أفضل وصفات شحم الخنزير المدخن: في مدخن ، فرن ، شواية هوائية ، طباخات متعددة مع دخان سائل ، بصلي في المنزل. كم من الوقت يستغرق تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن والبارد؟
شحم الخنزير المدخن اللذيذ لن يمنع أولئك الذين يريدون تجربته. دعونا نتعلم أسرار التدخين الصحيح لشحم الخنزير.
وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن والبارد في المنزل في بيت مدخن
سيكون شحم الخنزير المدخن مفيدًا للاستخدام اليومي ولاحتفالات المائدة بعد كل شيء ، في المطبخ السلافي ، قليل من الناس لديهم عيد ميلاد أو يوم رأس السنة بدون وجبة خفيفة لذيذة. بالطبع ، يمكن شراء شحم الخنزير من المتجر ، ولكن لماذا لا تطبخه في المنزل.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف الوقت ودرجة الحرارة اللازمين لطهي شحم الخنزير المدخن. بالمناسبة ، لا يستخدم الناس هذا المنتج غالبًا بسبب محتواه العالي من الدهون. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه مع الاستخدام المنتظم والصحيح ، يساعد شحم الخنزير على تقوية المناعة بسبب من الأحماض الدهنية المفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام شحم الخنزير المطبوخ والمدخن لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي وأنابيب الشعب الهوائية. مع نزلات البرد ، من الضروري أيضًا تناول قطعة من شحم الخنزير ، لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، يساهم في تقوية المناعة.
يحتوي شحم الخنزير المدخن المُعد جيدًا على العديد من العناصر المفيدة ، مثل:
السيلينيوم
البوتاسيوم
المغنيسيوم
الفوسفور
نظرًا لحقيقة أن شحم الخنزير يحمي المعدة من التأثيرات العدوانية للكحول ، فهو خدم على طاولة العطلة. ومع ذلك ، يجب عدم إساءة استخدام هذا المنتج ، لأن الكولسترول الموجود في المنتج يمكن أن يسبب السمنة ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج هو بقدر 775 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك يجب ألا تأكل أكثر من 80 جم شحم الخنزير لكل يوم.
إذن ، لننتقل إلى عملية التدخين الساخن:
الدهون - 2 كجم
البهارات - 100 جم
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
العنصر الرئيسي والأهم للتدخين السليم هو رقائق الخشب ، أي الخشب المقطّع. بفضله ، يتمتع شحم الخنزير بصفات طعم استثنائية ورائحة دخان لطيفة. الخيار الأفضل هو قطع المشمش أو خشب الكرز ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن ألدر مناسب أيضًا.
هام: لا تستخدم خشب الجوز ، وإلا فإن الشحم النهائي سيحتوي على رائحة اليود القوية جدًا.:
"تان" البرونز من شحم الخنزير يدل على استعداده. طعم شحم الخنزير رائع ويذوب في فمك. لكن كن حذرًا ولا تطرفه بمثل هذه اللذة.
النتيجة النهائية
خذ شحم الخنزير الطازج أو المجمد والملح جيدًا.
اترك الشحم للتمليح لمدة 2-3 أسابيع.
بعد عدد معين من الأيام ، قم بإزالة الملح المتبقي ، وامسح الشحوم بقطعة قماش جافة.
لإزالة الرطوبة غير الضرورية من شحم الخنزير ، قم بتعليقه بالخارج طوال الليل.
اضبط درجة حرارة المدخن البارد على 30 درجة مئوية وعلق شحم الخنزير هناك لمدة 3 أيام.
مبدأ تدخين الدخان البارد
بعد الوقت المحدد ، تقييم مظهر شحم الخنزير - يجب أن يكون بني.
يجب تعليق الدهونالنتيجة النهائية
هذه الوصفة أكثر فائدة من شحم الخنزير المدخن الساخن ، حيث يتم تدخينه في ظروف طبيعية أكثر ولفترة أطول. لكن هل لدينا الوقت لانتظار مثل هذه الأطعمة الشهية؟ يمكنك اختيار طريقة طهي مناسبة لنفسك.
فيديو: وصفة لشحم الخنزير الساخن المدخن
ماء مالح للشحم المدخن
بحيث شحم الخنزير ألذ ، لا يمكنك معالجته بالملح والفلفل فحسب ، بل يمكنك أيضًا نقعه في ماء مالح خاص. هناك خيارات مختلفة للتتبيل لشحم الخنزير المدخن الساخن والبارد.
لنبدأ بالنوع الأول ، لمخزون شحم الخنزير الساخن:
ملح - 80 جم
) 1 رأس ثوم
75 جم من صلصة الصويا
خليط من الفلفل
تحضير بسيط جدًا:
مرر الثوم المقشر في مصفاة واسكبه في وعاء.
أضف مكونات أخرى.
اخلطي حتى قوام القشدة الحامضة محلية الصنع.
ضع شحم الخنزير المقطّع للتدخين في ماء مالح ولفه جيدًا.
