وصفات لحم الخنزير Stroganoff لحم الخنزير: اختيار المكونات

بيفستروغانوف ، في شكله الكلاسيكي ، هو بالطبع لحم البقر مطهي.لكن في الجماهير ، لم يكن الطبق الأصلي ، ولكن تكنولوجيا تحضيره ، قد ترسخت.هذه هي الطريقة التي يعدون بها لحم البقر في ستروجانوفسك ، وهو دجاج ، ولحم الخنزير.يمكن أن يقلل اسم الطبق من سماع الذواقة ، لكنه يرضي الأسرة ، ومن رأيه أكثر أهمية بالنسبة للمضيفة؟الجواب واضح.

لحم ستروجانوف من لحم الخنزير مع المرق - المبادئ العامة للطبخ

• لا يستغرق طهي لحم البقر ستروغانوف من لحم الخنزير في الصلصة أكثر من ساعة.يتم أولاً تقلي اللحم سريعًا بكمية صغيرة من الدهون ، ثم يتم طهيه تحت الغطاء.تتطلب مقلاة القاع سميكة الجدران أو متعدد الطبقات.في مثل هذا الطبق ، سيتم طهي اللحم بالتساوي وليسالتلال.

• الطبق مصنوع من لب الخنزير.يمكنك استخدام اللحوم الطازجة والمبردة وحتى المحاصرين في الثلاجة.يجب إذابة المنتج المجمد بشكل صحيح لفقدان عصير أقل.للقيام بذلك ، توضع قطعة من لحم الخنزير المجمد في وعاء وتترك في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها.

• يتم غسل أي لحم وشطفه بالماء البارد قبل التقطيع ، وبعد ذلك يتم تجفيفه جيدًا حتى لا ينزلق من الأيدي أثناء المعالجة الإضافية.إذا كانت قطع اللب تحتوي على بقايا الأوتار والأفلام الكثيفة - فهي مقطوعة.يتم تقطيع اللب المعالج من أجل ستروجانوف اللحم البقري إلى شرائح رقيقة أو قش.يجب ألا يقل سمك الشرائح عن 2 سم ، وإلا سوف يجف اللحم عند تحميصه.

• يتم تحميص قطع اللحم على نار عالية حتى تصبح وردية ثم يضاف إليها البصل والجزر والفطر أو غيرها من المنتجات.بعد الإطفاء لفترة وجيزة ، تضاف مكونات الصلصة وتُطهى تحت الغطاء.

• قد تشكل الكريمة أو الكريمة قليلة الدسم أو الحليب أساس المرق.يضاف إليه الطحين ليصبح أكثر رشاقة ويمكن استبداله بالنشا.من الممكن صبغ اللون وإعطاء حمض خفيف للطبق بمساعدة الطماطم.

لحم الخنزير لحم البقر ستروغانوف مع صلصة القشدة الحامضة

المكونات:

• لحم الخنزير نصف المبرد ؛
• 2-3 رؤوس من البصل المر ؛
• 250 مل من الكريمة ، 15 ٪ كريما حامضة ؛
• زيت مكرر ؛
• 25 غرام.دقيق القمح
• فلفل أرضي أو توابل للحوم ؛
​​
• 200 غرام.الفلفل
• بقدونس طازج.

طريقة التحضير:

1. قطع قطعة من اللحم إلى شرائح سمك 2 سم.اقطعها من خلال حزمة بمطرقة ، ثم قص الألياف إلى كتل بسماكة لا تزيد عن 2 سم ، وقطع البصل في حلقات نصف.
2. في مقلاة سميكة الجدران ، تسخين الزيت النباتي.للحصول على طبق ذو طعم كريمي دقيق ، يمكن استبداله بدسم.[٥٥] (٥٦) اغمس لحم الخنزير في الدهون الساخنة وقليها حتى تنضج جيدًا حتى تظهر بوضوح.لمنع حرق اللحوم ، يجب تحريكها بانتظام باستخدام ملعقة.
3. يُسكب البصل فوق لحم الخنزير المقلي ، ويُتبل بالتوابل ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح البصل طريًا.
4. اقطع لب الفلفل إلى شرائح وحركه في مقلاة مع التحريك.يُضاف الدقيق ويُحرَّك المزيج مرة أخرى ويُتبل بالكريمة الحامضة.غطي المقلاة ودعي اللحم البقري ينضج لمدة ربع ساعة.
5. في النهاية ، أضف الأعشاب المكسرة ، مع التحريك.

