ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين: قائمة وخطر الاستهلاك ، فوائد تناول خال من الغلوتين
المحتوى
يقول الأطباء إن معرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أمر مهم فقط للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين).بالنسبة للأشخاص الآخرين ، هذه المادة لا تشكل أي تهديد.لماذا يذهل العلماء الغربيون ويرفض العديد من النجوم استخدامه بالكامل؟
يشير الغلوتين إلى المركبات عالية البروتين ذات الوزن الجزيئي والتي يتميز هيكلها التسلسلي بالعديد من الفروع ويحتوي على عدد كبير من المركبات الكيميائية.مصدرها الرئيسي هو القمح السويداء.من دقيق القمح ، حددت Cesare Beckaria مركبًا نقيًا ، والذي تستخدمه الآن صناعة الأغذية على نطاق واسع.
دور المركب
تعتبر الغلوتين والغلوتين مفاهيم متطابقة.اسم المادة يأتي من كلمة "الغلوتين" - الغراء.من هنا يمكنك الحكم بدقة على الخصائص الفيزيائية الأساسية لمركب البروتين.في شكل جاف ، إنه مسحوق شفاف بدون ذوق وصفات عطرية.عندما يتم ترطيبه بالماء ، فإنه يتضخم ويتحول إلى مادة لزجة رمادية بدون لون ورائحة ، ولكنه قادر على ربط الأسطح المختلفة.
تقدر صناعة الأغذية بشكل خاص تجانس بنية الغلوتين المبلل ، لأن هذه المادة تسمحتحقيق اتساق دسم للاهتمام من المواد الغذائية.تستخدم الإنسانية الغلوتين على النحو التالي:
- مادة حافظة غذائية طبيعية ؛
- مثخن طبيعي ؛
- مادة تعمل على تحسين جودة منتجات المخابز ؛
- لاصق منزلي.
ومن المثير للاهتمام أن الغلوتين هو عنصر مهم بشكل خاص للمخابز.إنها تعطي العجينة اللزوجة ، تلصق المسام ، وتمنع ثاني أكسيد الكربون من ترك الشغل لصنع الخبز.بفضل الغلوتين ، الكعكة ليست مجرد قلبية ، ولكن لينة ، ومسامية.إن زيادة كمية هذا البروتين هي التي تصنع الخبز من الدرجة الأولى.يتكاثر المربون على أنواع القمح التي يزيد محتوى الغلوتين فيها عن 30٪.
الغلوتين هو أساس جودة منتجات المخابز.يتم الحصول على أفضل أنواع الخبز من دقيق الغلوتين ، ويتميز بلونه الأبيض وعلامة "الدرجة الأولى".
الخرافات والأخطار الحقيقيةيعتقد الكثيرون أنه يحيط بالأمعاء ، ويمنع امتصاص المواد الغذائية من خلال جدرانه.إليك دحضًا لبعض المفاهيم الخاطئة حول تلف البروتين النباتي. - لا الغراء.هذه المادة غير قادرة على التمسك بالمعدة أو الأمعاء أو أي شيء آخر داخل الجهاز الهضمي البشري.
- ليس من السعرات الحرارية.لا يمكن أن يسمى الغلوتين مركب من السعرات الحرارية.معظم منتجات أعطالها هي الأحماض الأمينية ، والتي يستخدمها الجسم بنشاط لأغراض البناء.
- ليس حساسية.المركب هو مادة مسببة للحساسية فقط للأشخاص الذين لديهم حساسية وراثية (مرضى الاضطرابات الهضمية) ، وهذه المادة غير ضارة لجميع الآخرين.
ما ، بعد كل شيء ، هو الغلوتين سيئة للغاية؟الاستهلاك المفرط للمنتجات المحتوية على الغلوتين يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، أي التخمير والتحلل.هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في البكتيريا أو مرض الأمعاء المزمن.الاستخدام المفرط للأطعمة الخالية من الجلوتين يؤدي إلى اتساع التجويف بين بطانة الأمعاء.فهو لا يشجع فقط على امتصاص الفيتامينات والمياه وغيرها من الفوائد ، ولكن أيضًا السموم والمواد المثيرة للحساسية ومنتجات التعطل التي تنتهي بالتسمم العام للجسم أو ظهور الأمراض المزمنة:
- الأورام ؛
- مفصلية.
