لحم البقر هاشم - وصفات خطوة بخطوة لطهي الأوعية المقاومة للحرارة في النار وفي طباخ متعدد
جدول المحتويات
حتى الذواقة الأكثر طلبًا لن يكونوا غير مبالينعطاء الماضي ، والعصير ، مطهي في عصير اللحوم الخاصة.Beef hashlam هو طبق قوقازي تقليدي يتم طهيه في مرجل مع إضافة الخضراوات أو الجذور أو البيرة أو النبيذ أو المكونات الأخرى.كنتيجة للعمل البسيط ، ستجد أكلات رائعة ، قطع لحم تذوب في فمك.[٤٠] (٤١) (٤٢) كيفية تحضير لحم البقر المفروم [٤٢] [٤١] (٤٣) سيكون الطبق الأرمني التقليدي لذيذ لكل مضيفة ، إذا كنت تلتزم بدقة بالتكنولوجيا.على الرغم من أن العملية تستغرق عدة ساعات ، لا يتعين على الطاهي قضاء الكثير من الوقت بالقرب من اللوحة ، لكن الجزء الرئيسي هو الإطفاء ، الذي يحدث بدون طباخ.يجب اكتساب الصبر من أجل الحصول على وجبة كاملة.وليمة العلاج - يتم طهي اللحم في عصير خاص به ، لذلك يتضح أنه لذيذ جدًا.
نسبة اللحوم والخضروات للطبق
تضاف الخضراوات بالضرورة إلى عصارة الهشلام.البصل والطماطم والفلفل الحلو والبطاطا والباذنجان والجزر يمكن أن تكون موجودة في مجموعة متنوعة من الكميات.لا ينبغي أن يكون أكثر من اللحوم بالوزن.الطماطم يمكن أن تكون استثناء.في الوصفات التي يُطهى فيها اللحم في عصير الطماطم ، قد يتجاوز مكون الخضار اللحم البقري.
تحضير المنتجات
اتضح أن لحم الهشلام البقري أكثر غضًا ولذيذًا وعبقًا إذا اقتربت تمامًا من اختيار المنتجات لإعداده.للطبخ ، من الأفضل عدم استخدام قطعة من لحم المتن باهظ الثمن ، ولكن من أجل اللحم المفروم.يمكنك شراء أي لحوم ، حتى اللحم البقري القديم سيكون طريًا لفترة طويلة ، لكن لحم العجل سيُطهى بشكل أسرع وسيذوق المزيد من العطاء.لا ينبغي أن تقطيع البطاطا للطبق.يتم استخدامه كله أو مقطعة إلى أجزاء 2-4.إذا كنت تستخدم قطعًا صغيرة ، فستغلي البطاطس وتصبح عديمة الكتلة.
وصفة هاشم لحم البقر
المطبخ القوقازي يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، لذلك فإن الهشلام طبق شائع يتم إعداده في أشكال مختلفة.تتميز الوصفات بعدم وجود الزبدة ، مما يجعل مثل هذه الأطعمة الغذائية.الهشم لحم مطهو في عصير خاص به.في بعض الأحيان تضاف إليها الخضروات ، وأحيانا فقط التوابل والجذور والأعشاب.على الرغم من أن الوصف لا يبدو شديد التفصيل ، ولن تتسبب عملية الطهي في أي صعوبات ، كنتيجة ستحصل على وجبة فريدة من نوعها.
خشمل بالأرمنية
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 4شخص.
- أطباق السعرات الحرارية: 144 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
تشتهر لحوم البقر من خشمل في أرمينيا بطعمها المذهل وسهولة تحضيرها.في أرمينيا ، لكل ربة منزل سرها الخاص في هذا العلاج ، مما يجعلها مميزة ، ولكن دائمًا ما يتم تقديم اللحوم مع مرق مالح ، والكثير من الخضروات والأعشاب والأعشاب والتوابل.بالنسبة للحوم البقر ، توضع المنتجات الأرمنية في أطباق سميكة الجدران ، مغطاة بغطاء وترسل حتى تغلي على نار خفيفة.
المكونات:
- لحم البقر على العظام - 1 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فلفل حلو - قطعتان ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- بطاطا - 3 قطع ؛
- الشبت هي حزمة ؛
- بيرة - 100 مل ؛
- ملح ، زعفران ، فلفل أحمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يجب غسل الخضار والخضروات وتجفيفها.
- نقطع البصل إلى نصفين ونضعه في قعر القدر.
- قطع اللحم البقري ، مع وضع الطبقة التالية.
- أضف الملح والتوابل.
- ثم قشر الفلفل ، مقطعة إلى القش ، وقطع الطماطم مع المكوكات ، ووضع طبقة أخرى في وعاء مع هذه الخضار.
- قشر البطاطا وقطعيها كبيرة ، وضعها في الأعلى.
- يتم رش مكونات اللحوم والخضروات بالخضروات ، وتملأ بالبيرة.
