين البسكويت مع التفاح

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1528 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: محلي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

بالنظر إلى أشكال مختلفة من البسكويت ، لا يمكن لأحد أن يفوت انتباه فطيرة شارلوت المعروفة ، والتي صنعت تقليديا مع التفاح ، ولكن يمكن إضافة الكمثرى ،الخوخ ، وما إلى ذلك الفواكه.تركيبة الطهي وتقنياتها في غاية البساطة لدرجة أنه بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، أصبحت عجينة التفاح وسيلة لخلق علاج سريع لكن لذيذ دائمًا.نوع من الوصفة الأخرى التي يمكنك العمل دون خوف حتى في علامة تجارية متعددة.الخبز سهل نسبيا - على البيض ، ولكن من دون الدهون الزائدة.

المكونات:

• دقيق - 165 جم ؛
​​
• بيضة - 3 قطع ؛
• سكر - 127 جم ؛
• تفاحة حمراء - 220 جم ؛
• صودا - 4 غرام ؛
• الخل للتبريد.

طريقة التحضير:

1. صر تفاح كبير.يخلط مع السكر.يمكنك رش بضعة غرامات من القرفة لإضافة رائحة حارّة إلى منتج ملفات تعريف الارتباط.
2. أدخل الدقيق ، الصودا.يعجن العجين الذي يثبت جيدا على ملعقة أو ملعقة ، ويستنزفهم بالثدي.إذا لزم الأمر ، قم بتغيير الكثافة عن طريق إضافة دقيق /ماء دافئ.

بسكويت البسكويت

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 1689 سعر حراري.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفة المعجنات الكلاسيكية هي مناسبة لأولئك الذين يبحثون عن وسيلة سهلة لصنع حلوى مثيرة للاهتمام بمظهر رائع.حتى أبسط كريم ، وضعت بين الكعك ، سوف يحول قاعدة البسكويت إلى كعكة مذهلة تستحق قائمة طعام راقية.بعض ربات البيوت يقدمن ببساطة شرائح من المربى - كعكة سريعة الصنع.

المكونات:

• الزبدة - 65 جم ؛
• ماء مغلي - 55 مل ؛
• بروتينات - 220 جم ؛
• صفار - 110 جم ؛
• سكر - 110 جم ؛
• دقيق - 85 م ؛
• مسحوق الخبز - 4 سنوات

طريقة التحضير:

1. هز البروتينات المملحة قليلاً.
2. يذوب الزيت ويغلي.صب مسحوق الخبز مع الدقيق ، وإزالة فورا من الموقد.إثارة.
3. قم بغلي الحليب بشكل منفصل ، اسكبه هناك.
4. في حمام مائي ، امزج صفار البيض بالسكر.الاتصال بالجزء الرئيسي من العجين.إزالة من الموقد.
5. ضع رغوة البروتين هناك ، مع التحريك حتى تصبح ناعمة.

عجين البسكويت على القشدة الحامضة

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2922 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: هندي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

كيفية تحضير عجين البسكويت للقشدة الحامضة؟الجواب هو البحث في مجموعات الوصفات الهندية ، حيث يمكنك العثور على شكل مثير جدًا للاهتمام من قاعدة شهية لذيذة لخبز البسكويت ... بدون بيض.يوصى باستخدام الكريما الحامضة ذات المحتوى الدهني حوالي 20-25 ٪ ، طازجة دائما.لا يجب أن يكون الزيت النباتي عباد الشمس ، لكن من المهم ألا يكون له رائحة قوية.وبالمثل ، يمكنك عمل عجين بسكويت زبدة إذا كنت تتناول (-) كريم قليل الدسم - حوالي 15-20٪.

المكونات:

• دقيق - 320 جم ؛
• قشدة حامضة - 210 جم ؛
• حليب - 185 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ممزق - 14 م ؛
• سكر - 140 جم

طريقة التحضير:

1. اخلطي السكر مع الكريما الحامضة ككريم لكعك البسكويت.تغلب عليه.
2. أضف الزبدة إلى شفرات الخلاط (متوسطة السرعة) ، ثم قم بتسخين الحليب (40 درجة).
3. صب المكونات الجافة بعناية ، مع التحريك بالفعل ، وعدم زيادة هذه الكتلة.المنتجات عند وضعها في النموذج على السطح بالضرورة مستوية.

عجين البسكويت مع الحليب المكثف

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2876 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

غالبًا ما يتم اكتشاف هذه الوصفة الخاصة بعجين البسكويت مع الحليب المكثف من قِبل المضيفة عندما تنوي خبز كعكة ذات طبقات.الحلوى جيدة التهوية وحلوة للغاية ، يتم قطع الكعك تمامًا دون النوم.إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون بنكهة حليب جوز الهند والكاكاو والفانيلين.يتم تعيين كمية السكر بشكل فردي ، لأن الحليب المكثف يعطي حلاوة واضحة.

