الاستعدادات لفصل الشتاء - توابل اللحوم ، الشواء: أفضل الوصفات. كيفية تحضير توابل اللحوم لفصل الشتاء من الخوخ ، عنب الثعلب ، الطماطم ، عنب الثعلب ، الكرز ، الكرز ، الأعشاب ، التفاح ، قرانيا: وصفات

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير توابل اللحوم المختلفة لفصل الشتاء

كيف تطبخ tkemali أي قطعة لحم بحيث يكون لها مذاق مختلف في كل مرة؟ غالبًا ما يفكر الطهاة في هذا الأمر. في الصيف ، يكون الأمر أسهل - هناك خضروات طازجة وخضروات ، ويمكنك تنويع الأطباق الجانبية.

وماذا تفعل في الشتاء؟ لكي تختلف قائمة كل يوم عن القائمة السابقة ، تحتاج إلى تخزين توابل الخضار والفاكهة في الصيف. دعونا نفكر فيها.

توابل اللحوم من البرقوق لفصل الشتاء. 40]

Tkemali - صلصة البرقوق للحوم

هذا الاسم الجورجي غير العادي للصلصة ليس سوى توابل حلوة وحامضة ، لها طعم غير عادي إلى حد ما.

تحتاج إلى tkemali:

• 2 كجم من البرقوق الأزرق الداكن
• مجموعة كبيرة من الشبت الأخضر ، الريحان والكزبرة.

نبدأ في الطهي:

1. أزل الحجارة من البرقوق ، اقطع أنصاف البرقوق إلى قطع صغيرة ضعها في مقلاة ذات قاع سميك ، واشعل النار فيها.
2. في حين أن البرقوق لم يغلي ، نقوم بتقليبها حتى لا تحترق ، نقوم بإزالة الرغوة التي تتشكل.
3. عندما تغلي محتويات المقلاة ، أخفضي الحرارة واطهيها مع التحريك لمدة 20-25 دقيقة.
4. إذا لم يتم غلي البرقوق تمامًا ، فركه من خلال غربال.
5. أضف الثوم المفروم ، والخضار المقطعة ، والقفزات ، والملح والسكر إلى المهروس.
6. في النهاية ، أضف الفلفل المر إلى ذوقك ، إذا أضفته أولاً ، سوف يتغلب على طعم البهارات الأخرى بمرارة ، ولن تتمكن من تحقيق المذاق المثالي التوابل.
7. قم بطهي التوابل لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صبها في برطمانات صغيرة معقمة ذات أغطية ، ثم لفها ، ثم اقلبها رأسًا على عقب.
8. عندما يبرد التوابل ، قم بتحويل البرطمانات إلى حالتها الطبيعية وخزنها في المخزن.

توابل عنب الثعلب للحوم لفصل الشتاء

توابل "Bersen"

Bersen - هكذا كان يُطلق على عنب الثعلب. لا يوجد توابل منه في المتجر. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، لأنه لا يتم طهيه بل يبقى نيئًا.

يتطلب التوابل:

• 1 كجم من عنب الثعلب
• حفنة واحدة من الريحان الأخضر والكزبرة لكل منهما [74)]
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم المجفف
• رأس ثوم واحد
• ملح حسب الرغبة

لنبدأ الطهي:

1. يتم غسل عنب الثعلب والأعشاب وتجفيفها.
2. يطحن كل شيء في مفرمة اللحم.
3. يضاف الزعتر المطحون والملح إلى الخليط ويخلط.
4. ضعها في برطمانات نظيفة ، وأغلقها بأغطية ملولبة ، وخزنها في البرد.

توابل اللحوم من الطماطم لفصل الشتاء

نصائح لإعداد توابل مفيدة:

• لتقليل الحاجة إلى طهي معجون الطماطم ، صفي العصير السائل بعد تقطيع الطماطم ، تطبخ كتلة سميكة فقط.
• تحتوي الطماطم على مادة اللايكوبين - وهي تمنع السرطان ، وإذا تم طهيها تزداد كمية اللايكوبين.

