وصفات الكينكالي باللغة الجورجية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
يعد الخينكالي باللغة الجورجية طبقًا مثيرًا للاهتمام ، يشبه الزلابية لدينا ، لكنه يختلف بشكل مذهل عنهما سواء في تكوين الحشو أو في المظهر أو الذوق ،نكهة.
ليس كل شخص قادر على طهي الكينكالي حتى يخرج من العصير الجميل.النظر في جميع التعقيدات والفروق الدقيقة.
Khinkali باللغة الجورجية - مبادئ الطهي العامة
بادئ ذي بدء ، اقرأ وصفة الكينكالي الأساسية ، فقط بفهم مبدأ الطهي ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الوصفات ، والتي لا تكفي اليوم.[٣٣] (٣٤) • يُنصح باستخدام اللحوم المفرومة مع عدد كبير من البصل: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والبدلات.لا يتم استخدام مفرمة اللحم في تحضير اللحم المفروم.
• يتم تقديم الطعم الغريب ، طعم الخينكالي بواسطة التوابل الجورجية - لا ينبغي لأحد أن ينسى هذا المكون الهام من الطبق.
• عجن العجين لأبسط المكونات: دقيق ، ماء ، زيت ،الملح.لا يتم إضافة منتجات الألبان والبيض إلى العجين.
• قم بتكوين الكينكالي في شكل كيس به عدة طيات.[٣٩] (٤٠) • طهي الطبق عن طريق غليته في ماء مملح ، وأحيانًا يتم قلي الكينكالي الجاهزة في مقلاة بالزيت.
• بالإضافة إلى الخنكالي هي صلصة الثوم والطماطم الطازجة الصنع ، وكذلك جميع أنواع الخضر.
العجين. يجب أن يكون مطيلاً ، ضيقاً وغير لاصق.وبهذه الطريقة ، سوف يحتفظ الخنازير بالسلامة أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي يظلون في العصير ، وهو الجانب الرئيسي لهذا الطبق.
حشو. يجب أن تكون الكتلة العصير ، لذا يجب صب المنتجات المحضرة في ماء جليدي ، بعد تحريك المادة لفترة طويلة وتحريكها بالكامل ، ورفعها وتخفيضها مرة أخرى في الوعاء.تتم إزالة الكتلة النهائية لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك في مكان بارد ، ثم تحريكها مرة أخرى.
يعتبر صب الخينكالينقطة مهمة أخرى.بعد كل شيء ، سوف نقدر khinkali بشكل صحيح طعم ومظهر الطبق.تُعجن العجينة وتُزال لمدة ساعة في الثلاجة ثم تُنزع وتُحرَّك وتُدحرج بطبقة يبلغ سمكها 1.5 مم تقريبًا.قطع الدوائر الكبيرة التي يبلغ قطرها 10 سم على الأقلتحضير اللحم المفروم في وسط كل دائرة.ارفع الحواف تدريجياً للأعلى ، وثبِّها ، وشكل عددًا كبيرًا من الطيات ، من الناحية المثالية من 15 قطعة.تضغط الأصابع بإحكام على الطيات حتى لا يكون هناك تجويف.إذا كانت هناك مخالفات في الأعلى ، فسيتم قطعها.استعداد khinkali تنتشر على سطح الطاولة.
1. كينكالي الجورجي
المكونات:
- اللحوم المفرومة (لحم البقر مع لحم الضأن) - أقل بقليل من نصف كيلو ؛
- 2 المصابيح ؛
- الكزبرة في شكل جاف ، ومسحوق الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح قليل.
- دقيق - 400 غرام ؛
- بعض زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
1. أولاً ، اعجن العجينة: صب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، وصنع ثقبًا في الدقيق وسكب الماء المنقى من خلال الفلتر والملح.أولا ، ملعقة ، في حين تصب ببطء في الزيت النباتي.بمجرد انضغاط العجينة ، ضعها على الطاولة ولف يديك لمدة 20 دقيقة ، ثم غطي العجينة النهائية بقطعة قماش نظيفة واتركها تقف قليلاً.
2. بينما ينضج العجين ، تحضير الحشوة: يضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ، وتتبل بالملح والفلفل وتتبل بالكزبرة الجافة.امزج الحشوة جيدًا مع يديك ، صب بعض الماء للعصارة.
3. اقسم العجينة إلى أجزاء ، كل لفة بالتناوب إلى كعكة واسعة بسمك 1.5 ملم.
4. باستخدام كوب أو كوب ، قطع الدوائر بقطر 9 سم
5. ضع اللحم المفروم على هذه الدوائر.
6. ابدأ في تشكيل الكينكالي على النحو التالي: ارفع حواف الكعكة لتخرج كما لو كانت كيسًا.لف النهايات بالموجات ، مع الضغط عليها بإحكام.
