كينكالي باللغة الجورجية (وصفة خطوة بخطوة) - طبق اللحوم القلبية

Hinkali باللغة الجورجية هي صورة الزلابية العادية.لكن ميزتها المميزة هي أنها تحتوي على شكل ممتلئ بالعصائر ورائحة.يأكلونها وفقا لتقاليد المطبخ الجورجي بأيديهم ، والتمسك بذيل العجين عالقة على أعلى kinkal.في الوقت نفسه ، يحاولون عدم فقدان عصير اللحم اللذيذ الثمين بداخلهم.بعد كل شيء ، الصفات الرئيسية لهذا الطبق - كمية كبيرة من الحشو المائي والعجين رقيقة.مزين بالملح والثوم ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة يتم تقديمها كطبق جانبي.

Kinkali باللغة الجورجية (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للطبخ

يمكن تناول أي نوع من طحين kinkali في أي وقت ، والشيء الرئيسي هو غربله بشكل صحيح.يجب غلي الماء للعجين ولكن يتم تبريده.يجب أن تكون البيضة طازجة.إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل العجينة بدون بيض.يجب إعطاء الاختبار النهائي بعض الوقت للإصرار.

يمكن تقطيع اللحم المفروم للكينكالي بسكين أو تمريره عبر مفرمة اللحم.يجب أن يكون اللحم نفسه طازجًا ، بدون الأفلام وانقطاع التيار الكهربائيهذا طبق من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.

حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ، يجب تحضير الخينكالي في أجزاء صغيرة وفي مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية.يجب أن يغلي الماء جيدًا وعندئذٍ فقط ، بإضافة الملح ، يمكنك تقليل الفراغات المحضرة ، مع الاحتفاظ بها بواسطة الذيل.طبخ لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضر والفطر أو الجبن إلى الخنكالي بالإضافة إلى حشو اللحوم.بعد الطهي ، يجب تقديم الخنكالي على الفور إلى الطاولة في شكل ساخن حتى لا يفقدوا طعمهم العصير.

للبدء في تناول الخينكالي يجب أن يكون من الأعلى.بادئ ذي بدء ، يتم عض الذيل ، ثم يتم شرب كل المرق ثم يؤكل كل شيء آخر.ومع ذلك ، لا يتم استخدام أدوات المائدة في الوجبة.

Khinkali باللغة الجورجية: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المكونات:

  • 400-500 غرام من دقيق القمح ؛
  • 200 غرام من الماء لكل عجين ؛
  • بيضة دجاج واحدة ؛
  • قرصان من الملح ؛
  • 300 غرام من لحم البقر ؛
  • 100 غرام من شحم الخنزير الطازج ؛
  • قليل من الفلفل الحلو ؛
  • فصوص من الثوم ؛
  • حزمة الكزبرة ؛
  • ثلاثة بازلاء من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق عبر غربال مباشرة على الطاولة.

2. اليد مصنوعة في وسط قمع العطلة.

3. صب بيضة واحدة في القمع وسكب في قليل من الملح.

4. أضف القليل من الماء البارد.

5. اعجن العجينة بثبات ، واعجنها بيديك باستمرار.إذا لزم الأمر ، أضف بعض الدقيق المنخل.

6. أخرج العجينة الجاهزة في كيس من البلاستيك أو فيلم غذائي لمدة 40-50 دقيقة"النضج".

​​

7. وبينما يأتي العجين ، دعونا نصل إلى اللحم.

8. قطع اللحم جميع الأفلام والوريد.

9. اغسله بالماء البارد.

10. قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (50-70 جم لكل منهما) ليسهل مرورها عبر مفرمة اللحم.

11. باستخدام صر للحوم المفرومة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام صر صغير) ، وطحن جميع اللحوم.

12. ثم نتخطى الشحم (الذي سوف يكون الحشو ألطف).

13. تنقية وشطف الثوم والكزبرة.

14. قم بقطعها جيدًا إلى لوح تقطيع وإرسالها إلى اللحم المفروم.اترك بعض الكزبرة لتناول الوجبة النهائية.

15. ثم نضيف الفلفل الحلو ، قليل من الملح.يمكنك وضع توابل أخرى ، على سبيل المثال ، مزيج من التوابل الجاهزة للحوم أو قليل من بقع القفزات.

16. صب حوالي 150-200 مل من الماء البارد في اللحم المفروم.

17. اخلطي الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة.يجب أن يكون اللحم المفروم لإعداد الخينكالي الجورجي الحقيقي في هذه الوصفة خطوة بخطوة نادرًا.

18. أخرج العجينة من العبوة.

19. لا يتم تشكيل نقانق رقيقة من الجدول.

20. قص السجق إلى قطع يتراوح وزنها بين 50 و 70 جم.

21. خذ القطعة الأولى ولفها في كعكة رقيقة قطرها حوالي 10-13 سم.