لحم البقر ستروجانوف مع صلصة لحم الخنزير مع الفطر

المكونات:

• خمسةفطر طازج صغير
• 200 غرام.لب لحم الخنزير.
• كريم دهني 33 ٪ - 150 غرام ؛
• 150 مل من مرق اللحم ؛
• لمبة صغيرة ؛
• فرعين من البقدونس ؛
• 60 مل من الزيت المكرر.

طريقة التحضير:

1. قطع قطعة اللب المغسولة بقش.لمنع اللحم من التصلب ، تقطع الألياف فقط.يجب القطعكن سمينًا ولكن ليس رقيقًا جدًا.الخيار الأفضل هو 2 سم وسمك 4 سم.
2. تقلى الزيت النباتي على نار عالية وتسخين الدهون جيدًا لمدة دقيقة.ثم ضعي شرائح اللحم وقلبيها مع التحريك بانتظام لمدة عشر دقائق.
3. نضع البصل في لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح من حلقات البصل.عندما تكون شفافة بما فيه الكفاية ، أضف شرائح الفطر مع شرائح رفيعة.التحريك في كثير من الأحيان حتى لا يحترق ، يقلى الفطر مع اللحم ويسكب مرق في نفوسهم.استمر في التبخير حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة.
4. يُتبّل لحم البقر مع القشدة ويُتبّل بالفلفل المطحون.يُضاف البقدونس المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق أخرى ويُرفع عن النار.

وصفة ستروجانوف لحم البقر لصلصة لحم الخنزير مع كريم الطماطم

المكونات لمدة 500 غرام.لحم الخنزير المتن:

• معجون طماطم غير مملح - 60 جم ​​؛
• 200 غرام.البصل.
• زيت مكرر - 40 غرام ؛
• 100 مل من كريم 15 ٪ ؛
• زبدة عالية الدسم - 50 جم ؛
• 30 غرام.دقيق القمح
• ثلث ملعقة الفلفل المطحون ؛
• ثلاثة فروع للبقدونس ؛
• ثلث ملعقة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير:

1. اغسل قطعة اللحم بأكملها وجففها باستخدام المناديل الورقية.إذا لزم الأمر ، قم بإزالة لحم الخنزير من الأفلام والأوردة والدهون الزائدة.قطع اللب إلى شرائح رقيقة ، سمكها بوصة ونصف.[٩٦] (٩٧) ضع قطع اللحم على لوح التقطيع ، غطيها بعبوة وضربها قليلاً ، ثم اخفقها أيضًالهم على الظهر.
2. بعد ذلك ، قطع اللحم المفروم إلى شرائح بسمك 2 بوصة.للحفاظ على لحم الخنزير العصير ، تقطع فقط عبر الألياف.
3. ضع الزيت في مقلاة جافة ، وضعه على نار متوسطة الحرارة وانتظر حتى يذوب.أضف القليل من الزيت النباتي إليه ، سخّنه أكثر من ذلك بقليل ، وضع شرائح اللحم في خليط الدهون.
4. يجب فقط خفض لحم الخنزير إلى دهون جيدة ، ثم سيتم تغطية الأجزاء بسرعة بالقشرة وتحتفظ بعصائرها.من أجل تحميص اللحم بالتساوي وعدم حرقه ، يجب تحريكه بانتظام باستخدام ملعقة.
5. قطع المصباح إلى نصفين ، افرمهما جيدًا.
6. عندما يتبخر كل العصير من المقلاة ، ضع البصل نصفه.يُتبّل الملح مع الفلفل الأحمر المطحون والفلفل ويقلب ويُستمر في القلي على نار خفيفة.
7. عندما تحتوي قطع البصل على مسحة ذهبية حساسة ، صب ملعقة كبيرة من الدقيق في المقلاة وحركها لتغطي جميع القطع بالتساوي.
8. أضف معجون الطماطم ، صب القشدة ، وحرك.على نار خفيفة ، ينضج لحم الخنزير في الصلصة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.أخرج العينة وإذا كانت قطع لحم الخنزير ناعمة ، فقم بإزالتها من اللوحة.

