الدهون النباتية - ماهي أنواعها وخصائصها المفيدة وقائمة البذور الزيتية وموانع الاستعمال

يتطلب إمدادات ثابتة من العناصر الغذائية الكافية.العناصر النزرة ، والدهون ، والبروتينات حيوية للاستقلاب الصحي ، والعمل الكامل وحتى الصحة العقلية.في المجتمع الطبي الحديث ، بدأت النزاعات حول فائدة العناصر وأنواعها في الظهور باستمرار.تسبب العديد من التناقضات في منتجات الخضروات الدهنية كبديل إلزامي مفترض للحيوانات.

ما هي الدهون النباتية

من المعتاد إدراج الدهون النباتية في فئة هذه الزيوت.يتكون المستخلص من الدهون الثلاثية الدهنية في تركيبة مع المواد ذات الصلة (الأحماض الدهنية الحرة ، والشمع ، ستيرول ، فسفوليبيد ، إلخ).تقسم البذور الزيتية المستخدمة لإنتاج الزيوت إلى أربع مجموعات:

• بذور البذور الزيتية: الكتان ، فول الصويا ، السمسم ، الاغتصاب ، الكمون الأسود ، الشوك ، الحليب ، الخردل ، القنب ، الخشخاش ، عباد الشمس ، القطن.
• ثمار نباتات الزيت: الزيوت والنخيل ؛
• نفاياتمعالجة المواد الخام مع محتوى الزيوت: بذور الفاكهة من العنب والمشمش والكرز ، وكذلك بذور البطيخ واليقطين ونبق البحر والبطيخ والطماطم وأجنة القمح والأرز والذرة ؛
• جوز: اللوز وجوز الهند والبندق والجوز والبرازيل والأرز والبقان وجوز المكاديميا.

عملية الحصول على الدهون النباتية بسيطة نسبيًا ، لذلك يمكنك القيام بها حتى في المنزل.في الدورة الصناعية ، تضيع العناصر المفيدة بالتوازي مع إزالة الشوائب الزائدة والضارة.تنقسم جميع الدهون النباتية إلى 3 مجموعات حسب التشبع الحمضي (قد تكون النباتات من أنواع مختلفة عن التصنيف أعلاه):

1. مشبعة (صلبة).لديهم بنية كثيفة ، سيئة للغاية الهضم ويستقر داخل الجسم.وتشمل هذه - النخيل وجوز الهند وزبدة الكاكاو (وهنا جميع الزيوت الحيوانية).
​​
2. سائل أحادي غير مشبع (حمض أوميغا 9 أوليك).الفول السوداني والزيتون وبذور اللفت واللوز والأفوكادو ، ومفيدة في مرض السكري والسرطان.
3. سوائل متعددة غير مشبعة (أحادية غير مشبعة) (أوميغا 3 ، أوميغا 6) - لا ينتجها الجسم ، ولكن استخدامها له تأثير مفيد على الجسم.وتشمل هذه الزيوت عباد الشمس والذرة والكتان وفول الصويا ، إلخ.

تصنيع

الدهون النباتية لها طريقتان: الضغط والاستخراج.تتطلب الأحجام الصناعية والمعايير الصحية دورة طويلة متعددة المراحل ، تفقد خلالها معظم الزيوت قيمتها الطبيعية.هذا لأنه يزيل البرامج الضارةالمكونات ، لا يمكن فصلها عن العناصر الغذائية.لهذا السبب ، هناك نقاش مستمر حول نوع الإنتاج ودرجة التطهير الأكثر فائدة.دورة الإنتاج المبسطة هي كما يلي:

1. معالجة وتنقية المواد الخام.يتم مسح منتجات الحبوب من الحطام والقشور والأوراق.يتم سحق النوى الداخلية الصلبة ، المكلس إلى حد ما.بالنسبة للفواكه الطرية (على سبيل المثال ، الزيتون) يتم استخدام الطحن فقط.
2. عزل الزيت.عند استخدام الدوران الميكانيكي ، تكون العملية برمتها هي الضغط على المادة الخام قبل تحرير الزيت.لاستخراج استخدام مذيب خاص ، والتي يتم خلطها مع المواد الخام.بعد فترة يتم ضخها.العمليات اللاحقة محددة لكل ثقافة فردية.يمكن بالفعل تناول المنتج الناتج ، لكن المذاق والرائحة بعيدان عن معايير المتجر.
3. الترشيح والتسوية.على سبيل المثال ، بالنسبة لزيت الزيتون ، هذه هي المرحلة الأخيرة من الإنتاج.
4. التكرير هو إزالة المواد المعدنية والعضوية.ويهدف هذا الإجراء إلى تحسين الذوق والصفات التكنولوجية للنفط.في موازاة ذلك ، يزيل التكرير العديد من الفيتامينات والمعادن والفوسفاتيدات والأحماض الدهنية المفيدة.بالتوازي ، يحدث ترطيب الزيت.