اتركه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
يعد تدخين شحم الخنزير البارد أكثر صعوبة من حيث استهلاك الوقت والتوقعات المؤلمة ، ولكنه ليس أقل لذيذًا. صحيح ، في المنزل ، تحتاج أيضًا إلى بناء مدخن خاص للتدخين البارد ، لكنك لن تندم على الجهد والوقت عند تجربة قطعة من المنتج النهائي.
شحم الخنزير المنقوع مسبقًا له طعم أكثر ثراءً
يجب تحضير محلول مالح جدًا للتتبيلة. تحقق من وجود كمية كافية من الملح مع بيضة - يجب ألا تغرق في الماء ، ولكن تطفو. التالي:
افركي قطع شحم الخنزير مع ماء مالح وأرسلها إلى الثلاجة لمدة يومين.
شحم الخنزير جاهز للتدخين البارد.
هل من الممكن تدخين شحم الخنزير والسمك معًا في مدخن؟
يهتم الكثيرون بمسألة تدخين منتجين مختلفين ، على سبيل المثال ، السمك وشحم الخنزير ، عند الخروج إلى الطبيعة أو ببساطة في المنزل. يمكنك دمجها معًا ، ودون إضاعة الوقت ، قم بتدخينها معًا. الجواب ممكن.
يمكن تدخين السمك وشحم الخنزير معًا
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تدخين السمك والدجاج أو شحم الخنزير والدجاج معًا.كيف تدخن شحم الخنزير كما تعلم ، وصفة طهي السمك للتدخين البارد والساخن متطابقة.
النصيحة الوحيدة التي يجب اتباعها هي ربط السمكة بخيط حتى لا تنهار السمكة أثناء تحضير التليين. أيضًا ، حتى لا ينتشر زيت السمك على شحم الخنزير أثناء التدخين الساخن ، يُنصح بوضع السمك على مسافة 5-10 سم من شحم الخنزير. عند التدخين البارد ، علق السمكة أيضًا بعيدًا عن الجار.
وصفة لشحم الخنزير المدخن في قدر بطيء مع دخان سائل. وظيفة ضرورية ، يمكنك أن تكون وقت فراغ على شاشة المساعد. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتبق الآن عمليًا أي أطباق لا يمكن تحضيرها بواسطة آلة معجزة. وشحم الخنزير المدخن ليس استثناء.
لكي يكون لدهن الخنزير رائحة مدخنة لطيفة ، استخدم الدخان السائل. قم بإعداد التتبيلة وفقًا للوصفة أعلاه مسبقًا وانقع شحم الخنزير لمدة 2-3 أيام. مكوناتك:
دهون - 2 كجم
دخان سائل - 5 جم
ماء - 2 لتر
ملح - 80 جم
سكر - 15 جم
بهارات
أفعالك:
ضعي أجزاء الدهن المتبل في وعاء الطباخ البطيء.
صب الماء والدخان السائل والمكونات الأخرى في الوعاء.
اطبخ شحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة في وضع التبريد.
اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة ساعتين أخريين مباشرة في الطباخ البطيء.
بعد 120 دقيقة ، قم بإزالة شحم الخنزير ولفه بورق قصدير.
ضع القضبان في الثلاجة.
في الصباح ، يكون الطبق جاهزًا ، بمجرد فتح ورق القصدير ، ستشتم رائحة رائعة.
يمكنك لف الشحم على الفور بورق القصدير وطهيه في وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة.
هام: بالنسبة لأولئك الذين يقلقون بشأن ضرر الدخان السائل ، يمكنك استبداله بأكياس الشاي. سيكون التأثير متطابقًا.
وصفة شائعة جدًا هي شحم الخنزير في قدر بطيء مع قشرة مستديرة. إلى نفس المكونات ، أضف طبقة من القشر المغسول ، والتي يجب وضعها في قاع الوعاء وتغطية الشحم من فوق.
شحم الخنزير في قدر بطيء يتضح أنه لذيذ جدًا
ينضج شحم الخنزير بهذا الشكل لمدة 60 دقيقة. في صباح اليوم التالي ، أخرج المنتج من الثلاجة واستمتع بالطعم الرائع.
فيديو: تدخين شحم الخنزير في قدر بطيء
شحم الخنزير المدخن في الفرن ، وصفة
ظهرت العديد من الحيل مع ربات البيوت للحصول على شحم الخنزير المدخن اللذيذ. ليس عليك أن يكون لديك دخان خاص بك أو أن تعيش في القطاع الخاص لإعداد وجبة خفيفة رائعة.
بعد كل شيء ، يمكن تحضير شحم الخنزير المدخن اللذيذ جدًا حتى في الفرن. للقيام بذلك:
يجب تحضير الصلصة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ولكن إذا كنت تريد شحم الخنزير المدخن بشدة ، يمكنك تمديد الوقت حتى 120 دقيقة.
