كيفية صنع عجينة خالية من الخميرة للفطائر والفطائر والكعك والفطائر والبيتزا والخبز: أفضل الوصفات. كيف تصنع عجينة خالية من الخميرة ، كاسترد ، عجين الفطير ، عجين الفطير على القشدة الحامضة ، الحليب ، مصل اللبن ، الكفير ، المياه المعدنية ، الماء: وصفات

يقدم لك المقال عدة وصفات لعمل عجينة بدون خميرة: الفطائر والخبز والمعجنات الحلوة والفطائر.

وصفة لعجين خالٍ من الخميرة على الماء

وصفات المخبوزات منزلية الصنع ، والتي تُعجن العجينة بدون خميرة ، تناسب أولئك الذين لا يحبون الانتظار الطويل ورائحة الخميرة. تتميز هذه العجينة بالعديد من المزايا ، ويمكن معالجتها بعدة طرق:

• تُخبز في الفرن
• تغلي
)
• قلي في مقلاة

اعتمادًا على الوصفة ، يختلف المكون الرئيسي فقط لعجن العجين: الماء والحليب والقشدة الحامضة والكفير والبيرة والسمن أو محلول ملحي. لجعل المعجنات خصبة ، يكفي إضافة مكونات مثل الصودا والأحماض (الخليك ، اللبنيك ، الستريك). على أساس العجين الخالي من الخميرة ، يمكنك تحضير العديد من الأطباق:

• الفطائر المقلية والمخبوزة
• Chebureks
• بيتزا
• بلياس باللحم
• فيرتوناس وشجيرات
• فطائر
• فاتريوشكي [51)]
• الزلابية والزلابية
• المعكرونة

ستحتاج:

• دقيق (يفضل من أعلى درجة) - 0.5 كجم. (تحتاج إلى غربلة - هذا هو سر الخبز "الناجح").
• بيضة - 2 قطعة. (يفضل استخدام محلي الصنع للحصول على لون جيد وطعم المعجنات الجاهزة).
• الماء (يمكن استبداله بالبيرة أو محلول ملحي من البرطمان) - 200 مل (محلول ملحي جيد لطهي الزلابية النباتية والزلابية و chebureks).
• دهن نباتي أو زبدة (لا يهم ما هو) - 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا كانت صلبة ، يجب أن تذوب).
• ملح - زوجان من القرصات

الخليط:

• نخل الدقيق ، يمكنك حتى مرتين ، تشكيل تلة منه.
• يجب خفق البيضة.
• يضاف الملح بكميات صغيرة (ويضاف السكر إذا كانت المعجنات حلوة) والماء (يجب أن يكون دافئًا) والزبدة أو الدهون المذابة.
• إذا كنت ترغب في خبز كعكة أو كعك الفرن ، فيجب إخماد الصودا بالحامض مسبقًا. ليس من الضروري القيام بذلك بالنسبة للفطائر المقلية والجبن والبيتزا.
• صب الجزء السائل أعلى الشريحة ، بعد عمل مسافة بادئة مسبقًا.
• اعجن العجين جيدًا بيديك ، دهنهم بالزيت (يمكن أن يتم نفس الشيء مع سطح العمل).

وصفة للعجين الخصب الخالي من الخميرة على الكفير [80)]

يحب العديد من ربات البيوت العجين المعجن على الكفير بدون خميرة لسرعة العجن وبساطة المكونات والطعم الممتاز للمخبوزات الجاهزة.

يتم تحضير العجين ببساطة:

• نخل الدقيق عدة مرات (عند اختيار الدقيق ، قم دائمًا بإعطاء الأفضلية لـ أعلى الدرجات).
• صب جميع المكونات الجافة السائبة في الدقيق واخلط كل شيء جيدًا.
• الكفير (يمكنك استخدام أي دهون ، لكن الأفضل هو 1-2.5٪ ، فكلما زادت دهون الكفير ، زادت مرونة العجين ، والمعجنات النهائية ألذ) وتضاف الزبدة إلى المكونات السائبة في أجزاء صغيرة ويتم خلط كل منها جيدًا.

هام: لا ينبغي إطفاء الصودا ، لأنه بدلاً من الخل في العجين نفسه ، فإن حمض اللاكتيك في الكفير سيفعل ذلك. هذه العجينة مثالية للبيلاش والفطائر والخبز. يتم أيضًا عجن الزلابية مع الزلابية وتشكيلها عليها.