- نظام القلب والأوعية الدموية.
- الجهاز العصبي المركزي.
الخوف الحقيقي من الغلوتين هو على المرضى الذين تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية - وهو عدم تحمل وراثي للمادة.في داخلها ، تتسبب جزيئات المادة التي استقرت على الزغابات المعوية في نوبة مناعية ذاتية لأنسجة الأمعاء ، مما يهدد بمشاكل كبيرة ويمكن أن ينتهي بالموت.هؤلاء الناس مجبرون ببساطة على الالتزام بحمية خالية من الجلوتين طوال حياتهم.فقط في هذه الحالة يمكنهم العيش لفترة طويلة ونوعية.
حدد العلماء أيضًا مجموعة من الأشخاص الذين لديهم حساسية متزايدة تجاه الغلوتين.في كثير من الأحيان ، يكون أحد الوالدين مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو يعاني من قصور إنزيمي.استهلاك الغلوتين من قبل الأشخاص الحساسة يؤدي إلى ضعف الامتصاص في الأمعاء ،يتضح من:
- الانتفاخ ، وانتفاخ البطن.
- تشنجات معوية.
- فيتامين ؛
- متلازمة التعب المزمن.
بالنسبة لشخص سليم ، هناك حاجة للغلوتين في الاعتدال بسبب البروتينات النباتية المحددة.لا يتطلب الحمل والرضاعة التخلي عن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين
النظام الغذائي الذي يتخلى تمامًا عن الأطعمة الخالية من الغلوتين قد قوض ببساطة عالم الأعمال الاستعراضية ، والموضة ، والكتاب.مارسها غوينيث بالترو وليدي غاغا منذ عدة سنوات ، متفاخرين بشخصياتهما وكذلك بصحة ممتازة.من بين الداعمين للنظام الغذائي ، نشر عالم القلب ويليام ديفيس مقالة كاملة عن فوائد القيود الخالية من الغلوتين.
لكن العلماء انتقدوا بوضوح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، وشطبوه كتقدير للأزياء ، وكذلك غرائب أقطاب الطعام ، لأن المنتجات الخالية من الغلوتين أغلى من المعتاد.تمكنت الإنسانية دائمًا من إيجاد عدو غذائي خاص.فما فائدة اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟
- يقيد السعرات الحرارية.في الواقع ، جميع تطورات صناعة المواد الغذائية الخالية من الجلوتين تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
- يزيد عدد الخضروات في النظام الغذائي.وهي مصدر الألياف ، والأحماض ، والفيتامينات ، التي لا توفر فقط تطهير الأمعاء ، ولكن أيضًا تشبع الجسم بالعديد من العناصر الغذائية.
- يشفي جميع الأنظمة والأجهزة.في الواقع ، بفضل طبيعية ونقاء المنتجات المستخدمة (وكذلك المعالجة اللطيفة) ، فهي مفيدةالجودة.
يقف بعض خبراء التغذية في تضامن مع العلماء.ينتقدون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، بدعوى أن منتجات القمح وحتى المخابز تزود الجسم بالفيتامينات والمعادن ومركبات البروتين.المصدر الرئيسي للمشاكل الصحية والسمنة ليس الغلوتين نفسه ، ولكن كمية الأطعمة التي يتم تناولها مع محتوياته.من المهم أيضًا تضمينه في هذا المنتج.إذا كان الغلوتين فقط ، فإن الضرر الذي يلحق بالصحة أمر مشكوك فيه للغاية ، وإذا كان المضافات والأصباغ وما إلى ذلك ، فلا يمكن لأي شخص أكل مثل هذا "المذاق".
يذكر العلماء أيضًا أن العديد من مصنعي المواد الغذائية يعوضون عن استثناء الغلوتين من خلال إضافات أخرى: الدهون ، بدائل السكر والسكر ، المنكهات.لذلك ، لا يطلق على معظم الأطعمة الخالية من الغلوتين منخفضة السعرات الحرارية ، وفائدة استهلاكها هي فقط لضمان عدم وجود حساسية من الغلوتين.