7. المشبك جميع الموجات في الأعلى.
8. هز كل kinkink لصقها قليلا فوق الجزء العلوي لمغادرة المجال الجوي للعصير للهروب.
9. ضع كل الكينكالي الملصقة في الماء المغلي ، اغليهاليس أكثر من 10 دقائق مع التحريك المستمر ، تأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض.
10. ضعي الخينكالي المطبوخ على طبق التقديم ، مع رش الفلفل والبقدونس المهروس.
2. كينكالي الجورجي مع صلصة الطماطم الحارة
مكونات العجين:
- نصف كيلوالدقيق.
- 10 غرام من الملح ؛
- مياه نقية - 150 مل ؛
للحوم المفروم:
- نصف كيلو من لحم الخنزير المفروم مع لحم البقر ؛
- رأس بصل واحد ؛
- باقة من الكزبرة الطازجة ؛
- مرق اللحم - أقل بقليل من نصف كوب ؛
- توابل اللحم والملح - نصف ملعقة صغيرة.
صلصة:
- نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
- طماطم - 30 جم ؛
- عدة فصوص من الثوم ؛
- باقة من البقدونس ؛
- مسحوق فلفل الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 20 جم
طريقة التحضير:
1. مع كل المكونات المذكورة للعجين ، اعجن العجينة المرنة الصلبة.يمكنك تناول المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.لف العجين المدلفن جيدًا في كيس بلاستيكي ، برد لمدة ساعتين.
2. في اللحم المفروم ، أضيفي البصل - ثوم صغير مقطوع من الثوم المخبوز ، وأوراق الكزبرة المهروسة والملح والفلفل.
3. حرك اللحم المفروم جيدًا ، واسكب مرق اللحم قليلاً أو الماء العادي ، واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. قسّم العجينة إلى قطع ثم لفها إلى طبقة.
5. مع الشقوق الخاصة ، وقطع الكعك الصغيرة ، ووضع اللحم المفروم قليلا على كل منهما.
6. ارفع حواف الرقائق واطويهاتطوي.ارفع هذه الطيات قليلاً وانحنى في اتجاه عقارب الساعة ، مما يجعلها تبدو مثل الحقيبة.
7. طهي الخنكالي في الماء المغلي ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 20 دقيقة.
8. ضعي الخينكالي المطبوخ على صفيحة عريضة مسطحة على الحواف ، وفي الوسط وضع وعاء صغير مع الصلصة ، على النحو التالي: ضعي الكريما الحامضة مع الطماطم في وعاء الخلاط ، صب أوراق البقدونس المفرومة ، القليل من الماء المغلي.، ملح ، فلفل أحمر ، فص ثوم ، قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء.بعد الطحن ، يقلب جيدا مع ملعقة.
3. كينكالي الجورجي مع حشوة الفطر
مكونات العجين:
- 10 أكواب من الطحين ؛
- 2 بيضة ؛
- الماء أكثر بقليل من كوب ؛
- ملح - 10 جم ؛
للحشو:
- 5 آلات تحجيم متوسطة الحجم ؛
- 4 لمبات ؛
- بعض زيت عباد الشمس ؛
- ملح ، توابل - 30 جم
طريقة التحضير:
1. صب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، وتكسير إلى فصلتغلب على البيض بالشوكة وتضاف إلى الدقيق والملح وتصب الماء وتُحرّك بملعقة.ضع العجينة على الطاولة واستمر في لفها بيديك حتى تصبح مرنة.ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. قشر الفطر ، وغسلها ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة وقليها بالزيت والبصل المفروم.
3. لف العجينة الناضجة إلى طبقة عريضة ، واضغط على كوب من الأكواب ، التي وضعت عليها حشوة صغيرة من الفطر ، وربط الحواف بحماية محكمة في شكل حقيبة.
4. صب khinkali في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
5. خدمة khinkali الجاهزة مع الزبدة.
4. كينكالي الجورجي مع اللحم المفروم
المكونات:
- 10ملاعق دقيق.
- 50 مل من زيت عباد الشمس ؛
- قطعة صغيرة من اليقطين ؛
- رأس بصل ؛
- بعض شحم الخنزير.
- ملح ، توابل للخضروات - 30 جم
طريقة التحضير:
1. صب الدقيق في كوب عميق ، وجعل حفرة صغيرة.، صب بعض زيت عباد الشمس والماء والملح ، وحرك مع ملعقة (إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من الطحين).عندما تكون العجينة سميكة ، ضعها على الطاولة وتهيمن بيديك.اسمح للعجين بالوقوف قليلاً.
2. شريحة اليقطين ، شحم الخنزير الطازجة والبصل في المربعات الصغيرة.تحريك كل شيء جيدا حتى سلس.
3. في الحشوة ، أضف بعض الملح ، توابل للخضروات وتخلط مرة أخرى.