• يتم استبدال الكفير تمامًا بـ "kisliak" (اللبن الرائب)
• يمكن تخفيف الكفير أو "kisliak" إلى النصف بمنتجات الألبان الأخرى - القشدة الحامضة والحليب ومصل اللبن.
• قبل العجن ، تأكد من غربلة الدقيق ليس مرة واحدة ، ولكن يفضل عدة مرات (تخصيب الأكسجين).
• يجب إضافة بيضة دجاج إلى عجينة المعجنات. 96) السكر في عجينة المعجنات إلزامي أيضًا ، كما أن الملح يعزز خصائص السكر (هناك حاجة إلى القليل فقط - قرصة).
• روعة عجينة الكفير الحلوة لإضافة الصودا (إخمادها بأي حمض) أو مسحوق الخبز.

وصفة لعجينة سريعة خالية من الخميرة على المايونيز

عجينة خالية من الخميرة ممزوجة بالمايونيز هي عجينة عالمية "لأي مناسبة". العجين النهائي سائل إلى حد ما ، لكن المعجنات الجاهزة غنية دائمًا. هذه الوصفة مناسبة لمن لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في العجن. ستكون عجينة الزبدة الناتجة دهنية ومشبعة ، وسيتولى المايونيز نفسه (يجب أن تختار ما لا يقل عن 50٪ من الدهون) والبيض.

• دقيق (يفضل درجة عالية) - 250-260 جم ​​(يفضل غربلة مرة أو مرتين).
• مايونيز دسم (50٪ ، 60٪ ، 70٪) - 200 جم (مايونيز خفيف "يفسد" بنية العجين ، مما يجعله شديد السيولة).
• قشدة حامضة (متوسط ​​محتوى الدهون 20٪ -30٪) - 200 ص (مخزن أو محلي الصنع).
• بيضة - 2-3 قطع. (لا يمكنك إضافته إلى عجينة التشيبوريكس والبيلاش).
• مسحوق الخبز - كيس واحد في 10 سنوات

العجن:

• يُسكب الدقيق في وعاء طويل ، وتُضاف إليه جميع المكونات السائبة للوصفة ، وتوزع بعناية وتُخلط بالتساوي.
• أرسل البيكنج بودر إلى هناك
• يخفق البيض بالخلاط (إذا خفقت لمدة طويلة حتى تصبح رغوية ، ستعطي العجين النعومة)
• نسكب البيض والمايونيز ونضرب كل شيء مرة أخرى بالخلاط. ل. وكسر كل جزء صغير بعناية باستخدام الخلاط.

وصفة لعجينة القشدة الحامضة الخالية من الخميرة

سوف تحتاج:

• دقيق (بالضرورة من أعلى درجة) - 400- 450 ص
• قشدة حامضة دسمة (20٪ -30٪) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة - 2-3 (يفضل محلية الصنع).
• ماء - 100-120 مل (انظر إلى سمك وكثافة العجين).
• ملح وسكر (إذا لزم الأمر)
• مسحوق الخبز للعجين - كيس واحد في 10 سنوات

عجن:

• يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين ، لذلك نخله بعناية وعدة مرات مع البيكنج بودر.
• خفق بيضة بالخلاط أو الخلاط
• أضف الماء والقشدة الحامضة إلى كتلة البيض المخفوق ، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط حتى لا تكون هناك كتل في الكتلة (من الجيد استخدام الماء الدافئ والقشدة الحامضة المسخنة لدرجة حرارة الغرفة).
• يجب إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة إلى القاعدة السائلة للعجين دون إيقاف تشغيل الخلاط ، قم بإذابة جميع المكونات جيدًا واعجن كتلة متجانسة. إذا أصبح كثيفًا ، قم بالتبديل إلى العجن اليدوي.

وصفة لعجين خالٍ من الخميرة على مصل اللبن

يمكن استخدام مصل اللبن لعمل عجينة رائعة للفطائر المقلية والبيتزا. بنفس الطريقة ، سيكون مصل اللبن بمثابة أساس فطائر الروح. ميزته هي أن جميع المكونات سهلة الوصول للغاية وليست باهظة الثمن. نتيجة لذلك ، ستحصل بالتأكيد على كتلة ناعمة وبلاستيكية لتشكيل الفطائر ، والخبز ، والرموش والمعجنات الأخرى.

هام: عند العجن بمصل اللبن ، من المهم مراعاة شرط رئيسي واحد - عدم إضافة الكثير من الدقيق (بحيث يكون العجين خصبًا دائمًا). من الجيد أيضًا تركها تقف قبل طهيها وتشكيلها.