المكونات:

• بيض - قطعتان ؛
• جرة من الحليب المكثف ؛
• نشا - 15 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• زبدة - 55 جم ؛
• دقيق - 235 غرام

طريقة التحضير:

1. احتفظ بوعاء الحليب المكثف في الماء الساخن لمدة ربع ساعة لجعل محتوياته أكثر سائلًا.امزجه مع صفار البيض.
2. أضف النشا والدقيق (نخل مقدما).
3. يرش العنصر الجاف الماضي ، وضعرغوة البروتين.قلبي حتى لا تفقد كعكة الاسفنج روعتها.

عجين بسكويت الخميرة

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2424 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: الإيطالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يتم استخدام عجينة البسكويت من قبل ربات البيوت الإيطالية بشكل أساسي للكعك ، حيث تلعب عظمة الكعك ومساميتها دورًا مهمًا.الوصفة العامة تشبه تلك الكلاسيكية ، يتم تقديم الخميرة الجافة فقط.طريقة العجن هادئة ، لا تحتاج إلى الإصرار - يتم ضمان صعود دون هذه المرحلة.يتم توفير الزبيب من جوهر الخشخاش واللوز.

المكونات:

• بيض - 8 قطع ؛
• نشا - 75 جم ؛
• دقيق - 135 جم ؛
• سكر - 205 جم ؛
• خميرة جافة - 7 غرام ؛
• خشخاش - 40 جم ؛
• جوهر اللوز - 10 مل

طريقة التحضير:

1. تخلط المكونات الجافة ، وتهتز عدة مرات ، وتوضع جانباً.
2. خفق صفار البيض بشكل منفصل ، كل منها يستغرق 8-9 دقائق مع الخلاط.
3. أضف إلى قاعدة البسكويت بالترتيب نفسه ، مدمجًا بحركة تصاعدية ، كما لو كانت تمتص مكونًا جديدًا.

عجين بسكويت الشوكولاتة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3294 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الشاي.
• المطبخ: الإيطالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

عجين بسكويت الشوكولاتةفي التركيب والبنية يختلف عن اختبار الكلاسيكية ، لأنه بعد الخبز المنتج لديه رطوبة عالية ونعومة.ينصحه المحترفون باستخدام ليس فقط مسحوق الكاكاو ، ولكن أيضًا الشوكولاتة الجيدة.يمكن استبدال زبدة الكاكاو المذكورة أدناه بالخضروات في نفس الحجم ، ولكن لا تأخذ المكرر ، وإلا فإن رائحة الكعكة الإسفنجية سوف تكون كريهة الرائحة.يمكن تجميد المنتج النهائي لمدة 60-90 يومًا.

المكونات:

• بروتينات - 165 جم ؛
• دقيق - 175 جم ؛
• صفار - 90 جم ؛
• سكر مجفف - 145 جم ؛
• زبدة ناعمة - 140 جم ؛
• شوكولاتة 60٪ أو أعلى - 55 جم ؛
• زبدة الكاكاو - 35 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 25 جم ؛
• بودرة خبز - 12 سنة

طريقة التحضير:

1. إذابة الشوكولاته المكسورة مع زبدة الكاكاو.من الأفضل القيام بذلك في الفرن أو استخدام تقنية حمام مائي.
2. زيت بالسكر ، يقلب ، يخفق حتى يخف.
3. وضعت في صفار هناك ، لا تغلق الخلاط لمدة 4 دقائق أخرى.
4. أضيفي الشوكولاتة والزبدة عندما يبرد قليلاً.
5. انسكب المكونات الجافة المتبقية.
6. هذا الأخير يضيف رغوة البروتين للاختبار.اخبز البسكويت على الفور.

طرق تحضير عجين البسكويت

جميع الوصفات المذكورة أعلاه تنقسم بسهولة إلى مجموعتين رئيسيتين حسب نوع المزيج - الساخن أوبطريقة باردة.من الممكن القول أنه سيتم استخدامه للخبز فقط بعد تحديد المنتج الذي سيخرج.هناك عدة خيارات لكيفية صنع العجين وكل منها يركز عليهانتيجة مختلفة:

• يعتبر العجن البارد مناسبًا لربات البيوت اللائي يقررون كيفية عمل اللفة حتى لا تنهار.ناقص هذه القاعدة البسكويت - إنه الخطمي جدا وحساسة ، وتقريبا لا تنهار.المنتجات عالية الدهون لن تصنعها بل ستكون رطبة.
• عجينة البسكويت الساخنة أو الكسترد تركز على الكعك والكعك والفطائر.هيكل مثل هذا الخبز هو أكثر كثافة من تلك التي تم الحصول عليها عن طريق طريقة البرد ، فإنه يستقر في كثير من الأحيان أقل وانهيار أكبر.ومع ذلك ، سوف يستغرق وقتًا أطول للتحضير ، عشيقة المبتدئ تخاف منها.

فيديو: أسرار عجينة البسكويت

/ع>