وصفات لخنقلي في طباخ متعدد: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
كينكالي هو الطبق الجورجي التقليدي.
في البداية ، تم تصنيعه حصريًا من لحم الضأن.في هذه الحالة ، كان اللحم مفرومًا جيدًا ، وليس ملتفًا على مفرمة اللحم.اليوم يتكون الخنكالي من مجموعة متنوعة من اللحوم.
الكينكالي في المبادئ المتعددة - المبادئ الأساسية للطهي
تتكون عملية الطهي من عجن العجين ، وإعداد الحشو ، وتشكيل المنتج والمعالجة الحرارية.
يخلط العجين بالدقيق والماء المصفى والملح.لا يتم إضافة البيض إليها لأنه مرن وضيق.
إن لحم الحشو مفروم جيدًا أو يمر عبر مفرمة لحم.يمكن أن يكون لحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو مزيجًا من أنواع مختلفة من اللحوم.يضاف اللحم المفروم بالضرورة المرق أو الماء والبصل والأعشاب والتوابل.ضعي الحشوة بالكزبرة ، الشبت ، السبانخ والبقدونس.
يمكن أن يكون الحشو ليس فقط اللحوم ولكن أيضًاالخضروات والفطر ، وحتى الفواكه المجففة.
من المهم تكوين الخنقلي بشكل صحيح.للقيام بذلك ، قم بطرح طبقة من العجين ، بسمك 2 مم ، وقطع الدوائر بقطر 10 سم.في وسط كل مكان المصابيح الأمامية.من الحواف شكل طيات وجمعها في شكل حقيبة.التفاف وخياطة.[٣٩] (٤٠) قم بإعداد خينكالي على البخار أو غلي في الكثير من الماء المملح.
حنقلي يأكل بأيديهم.يتم أخذ المنتج بواسطة الذيل ، والعضة ، وشرب أولاً عصير الداخل.يقدم مع الزبدة ، كريمة الثوم أو صلصة الطماطم.
وصفة 1. كينكالي في اللحم البقري متعدد المتغيرات
المكونات
العجين
- ملح البحر
- كوب من مياه الشرب ؛
- 3.5 الفن.الدقيق.
ملء
- الفن.مرق أو مياه الشرب.
- 600 غرام من اللحم البقري ؛
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
- رأسان من البصل الأحمر ؛
- ثوم ؛
- رأس بصل أبيض ؛
- ملح ؛
- فلفل مطحون.
طريقة التحضير
1. قشر البصل وتقطعه إلى قطع كبيرة.اغسل اللحم البقري وقطعه وصقيه قليلاً.
2. يقطع الكزبرة بدقة.قشر بضع فصوص من الثوم وفرشاة.
3. ضع المكونات في الحوض والفلفل والملح.حرك كل شيء واتركه متبلًا.
4. صب الدقيق في الحاوية مع الجانبين ، غربلها مسبقًا.صب تدريجيا الماء الساخن في الدقيق ويقلب مع ملعقة.الملح عليه.نشمر العجين في بضع خطوات.ثم حزمة فيكيس السيلوفان ووضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
5. طحن لحم البصل مع مطحنة شبكة كبيرة وتخلط.أضف الماء تدريجياً مع التحريك بالملعقة.
6. طرح قطعة من العجين في طبقة.مع دوائر قطع الزجاج التي يبلغ قطرها 6 سم.قم بلف كل دائرة على حدة بحيث تخرج الحواف نحيفة.ضع الحشوة في المنتصف.جمع كيس حواف العجين.رتب على سطح جيد الطحين.
7. حرك الكرات البادئة من بعضها البعض في الباخرة.وضعت في وعاء ساخن من متعدد طباخ.ابدأ برنامج التبخير واطهي لمدة نصف ساعة.نقل الخنكالي الجاهزة إلى طبق ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعما ويقدم.
وصفة 2. الهينكالي في خلاط اللحم المفروم المختلط
المكونات
حشو
- 120 مل من مياه الشرب ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير المطحون ؛
- حزمة من الشبت الطازج.
- فلفل أحمر مطحون ؛
- مصباحان ؛
- 200 غرام من اللحم المفروم ؛
- 60 غرام قشدة ؛
- فلفل أسود مطحون.
العجين
- النفط المكرر - 80 مل ؛
- ملح البحر ؛
- 200 مل من الماء المغلي ؛
- بيضة ؛
- 2.5 الفن.دقيق القمح.