توابل الطماطم

يتطلب التوابل:

• 5 كجم من طماطم
• 2 بصل (كبير)
• ثوم - رأسان
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والفلفل الأحمر الحلو والأسود المطحون.]
  1. منجم الطماطم مع البصل والثوم. تقطع الطماطم إلى أرباع والبصل إلى أنصاف وطحنها من خلال مفرمة اللحم.
  2. يُضاف الفلفل والملح والسكر إلى الخليط ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك على نار خفيفة.
  3. أضف حمض الأسيتيك أو الخل المخفف ، ثم تناول المزيد منه ، والخردل مع القرفة ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
  4. نوزع التوابل في برطمانات معقمة ، ونلفها ونقلبها ونغطيها بشيء دافئ حتى تبرد. يتم الحصول على 4-4.5 لتر من التوابل الجاهزة.

  توابل التوت البري للحوم لفصل الشتاء

  

  توابل من lingonberries

  للتوابل التي تحتاجها:

  • 200 جم من التوت البري
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
  • 2 من توت العرعر
  • 0.5 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. من الخل البلسمي
  • ملح ، مطحون: فلفل أحمر مر وفلفل أسود ، قرنفل حسب ذوقك

  نبدأ الطهي:

  )
  1. .
  2. يُهرس التوت بملعقة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  3. قم بتبريد التوت وافركه من خلال غربال.
  4. نضع الكتلة المهروسة على النار مرة أخرى ، نضيف الخل مع التوابل والملح ويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف.
  5. صب في جرة معقمة ولفها.

  توابل البرقوق للحوم

  

  Tkemali من الخوخ

  يحتوي البرقوق غير الناضج على الكثير (حتى 14٪) من حامض الستريك. في البرقوق الناضج ، يتحول جزء من الحمض إلى سكر وبكتين. إذا كنت تريد توابل حامضة ، خذ فواكه غير ناضجة ، أحلى - ناضجة.

  تحتاج إلى:

  • 3 كجم من البرقوق الأصفر
  • 2 كوب. ماء
  • باقة واحدة من أزهار الشبت والنعناع والكزبرة لكل منهما
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
  • ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. من الزيت النباتي من الأعلى في جرة

  نبدأ الطهي:

  1. اغسل البرقوق ، صب الماء في يُطهى المزيج ويُطهى حتى الغليان (10-15 دقيقة).
  2. افرك الفاكهة من خلال غربال حتى تبقى العظام والجلد والذيل عليها.
  3. اسكب المهروس في مقلاة وأضف الملح والفلفل بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الشبت واطهيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك كثيرًا.
  4. أخرج الشبت ورميها بعيدًا ، وأضف السكر والكزبرة المفرومة والنعناع والثوم إلى التوابل واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
  5. وزعي التوابل الساخنة بين الجرار المعقمة ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ولفي كل برطمان واقلبه واتركيه ليبرد.احفظ التوابل في مكان بارد.

  توابل لحوم الكرز

  

  توابل الكرز

  لتتبيل الكرز تحتاج:

  • 500 جرام من الكرز
  • 100-150 جرام من السكر
  • 70 مل من الخل البلسمي
  • 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. القفزات-سونيلي
  • 5 فصوص من الثوم
  • ملح وفلفل حار مطحون حسب الرغبة

  نبدأ في الطهي:

  1. كرزاتي ، دع الماء يستنزف ، أزل الأحجار عنها ، اقطع ذيولها.
  2. ضع الكرز في قدر ، وقم بتغطيته بالسكر ، وانتظر حتى يطلق الكرز العصير.
  3. يضاف الملح والتوابل والثوم المفروم ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
  4. الإجراء التالي سيكون إضافة الخل والطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
  5. نترك الكرز يبرد قليلاً ونفركه من خلال غربال.
  6. قم بطهي التوابل لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف.
  7. صب التوابل الساخنة في برطمان معقم بغطاء ملولب ، وعندما يبرد ، احفظه في مكان بارد.

