عجينة الزبدة لكعكات الخميرة ، اللذيذة والعطاء: أسرار صنع الكعك ، كيفية الطهي بالبخار ، غير المبخر ، الكاسترد وطرق الأوراق

من هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية تحضير الزبد كعك الخميرة بطرق مختلفة.

تسمى عجينة الزبدة في الطهي بالعجين ، تُعجن في الحليب مع الإضافة البيض أو الخضار أو الزبدة والقشدة الحامضة والسكر. تُعجن عجينة الزبدة للكعك بشكل أساسي على الخميرة على البخار وبطرق غير مطبوخة ، ولكن توجد عجائن الكاسترد والفطائر على الخميرة. كيف تتعلم كيفية خبز كعك الزبدة؟ سنكتشف في هذا المقال.

أسرار صنع عجينة الخميرة بالزبدة

لكي تكون الفطائر من عجينة الزبدة على الخميرة لذيذة وطرية ، هناك أسرار يجب اتباعها:

• يمكن عجن عجينة الخميرة في الحليب الطازج والكفير ومصل اللبن والقشدة الحامضة المخففة بالماء ولن يتغير مذاقها كثيرًا.
• يجب أن تبقى درجة حرارة جميع المنتجات التي سنضيفها إلى عجينة الخميرة في حدود 24-34 درجة مئوية.
• تعتمد روعة الكعك الجاهز أيضًا على الدقيق: يجب أن يكون من أعلى درجة ، ثم نخله قبل دمجه مع المنتجات الأخرى.
• تضاف الزبدة إلى العجينة المذابة والمبردة ، أو تترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج.
• بدلاً من الكريمة ، يمكنك إضافة الزيت أو كلاهما إلى نصفين إلى العجينة.
• المسودات غير مقبولة لعجينة الخميرة - قد لا ترتفع.
• من الضروري خبز الكعك المناسب عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية ، من 25 إلى 50 دقيقة ، اعتمادًا على حجم المنتجات ، أو حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا.
• إذا قمت بتشغيل درجة حرارة عالية في الفرن ، فإن الجزء العلوي من الكعك يتحول إلى اللون البني ، وفي المنتصف قد لا يتم خبزه وقد يكون نيئًا.
• من الأفضل خبز الكعك في الجزء الأوسط من الفرن ، إذا وضعته في أسفله ، فقد تحترق الكعك من الأسفل ، إذا كان في الأعلى - من الأعلى.
• لأول 10-15 دقيقة ، بعد وضع الكعك في الفرن الساخن ، لا يمكن فتح باب الفرن - قد تستقر الكعك.

كيفية صنع عجينة الزبدة لعجينة الخميرة في طريقة مشبع بالبخار؟

بالنسبة لعجين الخميرة باستخدام طريقة البخار ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• 1 كوب من الحليب الطازج أو مصل اللبن أو الكفير
• 25-30 جم من خميرة الخباز الطازجة
)
• 100 غرام من السكر
• 2 بيضة
• 100 غرام من الزبدة (الزبدة والمارجرين غير مرغوب فيها - فهي تتكون بالكامل تقريبًا من زيت النخيل الرخيص)
• 1 فن. ل. زيت
• حوالي 3 أكواب دقيق (ربما أكثر أو أقل)
• رشة ملح
• فانيليا - اختياري

نبدأ في الطهي:

1. نصنع المرق. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء كبير. في تعميق الدقيق نخلط الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، خففه بسائل دافئ ، واترك الرغوة لترتفع. عندما تتشكل الكثير من الفقاعات (15-30 دقيقة) ، وتبدأ الرغوة في الاستقرار - تكون جاهزة.
2. اعجن عجينة الزبدة. بشكل منفصل ، في وعاء ، اخلطي البيض والسكر المتبقي والملح مع الزبدة الخالية من الدهون والقشدة المذابة ، ثم اسكبيها في العجينة المحضرة ، واعجني بيديك ، إذا كان العجين لا يزال سائلاً ، أضيفي المزيد من الدقيق. نعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، يكفي أن نعجنها إذا تخلفت العجين عن اليدين.
3. دع العجين يرتفع. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واحفظيه في مكان دافئ بدون تيارات لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتضاعف حجمه أو يتضاعف ثلاث مرات.
4. نصنع الكعك. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اعجنها مرة أخرى وقسمها إلى زلابية صغيرة.
5. نلف الكرات في كعكة ، نضع حشوة سميكة في المنتصف (الزبيب ، بذور الخشخاش المطبوخة بالبخار مع السكر ، المربى السميك ، الفواكه مع السكر) ، نربطهم فوق الحشوة ، نقرصهم ، لف الكعك المستدير بأيدينا. نضعها في قالب عريض مدهون بالزيت (نباتي) بحيث ترتفع لمدة 10-15 دقيقة.
6. نخبز الكعك. ضعي الكعك في الفرن على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.
7. بعد 15 دقيقة ، أخرج الكعك من الفرن ، وادهنهم بصفار البيض والسكر المخفف بملعقة صغيرة من الماء ، وأعدهم إلى الفرن حتى يتحول لونهم إلى اللون البني.