- يوضع طاجن مغطى بغطاء على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
- يقدم الأطباق الساخنة على الطاولة ، يزينها الخضر المفروم.
لحم البقر مع البطاطا
- الوقت: 4 ساعات.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 75 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
لا يلزم إعداد طبق جانبي منفصل للتسليم.في المرجل مع المرق العطري هي وجبة كاملة ، والتي يمكن أن يطلق عليها الأطباق الأولى والثانية.لا تتطلب وصفة البطاطس لحم الهلام أي مهارات خاصة من الطاهي.أصعب مهمة هي التحلي بالصبر ، لأن العبيرات الرائعة ستطفو في المطبخ لمدة 3-4 ساعات.
المكونات:
- لحم بريسكيت - 1 كجم ؛
- بطاطس - 0.8 كجم ؛
- طماطم - 5 قطع ؛
- فلفل حلو - 2 ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم ، أعشاب ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- قشر البصل والبطاطس.
- في أسفل المقلاة ذات الجدران السميكة ، وضعنا شرائح من اللحم ، البصل العلوي.
- قطع الطماطم والفلفل ، ضعي الطبقة التالية إلى قطع.[١٠٥] (١٠٦) ضع البطاطا في الأعلى ، يمكن تكرار الطبقات.
- صب كمية صغيرة من الماء بحيث لا يكاد يغطي الطعام.
- فلفل ، ملح ، يترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
مع البيرة
- الوقت: 3-4 ساعات.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 157 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
قطع اللحم لذيذة بشكل لا يصدق إذا كانت مطهية مع الكثير من الخضروات والبيرة.طبق بسيط هو القلبية ومغذية.لا تستخدم الوصفة جرام من الزبدة ، شرائح الخضروات الطازجة واللحوم غير مقلية ، ويتم إرسالها على الفور إلى الحساء.الوصفة الكلاسيكية تستخدم 0.5 لتر من البيرة.يمكنك التحكم في كمية المرق بنفسك عن طريق تقليل حجم السائل.
المكونات:
- لحم البقر على العظام - 800 جم ؛
- فلفل حلو - 2 ؛
- بندورة - 1 كمبيوتر ؛
- فلفل حار - كمبيوتر واحد ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بيرة - 0.5 لتر ؛
- الكزبرة هي حزمة ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- بطاطس - 5 قطع.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم ، مقطعة إلى عدة قطع كبيرة.ضعي شرائح اللحم في مقلاة سميكة.من الأفضل استخدام غلاية للطهي.
- اقطع البصل والفلفل في قدر كبيرة ، واسكبه مع البيرة والملح والفلفل.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- يُقطع البطاطس إلى شرائح وخواتم كبيرة - طماطم.ضعي الطماطم مع الطبقة العليا من البطاطا في مقلاة الحساء واستمروا في الدفء حتى تنضج الخضار.
- تمزيق الكزبرة.عند التقديم ، يرش خضار لحم البقر بسخاء.
الباذنجان
- الوقت: 3-3.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 128 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
في القوقاز ، بالإضافة إلى الملح ، يتم استخدام 10 توابل مختلفة لإعداد الهشلام: الكرفس ، القرنفل ، البازلاء الحلوة ، وغيرها.يمكنك ذلكتختلف بشكل مستقل عن تكوينها وكمية ، إضافة التوابل ، واختيار مزيج مثالي لنفسك وعائلتك.تعطي الباذنجان في الوصفة رائحة خاصة وطعم اللحوم ، من المستحيل مقاومة مثل هذا الطبق.
المكونات:
- لحم البقر - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- بصل - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- باذنجان - 0.4 كجم ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- توابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم ، مقطعة إلى قطع.
- اغسل الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات.يمكنك إزالة المرارة من قطع الباذنجان إذا نقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ثم شطفها.
- قطع الفلفل والبصل المحضرة في حلقات نصف ، والجزر مع الاسقلوب.
- انزع القشرة من الطماطم وقصها بحلقات.
- وضع الطبقات: اللحوم والبصل والجزر والفلفل والباذنجان والطماطم.كرر الطبقات 2-3 مرات.
- ضع الخضروات على القمة ، اتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
مع إضافة النبيذ
- الوقت: 3.5-5.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
كما يُطلب أيضًا كوبًا من النبيذ الأحمر اللذيذ لمأكولات القوقاز.قم بإضافته مباشرةً إلى الغلاية التي يتم فيها تحضير هاشم لمنحه نكهة شرقية.أثناء عملية الطهي ، يتبخر الكحول وتبقى الرائحة غير المعطرة.سوف يتحول لحم البقر إلى المزيد من العصير ، ليونة ولذيذ إذا كان مطهوًا في مرق أصلي من العصير والنبيذ.
المكونات:
- لحم البقر - 0.7 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- جزر - قطعتان ؛
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
- كزبرة ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل البصل والفلفل وقشرهما من الطماطم وقشرهما.