وصفة بسيطة لحم الخنزير ستروغانوف لحم البقر مع المرق ل multicooking

المكونات:

• القشدة الحامضةما يصل إلى 20 ٪ - 80 مل.
• لحم خنزير نصف رقيق ؛
• رأس بصل ؛
• 60 غرام.دقيق أبيض
• ملعقة صغيرة من هريس الطماطم ؛
• 250 مل من الشربالمياه؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم.اغسله بالماء وجففه ومقطّع إلى شرائح.يقطع البصل بنصفين من الحلقات.
2. صب الزيت في الوعاء وسخنه في وضع القلي لمدة دقيقتين.اخفض لحم الخنزير مع التحريك من حين لآخر وطهي اللحم في الوضع الذي سبق تنشيطه حتى تظهر القشرة
3. يُتبّل اللحم المقلي بمزيج من الفلفل والملح ، ويُضاف البصل ويُطهى دون تغيير الوضع لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. أطفئ القلي ، ضع الكريما الحامضة المخلوطة مع الطماطم على اللحم ، واسكب الدقيق واسكبه في الماء.حرك حتى لا تبقى كتل ، أغلق الغطاء وقم بتنشيط برنامج Braising لمدة نصف ساعة.

لحم بقري ستروغانوف لحم الخنزير مع المرق والمخللات في ليتوانيا

المكونات:

• 600ز.لب لحم الخنزير.
• خيار مملح (يفضل برميل) - 100 غرام ؛
• رأس بصل صغير ؛
• ملعقة من الخردل الحاد جدًا ؛
• 300 غرام.كريم قليل الدسم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الدقيق ؛
• اغصان من الشبت الصغير ؛
• ملعقة صغيرة من الطماطم اللاذعة.

طريقة التحضير:

1. ضع مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة.يُسكب الزيت ، وبمجرد أن يصبح دافئًا ، يُغمس فيه نصف حلقة رقيقة من البصل.اثارة باستمرار ، وجلب قطع البصل ليونة.
2. قطع شرائح رقيقة طوليا من الخيار.ضعي شرائح البصل في البصل المقلي وحركيه واتركيهالاحماء.تأكد من تحريك محتويات المقلاة ، وإلا فستحترق.
3. قم برش لحم الخنزير جيدًا بشرائح رقيقة من الدقيق وحركه حتى يغطى جيدًا بشرائح من جميع الجوانب.
4. في مقلاة نظيفة ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزبدة ، ضع لحم الخنزير في الدقيق وقم بقليه سريعًا.يجب خفض حجم قطع اللحم قليلاً ، ولكن لا يتم حرقها.خمس دقائق ستكون كافية.
5. نضع البصل ، المقلي مع الخيار ، نضيف البندورة المخلوطة مع الخردل.يُتبّل المزيج بالفلفل ، ويُتبل بالملح ، ويُسكب القشدة الباردة ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة تحت درجة حرارة منخفضة.سيكون لحم البقر ستروجانوف جاهزًا عندما تكون شرائح لحم الخنزير طرية وسماكة المرق سميكة قليلاً.

ستروغانوف لحم البقر من لحم الخنزير مع صلصة الحليب

المكونات:

• الحليب المبستر - 200 مل.
• نصف دائرة البصل ؛
• 500 غرام.طوق خنزير
• جزر كبيرة ؛
• 20 جم.زيوت غير عطرية
• 1/2 الفن.ل.الدقيق.

طريقة التحضير:

1. ضعي شرائح لحم الخنزير في مقلاة وقليها على نار عالية حتى يتبخر كل م 'من المقلاة.عصير واضح.
2. أضف الجزر ونصف حلقات البصل إلى لب المبشرة.خفض الحرارة ، ومواصلة الطهي ، واثارة في بعض الأحيان.عندما تكون الخضروات طرية ، أضف بعض الماء إلى لحم الخنزير وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
3. أضف الدقيق إلى الحليب البارد ، خفقت وصب خليط متجانس في المقلاة.يُضاف القليل من الفلفل المطحون إلى المذاق والملح ويُغلى المزيج تحت الغطاء دون تغيير الحرارة.
4. في نهاية الطهي ، امزج لحم ستروجان مع اللحم الأخضر المهروس.

لحم الخنزير ستروغانوف لحم الخنزير مع المرق - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• ستبدو قطع لحم الخنزير أكثر إتقانًا إذا وضعت اللب لمدة ربع ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها.من الأسهل بكثير قطع اللحوم المجمدة قليلاً.

• اللحوم المجمدة أو غير المميزة ، تأكد من الفوز جيدًا بعد التقطيع.هذا سوف يساعد على جعله ليونة.

• عند اختيار قاعدة للمرق ، فكر في ارتفاع نسبة الدهون في الكريمة أو القشدة الحامضة ، كلما زادت الصلصة.

• إذا قررت استبدال الطحين بالنشا ، فقم بإضافته ضعف سعر الدقيق المحدد حسب الوصفة.