طريقة التحضير
1. يفرم البصل والخضر المقشر جيدًا.
2. يضاف البصل والأعشاب إلى الحشوة ، وتتبل بالملح وتتبل بالفلفل الأحمر والأسود.إثارة.استمر في التحريك ، مع إضافة المياه الجوفية والقشدة الحامضة إلى اللحم المفروم.
3. اعجن العجينة المرنة بالدقيق والماء المغلي والملح.تقسيمهافي النصف.لفة كل قطعة في تسخير.تقطعها إلى قطع صغيرة أكبر قليلاً من الوشاح.يرش المائدة بالدقيق ، ثم يلف كل شريحة إلى كعكة ، أكبر قليلاً من الصحن.
4. ضعي ملعقة من حشوة اللحم في منتصف الكعكة.تواصل حول حافة العجين ، وصِّلها في الوسط واسحب الخنكالي ، وقم بتعليقها بواسطة "الذيل" في الهواء.
5. صب الماء في مقلاة multicooker بحيث يصل مستواه إلى الوسط ، وملح وتشغيل وضع الحساء لمدة 15 دقيقة.بمجرد غليان الماء ، ضعه في الخينكالي وحركه.إغلاق الطباخ وطهي الطعام لمدة ربع ساعة.إذا كان khinkali يطفو على السطح ، ثم تكون جاهزة.
6. انقلها بعناية إلى طبق ، ورشها بالفلفل الأسود المطحون وتقدم ساخنة.
وصفة 3. Hinkali في مزيج لحم الخنزير المفروم
المكونات
- دقيق - ثلاثة أكواب ؛
- ملح أديغي ؛
- مياه شرب - زجاج ؛
- ثوم - ثلاثة أسنان ؛
- بيضة ؛
- بصل - 200 جم ؛
- لحم الخنزير نصف كيلو.
طريقة التحضير
1. صب الطحين في كوب عميق ، وتغلب على البيضة فيه ، وأضيف الملح وسكب الماء.يعجن العجين ، وتغطيه واتركه يستريح.
2. اغسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع صغيرة.قشر البصل واللحوم على مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل والثوم المفروم ودلك.
3. اقطع الجزء الثالث من العجين ، ثم لفه وقطع أكواب كبيرة بكوب.
4. ضع الحشوة في وسط كل منها.والآن ابدأ في اختيار الحوافالعجين في الوسط ، وتشكيل طيات.
5. صب الماء (أو الأفضل من ذلك ، مرق اللحم) إلى ثلثي الحجم في المقلاة.قم بتشغيل وضع الطبخ وضبط الوقت على أربعين دقيقة.ملح الماء.عندما تغلي ، ضعي الخينكالي واطهيه لمدة ربع ساعة.
وصفة 4. كينكالي في الدجاج والجبن متعدد المتغيرات
المكونات
العجين
- ) 30 مل من زيت اللينتين المكرر ؛
- 70 مل من مياه الشرب ؛
- 300 غ من دقيق القمح ؛
- ملح ؛
- بيضة.
فيليه
- ثلاثة أفخاذ دجاج.
- 20 جرام زبدة ؛
- لمبات ؛
- جبنة السلوجوني المدخنة ؛
- حزمة الكزبرة ؛
- فلفل أسود مطحون ؛
- طماطم ؛
- ملح ؛
- قفزات الشمس.
طريقة التحضير
1. الجمع بين الماء والبيض والملح والزبدة ، دقيق دقيق تمامًا ، اعجن مطاط العجين للخينكالي.اتركه للراحة في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
2. اقطع الكزبرة بدقة وسلوجوني مدخن.تحرق الطماطم بالماء المغلي وقشر.يُقطع لحم الخضروات ناعماً ويقلى عليها بالبصل المفروم ناعماً.افصل لحم الدجاج عن العظام.تُقطع شرائح اللحم جيدًا أو تمر بها عبر مفرمة اللحم.إضافة إلى بقية المكونات.نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.يقلب مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
3. اخرج العجينة إلى طبقة رقيقة.مع كوب أو طبق خاص ، قم بتقطيع أكواب بحجم الصحن.ضع ملعقة من الحشوة في وسط الدائرة.ربط حواف العجين في المركز.رفع khinkali لجعل ملء تظهرمباشرة في الوسط.
