نترات الصوديوم أو المضافات الغذائية E 251 - الخواص والأضرار التي تلحق بالجسم ، الاستخدام الصناعي
المحتوى
يتم إضافة العديد من المواد الحافظة إلى صناعة الأغذية لزيادة سلامة الأغذية.واحد منهم - E251 ، الذي يضاف إلى إعداد منتجات اللحوم ، في صناعة الجبن ، والبراعم الأسماك ، والأسماك المدخنة.إنه يخدم الغرض من الحفاظ على البضائع ، ولكنه يعزز تخليق النيتروسامين في البشر ، وهذا يؤدي إلى السرطان.
ما هي نترات الصوديوم؟
نترات الصوديوم هي مادة مضافة كيميائية للأغذية لزيادة عمرها الافتراضي ، فهي مسؤولة عن جودة ألوان منتجات اللحوم.المادة عبارة عن ملح الصوديوم من حامض النتريك من البلورات التي لها لون عديم اللون ومسحوق فلافورلس ، يتذوق مثل الملح.الاسم اللاتيني للمادة هو نترات الصوديوم ، الصيغة الكيميائية هي NaNO3 (الكتلة المولية 84،993 جم /مول).يستخدم هيدروكسيد الصوديوم مع حمض النتريك أو نترات الأمونيوم للحصول عليه.يتم الحصول على رد فعل مماثل في الصيغة عندما خليط من الملح الغذائي مع نترات الفضة.
استخدام نترات الصوديوم
استخدام نترات الصوديوم:
- توفر نترات الصوديوم منتجات سجق ممتعةلون وردي ، لا يولد البكتيريا ذلكيؤثر إيجابيا على وقت تخزين المواد الغذائية.وبدون ذلك ، ستكون جميع مواد النقانق والنقانق عبارة عن لون من اللحم المطبوخ ، والذي يكون رمادي فاتح للشهية.
- وبالمثل ، يتم استخدامه لحفظ الأسماك ، وبالتالي يتم إضافته إلى المنتجات السمكية المدخنة والمحافظة عليها.
- يستخدم النيتريت في الإنتاج لمنع الخرسانة من أن تصبح جليدية في البرد.
- عندما يتم التقاط صورة ، فإن نترات الصوديوم (اسم آخر) بمثابة كاشف.
- عندما يتم إنشاء الأقمشة ، يتم استخدام نترات الصوديوم لتلوينها النوعي ، إما مباشرة أو مع الإستنسل.
- هناك العديد من المجالات الأخرى لتطبيق صيغة NaNO3 - الأعمال المعدنية ، والألعاب النارية وصناعة الزجاج ، وإنتاج المطاط.
نترات الصوديوم في الطب
ليس بدون نترات الصوديوم في الطب ، لأنه يتم تصنيعه لأول مرة من قبل جسم الإنسان فيمجلدات صغيرة.زائد هنا هو تأثير وقائي مهم للأموال في مكافحة الجراثيم.يؤخذ لإنتاج موسعات الأوعية ، ويساعد في الإمساك ، ويعزز تضخم الشعب الهوائية ، ويحفظ إذا تسمم الشخص من السيانيد.يتم التحقيق في علاج أمراض القلب وفقر الدم وأوعية تمدد الدماغ.
تكملة نترات الصوديوم
يضاف المواد الحافظة E251 ، أو نترات التشيلي ، إلى منتجات اللحوم لإنتاج صبغة وردية زاهية.لا يزال لديه الجبن.هنا ، لا يسمح الملحق بتطور بعض البكتيريا.لمنع المنتج من التورم ، لا تظهر تشققات ، E251 في الجبن أمر لا بد منه.مع تركيز منخفض جدا (0.01-0.02 ٪) يضافلم تعد هناك حاجة إلى الحليب ، وإلا فإنه سوف يغير لون المنتج.
الأضرار التي لحقت نترات الصوديوم
تحتوي المادة الحافظة على جرعة معينة مسموح بها في الأطعمة التي يجب ألا تزيد عن 50 ملغ لكل كيلوغرام و 30 ملغفي نفس الوزن لأغذية الأطفال.تستخدم مسحوق NaNO3 وكحل.له تأثير ضار ليس فقط من تلقاء نفسه ، ولكن على تشكيل النتروزامين (أثناء القلي من السجق) ، مما يؤدي إلى سرطان الجهاز الهضمي.يساعد على تحييد المركبات الخطرة في المنزل بفيتامين C ، والذي يتوفر بكثرة في الخضروات والفواكه الطازجة.ملح الصوديوم التقني ينتمي إلى فئة الخطر الثالثة.
يؤدي تلف نترات الصوديوم إلى الأمراض التالية:
- مشاكل في الرئة ؛
- أمراض الكبد ، الجهاز الهضمي.
- قمع البكتيريا المعوية ؛
- تسمم النتريت ؛
- الحساسية.