سوف تحتاج:

• دقيق - 500-550 سنة (يجب أن تكون من أعلى درجة ، يجب غربلتها عدة مرات حتى تصبح المعجنات غنية).
• مصل - 350-400 مل (يمكنك استخدام المنتج الذي تم شراؤه في المتجر ، ولكن المنتج منزليًا أفضل).
• مارجرين أو خليط قشدة نباتية - 100 جرام (يمكن استبدالها بأي دهون).
• ملح وسكر - إذا لزم الأمر
• مسحوق الخبز - كيس واحد

التحضير:

• يتم غربلة الدقيق عدة مرات مع البيكنج بودر.
• قم بإذابة الدهون أو الزبدة ، واخلطها مع مصل اللبن والسكر والملح.
• يضاف الدقيق في حفنات صغيرة.)​​

  وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الكسترد

  تعتبر عجينة الخميرة الخالية من الكاسترد رائعة في صناعة الحلويات والخبز الحلو: الكعك ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر. يخمر العجين في حمام بخار.

  سوف تحتاج إلى:

  • دقيق - 1 كوب (غربلة جيدًا مع عبوة البيكنج بودر).
  • ماء - 250 مل (يمكنك أيضًا استخدام حليب يحتوي على أي محتوى دهني).
  • انتشار (خليط قشدة نباتية) - 80-90 (يمكنك استخدام أي دهون).
  • بيضة - 3-4 قطع. (كبير ، محلي الصنع)
  • ملح - زوجان من العناقيد
  • سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل.

  العجن:

  • يجب إذابة القدر في قدر
  • يسكب فيها الملح وكذلك السكر بالكمية المناسبة وكل شيء يذوب تماما.
  • صب الماء هناك ، واخلط كل شيء مع الحرارة ولا تغلي.
  • أضف الدقيق في أجزاء صغيرة ، كل ملعقة يجب أن تذوب تمامًا.
  • صب خليط البيض المخفوق مع الدقيق. 5-10 دقائق.

  

  وصفة للعجين الخالي من الخميرة [216)]

  هذه العجينة مثالية لفطائر الملفوف والبطاطس والتوت والفواكه. من الجيد أيضًا عجن تشيبوركس الخضار مع الطماطم والباذنجان والبصل والفطر.

  ستحتاج إلى:

  • دقيق (يفضل أن تكون عالية الصف) - 0.5 كجم. (تحتاج إلى غربلة)
  • ماء (محلول ملحي أو بيرة خفيفة) - 200-220 مل.
  • زيت نباتي أو أي دهون مذابة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (إذا كانت صلبة ، يجب أن تذوب).
  • ملح - بضع قرصات
  • مسحوق الخبز - كيس واحد

  العجن:

  • نخل الدقيق باستخدام مسحوق الخبز ، يمكنك حتى مرتين ، تكوين تلة منه.
  • صب الماء والزيت النباتي في وعاء من الدقيق ، اعجن العجين.
  • صب الجزء السائل أعلى الشريحة ، بعد عمل مسافة بادئة مسبقًا.
  • اعجن العجين جيدًا بيديك ، دهنها بالزيت (يمكن فعل الشيء نفسه مع سطح العمل).

  

  وصفة للعجين الخالي من الخميرة للفطائر في المقلاة

  العجين اللذيذ والبسيط هو سر نجاح الفطائر المقلية. تسمح لك الوصفة بإعداد فطائر طرية تحافظ على حشو اللحوم أو الخضار أو الجبن أو الفاكهة.

  ستحتاج:

  • دقيق - 450-530 (ال يجب تعديل كمية الدقيق بشكل مستقل).
  • ماء - كوب واحد (جيد لوصفة محلول ملحي ، مصل اللبن وحتى البيرة الخفيفة).
  • زبدة أو دهون مذابة - 100-120 مل (قشدة ، خليط ، خضروات).
  • ملح - زوجان من الحزم
  • سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل. (كعك حلو)

  عجن:

  • يُنخل الدقيق ويُسكب مسحوق الخبز في عملية الغربلة.
  • في نفس المرحلة ، يضاف الملح (على أي حال) والسكر ، إذا كانت الفطائر بالفاكهة أو الجبن.
  • صب الماء (أو أي "مكون سائل" وزيت (شحم الخنزير) في الدقيق في أجزاء ، في أجزاء صغيرة ، مع خلط كل شيء.