  توابل اللحوم من الأعشاب

  ​​

  التوابل الخضراء للحوم في الشتاء

  للتوابل الخضراء تحتاج:

  • 5 فلفل حار صغير
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة
  )
  • 3 بذور هيل
  • 1 ملعقة صغيرة. الكمون والفلفل الأسود
  • ملح حسب الرغبة
  • 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون

  نبدأ في الطهي:

  1. نطحن الكمون والفلفل الأسود والهيل في مطحنة القهوة.
  2. تُطحن بمفرمة اللحم أو الخلاط ، ويُضاف الخضار المقطعة مع الفلفل المُر والثوم.
  3. اخلطي البهارات والأعشاب معًا ، أضيفي الملح وزيت الزيتون.
  4. اتركه لمدة 5-6 ساعات ، ضعه في وعاء نظيف ، واحفظه في الثلاجة.

  توابل حار للحوم لفصل الشتاء

  

  التوابل الحارة من الفلفل

  للتوابل التي تحتاجها:

  • 2 كجم من الفلفل الأحمر الحلو
  • مقابل 1 كجم من الفلفل الأحمر المر والثوم
  • 2 كوب من الملح

  نبدأ في الطهي:

  1. اغسل نوعي الفلفل واقطعهما إلى نصفين وتخلصي من البذور والذيل.
  2. قشر الثوم.
  3. مرر الفلفل والثوم على مفرمة اللحم ، أضف الملح واخلطهم.
  4. قسّم التوابل النيئة على برطمانات معقمة ، وغطيها بالغطاء وخزنها في الثلاجة.

  توابل التفاح للحوم لفصل الشتاء

  

  توابل من التفاح

  لتتبيل التفاح تحتاج إلى:

  • 5 كجم من التفاح الحامض
  • 0.5 كجم من الفلفل الحلو
  • 300 جرام من الثوم
  • 1 حزمة بقدونس لكل منهما ، الكزبرة والكرفس والشبت
  • ملح حسب الرغبة

  لنبدأ الطهي:

  1. ) اغسلي التفاح وقطعيه إلى 4 أجزاء ثم أزيلي القشرة والبذور وصبي كوبًا واحدًا من الماء في الوعاء واطهيه حتى ينضج التفاح.
  2. افركي التفاح المطبوخ من خلال غربال وضعه في المقلاة مرة أخرى.
  3. يُضاف الخضار المفروم جيدًا والفلفل والثوم الذي يمر عبر مفرمة اللحم والملح ويطهى لمدة 10 دقائق.
  4. وزعي التوابل الساخنة على برطمانات معقمة ، ثم اربطي الأغطية ، واتركيها لتبرد ، ثم خزنيها في المخزن.

  توابل اللحم المتبل

  

  يتماشى الفجل منزلي الصنع جيدًا مع اللحم المتبل.

  فجل حار محلي الصنع

  يتطلب التوابل:

  • 500 جرام من جذور الفجل الطازجة
  • 1 بنجر كبير
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 9٪ خل
  • ملح حسب الرغبة

  لنبدأ الطهي:

  1. نقوم بتنظيف جذور الفجل الحار ونقطعها إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم.
  2. انشر الكتلة الأرضية على الفور في برطمانات نظيفة وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
  3. نظف جذر الشمندر الخام ذي الألوان الزاهية ، وافركه بمبشرة صغيرة ، ثم اعصر العصير من خلال القماش القطني في طبقتين.
  4. يُسكب عصير البنجر في الفجل المبشور ويُضاف السكر والملح ويُخلط ويُسكب الخل ويُخلط مرة أخرى.
  5. قم بتغطية سطح التوابل بالماء المغلي البارد بحيث يغطي التوابل فقط ، قم بتغطيتها بغطاء ، رجها ، اتركها تنقع. الفجل جاهز في اليوم التالي.

  توابل لحوم قرانيا

  [263)]

  من قرانيا الخشب الناضج والناضج ، في نهاية الصيف ، نقوم بإعداد توابل قرانيا لفصل الشتاء.

  توابل من قرانيا

  للتوابل تحتاج:

  • 800 جم من قرانيا
  • ل 5-7 فروع من الكزبرة الخضراء والنعناع والشبت
  • 1.5 قطعة. الفلفل المر
  • 8 فصوص من الثوم
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي ويفضل زيت الزيتون
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكزبرة المطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
  • ملح حسب ذوقك

  نبدأ الطهي:

  1. فرز قرانيا ، تمزيق ذيول ، اغسل.
  2. صب الماء فوق التوت في قدر لتغطيتها ، واطبخها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. اتركيه ليبرد.
  3. يتم غسل الخضار مع الثوم والفلفل الحار وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
  4. يُضاف خشب القرانيا المفرك من خلال غربال ، والملح ، والزبدة ، والسكر ، وخل النبيذ ، ويخلط كل شيء ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قوام التتبيل قوام القشدة الحامضة.
  5. ضع التوابل الساخنة في برطمان معقم بغطاء ملولب ، وأغلقه ، واتركه ليبرد ، ثم احفظه في الثلاجة.

