الكشمش هو شجيرة يسهل العناية بها وتنتج محصولًا وافرًا من التوت الصحي.
إذا كنت قد نمت الكثير من الكشمش هذا العام وظهر السؤال - ما الذي يمكن فعله معها ، فقد حان الوقت لأخذ وصفة النبيذ وإعدادها.
استمرارًا لموضوع النبيذ في ظروف المنزل ، فلنتحدث بمزيد من التفصيل عن أصنافه من الكشمش في شكله النقي ، وكذلك مع الإضافة من كرز ، توت العليق و عنب الثعلب.
نبيذ الكشمش الأسود في المنزل: وصفة بدون خميرة
كأس من نبيذ الكشمش الأسود أثناء الطيران
عنب الثعلب له رائحة خفيفة ولكن طعمه حامض. لذلك ، لصنع النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى إضافة السكر والماء للحصول عليه على شكل حلوى أو مشروب كحولي.
إذا كنت تريد الاستغناء عن المواد الحافظة والخميرة ، فاستخدم الوصفة التالية.
تحضير:
توت الكشمش الأسود - 4 كجم
ماء - 6 لتر
)
سكر - 2 كجم
دلو
شاش أو قطعة قماش لتغطية الدلو
زجاجة
فلين بخرطوم رفيع أو قفاز طبي
خرطوم سيفون لصب النبيذ
حاوية لتخزين المنتج النهائي
التحضير
قم بفرز ثمار الكشمش الأسود بعناية ، وفصل القصاصات والأوراق وأي فاكهة فاسدة. ليست هناك حاجة لغسلها ، حيث توجد مواد خميرة طبيعية على سطح الفاكهة تلعب دورًا رئيسيًا في عملية التخمير..إن اليد ، والمسمار ، والمقبض وأي وحدة أخرى ذات عمل مماثل مناسبة لهذا
تسخين كمية صغيرة من الماء وتذويب نصف كمية السكر الموجودة فيه. صب الشراب الحلو والماء المتبقي في الحاوية مع اللب - قشر وعصير وحفر الكشمش الأسود المسحوق. تحتوي العملية الطبيعية على مساحة كافية ولا تتسرب على الأرض
ضع الدلو مع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 25 درجة مئوية لمدة 4 أيام وقم بتغطيتها بشاش / قطعة قماش
قم بضرب غطاء الفوم مرة في اليوم باستخدام عود خشبي أو يدوي. قم بتصفية لب الكشمش حتى لا تصل الرواسب واللب مع القشرة إلى نقيع الشعير. أخيرًا ، صب في زجاجة ، تمت معالجتها مسبقًا بالماء المغلي واتركها تجف تمامًا من الداخل. في الزجاجة مع ضرورة
ضع ختم ماء على الحاوية أو قفاز طبي ، واعمل ثقبًا في أحد الأصابع
ضع الزجاجة في مكان دافئ حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 22-26 درجة مئوية لمدة شهر ونصف.
افتح صمام الماء من الزجاجة واسكب السائل الحلو مرة أخرى. الخطوتين السابقتين باستخدام كل السكر المتبقي
راقب النبيذ الصغير للأيام القليلة القادمة. بمجرد أن ينخفض الراسب إلى 5 سم ، صبه في نبتة أخرى باستخدام أنبوب شفط. أخف وزنا ، ثم اسكبه في زجاجة نظيفة من الرقبة وتذوقه. يمكنك تحليته أو إضافة الفودكا / الكحول لزيادة القوة. حاوية وترك النبيذ حتى ينضج لمدة شهرين آخرين.) بعد 20 يومًا ، انظر إلى زجاجة النبيذ وإذا تشكلت الرواسب ، اسكبها في وعاء جديد
كرر هذا الإجراء حتى نهاية فترة تقادم نبيذ الكشمش الأسود في القبو
)
ثم اسكبه على أوعية ذات حجم أصغر وأغلقها بغطاء / سدادة. مرارة.إذا لم تقدم الكحول ، فمن المفترض أن ينفد مخزونك من النبيذ محلي الصنع في غضون عامين
نبيذ الكشمش الأسود في المنزل: وصفة بسيطة[76)]
الدورق وزجاج نبيذ الكشمش الأسود
ستحتاج:
توت الكشمش الأسود الناضج بدون قصاصات ، أوراق - وحدتان قياس
ماء - 3 وحدات قياس
سكر - 1 وحدة قياس
زبيب مع حساب حفنة لكل 5 كجم من توت الكشمش الأسود أو عبوتين من خميرة النبيذ الخاصة
سحق كل كشمش العليق ، أضف نصف السكر المحضر ، والماء بمقدار نصف حجم اللب ، والزبيب
غط الوعاء غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة أسبوع ، ولكن حركي اللب كل يوم لمنع العفن والبراغيش. ضع الكعكة في مصفاة بها ثقوب كبيرة واعصرها
ضع الكتلة المتبقية في مصفاة بها ثقوب صغيرة واعصرها مرة أخرى
صب العصير في زجاجة ، أغلق صمامات الماء واتركها في مكان دافئ.