- أضعاف نصف البصل ، وقطع من اللحم ، والفلفل ، والطماطم في وعاء عميق ، ثم البصل والجزر المتبقية.
- صب على جميع المنتجات مع النبيذ ، وتغطي وعاء مع غطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 2-5 ساعات.
خشمل في مرجل على المحك
- الوقت: 3 ساعات.
- حصص لكل حاوية: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 136 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر الهشل ، المشرب برائحة الدخان الناتج عن الحريق ، بديلاً رائعًا للشواء.يعد تحضير طبق اللحم هذا متعة خالصة وتناوله أكثر.مفاجأة أصدقائك وعائلتك مع طبق القوقازي الأصلي.على الرغم من أن عملية الطهي تستغرق بضع ساعات ، إلا أنه نادراً ما تحتاج إلى وضع بعض الحطب في غليان الحلم ببطء.
المكونات:
- لحم البقر - 2 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- باذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- بيرة - 1 لتر ؛
- شبت ، بقدونس ، بصل أخضر - على طول الحزمة ؛
- ورقة الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
- قطع الخضروات ولب اللحم البقري إلى قطع كبيرة.
- توضع في طبقتين المنتجات التالية: اللحوم والباذنجان والفلفل والطماطم والبصل.
- تُسكب في كل مكان بالملح والتوابل والخضار المسحوقة وتصب على الجعة.
- على الثراء ، قم بإخماد الهاشم قبل 2-3 ساعات من نعومة اللحم البقري.
وصفة للطبخ في طباخ متعدد
- الوقت: 2.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
اتضح أن الهشلام في متعدد الأنواع لذيذ بشكل لا يصدق.تتيح لك التقنية الحديثة طهي اللحوم في عصير خاص بها حتى لا يتم حرقها ، ولكن يتم طحنها بفعل درجة الحرارة.لست مضطرًا إلى الوقوف فوق طبق يحركه - فسوف يتولى مساعد المطبخ رعاية عدم دقة الطهي نفسه.تحضير المنتجات ، ووضعها في وعاء متعدد الطباخات ، اضغط على زر وانتظر النتيجة المثالية.
المكونات:
- لحم البقر - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- باذنجان - كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- الكزبرة ، البقدونس - على شعاع ؛
- ملح القفزات-سونيلي-حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- تُترك طماطم واحدة وتُقطّع الخضروات واللحوم الأخرى إلى قطع كبيرة.
- يُسكب الزيت في قاع الوعاء ، وينشر البصل وشرائح الطماطم والفلفل والجزر والباذنجان واللحوم.
- ملح ، أضيفي بهارات ، بعضها أخضر.
- وضعنا الوضعإطفاء لمدة 2 ساعة.
- قبل 30 دقيقة من النهاية ، نفتح الغطاء وننشر شرائح الطماطم والخضار المتبقية بشكل جميل.
خشمل باللغة الجورجية
- الوقت: 3.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
على الرغم من أن أرمينيا وجورجيا قريبتان جغرافيا من بعضهما البعض ، فقد تم إعداد الهشلام في هذه البلدان بشكل مختلف.لا تحتوي أطباق اللحم البقري الجورجي الشرقية على أي خضروات.هنا يقدرون طعم اللحم و "لا تفسدوا" مع المنتجات الأخرى.هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المكونات ، القليل من الإلهام وقلة من روح لخلق تحفة لذيذة الطهي.
المكونات:
- لحم بريسكيت للعظم - 2 كجم ؛
- adzhika الحاد - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- بازلاء الفلفل والملح حسب الذوق ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ماء - 2 لتر ؛
- الخضر حزمة.
طريقة التحضير:
- يتم غسل اللحوم ، مقطعة إلى قطع.ثم تحتاج إلى تجفيفه ، مع رش التوابل ووضعه في مقلاة.
- املأ اللحم البقري بالماء ، واتركه يغلي ، وأزل الرغوة التي تشكلت.
- اطبخ اللحم لمدة 3 ساعات على نار خفيفة تحت الغطاء.
- أضف الملح ، ورقة الغار ، الفلفل.
- يجب إزالة اللحوم ، مقطعة إلى أجزاء ، وإعادتها إلى المقلاة.
- حرك البصل بالخل لمدة 10 دقائق.
- يقدم لحم البقر مع البصل المخلل والأعشاب و ajic.
أسرارطهي الأطباق اللذيذة - نصائح الطهاة
تقوم كل دولة قوقازية بإعداد الهلام بطريقتها الخاصة.يمكنك اختيار وصفة تحتوي على أو بدون العديد من الخضروات ، مع إضافة الماء أو النبيذ أو البيرة أو نوع سائل الطهي الذي لا تحتاج إليه.أياً كان نوع الهشلام الذي تختاره ، فهناك بعض الحيل لتحقيق النتيجة المثالية: [٢٨٣] (٢٨٤)