  الزعتر - توابل اللحوم

  [289)]

  • باستخدام الزعتر ، يمكنك طهي اللحوم اللذيذة جدًا بأقل قدر من المكونات. يتميز الزعتر بخصوصية واحدة: يتضح مذاقه تمامًا إذا تم طهيه لفترة طويلة ، لذلك نرمي الزعتر في بداية طهي اللحم.
  • يتناسب الزعتر مع التوابل التالية: ورق الغار ، الطرخون ، البردقوش ، البقدونس ، الخزامى ، والنبتة الأم.
  • الزعتر يحسن طعم الأنواع التالية من اللحوم: الدجاج والأرانب ولحم الخنزير والضأن.

  لحم الخنزير المخبوز بالزعتر

  لتحضير لحم الخنزير الذي تحتاجه:

  • قطعة من لحم الخنزير منزوع العظم حوالي 1 كجم
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة.ملاعق من الريحان المجفف والفلفل الحلو المطحون
  • ملح وفلفل أسود ومرة ​​حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  1. نغسل اللحم ونجففه ونترك شقوقًا ضحلة (0.5 سم) متقاطعة بسكين حاد في جميع أنحاء القطعة. ليس من الضروري تقطيع أعمق ، وإلا فإن اللحم النهائي سوف يجف.
  2. رش اللحم بالملح والفلفل ، اتركه يقف.
  3. تحضير ماء مالح. يُمزج الريحان المسحوق والزعتر والفلفل الحلو والفلفل الحار ويُسكب الزيت وعصير الليمون الطازج ويُمزج ويُخفق.
  4. ضع قطعة من اللحم على قطعة كبيرة بما يكفي من ورق الألمنيوم بحيث يمكن تجميع أطرافها فوق اللحم.
  5. أضيفي التتبيلة إلى اللحم ، وافركيها على القطعة بالكامل ، وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لتتبيل لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، إذا كنت تنوي نقع اللحم لفترة أطول ، ضعيها فيه الثلاجة.
  6. ضع اللحم في ورق القصدير في طبق عميق ، وصب الماء (1-2 كوب) فيه ، ثم ضعه في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
  7. أغلق الفرن ، واترك اللحم لمدة 10-15 دقيقة ، ثم افتح ورق القصدير ، وقم بتصفية السائل - سيكون مرق اللحم ، وضع اللحم على طبق وقطعه إلى قطع.
  8. يمكن تقديم اللحوم الساخنة مع طبق جانبي ، ويمكن استخدام اللحوم الباردة كوجبة خفيفة.

  توابل الباذنجان للشواء الشتوي

  

  توابل الباذنجان والطماطم والفلفل للشواء. نزلات البرد.

  يتطلب التوابل:

  • 1.5 كجم من الطماطم
  • لكل 1 كجم من الباذنجان والفلفل الحلو [328)]
  • 300 جرام من الثوم
  • 3-5 فلفل حار
  • 1 كوب من الزيت النباتي
  • 100 مل 9٪ خل
  • ملح حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  1. طماطم - اغسل الفلفل والباذنجان ، وقطّعهم إلى قطع صغيرة ، وأزل قشر الباذنجان ، ونظف الفلفل من ذيولهم وبذورهم.
  2. قشر فصوص الثوم.
  3. مرر الخضار مرتين في مفرمة اللحم.
  4. يُضاف الملح والزبدة إلى المهروس في قدر ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا.
  5. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
  6. صب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ولفها وخزن البرطمانات المبردة في المخزن.

  لذلك ، تعلمنا تحضير توابل مختلفة للحوم لفصل الشتاء لتنويع قائمتنا.

  فيديو: صلصة البرقوق للشتاء (تكيمالي) ، وصفة لذيذة لصلصة اللحوم والأسماك

  .