22. ثم ضع هذه الكعكة في راحة منحنية لتترك كما لو كانت كوبًا من العجين.

23. ضع في هذا الكأس الحشوات 40-50 ،

24. الآن ارفع حواف العجينة ، وجمعها وتلتفت قليلاً ، وانتقل إلى جانب واحد.

25. اجمع حواف العجينبحاجة إلى توخي الحذر وليس في عجلة من امرنا.نقرص العجين عدة مرات لتحويل مطوية قليلا إلى أضعاف دوامة.

26. أعلى نهاية العجين جيدا ، بحيث لا يتسرب عصير اللحم.خارج كيس العجين مع اللحم في الداخل.

27. انتشرت على طاولة مملوءة بالدقيق أو لوح خينكالي باللغة الجورجية.

28. توفر الوصفة خطوة بخطوة خيارين لتطوير المزيد من الخطوات.نقوم بتجميد الكينكالي للتخزين واستخدامه لاحقًا أو طهيه على الفور.

29. لغلي الخينكالي الجورجي ، صب الماء في قدر لا يقل عن ثلاثة لترات.

30. أضف بعض الملح والفلفل إلى الفلفل الأسود للنكهة.

31. ضع النار في النار.

32. عندما يغلي الماء ، انشر أحد الكينكالي في الماء ، مع تحريكه بملعقة.

33. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة قليلاً.

34. نتوقف عن التحريك عندما يطفو الخنقلي صعودًا.

35. اغليهم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

36. ثم أخرج الكينكالي من المرق بملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

37. قدم الطاولة على الفور.كنت بحاجة لتناول الطعام فقط khinkali الساخنة.

38. ضعيها على طبق ، ورشها بالكزبرة المفرومة ناعماً.

لحم خروف جورجي وبصل كينكالي: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

  • 200 غ من لحم الغنم ؛
  • 100 غرام من اللحم البقري ؛
  • 250 غ من البصل ؛
  • رشة من الفلفل الأحمر المطحون ؛
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
  • ثلاث فصوص من الثوم ؛
  • طعم الملح ؛
  • نصف دائرة من دقيق القمح ؛
  • بيضة دجاج واحدة ؛
  • كوب من الماء البارد.
  • طريقة التحضير:

    1. أولاً تحضير العجينة.للقيام بذلك ، صب الماء البارد المغلي في وعاء.

    2. أضف بيضة واحدة مكسورة إليها ، قليلًا من الملح.نحن نتداخل مع كل شيء مع شوكة.

    3. ابدأ بعجن العجين ، مضيفًا الدقيق الدقيق المنخل إلى خليط البيض.

    4. نعجن العجينة بأيدينا ، ونضغطها بداخل كف اليد.

    5. نحصل على عجين بارد للكينكالي باللغة الجورجية.

    6. ضعه في كوب نظيف وجاف.

    7. غط بمنشفة مطبخ.

    8. لا تلمس كأس الاختبار لمدة نصف ساعة تقريبًا.

    9. خلال هذا الوقت ، سيكون لدينا وقت لصنع الحشو.من اللحم قطع جميع الافلام والاوردة.

    10. اغسل اللحوم بالماء البارد.

    11. قطع لحم الضأن ولحم البقر بدقة.قطع على لوح التقطيع بسكين حاد إلى قطع صغيرة.

    12. أولاً ، اقطع اللحم إلى أطباق ، ثم قصها بالطول إلى شرائح.

    13. وتقطع الشرائط إلى مكعبات صغيرة.

    14. قم بطي اللحم المفروم في وعاء منفصل.

    15. اشطف البصل في الماء وقشره من الرقائق الجافة.

    16. قطع كل بصلة إلى النصف.

    17. ضعي البصل على لوح التقطيع.

    18. تقطع إلى شرائح رقيقة.

    19. ثم بالطول إلى مكعبات صغيرة.

    20. أضف البصل إلى اللحم في كوب.

    21. يرش اللحم مع الفلفل الأحمر والأسود المطحون والملح.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة.

    22. أضف حوالي 150 مل من الماء البارد أو بعض الجليد إلى الحشوةخرج من العصير.

    23. اخلطي حشوة اللحم بملعقة.

    24. نحن نختبر الآن.نحصل عليه من الحزمة.

    25. مع وضع يديك على الطاولة ، اعجن العجينة إلى كعكة كبيرة.

    26. ثم نأخذ الدبوس المتداول ونلف العجينة إلى طبقة رقيقة.

    27. ذو شكل خاص أو كوب عادي بقطر 10-13 سم مقطوع من كعك قطع الشغل الدائرية.

    28. نأخذ الكعكة الأولى في أيدينا.

    29. ضع حشوة صغيرة في الوسط.

    30. رفع حواف العجين ، نجمعها في الوسط أعلاه.يجب أن يخرج العديد من الطيات.