بشكل عام ، يوصى بالتخلص التام من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من التعصب.ومن أجل إنقاص الوزن ، يجب عليك التركيز على القواعد الغذائية التالية:
- لاحظ الاعتدال في أحجام الوجبات ؛
- إثراء النظام الغذائي مع المنتجات الطبيعية ؛
- منتجات مختارة مع الحد الأدنى من المعالجة الصناعية ؛
- تقلل من العدد ولكنها تحسن من جودة الأطباق الجانبية ؛
- توفر نظامًا غذائيًا متوازن ومتنوع ومنخفض السعرات الحرارية.
أكد العلماء شكوكهم حول هذا النظام الغذائي من خلال الدراسات التي بدأ فيها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الجزئي في تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين فقط دون تغيير الطعامالعادات.نتيجة للدراسة ، لوحظ فقدان الوزن في المشاركين.
قائمة المنتجات المحتوية على الغلوتين
يبدأ دائمًا بالحبوب: القمح والشعير والجاودار.هذا هو أساس المعكرونة ومنتجات المخابز.من المهم أن نعرف أن الغلوتين يوجد أيضًا في الشوفان والدخن وأي رقائق مصنوعة من هذه المحاصيل.الأمر نفسه ينطبق على المشروبات المصنوعة من الحبوب:
- ويسكي ؛
- فودكا ؛
- بيرة ؛
- كفاس.
للحصول على تناسق متجانس ، لتحسين الذوق ، وكذلك مادة حافظة ، تتم إضافته إلى الأطعمة الأخرى:
- صناعة الحلويات - الحلوى ، شوكولاتة الحليب ، مسحوق الكاكاو، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الكريمات ، الآيس كريم ؛
- منتجات الألبان - الزبادي والفجل والكفير والميلك شيك والجبن ؛
- الصلصات - الكاتشب والمايونيز وصلصة الصويا ؛
- النقانق - النقانق ، النقانق المدخنة ؛
- نصف جاهزة ، فطائر ، كعك السلطعون ، شرحات ، وجبات خفيفة.
لا يحب مصنعو المواد الغذائية الحديثة تسمية الغلوتين باسمه ، وبالتالي يشيرون إليه باسم "النشا المعدل" ، "بروتين الخضار" ، "نشا الذرة المعدلة".
غالبًا ما يكون المصنِّعون دهاء: تنتج الغلوتين مواد جديدة (الأصباغ ، معززات المواد الحافظة).معظم المواد الخام التي تتلامس مع الغلوتين في الإنتاج ، على التوالي ، تحتوي على آثارها.هذا يعني أنه من الصعب جدًا العثور على منتجات خالية من الجلوتين.
الأطعمة المجانية
يجب على مرضى الاضطرابات الهضمية البحث عن الأطعمة التي هي تماماخال من الغلوتين.والأفضل من ذلك ، أنها تتسم بالتعصب.وكقاعدة عامة ، يتم وضعها على رفوف سوبر ماركت منفصلة وعلامات عليها العلامات التالية:
- آذان متقاطعة ؛
- خالية من الجلوتين.
في حالة عدم تحمل الغلوتين ، يمكن استهلاك المنتجات التالية (مع ظروف طهي منفصلة):
- الأرز ؛
- الحنطة السوداء ؛
- ذرة ؛
- الكينوا ؛
- فول الصويا ؛
- من البقوليات ؛
- حليب كامل الدسم ؛
- منتجات الألبان المصنوعة من الحليب بمفردها ؛
- لحم ؛
- بيضة ؛
- سمكة ؛
- فواكه ؛
- خضروات ؛
- عسل.
يمكن أن تسبب الحساسية لدى مريض الاضطرابات الهضمية حتى استخدام مخزون واحد لإعداد وجبات خالية من الغلوتين وخالية من الجلوتين.على سبيل المثال ، إذا كنت تزعج حساء الخضار بنفس الملعقة مثل المعكرونة.