4. وضع حشوة صغيرة على ملعقة صغيرة من الكعكة ، لف الحواف والعصا في شكل حقيبة.
5. صب kinkink الجورجية مع هذا ملء غير عادي في الماء المغلي ويغلي لمدة 12 دقيقة.
6. تخدم على طبق مسطح مجزأة ، ورش الخضر البقدونس على الجانب ، في حين يمكن تقديم القشدة الحامضة في مكان قريب.
5. الجينكالي الجورجي محلي الصنع
مكونات العجين:
- نصف كيلو دقيق ؛
- مياه نقية - 300 مل ؛
- بعض الملح.
حشو:
- على قطعة صغيرة من لحم البقر ولحم الخنزيراللحوم.
- 2 رأس بصل ؛
- نصف لتر من الماء ؛
- ملح - 10 جم ؛
- خليط من الفلفل الأسود وفلفل الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- توابل الرؤية هو قرصة.
- أوراق الكزبرة والبقدونس - 5 لكل منهما.
طريقة التحضير:
1. اخلطي الدقيق والماء والملح بعجين كثيف ومرن.غطيها بحقيبة بلاستيكية واتركها لمدة نصف ساعة.
2. وفي الوقت نفسه ، طهي اللحم المفروم: اللحم المفروم مع اثنين من رؤساء البصل في طاحونة اللحوم.
3. أضيفي الكزبرة والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
4. صب على التوابل ، مع التحريك جيدا.في بضع خطوات صب الماء وتخلط مرة أخرى.يجب أن يكون حشو الانتهاء من الاتساق السائل.
5. ضع الحشوة في الثلاجة للتسريب لمدة 60 دقيقة.
6. قسّم العجينة المرنة المتطابقة إلى عدة أجزاء ثم لفها في منشفة غير رقيقة.
7. قطع السياج إلى كرات صغيرة ، لا يزيد وزنها عن 45 غم.
8. لف الكرات إلى كعك ، مع إيلاء اهتمام وثيق للحواف لجعلها أرق في المنتصف.
9. ضع بعض اللحم المفروم على كل كعكة.
10. ارفع الحواف ، معسرها ، وخلق ، كما لو كان المجالس.ترك أضعاف واحدة.
11. ارفع كل الطيات قليلاً بيد واحدة وأخذ بقية الطيات باليد الأخرى وقم بتدويرها في الاتجاه الآخر ، وقم بلصق الحواف معًا.
12. اقلب الجزء العلوي في اتجاه عقارب الساعة.وتقليم قليلا.
13. ضعي الخينكالي اللاصقة في ماء ساخن ومملح قليلاً واطبخيه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10-15 دقيقة.
14. عند التقديم ، حدد الحالةkhinkali في طبق كبير ، مع رش الأعشاب الطازجة.
6. العصير كينكالي في الجورجية
المكونات:
- نصف لتر من الماء ؛
- قليل من الملح ؛
- دقيق - 3 أكواب.
- لحم خنزير مفروم - 1 كجم ؛
- قشدة متوسطة الدسم - 1 جرة ؛
- ملح - 10 جم ؛
- مسحوق الفلفل الأسود الحلو وجوزة الطيب - 20 جم لكل منهما ؛
- رأس البصل.
طريقة التحضير:
1. صب بعض الملح في الدقيق المنخل ، صب مع الماء ، دلك العجينة.إجازة لمدة 2 سنة.
2. في لحم الخنزير المفروم ، يُضاف البصل ، المفروم ، المنهار ، ويُسكب في الفلفل الأسود وجوزة الطيب ، ويُسكب القشدة ويُحرَّك المزيج حتى تُخلط جميع المكونات.
3. قم بطرح العجينة في كعك صغير ، ووضعها على الحشوة ثم لفها في كيس.قم بلصق الجزء العلوي من الكيس جيدًا حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي.
4. ضع الماء المملح على الموقد ، واتركه حتى يغلي ورميه في الخينكالي ، واطهيه لمدة 7 دقائق قبل الفقاعات ، وأغلي لفترة من الوقت.
5. عند التقديم ، ضع الخينكالي الجورجي العصير على طبق ، مع رش الفلفل الأحمر المطحون.
كينكالي باللغة الجورجية - ما هي الصلصة الأفضل؟
تم ذكر أعلاه أن الخينكالي جيد مع صلصة الطماطم والثوم.
يمكن تحضيرها على النحو التالي: تقشر ثلاث أو أربع طماطم سمين كبيرة ، مبشورة بأسنان متوسطة.
يتم نقل كتلة الطماطم إلى قدر صغير وتُغلى.
يضاف الثوم المسحوق ، الملحالذوق ، تكملة مع التوابل ، مزيج.انزعي الصلصة عن النار باردة.