اترك الكتلة لتتخمر تحت الغطاء في مكان دافئ لمدة أسبوع مع التقليب اليومي بعصا خشبية. كرر الخطوات مع المنخل والمصفاة. عصير واحد ، ضع مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة أسبوعين. مثل جيلي الكشمش.اترك الرواسب في الحاوية بدون ترشيح
اترك النبيذ الصغير في نفس المكان في زجاجات تحت أقفال مائية لمدة 10 أيام أخرى
كرر الترشيح وقم بتغيير الحاوية ، اترك نبيذ الكشمش لينضج في مكان بارد لبضعة أشهر تحت أقفال مائية. الحاوية التي يجب أن تكون فوق الحاوية الفارغة
يجب عليك اتباع هذه الإجراءات وقضاء عمليتين على الأقل
قم بتغيير ختم الماء إلى سدادة قطنية كثيفة على زجاجة من النبيذ الصغير و اتركه لمدة شهر أو نصف حتى يتمكن الهواء المتبقي من الهروب بحرية. سنتان من نبيذ الكشمش اللذيذ والصحي محلي الصنع
نبيذ الكشمش الأسود السريع في المنزل
زجاجة كوب من النبيذ محلي الصنع ومجموعة من الكشمش الأسود
لا يمكن تسمية عملية صنع النبيذ محلي الصنع من الكشمش بالسرعة. السبب يكمن في المادة الخام نفسها. بسبب القابض ، نسبة عالية من الحمض والعفص من المادة نفسها.
لذلك ، هناك حاجة إلى الماء والسكر ، مما يعمل على استقرار صفات طعم الكشمش الأسود والحفاظ على الرائحة المميزة للشعور بالذنب في المستقبل.
من ناحية أخرى ، يستغرق هذا المشروب المنزلي وقتًا طويلاً حتى ينضج. التوت الذي تم جمعه في يوليو ، والذي ستبدأ منه في صنع النبيذ ، سيعطي النتيجة أقرب إلى شهر ديسمبر أو حتى إلى طاولة العام الجديد.
ومع ذلك ، فإن الحد الأدنى من الخطوات المتبعة في صنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع هو وصفة خالية من الخميرة حيث يتم استخدام كل الماء في مرحلة تحضير اللب.
نبيذ مصنوع من مربى الكشمش الأسود في المنزل
بيالا مع مربى الكشمش الأسود - مادة خام للنبيذ محلي الصنع
إذا قررت إجراء تجربة ليس بتوت الكشمش الأسود الطازج ، ولكن مع مربى العام الماضي منه ، فسيصبح نبيذك أيضًا عطريًا ولذيذًا.
عملية صنع النبيذ منزلي الصنع مطابقة لما سبق مع بعض الاختلافات:
مكونًا - خذ الماء والمواد الخام بنسب متساوية من الأول أو أقل قليلاً. إذا كان المربى حلوًا جدًا ، لا تقم بإضافة السكر على الإطلاق.لبدء عملية التخمير ، أضف الزبيب غير المغسول بكمية 100 جم لكل لتر من النبيذ المستقبلي
حاوية - العلب سعة ثلاثة لترات المعالجة مسبقًا بمحلول الصودا والماء المغلي بالداخل مناسبة بدلاً من دلو لتخمير اللب. حوالي ثلاث سنوات
نبيذ من الكشمش الأسود والأحمر مع الكرز في المنزل
كوب من نبيذ الكشمش والكرز محلي الصنع وقرص من الكرز. يكفي تحضير أجزاء متساوية من جميع أنواع التوت التي ستُستخدم في صنع نبيذ محلي الصنع.
عملية صنع نبيذ الكشمش بالكرز مماثلة لتلك التي نوقشت في الفصل السابق. والفرق الوحيد هو أن كمية السكر يمكن أن تكون أكثر وتصل إلى 250 جرامًا لكل لتر من نقيع الشعير ، لأن جميع المكونات حمضية جدًا ولاذعة في البداية.
فيديو: صنع نبيذ محلي الصنع من الكشمش الأسود. الجزء 1