التركيب

يعتمد تكوين الدهون النباتية مباشرة على النبات المصدر.يحتوي التكوين على المكونات الضرورية التي تشكل بنية الزيت للمنتج.الشيء الرئيسي الذي يجب ذكره: لا تؤمن بالإعلان والعلامات التجارية التي تدعي أنها تطهير المنتجالكوليسترول ، لأنه غير موجود في الزيوت.

تشبع الدهون الطبيعية غير الحيوانية بالفيتامينات والعناصر النزرة بعد دورة الإنتاج مصطنع.التركيب الأساسي لأي زيوت نباتية هو على النحو التالي:

• الأحماض الدهنية غير المشبعة (الزبدة ، kapron ، caprylic ، decenic ، لوريك ، myristic ، palmitic ، دهني ، stearic ، اللينوليك ، العصب ، arachic ، وما إلى ذلك ؛
• الشمع ؛
• الفوسفوليبيد ؛
• ستيرول ؛
• الجلسرين ؛
• الفيتامينات والمعادن ، العناصر النزرة.

القيمة الغذائية

على الرغم من أن خبراء التغذية يقولون على نطاق واسع أن الدهون النباتية أكثر فائدة للحيوانات ، إلا أن السعرات الحرارية يجب أن تؤخذ في الاعتبار ، ويبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية لكل 100 غرام 900 كيلو كالوري.، بينما ملموستشكل الدهون حوالي 98 ٪ من الكتلة الكلية للمادة ، مما يعني أن العناصر الغذائية القيمة والفيتامينات وما إلى ذلك أقل من 1.5 ٪ ، والباقي عبارة عن رابطات محايدة ، والقيمة الغذائية هي مؤشر يعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة.[٧٦] (٧٧) يتم مزيت الزيوت المكررة من الروائح المعدنية بالفيتامينات بشكل مصطنع ، لأنه بعد التنقية ، تُفقد أيضًا كل الفوائد المفيدة.هذا لا يمنع الدهون النباتية من أن تكون المورد الرئيسي للفيتامينات (على سبيل المثال E ، المجموعة B) ، والعناصر النزرة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية للغاية للجسم).

الأنواع

تحتوي على الأحماض المشبعة وغير المشبعة.الأولى تشمل stearic والنخيل.يؤدي التركيز العالي لمثل هذه الدهون إلى إنتاج الكولسترول السيئ وتشكيل لويحات على جدران الأوعية.بعد التراكم ، وهذا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.تم العثور على معظم الأحماض المشبعة في الزيوت الصلبة (النخيل وجوز الهند وغيرها).

تعتبر الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (اللينولية ، الأراكيدونية ، الدوكوزاهيكساينويك) مفيدة إلى أقصى حد للاستخدام الصحيح.يؤدي عوزها إلى حدوث آثار سلبية من الجلد الجاف لإبطاء نمو الأطفال وضعف البصر ، وما إلى ذلك. توجد هذه الأحماض بكميات كبيرة في المكسرات والزيوت النباتية السائلة ،بذور اليقطين.

الضرر والمنفعة

بمعنى مبسط ، الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم (80 ٪ من احتياطيات الطاقة البشرية).يحتوي الزيت النباتي على مجموعة متنوعة من الأحماض ، فيتوستيرول ، فسفوليبيدز ، والتي تعتبر ضرورية للغاية لعملية الأيض الطبيعية.ينصح أخصائيو التغذية بشدة بالتخلي عن المواد الصلبة والدهون الحيوانية تمامًا لأن الزيوت النباتية لها خصائص أكثر فائدة:

• لا ينتج الجسم البشري أحماض أوميغا 6 غير المشبعة وأوميغا 3 ، ولكنها حيوية للصحة(منع تشكيل خثرة ، زيادة في ضغط الدم) ؛
• يحفز الزيت النباتي تجديد الأنسجة ؛
• الزيوت الطبيعية من أول استخراج الباردة - موردي كمية كبيرة من فيتامين (ه) ، والتي لها تأثير إيجابي على الجلد ؛
• الدهون النباتية ضالعة في تكوين الكوليسترول السيئ ، مما يثير تصلب الشرايين.
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي ؛
• تطبيع تكوين الدم يحدث ؛
• التغذية السليمة ، يوازن بين عنصر الخضار واللحوم في النظام الغذائي ، ويساهم في فقدان الوزن ؛
• يتم تقوية جهاز المناعة ؛
• يتكون غشاء الخلية القوي ؛
• تطبيع القلب.
• يزيد من قوة ومرونة الأوعية.
• الريتينول والمواد المماثلة تحمي الجسم من الإشعاع ، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان والسكري وتنشيط تخليق البروتين.