    31. إذا خرج ذيل الخينكالي لفترة طويلة ، فقم بقطع السكين قليلاً.

    32. وبالتالي ، فإننا نشكل جميع التورتيا الخنكالية في الجورجية.

    33. تستمر الوصفة خطوة بخطوة.لقد قمنا بنشر الكينكالي على طاولة مملوءة بالدقيق حتى لا يلتصق الكينكالي.

    34. إذا تركت الحشوة ، فقم بإخراج المقطوع من العجين المتبقي عند قطع الشغل المستديرة.

    35. تُدحرج هذه الكرة مرة أخرى باستخدام دبوس لف في طبقة رقيقة.

    36. مرة أخرى ، قم بقطع قطع الشغل المستديرة في الشكل أو الزجاج.

    37. نحن نعفن الخنكالي.

    38. صب الماء في مقلاة كبيرة (أكثر من ثلاثة لترات).

    39. أضف بعض الملح إلى الماء.يمكنك إضافة ورقة الغار حسب الرغبة.

    40. وضعت على لوحة النار قوية.

    41. عندما يغلي الماء ، نبدأ في التدخل في حركته الدائرية بملعقة.هناك دوامة من الماء المغلي.

    42. يرمي المرء بلطف الخنكالي في الدوامة.

    43. لا نزال نتدخل في الماء حتى تغرق فيه كل حيوانات الخنكالي.يمكنك طهيها في واحد أو اثنين من التدابير.

    44. عندما يغلي الماء ،خفض الحرارة ليغلي منخفضة.

    45. كوك كينكالي ، مع التحريك.

    46. عندما يرفعون المرق ، نتوقف عن التحريك.

    47. طهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى.

    48. في هذا الوقت ، سنعد الثوم المسحوق لإعادة تعبئته.

    49. قشر الثوم.

    50. شطفه في الماء.

    51. ختم جيدًا وضعه في كوب أو كوب.

    52. رش مع الملح حسب الذوق.

    53. طحن الثوم والملح مع مدقة خشبية أو هاون.

    54. ضعي الثوم في وعاء صغير أو سلطانية.

    55. يتم حصاد الخينكالي الجاهز من المرق باستخدام الملاط وينتشر على طبق كبير.

    56. قدم كينكالي باللغة الجورجية مع الثوم المهروس في الملح.

    كينكالي باللغة الجورجية (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح المفيدة

    يمكن إضافة القليل من الثلج لجعل الحشو مائيًا.

    لجعل حشو العصير ، يضاف اللحم المفروم إلى الحشو.

    إذا تم قطع اللحم ضد الألياف ، يتم طهيه بسرعة أكبر.

    قبل الطهي ، لمنع الشنخالي من الالتصاق ، يمكن وضعها على قطعة قماش أو طاولة مبللة بالدقيق.

    يجب طهي الخنكالي المجمد دون إزالة الجليد أولاً ، وإلا فقد ينهار.

    يفقد الطبق المبرد والمُسخّن طعمه للشهية والعصير.

المقالات الشعبية

؇لطبخ كيفية طبخ حلويات الفاكهة اللذيذة في المنزل ؇لطبخ أكوام من اللحم المفروم في فرن تحت معطف من الفرو: وصفة خطوة بخطوة
؇لطبخ لفائف الملفوف المحشوة: وصفات خطوة بخطوة مع اللحم والأرز ؇لصحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني أعراض: أسباب الأمراض ، والتصنيف ، والأعراض وتشخيص المرض ؇لصحة الاستعدادات سلفانيلاميد - القائمة والتصنيف ، وآلية العمل وموانع نصائح أخرى تصنيف أفضل المراهم والمواد الهلامية للكدمات والنتوءات والالتواءات: أفضل 10 أدوية. ما هو المرهم الأفضل للشراء للالتواءات والسلالات في الذراع والساق والعصعص والعمود الفقري والوجه والإصبع والصدر وأثناء الحمل للأطفال: نصائح وتوصيات ومراجعات نصائح أخرى تلاشت الزنابق - ماذا تفعل بعد ذلك: زرع الزنابق. متى وكيف يتم زرع الزنابق بشكل صحيح: القواعد نصائح أخرى خطوة الطماطم: كيف ومتى وكم مرة تقطع الطماطم؟ في أي وقت من اليوم يجب إجراء خطوة الطماطم؟ نصائح أخرى التآمر على تطليق الزوج - متى وكيف يتم ذلك؟ مؤامرة قوية لتطليق الزوجة ، الزوج ، العشيقة: ملامح الطقوس ، النصيحة نصائح أخرى كيف لطهي الفطر المخبوز بالبطاطس والجبن والدجاج ولحم الخنزير والباذنجان والقشدة الحامضة في الفرن؟ كيف نخبز فطر الفطر كاملاً في الفرن؟