4. صب الماء الساخن في multicooker.قم بتشغيل وضع الطهي.بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بملحه وخفض الكينكالي.المزيج بلطف ويطهى لمدة 20 دقيقة في نفس الوضع.انقل الخنكالي الجاهزة إلى طبق وتقدم مع صلصة الطماطم أو الثوم.
وصفة 5. Hinkali في متعدد اليقطين
المكونات
- 80 جم من شحم الخنزير أو شحم الخنزير.
- 300 غرام دقيق ؛
- لمبات ؛
- 60 مل من الزيت ؛
- 300 غرام من اليقطين ؛
- قشدة حامضة.
طريقة التحضير
1. نخل الدقيق وسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر.يضاف الملح هنا.يتم تبريد المياه النقية ، وإضافة تدريجية ، نخلط العجين والعجين.بعد ذلك ، نضع العجينة جانباً بمنشفة.
2. تنظيف القرع والمصابيح مع مكعبات صغيرة.قطع الدهون الضأن إلى شرائح صغيرة.يمكنك استخدام شحم الخنزير.يتم خلط الدهون مع اليقطين والبصل.ملح الحشوة جيدا والفلفل.إضافة الخضروات المجففة أيضا.لجعل كينكالي العصير ، صب بعض الماء البارد في الحشوة.
3. اسحب العجينة إلى ورقة بسماكة نصف بوصة.قطع الزجاج الدوائر وتوسيعها إلى سمك لا يزيد عن 4 مم.وضعت في وسط كل ملء.تليين حواف العجين في دائرة بالماء.
4. ارفع حواف العجين بعناية وقلبها في دائرة ، وشكل الطيات.نحاول الحفاظ على لفة أقل من الاختبار.
5. في خزان multicooker ، غلي الماء.وضعت في الماء المغلي khinkali مع اليقطين.ضجة على الفور والملح.نحن ندرج برنامج الطبخ.
6. عندما ينبثق الخينكالي ، نطبخ لمدة عشر دقائق أخرى.وضعت على طبق وسكب في السمن.يقدم مع الكريما الحامضة.أو توضع في طبق عميق وتملأ بالكثير من خليط الزبدة مع صلصة الصويا.
وصفة 6. كينكالي نباتي في طباخ متعدد
المكونات
- العجين كزبد ؛
- اليقطين - 600 غرام ؛
- بقدونس وشبت ؛
- كوسة - 200 غرام ؛
- ثوم - خمس شرائح ؛
- بطاطس - 200 جم ؛
- فلفل أسود مطحون ؛
- مصباحان ؛
- كزبرة ؛
- جزر.
طريقة التحضير
1. عالج القرع: قشره وأزل البذور باستخدام الألياف.قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.قشر البصل والجزر واغسلهما.يقطع البصل ناعما.طحن الجزر في رقائق كبيرة.ضعي البصل في مقلاة مع الزيت والقلي حتى يصبح لونه بني فاتح.أضف الجزر والتوابل والثوم المفروم.يخنة حتى الخضروات طرية.
2. قشر واسكواش البطاطس والقرع.ضعي القرع والكوسة والبطاطس في وعاء واسكبهما في الماء واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
3. يضاف البصل والجزر والأعشاب المفرومة ، ويطهى الخضروات لمدة عشر دقائق أخرى.تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط غاطس وبارد.
4. قم بطرح العجينة في طبقة رقيقة ، وقطع الأكواب.ضع الخضروات في وسط كل منها.جمع حواف العجين في المركز.
5. صب في قدراطبخ الماء الساخن وابدأ وضع الحساء.عندما يغلي الماء ، قم بتخفيضه إلى الخنكالي والملح وامزجه على الفور.بمجرد أن يطفو على السطح ، قبض عليهم بملاط ونقل إلى طبق.
Kinkali في Multivari - نصائح والخدع
يجب أن تكون عجينة Kinkali مرنة وضيقة.تحضيره على عدة مراحل ، وجعل فواصل بين العجن.
إضافة الماء المصفى أو مرق اللحم إلى الحشو لجعله العصير.
شد الخنكلي بإحكام لمنع تسريب العصير.
قم بطهي الخينكالي في وعاء واسع بأجزاء صغيرة.تأكد من ملح الماء.
لا تسمح للغلي بقوة أثناء الطهي.
