سلطة أوليفييه: وصفة النقانق الكلاسيكية ، اللحم ، السلطعون ، السمك ، العجاف ، ما يحل محل المايونيز
أوليفييه هي سلطة السنة الجديدة.قام لوسيان أوليفييه ، صاحب المطعم ، بتقديمه لأول مرة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.في ذلك الوقت ، كانت المكونات المطلوبة عبارة عن الفطائر ، الحجل ، سرطان عنق الرحم ولسان العجل الصغير.تم إعداد المايونيز بواسطة لوسيان على تكنولوجيا غامضة خاصة.وصفة الطبق ، التي تعتبر كلاسيكية اليوم ، تختلف اختلافًا جذريًا عن المصدر الأصلي.
هناك العديد من الخيارات لصنع هذه السلطة.تكيفت الطهاة مع احتياجاتهم ، واستبدلت المنتجات الأصلية بمنتجات أكثر بأسعار معقولة.ومع ذلك ، هناك وصفة أساسية كلاسيكية.
الكلاسيكيات المزدوجة
يمكن وصف اثنين من الوصفات الكلاسيكية لهذه السلطة الكلاسيكية.الذي اقترحه السيد أوليفييه.واحد الذي أصبح محبوبا من قبل مضيفات السوفيت.لديهم القليل من القواسم المشتركة.ومن المثير للاهتمام أن مؤلف الطبق لم يكشف عن سره ، لذلك يتم تفسير تقنية الطهي فقط تقريبًا.
نسخة لوسيان أوليفر
الميزات.في بعض المصادر ، يُقترح استبدال الثوم بالسمان أو الديك الرومي أو الدجاج.
المكونات:
- لسان العجل الصغير - 70 جم ؛
- من الثوم - نصف ذبيحة ؛
- سرطان عنق الرحم - ثلاث قطع ؛
- الخيار الطازج هو قطعة واحدة ؛
- نبات الكبر المتبل - ملعقة صغيرة ؛
- زيتون - ثلاث إلى خمس قطع ؛
- ملح حسب الرغبة.
- مايونيز ؛
- بطاطا - قطعتان ؛
- أوراق الخس لتزيين الصحون.
أفعالك
- حاويات منفصلة لغلي الطيور واللسان والبطاطس وسرطان عنق الرحم.
- المكونات المغلية لا تزال دافئة في مكعبات.
- طحن الخيار مع مكعبات نفسه.
- طحن الزيتون والكبر في الإرادة.
- خلط جميع المكونات.[٢٧] (٢٨) أضف الملح حسب ذوقك.
- يُتبل المايونيز بالخلطة ، ويُمزج مرةً أخرى.[٢٩] (٣٠) يُقدّم الطبق على طبق الخس المُزين مسبقًا.
- تزيين مع المساحات الخضراء.
نسخة "سوفيتية"
ميزات.ومن الاختلافات المعروفة هي أوليفييه ، والتي تشير إلى الحقبة السوفيتية.كثير من الناس يتذكرون سلطة عيد الميلاد التقليدية بالنقانق منذ الطفولة.يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وذات نوعية جيدة.شراء النقانق من شركة كنت قد حاولت بالفعل والثقة.إذا تم استبدال Doktorskaya مع اللحم البقري المسلوق ، فسيتم إصدار اللحوم Olivier.هذا الخيار سيكون أكثر إرضاء.يعتبر لحم الخنزير بديلاً صالحًا.
المكونات:
- نقانق الطبيب - 400 غرام ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - جرة واحدة ؛
- جزر (متوسطة الحجم) - قطعتين ؛
- بطاطا (صيف ، متوسط) - ثلاث إلى أربع قطع ؛
- البيض المختار هو خمس قطع ؛
- مخلل - ثلاث إلى أربع قطع ؛
- ملح حسب الرغبة.
- مايونيز.
يجب غسل أغراضك
- البطاطا والجزر والبيض ، وكذلك البيض (بارد) بشكل منفصل في الزي الرسمي.
- المكونات المطبوخة المبردة لتنظيف.
- فتح البازلاء ، وإزالة محلول ملحي من الجرة.
- يتم سحق جميع المكونات بأي طريقة مريحة.
- خلط جميع المكونات.
- إلى الملح.
- نضيف المايونيز مع التحريك.