لا يمكن أن يكون التحديد الواضح لضرر الدهون سالبًاالتأثير يعتمد بشكل مباشر على الكمية المستهلكة في الطعام وطريقة معالجة الزيت.مثل هذا المنتج يمكن أن يكون ضارًا أيضًا إذا تم استخدامه بشكل حصري ، مع التخلي تمامًا عن الدهون.المنتج العشبي الرخيص ، مع اتباع نظام غذائي متعصب ، يثير عواقب وخيمة: [١٨١] (١٨٢) (١٨٣) يمكن أن تؤدي زيادة الدهون النباتية دون توازن مع الحيوانات إلى العقم عند النساء ؛ ​​

زيت عباد الشمس أثناء الحمل

من المهم للأمهات الحوامل أن يوازنن وجباتهن بشكل صحيح من أجل نمو الطفل الكامل.بعد استبعاد العديد من المنتجات في النساء الحوامل في كثير من الأحيان مشاكل في الجهاز الهضمي والأسنان والشعر والأظافر تتدهور.الإمساك المرتبط بتغيير نمط الحياة وإيقاع الجسم: انخفاض الحركة ، زيادة الوزن ، تغيير في النظام الغذائي.من أجل تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، يوصى بتناول 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس يوميًا (يمكنك ببساطة إضافة السلطات ، وليس شربها في صورة نقية).

من شأن تشبع الفيتامينات A و B و E بالإضافة إلى المعادن تحسين حالة الأظافر والشعر والأسنان.من المهم أن تتذكر أن مثل هذا المنتج يجب أن يستخدم فقط في شكله الأصلي دون أي معالجة حرارية.في هذه الحالة هو عليهسوف يساعد في حل مشاكل التجميل ، والتخلص من الإمساك وحرقة.العقبة الوحيدة أمام استخدام زيت عباد الشمس هي عدم التسامح الفردي.

قائمة المنتجات التي تحتوي على الدهون النباتية

الوضع الحالي في صناعة الأغذية هو أن الدهون النباتية موجودة في أي من المنتجات.يدور النقاش الأقصى حول زيت النخيل ، لكن العلماء لم يدركوا بعد مدى ضرره أو نفعه.في المتاجر ، يُنصح بقراءة تكوين المنتج بعناية لتخيل ما بداخله.ما الأطعمة التي تحتوي في أغلب الأحيان على زيت مزيل الرائحة المكرر للنخيل:

• انتشار ، سمن ؛
• الأطعمة التسامي (المكرونة سريعة التحضير) ؛
• آيس كريم ، حلويات ؛
• الجبن المصنعة ومنتجات الألبان.
• خبز صناعي ، منتجات المخابز ؛
• حبوب جاهزة ؛
• كريمات الحلويات ؛
• تقليد اللحوم (بدائل الصويا) ؛
• حلويات ، شوكولاتة ؛
• صلصة السلطة ؛
• وجبات سريعة من أي نوع (تحتوي على الدهون المهدرجة).

يمكنك أن تأكل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون

الدهون النباتية ليست بديلاً عن نظائرها الحيوانية.تخويف أخصائيو التغذية الذين يسعون وراء العائدات بشكل خطير لأولئك الذين يراقبون وزنهم وصحتهم بأن الكثير من الدهون سيئة.في الواقع ، من المهم أن تأكل بشكل صحيح وجيد.حتى الأطعمة الغنية بالدهون ليست ضارة إذا تم تعويضها بأسلوب حياة صحي ومنتجات طبيعية.مشكلة فقدان الوزن هي الكربوهيدرات ، وليس الدهون.القيود علىتم العثور على استخدام الزيوت الطبيعية فقط في التعصب الشخصي لشخص معين.

موانع الاستعمال

لا ينصح بتناول زيت غير مكرر بعد التخزين غير السليم أو المعالجة الحرارية: أثناء القلي ، يتم تعديل الدهون المتحولة المكونات (أفضلبناء على الذي لإعداد السلطات).هو بطلان الدهون النباتية بكميات كبيرة للحصى في المرارة.مع الإسهال المنتظم ، يجب أن يكون الزيت مقيدًا بسبب تأثيره الملين المستقر.إذا قرر الشخص استبدال الزيوت الحيوانية بالزيوت النباتية ، فيجب عليه استشارة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي وأخصائي التغذية.

الفيديو

المعلومات المقدمة في هذه المقالة هي للإرشاد فقط.المقالة لا تدعو إلى العلاج الذاتي.يمكن للطبيب المؤهل فقط تشخيص وتوصية العلاج على أساس الخصائص الفردية للمريض معين.