  

  وصفة للعجين الخالي من الخميرة في الحليب

  أنت سوف تحتاج إلى:

  • دقيق - 500-550 (بالضرورة من أعلى درجة ، يجب غربلتها عدة مرات لجعل المعجنات خصبة). 278] 100 (يمكن استبداله بأي دهون)
  • ملح وسكر - إذا لزم الأمر
  • مسحوق الخبز - 1 كيس

  التحضير:

  • يتم غربلة الدقيق ، ويفضل 2-3 مرات و في عملية النخل ، يمكنك إضافة مسحوق الخبز إليها.
  • قم بإذابة الدهون ، امزجها مع الجزء السائل (ماء ، محلول ملحي ، أو أي شيء تستخدمه).
  • يضاف الدقيق تدريجياً وفي أجزاء صغيرة ، يذوب جيداً ، ثم يعجن باليد.
  • العجين رائع للمعجنات

  

  وصفة للعجين الخالي من الخميرة على المياه المعدنية

  تساعد المياه المعدنية على جعل العجين الخالي من الخميرة خصبًا ومرنًا.

  ستحتاج:

  • دقيق - 450-550 (انظر عند الاتساق)
  • مينيرالكا (عالي الكربنة) - 400-500 مل (تحتاج إلى إلقاء نظرة على كثافة العجين).
  • زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل. (يمكنك استخدام أي منها ، استبدلها بالسمن).
  • سكر وملح - حسب الرغبة
  • بيضة - 1-2 قطعة.(إذا كنت بحاجة إلى عجينة خفيفة ، يمكنك استبعادها)
  • مسحوق الخبز للعجين - كيس واحد

  التحضير:

  • يجب خلط الملح والسكر والدقيق ومسحوق الخبز جيدًا ومنخلها (مرتين).
  • اسكب البيضة واعجن العجينة.

  

  فطيرة الفطائر سريعة الطهي بدون وصفة الخميرة

  سوف تحتاج إلى:

  • دقيق (منخل بالضرورة من أعلى درجة) - 250-300 ص (انظر إلى كثافته).
  • بيضة - 1-2 (يمكن حذفها إذا كان المطلوب عجينًا قليل الدهن).
  • زيت نباتي - 150 مل (يمكنك استخدام أي زيت أو زبدة).
  • ماء (مصل اللبن أو الحليب) - 100-120 مل (التركيز على سمك العجين).
  • ملح وسكر (إذا لزم الأمر)
  • مسحوق الخبز - عبوة واحدة في 10 سنوات

  العجن:

  • اخلطي الدقيق المنخل مع البيكنج بودر.
  • اخفق البيضة واعجن بيديك
  • أضف السكر والملح إذا لزم الأمر
  • صب الماء (أو أي مكون سائل آخر) مع الزبدة ونعجن العجين.

  

  وصفة لعجينة خبز خالية من الخميرة

  يمكن تحضير هذا الخبز في كل من صانع الخبز وطباخ متعدد الطهي وفي فرن عادي.

  ستحتاج:

  • دقيق - 550-600 (قمح ، يجب نخلها)
  • مياه غازية (أو عادية) - 250 مل (يمكن استبدالها بمصل اللبن ، انظر إلى قوام العجين).
  • زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (يفضل عباد الشمس).
  • العجين المخمر - القرن السادس إلى الثامن. ل. (يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من البيكنج بودر).
  • سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.

  التحضير:

  • اخلط المكونات الجافة أولاً
  • يضاف الزيت والماء ، الخميرة
  • اعجن العجينة المرنة بيديك ، واتركها لبعض الوقت
  • شكّل كرة واخبزها

  

  وصفة لعجين خالٍ من الخميرة على دقيق الجاودار

  العلامة & lt ؛ & GT. ستحتاج إلى:
  • دقيق الجاودار - 450-500 ص. (يجب غربلة)
  • ماء مكربن ​​(أو عادي) - 250 مل (انظر إلى قوام العجين).
  • زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (يفضل عباد الشمس).
  • المخمر - القرن السادس إلى الثامن. ل. (يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من البيكنج بودر).
  • سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.

  التحضير:

  • ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة (أو مسحوق الخبز).
  • أضف السكر والملح إذا لزم الأمر
  • صب الزيت والماء ، واعجن العجين بيديك.

  فيديو: عجينة فطيرة سريعة خالية من الخميرة

  .