الخيار يستخدم المملحة أو المخللة.إذا كنت تأخذ برميل ، فليس من الضروري أن تملح السلطة.بعد إعادة التعبئة ، جرّب Olivier وأضف التوابل حسب الحاجة.لكي تكون جميع المكونات بنفس الحجم ، من المريح استخدام مساعدين المطبخ.على سبيل المثال ، القاطع الخضار.
خيارات الوجبات الخفيفة الحديثة
تعتبر أوليفييه سلطة تقليدية في رأس السنة الجديدة.لكن عيد رأس السنة يقع في فترة الصيام.كيف يكون الشخص الذي يتبعه؟أو لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم على الإطلاق؟هناك خيارات لكلتا الحالتين.
وصفة Olivier العجاف مختلفة قليلاً عن الوصفة الأساسية.تحتاج إلى استبدال المايونيز العادي بالصيام.النقانق أو اللحم - الفطر.يتم التعامل مع الأغذية المعلبة (مثل الفطر) بشكل أفضل لأن الذوق المسلوق ليس واضحًا جدًا.
يمكن للنباتيين أيضًا طهي "أوليفييه" دون تغيير مبادئ التغذية.انزع مكون اللحم ، واستبدل الفطر المعلب.اترك كل الخضروات.استبدل البيض بالجبن الأديغي (إن أمكن).يمكنك إضافة تفاحة حسب الذوق ، وسوف تضيف مذكرة حار إلى السلطة.لا يحظر وجود البصل والخضر في السلطة.المايونيز النباتي هو الملابس في هذا الإصدار.
هناك إصدارات خفيفة لمن يحبون السمك أكثر من اللحوم.وكذلك لخبراء الأغذية "الغنية".
تعتبر سلطة الشتاء الشقيق التوأم لأوليفييه السوفيتي.يوجد إصدار ذو اسمين لنفس الطبق.
مع سمك السلمون
المكونات:
- جزر (متوسطة الحجم) - قطعتين ؛
- بطاطا (صيف ، متوسط) - ثلاث إلى أربع قطع ؛
- البيض المختار هو خمس قطع ؛
- خيار طازج - قطعتين ؛
- سلمون السلمون - 300 غرام ؛
- نقاط البولكا (أو الذرة) هي جرة واحدة ؛
- البصل قطعة واحدة ؛
- قشدة حامضة (لإعادة التعبئة) - حوالي 150 جم ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
أفعالك
- قبل غلي البطاطا والبيض والجزر.قشر وختم بعد التبريد.
- فتح البازلاء المعلبة ، واستنزاف المياه المالحة.
- مقطعة إلى مكونات أخرى.
- حرك ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- الموسم مع القشدة الحامضة.
- تزيين مع المساحات الخضراء.
يمكنك تذوق الخيار الطازج المخلل مع المخللات (نصف).الكافيار الأحمر جيد للزينة.
القيصر
المكونات:
- سرطان عنق الرحم - حوالي 100 غرام ؛
- صدر دجاج - 100 غرام ؛
- خيار (مملح أو مخلل) - 40-50 جم ؛
- بيض السمان - قطعتان إلى أربع قطع ؛
- بطاطس - 150 جم ؛
- جزر - 50 جم ؛
- بازلاء معلبة - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- خيار طازج - 100 غرام ؛
- تفاح طازج - 40 جم ؛
- ريش بصل - حسب الرغبة ؛
- ليمون - شريحتان أو ثلاث شرائح ؛
- نبات الكبر - 10 جم ؛
- خردل محبب - 15 جم ؛
- صلصة ورسستر - 10 غرام ؛
- عبء المايونيز.
أفعالك
- اغلي الخضار والدجاج.
- اقطع التفاح واخلطه بعصير نصف ليمونة واتركه واقفًا.
- طحن جميع المنتجات.
- في وعاء عميق ، قم بتوصيل كل شيء.
- اسكب صلصة ورسستر ، الملح ،الخردل والمايونيز ، مزيج.
الوصفة تسمح باستبدال سرطان عنق الرحم بالجمبري.[١٠٨] (١٠٩) يمكنك استبدال المايونيز في الوصفات بمزيج من كريمة الخردل الحامضة واللبن الطبيعي (مع الفلفل الأسود المطحون) والكفير المملح والقشدة الحامضة مع القزيزية adzhika أو صلصة المايونيز أو القشدة الحامضة.