إذا كان لديك ضيوف ويحتاجون بشكل عاجل إلى شحم الخنزير المدخن ، فإن 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة مئوية كافية للحصول على وجبة خفيفة لذيذة.
شحم الخنزير المدخن في الفرن
كيفية تدخين شحم الخنزير في شواية الهواء: وصفة
يمكن شراء شحم الخنزير اللذيذ في المتجر أو في السوق. لكن من الأفضل تحضيره في المنزل. في مثل هذه الظروف ، ستكون متأكدًا تمامًا من جودة المنتج ونضارته. خيار ممتاز لتدخين شحم الخنزير هو طهي المنتج في شواية هوائية.
للحصول على نتيجة لذيذة ، خذ:
دهون - 1 كجم
دخان سائل - 2- 3 جم
توابل حسب الرغبة
ثوم - 3 فصوص
عملية الطهي
تسلسل الإجراءات كالتالي:
قم بعمل شقوق في شحم الخنزير المغسول والمجفف ورشها بالثوم.
فرك شحم الخنزير مع التوابل.
ضع شحم الخنزير تحت نير لمدة يوم حتى ينقع جيدًا.
بعد 24 ساعة ، قم بتغطية شحم الخنزير بالدخان السائل واتركه لمدة 60 دقيقة.
دهن الشواية الهوائية بزيت دوار الشمس وضع عليها شحم الخنزير.
عند درجة حرارة 230 درجة مئوية وسرعة متوسطة ، اطهي شحم الخنزير لمدة 10 دقائق ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
أخرج الشحم من الشحم ولفه بورق قصدير.
أرسل القطعة المبردة إلى الثلاجة ليوم واحد
نتيجة جاهزة
في الصباح ، قطعي شريحة رقيقة وجربيها ، ستحصلين بالتأكيد على وجبة خفيفة لذيذة بشكل استثنائي.
وصفة شحم الخنزير المدخن في البصل
البصل يعطي شحم الخنزير رائحة لا أسوأ من الدخان السائل أو نشارة الخشب الحقيقية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج طبيعي ، لذلك غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت كعامل مساعد في تدخين شحم الخنزير.
لذلك ، خذ:
1 كجم من شحم الخنزير
1 لتر من الماء
)
250 جم من الملح
قشر 10 بصل
5 أوراق غار وحبوب فلفل
5 فصوص ثوم [218)]
التوابل المفضلة
الدهون في البصل
للتحضير: [223)]
تحضير محلول ملحي من الماء والملح.
اغسل قشر البصل وضعها في محلول ملحي.
ضع شحم الخنزير هناك بحيث يغطي السائل الشريط بالكامل.
بعد النقع في الماء المغلي ، اغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
أبعد الوعاء عن الحرارة واترك الشحم في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة.
افركي الشحم بالبهارات والثوم ، ويمكنك عمل شقوق وحشوها بالتوابل.
بعد ذلك نضع الشحم في ورق القصدير ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.
الطعم مذهل بكل بساطة
هذه الأطعمة الشهية مع الخبز الأسود هي ببساطة لذيذة وستفعل استخدمها أكثر من وصفة
فيديو: تدخين شحم الخنزير في البصل
كيف تخزن شحم الخنزير المدخن في المنزل؟
لا يمكنك أن تأكل الكثير من شحم الخنزير المدخن ، بشكل عام من الأفضل أن تأكل قطعة في اليوم. ويجب تخزين الباقي بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإعداد قطعة كبيرة ، فسيصبح هذا السؤال أكثر حدة. فيما يلي القواعد الأساسية لتخزين شحم الخنزير في المنزل:
من أجل الحفاظ على شحم الخنزير لفترة أطول ، وملحه جيدًا قبل التدخين.
إذا كانت قطعة شحم الخنزير صغيرة ، فيمكن تخزين المنتج المدخن في الثلاجة في ورق تغليف أو ورق.
حتى لا يفسد شحم الخنزير ، ضعه في الفريزر بعد التدخين. في غضون نصف ساعة فقط بعد إخراجها من الفريزر ، سيكون شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.
من الخيارات الممتازة لتخزين شحم الخنزير المدخن غرفة مظلمة جيدة التهوية. فقط قم بتعليقه على خطاف وقم بتخزينه حسب الحاجة. قبل تعليق شحم الخنزير ، قم بلفه بالورق حتى لا يجلس عليه الشحم ولا يجمع الغبار.
من المستحيل تخزين الدهون في مكان رطب ، لنقل في قبو. لذلك يمكن أن يصبح شحم الخنزير متعفنًا بسرعة.
شحم الخنزير المدخن سيظل جاهزًا للاستخدام لفترة طويلة إذا قمت بتخزينه في صندوق ملفوف بالورق ومرشوش بنشارة الخشب.
الخيار الأفضل هو تخزين شحم الخنزير في الورق
باستخدام النصائح أعلاه ، ستكون قادر على الاستمتاع بشحم الخنزير اللذيذ إلى أقصى قدر من الطهي المنزلي