كيفية صنع عجينة الزبدة كعك على الخميرة بدون بخار؟

يمكن أيضًا تحضير كعك الخميرة باستخدام طريقة البخار ، ولكن ثم ضع فطيرة أقل من طريقة البخار. ولجعل الكعك لذيذًا ، يضعون المزيد من الحشوة.

بالنسبة للكعك الخالي من الخميرة ، ستحتاج إلى:

• حوالي 4 أكواب من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• 60 جم ​​من الزبدة أو 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت
• 1 بيضة
• 20 جم خميرة الخباز الطازجة
• كوب واحد من الحليب أو الكفير أو مصل اللبن ممكن
)
• حفنة من الملح

بداية الطهي:

1. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والدقيق ، اترك الكتلة السائلة لمدة 10 دقائق ، إذا بدأت الخميرة في الارتفاع ، فهذا يعني أنه يمكنك إضافة منتجات أخرى وعجن العجين. اعجن عجينة الخميرة لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الانسحاب من يديك.
2. ضعي العجينة الجاهزة مغطاة بمنشفة في مكان دافئ واتركيها تنتفخ 2-3 مرات. أنسب درجة حرارة لارتفاع عجين الخميرة بشكل جيد هي 30 درجة مئوية.
3. اخلطي العجينة ولفائف الخبز بالحشوة منها. هذه العجينة مناسبة أيضًا للكعك غير المحلى باللحم أو الفطر أو حشوة السمك.

كيف تصنع عجينة الكاسترد بالزبدة باستخدام الخميرة للكعك؟

الكعك المعجن والمخبوز بهذه الطريقة طري ولذيذ ورقيق.

ستحتاج:

• 4-6 أكواب من الدقيق
• 50 جم من خميرة الخباز الطازجة
• 3 م. ل. زيت
• 1 كوب ماء (ماء مغلي) وحليب ساخن إلى حالة دافئة
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 2 صفار
• حفنة من الملح
• فانيلين حسب الرغبة

نبدأ الطهي:

1. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق والزيوت. يُسكب في كوب واحد من الماء المغلي ويُمزج ويُترك ليبرد إلى حالة دافئة.
2. اخلطي الخميرة والصفار والسكر والملح والفانيلين المذاب في الحليب الدافئ إلى الكتلة المبردة.
3. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا حتى تصبح العجينة سميكة ، اعجنها واتركيها تنضج لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتضاعف حجمها.
4. نخلط العجينة التي تتجمع مرة أخرى ونصنع كرات صغيرة ونلفها ونملأها بالحشوة أو بدون حشوة ونتركها ترفع ونخبز في الفرن على نار متوسطة.

كيف تصنع عجين الفطير لعمل كعك الخميرة؟

الفطائر المعجنات تصنع الكعك والكعك اللذيذ ، لكن الجميع يعلم ، أن هناك الكثير من الكآبة معه. سنقوم بإعداد الكعك اللذيذ من عجينة الخميرة المنتفخة وفقًا لنسخة مبسطة.

تتطلب عجين الفطير:

• حوالي 2 كوب دقيق
• 30 جم زبدة
)
• 2 م. ل. زيت
• 1 ملعقة صغيرة. خميرة (جافة)
• بيضة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• كوب واحد من الحليب المخفف بالماء
• حفنة من الملح
• صفار بيض واحد لتشحيم لفائف
)

للرش تحتاج:

• 70 جم من الزبدة المجمدة (الزبدة)
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
• 100 غرام من السكر

نبدأ الطهي:

1. عجينة. تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع الحليب مع إضافة السكر. دع الكتلة ترتفع لمدة 10-15 دقيقة.
2. يُضاف الملح ، والقشدة السائلة والزيت ، والبيض إلى الخليط ، ويرج كل شيء ، ويُضاف الدقيق تدريجيًا حتى تصبح العجينة سميكة. عندما تصبح العجينة سميكة ، اخلطيها بيديك.
3. غط العجين بمنشفة واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يزداد بمقدار 2-3 مرات (حوالي ساعتين).
4. رش. نطحن الدقيق مع السكر والزبدة حتى نحصل على فتات صغيرة ، ونضعها في الثلاجة لحين الحاجة.
5. نصنع الكعك. نعجن العجينة ، ونلفها إلى طبقة كبيرة ، بسمك 0.5-1 سم ، ونرش بالتساوي مع فتات الخبز ، ونثني الطبقة إلى نصفين بحيث يكون الطفل بالداخل ، ونلفها قليلاً باستخدام درفلة.
6. تُرش الطبقة الناتجة مرة أخرى بفتات الخبز ، وتُغطى بنصف العجين ، وتُلف مرة أخرى قليلاً.
7. للمرة الثالثة ، رش الطبقة مرة أخرى بفتات الخبز ، وقم بطيها إلى نصفين - لدينا شريط طويل ، ونقطعه إلى مربعات.
8. لف زوايا المربعات في المنتصف. نضع الكعك الناتج على صفيحة معدنية مدهونة بالزيت أو مبطنة برق ، اتركها ترتفع لمدة 10 دقائق.
9. اخبز الكعك في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لذلك ، تعلمنا كيفية خبز كعكة الزبدة اللذيذة.

فيديو: عجين الفطير محلي الصنع ، وصفة بسيطة